Seest kreemjas ja väljast karamellistunud on seda baski põlenud juustukooki märkimisväärselt lihtne ja kiire valmistada. Kõrgel temperatuuril küpsetatud juustukoogi ikooniline rikkalik tume ülaosa on show-stopper! Lollikindla retsepti saamiseks järgige minu näpunäiteid.
Sain baski põlenud juustukooki kohta teada, kui olin 2019. aasta suvel Jaapanis tagasi. Tundus, et iga Jaapani Instagrammer, keda ma jälgisin, jagas oma juustukoogi versiooni. Tegin hulluse kohta lisateabe saamiseks mõttelise märkuse, kuid 2 aastat läks mööda ja see oli mu radarilt täiesti maha libisenud.
Tänu sõbrale Sophiale oli mul lõpuks võimalus sel suvel kuulsat juustukooki süüa. Ta kohandas selle retsepti järgi oma baski põlenud juustukooki ja jagas seda lahkelt meiega. Tema juustukook oli ilus! Sellel oli täiuslik poleeritud, sügavpruun ülaosa, keskel oli unistav kreemjas olek ja kerge oos.
Sellest ajast alates olen teinud üle kümne erineva baski põlenud juustukoogi, sirvides veidi erinevate meetodite ja suhtarvude vahel. Meetodite hulgast valmistasin ka "Jaapani stiilis" baski põletatud juustukooki, mida tegelikult eelistasid minu pere ja mõned sõbrad. Seda baski põlenud juustukoogi retsepti peetakse tüüpiliseks baski põlenud juustukoogiks ja järgmisel nädalal jagan jaapanipäraseid retsepte.
Mis on baski põlenud juustukook?
Baski juustukook ehk Baski põlenud juustukook loodi 1990. aastal Hispaanias San Sebastianis La Viña nimelise restorani peakoka nimega Santiago Rivera. Kui olete huvitatud, lugege seda artiklit või artiklit, mis selgitab, kuidas see kook leiutati ja populaarseks sai.
Lisaks ilmsele "põlenud" välimusele on siin mõned selle juustukoogi omadused:
- Tekstuur: keskelt kreemjas, välisküljel kindlam juustukook. Erinevalt Ameerika juustukoogist pole sellel koorikut.
- Maitse: Lihtsamalt öeldes maitseb see ühe karvaga nagu karamelliseeritud juustukook. Sellel on hea tasakaal kibedusest põlenud välisküljest ja magususest kreemjas kreemjas pudelisisust.
- Raskused: See on absoluutselt kõige lihtsam juustukook, mida ma kunagi teinud olen. Ütlesin härrale, et mees, kes pole kunagi elus küpsetanud, võib selle juustukoogiga lähedastele muljet avaldada!
- Küpsetamine: juustukook on küpsetatud poole ajaga võrreldes tavalise juustukoogiga! Selle rikkaliku, tumeda karamelliseeritud välispinna saavutamiseks küpsetage kõrgemal temperatuuril, kuid juustukoogi keskosa on endiselt jigine.
- Aeg: segage koostisosi, küpsetage 30-35 minutit ja jahutage. Kiire ja lihtne!
Vajalikud koostisosad
Kui otsite seda retsepti veebis, mõistate, et enamik retsepte on üsna lihtsad ja arusaadavad. Neil kõigil on järgmised koostisosad, vastavalt küpsetaja võtmisele veidi erinevad suhted.
- Toorjuust (Philadelphia, EI vahukoore- või vähendatud rasvasisaldusega)
- Suhkur (tavaline granuleeritud suhkur, ma kasutasin orgaanilist roosuhkrut)
- Munad (suured munad, 50 g ilma kooreta)
- Raske (vahustatud) koor (36–38% rasva)
- Jahu (kasutasin koogijahu)
Mõned inimesed lisaksid ka vanilli, sidrunimahla ja soola ning see on kõik.
Ülevaade: Kuidas teha baski põletatud juustukooki
Allpool on toodud täielik printitav / kirjalik retsept koos samm-sammult tehtud piltidega.
Ainult 3 tööriista, mida vajate
1. 6-tolline (15 cm) ümmargune koogivorm
Kuna see on suhteliselt raske magustoit (selles väikeses koogis 2 plokki toorjuustu!), Siis leian, et see 3-tolline sügav 6-tolline ümmargune eemaldatava põhjaga koogivorm sobib ideaalselt 6 inimesele.
- Kõrgem kook tundub elegantsem ja ilusam, kui mõelda portsjoni suurusele.
- Kreemisust on kergem säilitada ja kontrollida, kui see on väike ja pikk (lame kook valmib liiga kiiresti).
- Kui küpsetate rohkem kui 6 portsjonit, soovitage küpsetada mitu juustukooki.
