I Japan er ris symbolet på forsyn og skapelse, og velsignelse og glede. I dag, la oss dykke dypere inn i den kulturelle betydningen av ris i det japanske samfunnet.
Ris er en uerstattelig del av japansk kultur, som knytter myter, guddommer og det japanske folket.
Du kan observere dens betydning i japanske familier. Fra tilbud til ris til forfedres alkove og graver, dets allestedsnærværende tilstedeværelse i lokale og regionale festivaler, samt personlige milepæler, bryllup og festlige anledninger.
Under det japanske nyttårsfesten drikkes en krydret skyld (risvin) kalt Otoso (お 屠 蘇, bokstavelig talt “ondsslaktende” eller “sjelevekkende”) for å avverge onde ånder og for å bringe helse og lykke til familien. Dette er bare en av mange skikker relatert til ris innen shintoismen (神道) - Japans polyteistiske urbefolkning.
Risdyrking spiller også en viktig rolle i japansk kultur, kjent som avbildet i treblokker av Ukiyo-e (浮世 絵), av kunstnere som Katsushika Hokusai og Utagawa Hiroshige. Agrarlandskap av rismarker er et vanlig motiv som symboliserer den japanske identiteten sentrert rundt ris.
Denne artikkelen er en fortsettelse av vår tredelte serie om japansk ris. Klikk for å lese Del 1: Historien om japansk ris.
Ris og mytologi
Ris dukker opp mange ganger i de japanske klassiske mytologiene Kojiki (古 事 記) (712 e.Kr.) og Nihon Shoki (日本 書 紀) (720 e.Kr.).
Solgudinnen Amaterasu-Omikami (天 照 大 御 神) er kjent som mor til en kornsjel, og er kreditert for å ha oppfunnet dyrking av ris og hvete. Risens mytologiske opprinnelse begynner med at Amaterasu sender sin etterkommer Jimmu (神 武天皇), den første keiseren i Japan som forvandlet landet fra en villmark til et land med rikelig risavlinger. Keiser Jimmu erobret og styrte ikke bare Japan, men han var også en bonde og en sjaman, som kommuniserte med guddommene for å be om en god høst.
Det opprinnelige navnet på Japan skrevet i Nihon Shoki er "Toyoashihara no Mizuho no Kuni" (豐 葦 原 の 瑞穗 の 國), som oversettes til "landet hvor rikelig risskudd modnes vakkert." Navnet ble uten tvil gitt fra anerkjennelsen av miljøet som bra for risdyrking.
Ris og shintoisme
I shintoismen er det mest hellige tilbud sake og mochi, begge risprodukter. Du har kanskje sett de imponerende utstillingene av sake-fat kalt Kazari daru (飾 り 樽) ved helligdommer som Meiji Jingu. Dette er en skikk der skyldbryggerier vil tilby tønner og deres beste skyld til helligdommer for å be om en rikholdig rishøst neste år.
Mange festivaler knyttet til shintoismen gjelder ris. Vårfestivaler skal be om vellykkede avlinger, og høstfestivaler skal takke for en rikelig høst. Det er andre seremonier og ritualer som finner sted i mellom for å beskytte avlingene mot skadelige skadedyr, solskader og kraftig regn. Siden risoppdrett er svært avhengig av været og krefter utenfor menneskelig kontroll, var disse seremoniene avgjørende for å sikre beskyttelsen av guddommene.
Sumo (相撲), japansk bryting, stammer fra et landbruksritual utført for Shinto-gudene for å be om rikelig høst og guddommelig beskyttelse. Det ble den nasjonale idretten og en del av de årlige begivenhetene ved den keiserlige domstolen, som er sumoen fremdeles sett i dag.
Den kanskje mest berømte guddommen knyttet til ris er Inari (稲 荷), guden for ris og jordbruk, og beskytter av sverdsmeder og kjøpmenn. Det sies at guden kommer ned fra fjellene hver vår i løpet av risplantasongen og stiger opp når høsten er over. Inari er alltid avbildet med revånden, hvor du vil se revestatuer som er omtalt i Inari-helligdommene. Reven forveksles ofte med guden selv, men det skal bemerkes at reven er sendebudet og tjeneren.
Inari-helligdommer finnes over hele Japan, over 30 000 helligdommer faktisk at en av tre Shinto-helligdommer er viet til Inari. Den mest berømte og ikoniske er Fushimi Inari Taisha i Kyoto. De utstoppede tofu-posene kalt Inari Sushi (稲 荷 寿司) sies å være en favoritt av reveånd og blir ofte tilbudt på helligdommene for å blidgjøre Inari.
