Στην Ιαπωνία, το ρύζι είναι το σύμβολο της πρόνοιας και της δημιουργίας, και της ευλογίας και της χαράς. Σήμερα, ας ερευνήσουμε βαθύτερα την πολιτιστική σημασία του ρυζιού στην ιαπωνική κοινωνία.
Το ρύζι είναι ένα αναντικατάστατο μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας, που συνδέει μύθους, θεότητες και τον ιαπωνικό λαό.
Μπορείτε να παρατηρήσετε τη σημασία του στις ιαπωνικές οικογένειες. Από τις προσφορές ρυζιού έως τον προγονικό εσοχή και τους τάφους, την πανταχού παρούσα παρουσία του σε τοπικά και περιφερειακά φεστιβάλ, καθώς και προσωπικά ορόσημα, γάμους και εορταστικές εκδηλώσεις.
Κατά τη διάρκεια της γιορτής των Ιαπωνικών Πρωτοχρονιάς, ένα μπαχαρικό σάκε (κρασί ρυζιού) που ονομάζεται Otoso (お 屠 蘇, κυριολεκτικά «κακή σφαγή» ή «αναζωογονητική ψυχή») μεθύνεται για να αποκρούσει τα κακά πνεύματα και να φέρει υγεία και καλή τύχη στην οικογένεια. Αυτό είναι μόνο ένα από τα πολλά έθιμα που σχετίζονται με το ρύζι στο Shintoism (神道) - η πολυθεϊστική ιθαγενής θρησκεία της Ιαπωνίας.
Η καλλιέργεια ρυζιού παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ιαπωνική κουλτούρα, που φημίζεται περίφημα σε ξύλινες εκτυπώσεις Ukiyo-e (浮世 絵), από κυρίαρχους καλλιτέχνες όπως η Katsushika Hokusai και η Utagawa Hiroshige. Τα αγροτικά τοπία των ορυζώνων είναι ένα κοινό μοτίβο, που συμβολίζει την ιαπωνική ταυτότητα που επικεντρώνεται γύρω από το ρύζι.
Αυτό το άρθρο είναι συνέχεια της σειράς 3 μερών για το ιαπωνικό ρύζι. Κάντε κλικ για να διαβάσετε Μέρος 1: Η ιστορία του ιαπωνικού ρυζιού.
Ρύζι και μυθολογία
Το ρύζι εμφανίζεται πολλές φορές στις ιαπωνικές κλασικές μυθολογίες Kojiki (12 事 記) (712 μ.Χ.) και Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 μ.Χ.).
Η θεά του ήλιου Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) είναι γνωστή ως η μητέρα μιας ψυχής με κόκκους, και πιστώνεται με την εφεύρεση της καλλιέργειας του ρυζιού και του σίτου. Η μυθολογική προέλευση του ρυζιού ξεκινά με την Amaterasu να στέλνει τον απόγονο της Jimmu (神 武天皇), τον πρώτο αυτοκράτορα της Ιαπωνίας που μεταμόρφωσε τη γη από μια έρημο σε μια χώρα με άφθονες καλλιέργειες ρυζιού. Ο αυτοκράτορας Τζιμμού όχι μόνο κατέκτησε και κυβέρνησε την Ιαπωνία, αλλά ήταν επίσης αγρότης και σαμάνος, ο οποίος επικοινωνούσε με τις θεότητες για να προσευχηθεί για μια καλή συγκομιδή.
Το γηγενές όνομα της Ιαπωνίας που γράφτηκε στο Nihon Shoki είναι "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), το οποίο μεταφράζεται σε "τη χώρα όπου ωριμάζουν άφθονα βλαστάρια ρυζιού". Το όνομα αναμφίβολα δόθηκε από την αναγνώριση του περιβάλλοντος ως καλό για την καλλιέργεια ρυζιού.
Ρύζι και Σιντοισμός
Στον Shintoism, οι πιο ιερές προσφορές είναι το σάκε και το mochi, και τα δύο προϊόντα ρυζιού. Ίσως έχετε δει τις εντυπωσιακές οθόνες βαρελιών sake που ονομάζονται Kazari daru (飾 り 樽) σε ιερά όπως το Meiji Jingu. Αυτό είναι ένα έθιμο όπου τα ζυθοποιεία σάκε προσφέρουν βαρέλια και το καλύτερο χάρη τους στα ιερά για να προσευχηθούν για μια άφθονη συγκομιδή ρυζιού το επόμενο έτος.
