В Японии рис является символом провидения и созидания, а также благословения и радости. Сегодня давайте углубимся в культурное значение риса в японском обществе.
Рис - незаменимая часть японской культуры, объединяющая мифы, божеств и японцев.
Вы можете заметить его важность в японских семьях. От подношения риса до родовых ниш и могил, его повсеместного присутствия на местных и региональных фестивалях, а также на личных вехах, свадьбах и праздничных мероприятиях.
Во время японского новогоднего праздника пьют пряное саке (рисовое вино) под названием Отосо (お 屠 蘇, буквально «убивающий зло» или «возрождающий душу»), чтобы отогнать злых духов и принести семье здоровье и удачу. Это лишь один из многих обычаев, связанных с рисом в синтоизме (神道) - политеистической местной религии Японии.
Выращивание риса также играет важную роль в японской культуре, что хорошо известно на гравюрах на дереве укиё-э (浮世 絵) таких мастеров, как Кацусика Хокусай и Утагава Хиросигэ. Аграрные пейзажи рисовых полей - распространенный мотив, символизирующий японскую самобытность, сосредоточенную вокруг риса.
Эта статья является продолжением нашей серии из трех статей о японском рисе. Щелкните здесь, чтобы прочитать Часть 1: История японского риса.
Рис и мифология
Рис много раз встречается в классических японских мифологиях Кодзики (古 事 記) (712 г. н.э.) и Нихон Сёки (日本 書 紀) (720 г. н.э.).
Богиня солнца Аматэрасу-Омиками (天 照 大 御 神) известна как мать зерновой души, и ей приписывают изобретение выращивания риса и пшеницы. Мифологическое происхождение риса начинается с того, что Аматэрасу послала своего потомка Джимму (神 武天皇), первого императора Японии, чтобы превратить эту землю из пустыни в землю с обильными рисовыми культурами. Император Джимму не только завоевал Японию и правил ею, но также был фермером и шаманом, который общался с божествами, чтобы молиться о хорошем урожае.
Коренное название Японии, написанное в Нихон Сёки, - «Тоёасихара но Мидзухо но Куни» (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), что переводится как «земля, где обильные побеги риса созревают красиво». Название, несомненно, было получено из-за признания окружающей среды благоприятной для выращивания риса.
Рис и синтоизм
В синтоизме самыми священными подношениями являются сакэ и моти, оба продукта из риса. Возможно, вы видели впечатляющие бочки для сакэ под названием Кадзари дару (飾 り 樽) в таких святынях, как Мэйдзи Дзингу. Это обычай, когда пивоварни сакэ предлагали бочки и свое лучшее саке святыням, чтобы помолиться о обильном урожае риса в следующем году.
Многие праздники, связанные с синтоизмом, связаны с рисом. Весенние праздники - это молитва об успешном урожае, а осенние праздники - благодарность за обильный урожай. Между ними проводятся другие церемонии и ритуалы, чтобы защитить посевы от вредных насекомых, солнечных лучей и проливных дождей. Поскольку выращивание риса сильно зависит от погоды и сил, не зависящих от человека, эти церемонии имели решающее значение для обеспечения защиты божеств.
Сумо (相撲), японская борьба, возникла из сельскохозяйственного ритуала, выполняемого для синтоистских божеств, чтобы молиться об обильном урожае и божественной защите. Затем он стал национальным видом спорта и стал частью ежегодных мероприятий при императорском дворе, которое до сих пор встречается в сумо.
Возможно, самым известным божеством, связанным с рисом, является Инари (稲 荷), бог риса и сельского хозяйства, покровитель кузнецов мечей и торговцев. Говорят, что бог спускается с гор каждую весну во время сезона посадки риса и поднимается после сбора урожая. Инари всегда изображается с духом лисы, где вы увидите статуи лисы в святилищах Инари. Лисицу часто принимают за самого бога, однако следует отметить, что лиса является посланником и слугой.
Святыни Инари можно найти по всей Японии, на самом деле более 30 000 святынь, причем каждая третья синтоистская святыня посвящена Инари. Самым известным и культовым является Фусими Инари Тайся в Киото. Мешочки с начинкой из тофу, называемые Инари Суши (稲 荷 寿司), считаются фаворитом духа лисы и обычно предлагаются в святилищах, чтобы успокоить Инари.