Det er et japansk ordtak som sier at det er 88 guder i et riskorn, og at det er 88 trinn i å produsere ris. Dette fordi den kinesiske karakteren for ris (米) kan brytes ned til åtteåtte (八 十八). Japanske barn (og noen ganger voksne!) Blir latt av sine eldste for ikke å plukke hvert riskorn i bollene sine, for å unngå å fornærme de 88 guddommene. 88 er også et spesielt nummer, kalt Beiju eller Yone no iwai (米 寿), hvor ens 88-årsdag feires som en gledelig anledning.
Osaisen (お 賽 銭), skikken med å gi et pengetilbud til en guddom, er en rest av en tid da folk tilbød ris og annen mat i stedet for penger. Riskorn pakket inn i et hvitt papir kalt O-hineri (お ひ ね り) var et populært tilbud for å takke høsthøsten. Etter hvert som befolkningen i landbrukssektoren gikk ned, ble ris erstattet av penger. Handlingen fra osaisen tolkes ofte feilaktig som å be om et ønske, men det er et uttrykk for takknemlighet til guddommene.
Ris og den keiserlige familien
Den japanske keiserfamilien er den eldste arvelige monarken i verden. Det som gjør dette monarkiet forskjellig fra andre nasjoner, er deres opprinnelseshistorie, som sies å være etterkommerne til solgudinnen Amaterasu, og dermed knyttet til jordbruk og ris.
Mens keiserens rolle siden etter andre verdenskrig i stor grad er seremoniell og symbolsk, er en rolle som har fortsatt over generasjoner hans rolle som leder av Shinto-religionen. Mange av hans keiserlige ritualer involverer risproduksjon og jordbruk, som stammer fra den første keiseren Jimmu.
Den japanske Labor Thanksgiving Day (勤 労 感謝 の 日) 23. november ble opprinnelig kalt Niiname-no-matsuri / Shinjo-sai (新 嘗 祭). Et høstritual der keiseren ville tilby ris og skyld produsert det året for å takke gudene for et velstående år og be om et fruktbart år etter. Mens det for tiden er en sekulær høytid for publikum, finner ritualet seg fremdeles i dag på keiserpalasset (皇居), Ise Grand Shrine (伊 勢 神社) og Izumo Shrine (出 雲 大 社), de viktigste og hellige helligdommene i shintoismen.
Gamle tekster avslører at keisere i generasjoner vokste og deltok i risdyrking. Tradisjonen fortsetter i dag, hvor det er en liten risfrost på keiserpalasset, pleiet av de tidligere keiserne Hirohito og Akihito. Den nåværende keiseren Naruhito har etterfulgt risfisken, og gjennomført sin første høst siden han antok tronen i 2019. Risen ble deretter brukt i høstfeiringen.
Rice's Role in Celebrating Life Stage Ceremonies
Ikke overraskende vises ris i mange seremonier og fungerer i ens milepæler.
Nye foreldre gjengjelder pengegaver og gaver fra slektninger og venner med Uchi iwai (内 祝 い). Verdien avhenger av pengene eller gaven du mottar, og kan variere fra dyr frukt, te og desserter. En populær gave inkluderer Taijumai (体重 米), som er en pose ris med nøyaktig samme vekt som den nyfødte babyen.
Ved 100-dagers seremonien der babyen later til å spise mat for første gang kalt Okuizome (お 食 い 初 め), blir den nyfødte presentert et feirende Ichiju Sansai-måltid for å ønske hans / hennes helse, vekst og aldri bli sulten. En av de symbolske rettene som serveres er Sekihan, klebrig ris tilberedt med azukibønner, som alltid serveres ved festlige anledninger.
Rundt det seks måneders merket da babyer først begynner å spise faste stoffer, blir de først introdusert for en ekstremt flytende risgrøt kalt Jubai gayu (10 倍 粥, bokstavelig talt “ti ganger risgrøt”). Ettersom ris er lett fordøyelig og ikke er et allergen, begynner japanske foreldre vanligvis babymatreisen ved gradvis å innføre mindre flytende risgrøt.