Πολλά φεστιβάλ που σχετίζονται με τον Σιντοισμό αφορούν το ρύζι. Τα εαρινά φεστιβάλ πρέπει να προσεύχονται για επιτυχημένες καλλιέργειες και τα φθινοπωρινά φεστιβάλ να εκφράσουν τις ευχαριστίες τους για την πλούσια συγκομιδή. Υπάρχουν άλλες τελετές και τελετές που γίνονται μεταξύ τους για την προστασία των καλλιεργειών από επιβλαβή παράσιτα, βλάβες από τον ήλιο και έντονη βροχή. Καθώς η καλλιέργεια ρυζιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό και τις δυνάμεις πέρα από τον ανθρώπινο έλεγχο, αυτές οι τελετές ήταν ζωτικής σημασίας για την εξασφάλιση της προστασίας των θεών.
Το Sumo (相撲), η ιαπωνική πάλη, προήλθε από ένα γεωργικό τελετουργικό που έγινε για τις θεότητες Shinto για να προσευχηθούν για μια άφθονη συγκομιδή και θεϊκή προστασία. Έγινε στη συνέχεια το εθνικό άθλημα και μέρος των ετήσιων εκδηλώσεων στο αυτοκρατορικό γήπεδο, το οποίο είναι το σούμο που φαίνεται ακόμα σήμερα.
Ίσως η πιο διάσημη θεότητα που σχετίζεται με το ρύζι είναι το Inari (稲 荷), ο θεός του ρυζιού και της γεωργίας, και ο προστάτης των ξιφομάχων και των εμπόρων. Ο θεός λέγεται ότι κατεβαίνει από τα βουνά κάθε άνοιξη κατά τη διάρκεια της περιόδου φύτευσης του ρυζιού και ανεβαίνει μόλις τελειώσει η συγκομιδή. Το Inari απεικονίζεται πάντα με το πνεύμα της αλεπούς, όπου θα δείτε αγάλματα αλεπού που εμφανίζονται στα ιερά του Inari. Η αλεπού συχνά είναι λάθος για τον ίδιο τον θεό, ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η αλεπού είναι ο αγγελιοφόρος και υπηρέτης.
Τα ιερά Inari βρίσκονται σε ολόκληρη την Ιαπωνία, στην πραγματικότητα πάνω από 30.000 ιερά, ότι ένα από τα τρία ιερά Shinto είναι αφιερωμένο στο Inari. Το πιο διάσημο και εμβληματικό είναι το Fushimi Inari Taisha στο Κιότο. Τα γεμισμένα tofu σακουλάκια που ονομάζονται Inari Sushi (稲 荷 寿司) λέγεται ότι είναι ένα από τα αγαπημένα του αλφάβητου και συνήθως προσφέρονται στα ιερά για να καθησυχάσουν το Inari.
Υπάρχει ένα ιαπωνικό ρητό ότι υπάρχουν 88 θεοί σε έναν κόκκο ρυζιού και ότι υπάρχουν 88 βήματα για την παραγωγή ρυζιού. Αυτό συμβαίνει επειδή ο κινεζικός χαρακτήρας για το ρύζι (米) μπορεί να αναλυθεί σε ογδόντα οκτώ (八 十八). Τα παιδιά της Ιαπωνίας (και μερικές φορές οι ενήλικες!) Τσελαίνονται από τους πρεσβύτερους τους επειδή δεν μαζεύουν κάθε κόκκο ρυζιού στα μπολ τους, για να αποφευχθούν οι 88 θεότητες. Το 88 είναι επίσης ένας ειδικός αριθμός, που ονομάζεται Beiju ή Yone no iwai (米 寿), όπου τα 88α γενέθλια κάποιου γιορτάζεται ως μια χαρούμενη περίσταση.