Есть японская поговорка, что в рисовом зерне 88 богов и что есть 88 шагов в производстве риса. Это потому, что китайский иероглиф риса (米) можно разбить на восемьдесят восемь (八 十八). Японских детей (а иногда и взрослых!) Старшие упрекают за то, что они не собирают каждое рисовое зернышко в своих мисках, чтобы не оскорбить 88 божеств. 88 также является особым числом, называемым Бейджу или Ёнэ но иваи (米 寿), где 88-й день рождения отмечается как радостное событие.
Осаисэн (お 賽 銭), обычай делать денежное подношение божеству - это пережиток времени, когда люди предлагали рис и другие продукты вместо денег. Зерна риса, завернутые в белую бумагу под названием О-хинери (お ひ ね り), были популярным подношением в знак благодарности за осенний урожай. Со временем, когда население сельскохозяйственного сектора уменьшилось, рис заменили деньгами. Акт осаисен часто ошибочно интерпретируется как молитва о желании, но это выражение благодарности божествам.
Райс и Императорская семья
Японская императорская семья - старейший потомственный монарх в мире. Что отличает эту монархию от других народов, так это их история происхождения, которая, как говорят, является потомком богини солнца Аматэрасу и, таким образом, связана с сельским хозяйством и рисом.
В то время как роль императора после Второй мировой войны носит в основном церемониальный и символический характер, одна из ролей, которая сохраняется на протяжении поколений, - это его роль главы синтоистской религии. Многие из его имперских ритуалов связаны с выращиванием риса и сельским хозяйством, восходящим к первому императору Джимму.
День благодарения за труд в Японии (勤 労 感謝 の 日) 23 ноября первоначально назывался Ниинамэ-но-мацури / Синдзё-сай (新 嘗 祭). Ритуал сбора урожая, когда император предлагал рис и саке, произведенные в этом году, чтобы поблагодарить божеств за успешный год и помолиться за плодотворный следующий год. Хотя в настоящее время это светский праздник для публики, ритуал все еще проводится сегодня в Императорском дворце (皇居), Великом храме Исэ (伊 勢 神社) и храме Идзумо (出 雲 大 社), самых важных и священных святынях синтоизма.
Древние тексты показывают, что на протяжении поколений императоры выращивали рис и занимались выращиванием риса. Традиция продолжается и сегодня, когда на территории Императорского дворца есть небольшой рисовый полян, за которым ухаживали предыдущие императоры Хирохито и Акихито. Нынешний император Нарухито сменил рисовые поля и провел свой первый сбор урожая с момента вступления на престол в 2019 году. Затем рис использовали в церемонии празднования урожая.
Роль риса в праздновании церемоний этапа жизни
Неудивительно, что рис появляется во многих церемониях и на важных событиях.
Новые родители отвечают взаимностью на денежные подарки и подарки от родственников и друзей с Ути иваи (内 祝 い). Стоимость зависит от полученных денег или подарка и может варьироваться от дорогих фруктов, чая и десертов. Популярным подарком является тайцзюмай (体重 米), который представляет собой мешок с рисом того же веса, что и новорожденный ребенок.
На 100-дневной церемонии, когда ребенок впервые притворяется, что ест пищу под названием Окуизомэ (お 食 い 初 め), новорожденному преподносят праздничную еду Итиджу Сансай, чтобы пожелать ему здоровья, роста и никогда не голодать. Одним из символических блюд является сэкихан, клейкий рис, приготовленный с бобами адзуки, который всегда подают по праздникам.
Примерно через шесть месяцев, когда дети впервые начинают есть твердую пищу, их впервые знакомят с чрезвычайно жидкой рисовой кашей под названием Дзюбай гайю (10 倍 粥, буквально «десятикратная рисовая каша»). Поскольку рис легко усваивается и не является аллергеном, японские родители обычно начинают путь к детскому питанию с постепенного введения менее жидкой рисовой каши.