Ved den første bursdagsfeiringen ville babyen "bære" en Issho Mochi (一 升 餅). Mens det er regionale forskjeller i hvordan feiringen foregår, krever tradisjonen at babyen må bære mochi som veier Issho (一 升), som er en enhet på ca. 1,8 kg og også et homonym for issho (一生, hele livet). Mochi har babyens navn innskrevet med rødt blekk for å be for god helse og lang levetid. Den tunge vekten er åpenbart en kamp for en år gammel, men ubehaget sies å bety en introduksjon til fremtidige utfordringer.
Når barnet vokser, feirer festivaler som Girl's Day (雛 祭 り) og Children's Day (こ ど も の 日) barnets vekst, og festmat som inneholder ris er alltid midtpunktet. På Girl's Day vises en trefarget diamantformet Hishi Mochi (菱 餅) og spises sammen med Chirashi Sushi (散 ら し 寿司), rissnacks kalt Hina Arare (雛 あ ら れ) og Amazake (甘 酒). På barnas dag spiser de Kashiwa Mochi (柏 餅) og Chimaki (粽, dampede klebende risboller innpakket i bambusblader, i likhet med kinesiske Zongzi 粽子).
På Shichi-Go-San (七五 三), en overgangsritual feiret av jenter i alderen 3 og 7, og 5 år gamle gutter, får barna lang pinne godteri kalt Chitose ame (千 歳 飴, bokstavelig talt "tusen år godteri") for å be for god helse og lang levetid. Denne konfekten er tradisjonelt laget av rissirup og sukker, og kommer tilbake til Edo-tiden da sukker og godteri var en luksus og dermed bare for helt spesielle anledninger.
På et Shinto-bryllupsritus drikker det nygifte paret skyld og deltar i Kagami nuki / Kagami wari / Kagami biraki (鏡 抜 き ・ 鏡 割 り ・ 開 開,), hvor paret seremonielt åpner lokket på et sakfat, som deretter skylden deles blant gjestene. Denne seremonien kan også finne sted ved selskapets feiringer, sportsbegivenheter og andre feirende arrangementer.
Spise ris hver dag
Et tradisjonelt japansk måltid vil alltid ha en bolle med ris. Mens risforbruket har falt drastisk de siste årene, spiser de fleste japanere ris minst en gang om dagen i en eller annen form.
Ichiju sansai (一 汁 三 菜) er begrepet som brukes til å beskrive et tradisjonelt japansk måltid, som består av ris, suppe, en hovedrett, to tilbehør og sylteagurk. Ris er hovedskuespilleren, og siderettene spiller en sekundær rolle for å vekke appetitten på mer ris.
Den allmektige bruken av ris
Ris fyller ikke bare den sultne magen og sjelen, men hele anlegget er fullt utnyttet med veldig lite avfall.
Når kornene er fjernet, kan halmen brukes til å tekke tak, styrke gjørmevegger og vevd for å lage poser, sandaler, tatami og regnfrakker. En sekundær inntektskilde for underklassesamuraien (når den ikke ble kalt inn i kamp, spesielt under den 400 år lange fred i Edo-tiden), var å lage sandaler fra rester av sugerør blant andre sideoppgaver.
Halm brukes ofte i shintoismen. Nyttårsdekorasjonene hang utenfor japanske hjem, og de hellige tauene hang ved Shinto-helligdommer, torii-porter og hellige steder kalt Shime nawa (標 縄) er laget av halm. Det antas at tauene virker for å avverge onde ånder for å skape et rent rom.
Riskli (米糠) brukes til å lage Nukazuke (糠 漬 け), en type tsukemono. Det kan også presses for å lage en spiselig olje (米 油), som ikke bare har et høyt røykpunkt (232C / 450F), men er en god kilde til umettet fett, vitamin E, og kan redusere hjertesykdommer.
Det melkeaktige vannet fra å vaske ris ble brukt som ansiktsvask og ansiktsfarger av skjønnhetsbevisste kvinner i Edo-tiden. Du kan finne mange kosmetikkbedrifter som selger ansiktsprodukter som bruker ris og dets biprodukter (Keana Nadeshiko Rice Essence Mask har en stor kultfølelse i Japan).
Vannet kan brukes til matlaging. Når det er kokt, kan det brukes til å fjerne strenghet fra grønnsaker som daikon, bambusskudd, burdock-røtter og gulrøtter. Vannet kan også brukes til å vanne planter og fjerne lukt og smuss fra skitne retter.
I det siste innlegget i denne serien skal vi gå inn på varianter av japansk ris.