Osaisen (お 賽 銭), το έθιμο να κάνουμε μια χρηματική προσφορά σε μια θεότητα είναι το υπόλοιπο μιας εποχής που οι άνθρωποι προσέφεραν ρύζι και άλλα τρόφιμα αντί για χρήματα. Οι κόκκοι ρυζιού τυλιγμένοι σε λευκό χαρτί που ονομάζεται O-hineri (お ひ ね り) ήταν μια δημοφιλής προσφορά για να ευχαριστήσουμε τη συγκομιδή του φθινοπώρου. Με την πάροδο του χρόνου, καθώς ο πληθυσμός των ανθρώπων στον γεωργικό τομέα μειώθηκε, το ρύζι αντικαταστάθηκε από χρήματα. Η πράξη του osaisen ερμηνεύεται κατά λάθος ως προσευχή για μια ευχή, αλλά είναι μια έκφραση ευγνωμοσύνης προς τις θεότητες.
Ρύζι και η αυτοκρατορική οικογένεια
Η Ιαπωνική αυτοκρατορική οικογένεια είναι ο παλαιότερος κληρονομικός μονάρχης στον κόσμο. Αυτό που κάνει αυτή τη μοναρχία να διαφέρει από τα άλλα έθνη είναι η ιστορία της προέλευσής τους, η οποία λέγεται ότι είναι απόγονοι της θεάς του ήλιου Amaterasu, και συνεπώς συνδέεται με τη γεωργία και το ρύζι.
Ενώ ο ρόλος του αυτοκράτορα από το μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο είναι σε μεγάλο βαθμό τελετουργικός και συμβολικός, ένας ρόλος που συνεχίστηκε με τις γενιές είναι ο ρόλος του ως επικεφαλής της θρησκείας του Σίντο. Πολλές από τις αυτοκρατορικές τελετές του περιλαμβάνουν την παραγωγή ρυζιού και τη γεωργία, η οποία προέρχεται από τον πρώτο αυτοκράτορα Jimmu.
Η Ιαπωνική Εργατική Ημέρα των Ευχαριστιών (勤 労 感謝 の 日) στις 23 Νοεμβρίου αρχικά ονομαζόταν Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Ένα τελετουργικό συγκομιδής όπου ο αυτοκράτορας προσέφερε ρύζι και χάρη που παράγονται εκείνο το έτος για να ευχαριστήσουν τις θεότητες για μια ευημερούσα χρονιά και να προσευχηθούν για ένα εποικοδομητικό επόμενο έτος. Ενώ αυτή τη στιγμή είναι μια κοσμική γιορτή για το κοινό, το τελετουργικό εξακολουθεί να γίνεται σήμερα στο Αυτοκρατορικό Παλάτι (皇居), το Μεγάλο Ιερό Ise (伊 勢 神社) και το Ναό Izumo (出 雲 大 社), τα πιο σημαντικά και ιερά ιερά του Σιντοϊσμού.
Αρχαία κείμενα αποκαλύπτουν ότι για γενιές, οι αυτοκράτορες μεγάλωσαν και συμμετείχαν στην καλλιέργεια ρυζιού. Η παράδοση συνεχίζεται σήμερα, όπου υπάρχει ένας μικρός ορυζώνας στους κήπους του Αυτοκρατορικού Παλάτι, που φρόντιζαν οι προηγούμενοι Αυτοκράτορες Hirohito και Akihito. Ο σημερινός αυτοκράτορας Naruhito διαδέχθηκε τον ορυζώνα και πραγματοποίησε την πρώτη του συγκομιδή από τότε που ανέλαβε το θρόνο το 2019. Το ρύζι χρησιμοποιήθηκε στη συνέχεια στην τελετή γιορτής συγκομιδής.
Ο ρόλος του ρυζιού στον εορτασμό των τελετών της σκηνής της ζωής
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το ρύζι εμφανίζεται σε πολλές τελετές και λειτουργίες στα ορόσημα κάποιου.
Νέοι γονείς ανταλλάσσουν χρηματικά δώρα και δώρα από συγγενείς και φίλους με τον Uchi iwai (内 祝 い). Η αξία εξαρτάται από τα χρήματα ή το δώρο που λαμβάνετε και μπορεί να κυμαίνεται από ακριβά φρούτα, τσάι και επιδόρπια. Ένα δημοφιλές δώρο περιλαμβάνει το Taijumai (体重 米), το οποίο είναι μια σακούλα ρυζιού με το ίδιο ακριβώς βάρος με το νεογέννητο μωρό.
