Berkrim di bahagian dalam dan karamel di bahagian luar, Basque Burnt Cheesecake ini sangat mudah dan cepat dibuat. Dipanggang pada suhu tinggi, bahagian atas gelap yang kaya ikonik cheesecake adalah penghenti persembahan! Ikuti petua dan trik saya untuk resipi yang sangat mudah.
Saya belajar mengenai Basque Burnt Cheesecake ketika saya kembali ke Jepun pada musim panas 2019. Sepertinya setiap Instagrammer Jepun yang saya ikuti berkongsi versi cheesecake mereka. Saya membuat catatan mental untuk mengetahui lebih banyak tentang kegilaan, tetapi 2 tahun berlalu, dan itu benar-benar hilang dari radar saya.
Terima kasih kepada rakan saya Sophia, akhirnya saya berpeluang makan cheesecake yang terkenal pada musim panas ini. Dia mengadaptasi Basque Burnt Cheesecake dari resipi ini dan dengan senang hati membagikannya kepada kami. Kek keju itu cantik! Ia memiliki bahagian atas coklat pekat, sempurna, dengan kekenyangan yang melamun dan sedikit cairan di tengahnya.
Sejak itu, saya telah membuat lebih daripada 10 Basque Burnt Cheesecake yang berbeza, antara kaedah dan nisbah yang sedikit berbeza. Antara kaedahnya, saya juga membuat Basque Burnt Cheesecake "ala Jepun" yang sebenarnya disukai oleh keluarga dan beberapa rakan saya. Resipi Basque Burnt Cheesecake ini adalah apa yang dianggap khas Basque Burnt Cheesecake, dan minggu depan saya akan berkongsi resipi gaya Jepun.
Apa itu Cheesecake Basque Burnt?
Basque Cheesecake atau Basque Burnt Cheesecake diciptakan pada tahun 1990 oleh seorang chef bernama Santiago Rivera dari sebuah restoran bernama La Viña di San Sebastian, Sepanyol. Sekiranya anda berminat, baca artikel ini atau artikel ini yang menerangkan bagaimana kek ini dicipta dan menjadi popular.
Selain penampilan "bakar" yang jelas, berikut adalah beberapa ciri cheesecake ini:
- Tekstur: Berkrim di bahagian tengah, tekstur kek keju yang lebih tegas di bahagian luar. Tidak seperti cheesecake Amerika, ia tidak mempunyai kerak.
- Rasa: Ringkasnya, rasanya seperti cheesecake karamel dalam satu gigitan. Ia mempunyai keseimbangan pahit dari luaran yang terbakar dan rasa manis dari bahagian dalam krim yang berkrim.
- Kesukaran: Ini adalah kek keju paling mudah yang pernah saya buat. Saya memberitahu Mr. bahawa seorang lelaki yang tidak pernah memanggang hidupnya dapat memikat orang yang disayangi dengan kek keju ini!
- Pembakar: Kek keju selesai dibakar pada separuh masa berbanding kek keju biasa! Bakar pada suhu yang lebih tinggi untuk mencapai permukaan luar karamel gelap yang kaya, namun bahagian tengah cheesecake masih goyah.
- Masa: Campurkan bahan, bakar selama 30-35 minit, dan sejuk. Cepat dan senang!
Bahan yang Anda Perlu
Sekiranya anda mencari resipi ini secara dalam talian, anda akan menyedari bahawa kebanyakan resipi cukup mudah dan ringkas. Semuanya mempunyai ramuan berikut, dengan nisbah yang sedikit berbeza mengikut pengambilan pembuat roti.
- Keju krim (Philadelphia, BUKAN keju krim disebat atau lemak rendah)
- Gula (Gula pasir standard, saya menggunakan gula tebu organik)
- Telur (Telur besar, masing-masing 50 g tanpa cengkerang)
- Krim (sebat) berat (36-38% lemak)
- Tepung (saya menggunakan tepung kek)
Sebilangan orang juga akan menambah vanila, jus lemon, dan garam, dan itu saja.
Gambaran Keseluruhan: Cara Membuat Cheesecake Basque Burnt
Resipi lengkap yang boleh dicetak / ditulis dengan gambar langkah demi langkah ada di bawah.