На праздновании первого дня рождения ребенок «несёт» Иссё Моти (一 升 餅). Несмотря на то, что существуют региональные различия в том, как проходит празднование, традиция требует, чтобы ребенок носил моти весом Иссё (一 升), который составляет примерно 1,8 кг / 4 фунта и также является омонимом ишо (一生, всю жизнь). На моти красными чернилами написано имя ребенка, чтобы молиться за хорошее здоровье и долголетие. Тяжелый вес, очевидно, является проблемой для любого годовалого ребенка, но дискомфорт, как говорят, означает введение в будущие проблемы.
По мере того, как ребенок растет, такие фестивали, как День девочек (雛 祭 り) и День детей (こ ど も の 日), отмечают его рост, а праздничная еда, содержащая рис, всегда является центральным элементом. В День девочек демонстрируют и едят трехцветный ромбовидный Хиси Моти (菱 餅), а также суши Чираши (散 ら し 寿司), рисовые закуски под названием Хина Араре (雛 あ ら れ) и Амазаке (甘 酒). В День защиты детей они едят кашива моти (柏 餅) и чимаки (粽, вареные клецки из клейкого риса, завернутые в листья бамбука, похожие на китайский цзунцзи 粽子).
В Шичи-Го-Сан (七五 三), обряде посвящения, которое проводят девочки 3 и 7 лет и 5-летние мальчики, детям дают длинные леденцы под названием Читосэ амэ (千 歳 飴, буквально «тысячелетние конфеты») для молитвы. для крепкого здоровья и долголетия. Эти кондитерские изделия традиционно изготавливаются из рисового сиропа и сахара и восходят к эпохе Эдо, когда сахар и конфеты были роскошью и, следовательно, только для особых случаев.
Во время синтоистских свадебных обрядов молодожены пьют сакэ и принимают участие в Кагами нуки / Кагами вари / Кагами бираки (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ き), где пара церемонно открывает крышку бочки сакэ, которая затем исполняется. делится между гостями. Эта церемония также может проходить на корпоративных торжествах, спортивных мероприятиях и других праздничных мероприятиях.
Есть рис каждый день
Традиционная японская еда всегда включает тарелку риса. Хотя потребление риса в последние годы резко упало, большинство японцев в той или иной форме едят рис хотя бы раз в день.
Итидзю сансай (一 汁 三 菜) - это термин, используемый для описания традиционной японской еды, которая состоит из риса, супа, основного блюда, двух гарниров и солений. Рис является главным действующим лицом, а гарниры играют второстепенную роль, разжигая аппетит к большему количеству риса.
Всемогущее использование риса
Рис не только наполняет голодный желудок и душу, но и полностью утилизирует все растение с очень небольшим количеством отходов.
После удаления зерен из соломы можно покрыть соломенные крыши, укрепить глиняные стены и ткать их для изготовления сумок, сандалий, татами и плащей. Вторичным источником дохода самураев низшего класса (когда его не призывали в бой, особенно во время 400-летнего мира эпохи Эдо) было изготовление сандалий из остатков соломы среди других побочных задач.
Солома часто используется в синтоизме. Новогодние украшения развешивали снаружи японских домов, а священные веревки, подвешенные к синтоистским святыням, воротам тории и священным местам, называемым Симэ нава (標 縄), сделаны из соломы. Считается, что веревки защищают от злых духов и создают чистое пространство.
Рисовые отруби (米糠) используются для приготовления нукадзуке (糠 漬 け), разновидности цукэмоно. Из него также можно получить пищевое масло (米 油), которое не только имеет высокую температуру дымления (232C / 450F), но и является хорошим источником ненасыщенных жиров, витамина E и может уменьшить сердечные заболевания.
Молочная вода от мытья риса использовалась в качестве умывания и тоника для лица женщинами, заботящимися о красоте, в эпоху Эдо. Вы можете найти множество косметических компаний, продающих средства для лица, в которых используется рис и его побочные продукты (маска Keana Nadeshiko Rice Essence Mask имеет большой культ в Японии).
Воду можно использовать в кулинарии. В вареном виде его можно использовать для уменьшения терпкости таких овощей, как дайкон, побеги бамбука, корни лопуха и морковь. Воду также можно использовать для полива растений и удаления запаха и грязи с грязной посуды.
В заключительном посте этой серии мы поговорим о разновидностях японского риса.