Στην τελετή των 100 ημερών όπου το μωρό προσποιείται ότι τρώει τροφές για πρώτη φορά που ονομάζεται Okuizome (お 食 い 初 め), στο νεογέννητο παρουσιάζεται ένα εορταστικό γεύμα Ichiju Sansai για να επιθυμεί την υγεία, την ανάπτυξή του και να μην πεινάει ποτέ. Ένα από τα συμβολικά πιάτα που σερβίρονται είναι το Sekihan, κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο με φασόλια azuki, το οποίο σερβίρεται πάντα σε εορταστικές εκδηλώσεις.
Περίπου το εξάμηνο σημάδι όταν τα μωρά αρχίζουν να τρώνε στερεά, αρχικά εισάγονται σε ένα εξαιρετικά υγρό κουάκερ ρυζιού που ονομάζεται Jubai gayu (10 倍 粥, κυριολεκτικά «δέκα φορές χυλό ρύζι») Επειδή το ρύζι είναι εύπεπτο και δεν είναι αλλεργιογόνο, οι Ιάπωνες γονείς συνήθως ξεκινούν το ταξίδι της παιδικής τροφής εισάγοντας σταδιακά λιγότερο χυλό ρυζιού.
Στην πρώτη γιορτή των γενεθλίων, το μωρό θα «κουβαλούσε» έναν Issho Mochi (一 升 餅). Ενώ υπάρχουν περιφερειακές διαφορές ως προς τον τρόπο διεξαγωγής του εορτασμού, η παράδοση ζητά από το μωρό να μεταφέρει το Mochi ζυγίζοντας Issho (一 升), το οποίο είναι μια μονάδα περίπου 1,8 κιλά / 4 λίβρες και επίσης ένα ομώνυμο για το Issho (一生, ολόκληρη τη ζωή). Το mochi έχει το όνομα του μωρού χαραγμένο με κόκκινο μελάνι, για να προσευχηθεί για καλή υγεία και μακροζωία. Το βαρύ βάρος είναι προφανώς ένας αγώνας για οποιονδήποτε ηλικίας ενός έτους, αλλά η ενόχληση λέγεται ότι σηματοδοτεί μια εισαγωγή στις μελλοντικές προκλήσεις.
Καθώς το παιδί μεγαλώνει, γιορτές όπως η Ημέρα του Κορίτσι (雛 祭 り) και η Ημέρα του Παιδιού (こ ど も の 日) γιορτάζουν την ανάπτυξη του παιδιού και τα εορταστικά τρόφιμα που περιέχουν ρύζι είναι πάντα το επίκεντρο. Την Ημέρα του Κορίτσι, εμφανίζεται ένα τρίχρωμο σχήμα διαμαντιού Hishi Mochi (菱 餅) και τρώγεται, μαζί με το Chirashi Sushi (散 ら し rice), σνακ ρυζιού που ονομάζεται Hina Arare (雛 あ ら れ) και Amazake (甘 酒). Την Ημέρα του Παιδιού, τρώνε Kashiwa Mochi (柏 餅) και Chimaki (粽, μπουλέττες κολλώδους ρυζιού στον ατμό τυλιγμένα σε φύλλα μπαμπού, παρόμοια με το Κινέζικο Zongzi 粽子).
Στο Shichi-Go-San (七五 三), ένα τελετουργικό πέρασμα που γιορτάζεται από κορίτσια ηλικίας 3 και 7 ετών και αγόρια ηλικίας 5 ετών, στα παιδιά δίνεται μακρά καραμέλα ραβδί που ονομάζεται Chitose ame (千 歳 飴, κυριολεκτικά «καραμέλα χιλιάδων ετών») για να προσευχηθούν για καλή υγεία και μακροζωία. Αυτή η ζαχαροπλαστική είναι παραδοσιακά φτιαγμένη από σιρόπι ρυζιού και ζάχαρη και χρονολογείται από την εποχή του Έντο, όταν η ζάχαρη και η καραμέλα ήταν πολυτέλεια και επομένως μόνο για πολύ ειδικές περιστάσεις.