Hanya 3 Alat yang Anda Perlukan
1. Kuali Bulat 6 inci (15-cm)
Oleh kerana ia adalah pencuci mulut yang agak berat (2 blok keju krim dalam kek kecil ini!), Saya dapati panci kek bulat sepanjang 3 inci ini dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan sesuai untuk 6 orang.
- Kek yang lebih tinggi kelihatan lebih elegan dan cantik apabila anda memikirkan ukuran setiap hidangan.
- Lebih senang mengekalkan / mengawal kekenyapan ketika kecil dan tinggi (kek rata akan masak terlalu cepat).
- Mengesyorkan membakar kue keju jika anda membakarnya lebih dari 6 hidangan.
- Sekiranya loyang kek anda sedalam 2 inci, anda memerlukan kertas perkamen untuk mengekalkan kek adunan kek.
Cheesecake yang dipanggang akan naik di atas pelek kek. Oleh itu, penting untuk menggunakan loyang kek sedalam sekurang-kurangnya 3 inci.
Sekiranya anda ingin menggunakan kuali yang lebih besar (katakan bulat 8 inci atau 9 inci), resipi ini akan menghasilkan kek keju pendek dan cetek. Ia tidak akan menghasilkan tekstur kaya dan enak yang sama.
Anda boleh menggandakan resipi dengan 1.5 untuk menampung panci bulat 7 inci sedalam 3 inci, atau mengalikan resipi dengan 2 untuk menampung panci bulat dalam-dalam-3-inci.
2. Kertas Perkamen
Anda memerlukan kertas perkamen, bukan kertas lilin. Sebilangan kertas perkamen lebar (seperti kertas dari Costco) tetapi kertas perkamen biasa tidak cukup lebar, jadi gunakan dua helai untuk menutupi bahagian kertas kertas yang lebih pendek.
3. Spatula silikon
Anda boleh membuat pencuci mulut ini dengan spatula silikon lama dan mangkuk besar. Kek keju asli di La Viña dibuat hanya dengan sudu! Sudah tentu, anda boleh menggunakan pengadun berdiri, pengadun elektrik, atau pengisar, jika ada.
Ini adalah resipi yang sangat baik untuk mana-mana pemula mencuba. Anda boleh melakukan ini!
Kesopanan: Berkrim vs Padat
Salah satu keunikan ciri Basque Burnt Cheesecake ini adalah sifat lembut. Anda boleh menyesuaikannya sepenuhnya mengikut pilihan anda, sama ada berkrim, atau berkrim dengan pusat 'mentah' yang enak, atau tekstur yang lebih tegas, seperti kek keju biasa.
Untuk mencapai tekstur berkrim:
- Bakar pada waktu biasa di dalam ketuhar.
- Pengisian cheesecake akan mengeras kerana sejuk untuk menghasilkan tekstur yang berkrim namun tegas. Anda boleh menghidangkannya pada suhu bilik.
- Sekiranya anda sejuk, keluarkan 30 minit sebelum disajikan.
Untuk mencapai tekstur yang lebih kukuh:
- Bakar sedikit masa lebih lama di dalam ketuhar.
- Dinginkan di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang lebih lama.
- Keluarkan 10 minit sebelum dihidangkan atau dihidangkan sejuk.
Untuk mencapai tekstur berkrim "mentah":
- Bakar cheesecake untuk jangka masa yang lebih sedikit.
- Sejukkan semalam. Untuk memotong kek dengan baik, penyejukan diperlukan.
Baca Petua Berguna Ini Sebelum Membuat
Saya mempunyai beberapa petua untuk dikongsi dari percubaan dan kesilapan saya. Pada mulanya, saya benar-benar mahu membuat resipi ini berfungsi menggunakan ketuhar konvensional (tanpa kipas). Namun, setelah menguji berkali-kali, saya menyedari akan menjadi sukar untuk mencapai penampilan 'terbakar' yang ideal dengan menggunakan oven tanpa kipas. Sebaik sahaja saya mula menggunakan ketuhar perolakan (dengan kipas angin), saya dapat segera memperoleh bahagian atas coklat berkilat yang bagus.
Untuk Panaskan Oven
- PENTING: Panaskan ketuhar dalam jangka masa yang lama sehingga ketuhar menjadi PANAS.
- Gunakan roti bakar (ketuhar dengan kipas) jika ada. Sekiranya anda hanya mempunyai pilihan roti konvensional (biasa), angkat rak lebih tinggi. Panas meningkat sehingga ketuhar atas sepatutnya lebih panas. Walau bagaimanapun, jika ketuhar anda adalah pemanasan paling atas, pastikan kertas perkamen tidak menyentuh elemen / siling pemanasan.
Untuk Menyiapkan Kuali
- Gariskan loyang kek anda dengan kertas perkamen. Jangan melangkau ini.
- Kecuali kertas perkamen anda lebar / besar, gandakannya untuk memastikan bahawa tidak ada bahagian yang tidak bergaris.
- Dalam resipi saya, saya menunjukkan kepada anda bagaimana saya menyusun kuali kek saya.
- Bergantung pada kedudukan rak ketuhar, anda boleh menyimpan lebihan kertas perkakas ke atas atau melipat ke bawah, atau dipangkas. Saya melipat ke bawah ketika menggunakan loyang kek 3 inci yang boleh menyokong ketinggian kek.
Untuk Menyiapkan Bahan
- Pastikan keju krim, telur, dan krim berat berada pada suhu bilik. Bahan suhu bilik menyatu dengan sangat mudah, menghasilkan adunan halus. Adonan halus akan menghasilkan roti bakar bertekstur seragam. Bahan sejuk tidak bergabung bersama dengan mudah.
- Apabila anda menekan keju krim dengan spatula ke atas mangkuk anda, ia akan mudah menghaluskan tanpa tahan. Sebagai alternatif, anda boleh memanaskan keju krim sejuk dengan separuh kuasa (50% kuasa) selama 45 saat. Untuk mengelakkan pemanasan keju krim secara tidak sengaja, ketuhar gelombang mikro dalam kenaikan 15 saat dan tekan bahagian tengah keju krim untuk memeriksa kelembutan.
- Setelah beberapa kali ujian, saya dapati 100 g (½ cawan) gula sangat sesuai untuk kek ini.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk lain dan pukul sebati (bukannya menambah krim keju satu demi satu). Saya rasa ini sangat berguna untuk menyatu dengan keju krim.
- Untuk tepung, saya menggunakan tepung kek kerana kurang gluten dan saya biasanya menggunakan tepung kek semasa membuat kek. Saya menganggap tepung serba guna akan baik-baik saja. Oleh kerana saya tidak mahu memasukkan lebih banyak gluten ke dalam adunan, saya mengganti sebilangan tepung dengan tepung jagung, menjadikan kuih lebih ringan dan kurang kenyal. Tepung atau kanji mengikat kelembapan dalam kek keju dan memegang strukturnya, tetapi anda tidak mahu memperkenalkan terlalu banyak (ia menjadi tegas). Sekiranya anda ingin menjadikannya bebas gluten, anda boleh mengganti tepung dengan tepung beras.
- Krim berat (sebat) Amerika adalah 38% lemak.
- Saya suka menambahkan jus lemon untuk meringankan kek dan garam untuk meningkatkan rasa. Orang Jepun tidak menambah ekstrak vanila ke cheesecakes dan tidak kisah dengan rasa telur; namun, dari maklum balas yang saya terima pada masa lalu, majoriti nampaknya lebih suka menambahkan vanila. Sekiranya anda mahu.
Untuk Membuat Bateri
- PENTING: Lebih mudah mencegah timbulnya ketulan daripada menyingkirkannya. Oleh itu, apabila anda menambahkan setiap ramuan, gaulkan semua bahan dengan lengkap dan teliti sebelum menambahkan ramuan. Tekan spatula ke bawah dengan gerakan menggosok untuk menghilangkan ketulan keju krim. Selanjutnya, adonan akan menjadi lebih cair, yang bermaksud lebih sukar untuk menghilangkan gumpalan. Oleh itu, jika anda melihat benjolan, singkirkannya secepat mungkin.
- PENTING: Mengikis adunan dari spatula dengan pisau atau mengimbangi spatula dengan kerap. Apabila anda mengorek potongan keju krim dari spatula, ini akan berakhir dengan ketulan besar dalam adunan!