Σε γαμήλιες τελετές Shinto, το ζευγάρι νιόπαντρο πίνει σάκε και συμμετέχει στο Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 り ・ 鏡 開 き), όπου το ζευγάρι σπάει τελετουργικά το καπάκι ενός βαρέλι για χάρη, το οποίο στη συνέχεια το χάρη είναι κοινόχρηστο στους επισκέπτες. Αυτή η τελετή μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε εορτασμούς εταιρειών, αθλητικών εκδηλώσεων και άλλων εορταστικών εκδηλώσεων.
Τρώγοντας ρύζι καθημερινά
Ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γεύμα θα έχει πάντα ένα μπολ με ρύζι. Ενώ η κατανάλωση ρυζιού έχει μειωθεί δραστικά τα τελευταία χρόνια, οι περισσότεροι Ιάπωνες τρώνε ρύζι τουλάχιστον μία φορά την ημέρα σε κάποια μορφή.
Το Ichiju sansai (一 汁 三 菜) είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γεύμα, το οποίο αποτελείται από ρύζι, σούπα, ένα κύριο πιάτο, δύο πλευρικά πιάτα και τουρσιά. Το ρύζι είναι ο κύριος ηθοποιός και τα δευτερεύοντα πιάτα παίζουν δευτερεύοντα ρόλο για να αυξήσουν την όρεξη για περισσότερο ρύζι.
Οι παντοδύναμες χρήσεις του ρυζιού
Το ρύζι δεν γεμίζει μόνο το πεινασμένο στομάχι και την ψυχή, αλλά ολόκληρο το φυτό χρησιμοποιείται πλήρως με πολύ λίγα απόβλητα.
Μόλις αφαιρεθούν οι κόκκοι, το άχυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να στεγάσει τις στέγες, να ενισχύσει τους τοίχους από λάσπη και να υφανθεί για να φτιάξει σακούλες, σανδάλια, τατάμι και αδιάβροχα. Μια δευτερεύουσα πηγή εισοδήματος για τους σαμουράι κατώτερης τάξης (όταν δεν καλείται σε μάχη, ειδικά κατά τη διάρκεια της 400χρονης ειρήνης της εποχής του Έντο) έκανε τα σανδάλια από τα εναπομείναντα καλαμάκια μεταξύ άλλων πλευρικών εργασιών.
Το άχυρο χρησιμοποιείται συχνά στον Shintoism. Οι διακοσμήσεις της Πρωτοχρονιάς κρέμονται έξω από ιαπωνικά σπίτια, και τα ιερά σχοινιά που κρέμονται σε ιερά Shinto, πύλες torii και ιερά μνημεία που ονομάζονται Shime nawa (標 縄) είναι κατασκευασμένα από άχυρο. Πιστεύεται ότι τα σχοινιά δρουν για να αποτρέψουν τα κακά πνεύματα για να δημιουργήσουν έναν καθαρό χώρο.
Το πίτουρο ρυζιού (米糠) χρησιμοποιείται για να φτιαχτεί το Nukazuke (糠 漬 け), ένας τύπος tsukemono. Μπορεί επίσης να πιεστεί για να φτιάξει ένα βρώσιμο λάδι (米 油), το οποίο όχι μόνο έχει υψηλό σημείο καπνού (232C / 450F), αλλά είναι μια καλή πηγή ακόρεστων λιπών, βιταμίνης Ε και μπορεί να μειώσει τις καρδιακές παθήσεις.
Το γαλακτώδες νερό από το πλύσιμο ρυζιού χρησιμοποιήθηκε ως πλύσιμο προσώπου και τονωτικό προσώπου από γυναίκες που γνωρίζουν την ομορφιά κατά την εποχή του Έντο. Μπορείτε να βρείτε πολλές εταιρείες καλλυντικών που πωλούν προϊόντα προσώπου που χρησιμοποιούν ρύζι και τα υποπροϊόντα της (Η Keana Nadeshiko Rice Essence Mask έχει μια μεγάλη λατρεία που ακολουθεί στην Ιαπωνία).
Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα. Όταν βράσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση της στυπτικότητας από λαχανικά όπως daikon, μπαμπού, ρίζες κολλιτσίδα και καρότα. Το νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ποτίσει τα φυτά και να απομακρύνει τη μυρωδιά και τη βρωμιά από τα βρώμικα πιάτα.
Στην τελευταία ανάρτηση αυτής της σειράς, θα δούμε τις ποικιλίες του ιαπωνικού ρυζιού.