- Sekiranya anda hanya menggunakan spatula silikon, adonan sangat halus, dan tidak banyak gelembung udara di dalam adunan. Anda boleh mengetuk loyang kek yang diisi dengan adunan beberapa kali di atas meja dan jalankan lidi di dalam adunan dan masukkannya sebelum dibakar.
Untuk membakar
- Ini adalah fakta: setiap oven berbeza, dan ini akhirnya dapat mempengaruhi hasil cheesecake. Walaupun anda mengikuti resipi saya untuk T, anda mungkin tidak mendapat tekstur yang sama seperti saya. Saya telah menggunakan: perolakan (kipas), rak tengah, panas atas dan bawah untuk menyelesaikan kaedah terbaik untuk kek keju. Sila gunakan pertimbangan dan pemerhatian anda semasa anda membakar.
- Masukkan loyang kek ke dalam oven dengan CEPAT. Jangan kehilangan udara panas!
- Perhatikan warna permukaan atas semasa anda memeriksa masa pembakar anda. Kadang kala, anda mungkin harus menyerah pada warna kerana anda tidak boleh terus memanggang. Kadang kala anda perlu mengurangkan suhu oven kerana kek anda membakar terlalu cepat. Seperti yang saya katakan sebelumnya, setiap ketuhar berbeza, jadi uji dan sesuaikan.
- Saya cadangkan TIDAK membuka oven (yang kehilangan panas) sama sekali, dan jangan bimbang untuk membalikkan kuali kek. Elakkan dari kawasan panas dan cari tempat pemanasan yang sama sehingga keseluruhan kek dimasak pada suhu yang konsisten.
- Setelah kek keju anda mencapai permukaan gelap di atas, segera keluarkan dari oven. Beri kek jiggle untuk diuji: ia mesti goyah di tengahnya.
- TIDAK PERNAH memanggang kek keju dengan memanjangkan waktu memanggang (walaupun bahagian atas tidak menjadi gelap selepas 30-35 minit). Pengisian yang terlalu masak menyerupai telur yang telah digoreng, dan anda tidak dapat memperbaikinya.
Untuk Menyejukkan
- Biarkan cheesecake beristirahat dan letakkan semasa ia tenggelam. Ia akan terus perlahan-lahan dipanggang dan dipadatkan dengan sisa haba.
- Sejukkan hanya selepas kek pada suhu bilik. Kek panas / suam akan merosakkan makanan lain di dalam peti sejuk.
Menghidangkan hidangan
- Hidangkan pada suhu bilik untuk pengisian kastard yang lebih lembut, atau keluarkan cheesecake dari peti sejuk selama 30 minit sebelum dihidangkan, atau sajikan sejuk sehingga diisi dengan kuat.
- Panaskan pisau anda dengan air panas. Saya mengisi cawan mug tinggi dengan air mendidih dan meletakkan pisau sebelum setiap kepingan. Bawa tuala atau tuala kertas untuk mengelap pisau dengan cepat.
- Potong dengan satu gerakan dan tarik pisau sehingga setiap kepingan kek mempunyai potongan yang bersih.
- Sekiranya kek anda sejuk / sejuk, bolehkah saya mencadangkan pemanasannya sedikit di dalam ketuhar gelombang mikro? Kami fikir ia mengeluarkan rasa keju krim dan sebenarnya sangat sedap!
Soalan Lazim
Saya tidak boleh mendapat bahagian atas dengan baik. Apa yang boleh saya lakukan?
Saya boleh berhubung, dan saya juga bergelut dengan ketuhar saya. Apa yang menolong saya ialah:
- Gunakan oven perolakan (seperti yang saya nyatakan sebelumnya).
- Panaskan pada suhu yang lebih tinggi. Saya telah lama mencuba memanaskan ketuhar saya hingga 550ºF (290ºC) yang paling panas, dan nampaknya membantu.
- Bakar pada suhu yang lebih tinggi.
- Bakar di rak yang lebih tinggi apabila haba meningkat sehingga oven atas seharusnya lebih panas. Walau bagaimanapun, jika ketuhar anda adalah pemanasan paling atas, pastikan kertas perkamen tidak menyentuh elemen / siling pemanasan.
Bolehkah saya menggunakan saiz loyang kek yang lebih besar?
Anda boleh menggandakan resipi dengan 1.5 untuk menampung panci bulat 7 inci sedalam 3 inci, atau mengalikan resipi dengan 2 untuk menampung panci bulat dalam-dalam-3-inci. Anda perlu meningkatkan masa pembakar, tetapi kerana saya tidak pernah mencubanya, saya tidak pasti berapa lama anda perlu memanggang. Seperti yang saya nyatakan dalam catatan, saya masih mengesyorkan kek 6 inci ini dan bakar dua kuali kek jika anda ingin meningkatkan saiz hidangan. Memanggang sedikit lebih lama kerana anda mempunyai beberapa kuali kue di dalam ketuhar.
Kek saya retak di atas. Apa yang boleh saya lakukan?
Semasa saya membuat adunan kek saya dengan alat pengadun atau pemukul genggam, adunan kek kelihatan naik lebih tinggi, kadang-kadang tidak rata, dan kemudian runtuh, yang menimbulkan beberapa keretakan. Nampaknya tidak dapat dielakkan kerana lebih banyak gelembung udara terperangkap di dalamnya. Saya telah mencuba mengetuk kuali kue, mengeluarkan gelembung udara, dan merehatkan adunan sebelum membakar, yang nampaknya sedikit membantu.
Oleh kerana saya beralih hanya menggunakan spatula, saya tidak mempunyai masalah dengan retak sama sekali. Semasa saya mencampurkan / mengadun bahan-bahan tersebut, saya juga tidak melihat banyak gelembung udara, jadi anda mungkin ingin menggunakan spatula jika retakan ini mengganggu anda.
Bagaimana saya boleh mencapai permukaan yang licin dan berkilat? Tambang kelihatan berbuih.
Saya membakar beberapa kek keju dengan gelembung kecil di permukaan sebelumnya. Saya pasti adunan di dalam loyang kek anda mempunyai gelembung kecil sebelum dibakar juga, atau ia naik semasa membakar. Ikuti kaedah yang sama yang saya kongsi dalam Soal Jawab sebelumnya.
Mengapa cheesecake saya mempunyai tekstur mentah yang lengket di tengahnya?
Saya menganggap anda mendapat tekstur lengket walaupun anda telah menyuap kek. Kemudian anda perlu membakar kek lebih lama lagi. Ketuhar saya tidak berfungsi dengan cara yang sama seperti anda, dan saya hanya dapat memberikan masa pembakar yang disarankan atau suhu pembakar menggunakan oven saya sendiri.
Pasangkan Cheesecake dengan Sparkling Sake
Salah satu minuman perayaan yang lebih unik yang ingin kami kenalkan kepada rakan-rakan kami adalah sake yang berkilau. Ia cukup popular di Jepun dan perlahan-lahan semakin popular di AS.
Sekiranya anda belum mencuba sake berkilau sebelumnya, profil rasa untuk sake berkilau tidak seperti sake tradisional. Rasanya manis, buah, dan lembut di lelangit. Ia juga mempunyai ABV yang jauh lebih rendah daripada sake tradisional (5% ABV serupa dengan bir).
Kami mengesyorkan menikmati cheesecake ini dengan segelas wain manis dan kami memasangkannya dengan Mio Sparkling Sake kegemaran kami (sebahagian daripada siri Sho Chiku Bai Shirakabegura). Kemanisan dan nada cerah dari rasa yang menggembirakan melengkapkan rasa manis dan karamel dari cheesecake dengan sangat baik. Penambahan gelembung kecil yang menambah sedikit tekstur menonjolkan tekstur berkrim ketika anda menikmati minuman yang menggembirakan ini.
Semasa kami memperkenalkan rakan-rakan kami kepada Mio Sparkling Sake, ramai di antara mereka terkejut dengan minuman yang menyeronokkan dan enak itu. Sekiranya anda sedang mencari minuman perayaan baru untuk mencuba dan menyukai rasa rasa sake, cubalah Mio yang berkilau!
Di mana untuk membeli Mio
Anda boleh menemui Mio Sparkling Sake di pasar raya dan kedai wain Asia tempatan anda. Anda juga boleh membelinya dari Takara Sake (berumur 21 tahun ke atas sahaja).
Suka Kek Keju? Anda pasti menggemari Resepi Ini!
- Cheesecake Souffle Jepun
- Matcha Basque Cheesecake (gaya Jepun)