- Kui teie koogivorm on 2-tolline sügav, vajate küpsetuspaberit, et kookitaigen püsiks üleval.
Küpsetatud juustukook tõuseb üle koogivormi serva. Sellisena on oluline kasutada vähemalt 3-tollise sügavusega koogivormi.
Kui soovite kasutada suuremat panni (näiteks 8-tollist või 9-tollist ümmargust), loob see retsept lühikese ja madala juustukoogi. See ei anna sama rikkalikku ja imalat tekstuuri.
3-tollise sügava 7-tollise ümmarguse panni jaoks saate retsepti korrutada 1,5-ga või korrutada retsepti 2-ga, et mahutada 3-tolline sügav 8-tolline ümmargune pann.
2. Pärgamentpaber
Te vajate pärgamentpaberit, mitte vahapaberit. Osa pärgamentpaberit on lai (nagu näiteks Costcost), kuid tüüpiline pärgamentpaber pole piisavalt lai, seega kasutage pärgamentpaberi lühema külje katmiseks kahte lehte.
3. Silikoonilabidas
Selle magustoidu saate teha vana hea silikoonist spaatliga ja suure kausiga. La Viña originaalne juustukook valmistati vaid lusikaga! Muidugi võite kasutada ka mikserit, elektrisegistit või blenderit, kui teil seda on.
See on suurepärane retsept, mida kõik algajad proovida saavad. Sa suudad seda!
Doneness: kreemjas vs tihe
Selle baski põletatud juustukoogi üks ainulaadseid omadusi on annetus. Saate seda oma eelistuste järgi täielikult kohandada, olgu see siis kreemjas või kreemjas, õhukese "toore" keskusega või kindlam tekstuur, nagu tavaline juustukook.
Kreemja tekstuuri saavutamiseks:
- Küpsetage ahjus tavalisel ajal.
- Juustukoogitäidis taheneb jahtudes kreemja, kuid kindla tekstuuri loomiseks. Võite serveerida, kui see on toatemperatuuril.
- Kui jahutate, võtke enne serveerimist 30 minutit välja.
Kindla tekstuuri saavutamiseks toimige järgmiselt.
- Küpseta veidi kauem ahjus.
- Jahutage külmkapis kauem.
- Võtke enne serveerimist 10 minutit või serveerige seda külmalt.
Toore kreemja tekstuuri saavutamiseks toimige järgmiselt.
- Küpseta juustukooki vähem aega.
- Chill üleöö. Koogi kenaks viilutamiseks on vajalik jahutamine.
Enne valmistamist lugege neid kasulikke näpunäiteid
Mul on katsetest ja vigadest jagada mõned näpunäited. Esialgu tahtsin väga, et see retsept toimiks tavalise ahju abil (ilma ventilaatorita). Pärast mitmel korral katsetamist saan siiski aru, et ideaalse „põlenud” ilme saavutamine ilma ventilaatorita on keeruline. Niipea kui hakkasin konvektsioonahju (ventilaatoriga) kasutama, suutsin kohe saavutada kena läikiva pruuni tooni.
Ahju eelsoojendamiseks
- TÄHTIS: Kuumutage ahju pikka aega, nii et ahi on KUUM.
- Kasutage konvektsioonküpsetist (ventilaatoriga ahi), kui teil seda on. Kui teil on ainult tavaline (tavaline) küpsetamise võimalus, viige riiul kõrgemale. Kuumus tõuseb, nii et ülemine ahi peaks olema kuumem. Kui aga teie ahi on ülemise kuumutusega, veenduge, et pärgamentpaber ei puudutaks kütteelementi / lage.
Koogipanni ettevalmistamine
- Vooderda oma koogivorm küpsetuspaberiga. Ära jäta seda vahele.
- Kui teie pärgamentpaber pole lai / suur, topelt joondage see, et seal poleks ühtegi voodrita detaili.
- Oma retseptis näitan teile, kuidas ma oma koogivormi vooderdan.
- Sõltuvalt ahjuresti asendist võite üleliigse pärgamentpaberi hoida üleval või allapoole või kärpida. Ma voldin oma, kui kasutan 3-tollist sügavat koogivormi, mis toetab koogi kõrgust.
Koostisosade ettevalmistamine
- Veenduge, et toorjuust, munad ja tugev koor oleksid toatemperatuuril. Toatemperatuuril koostisosad segunevad väga hõlpsalt, tekitades ühtlase taigna. Sile taigen annab ühtlase tekstuuriga küpsetise. Külmad koostisosad ei ühendu nii lihtsalt.
- Kui vajutate toorjuustu spaatliga kausi vastu, peaks see kergesti vastupanuta libisema. Teise võimalusena võite külma toorjuustu mikrolaineahjus mikrolaineahjus 45 sekundi jooksul kasutada poole võimsusega (50% võimsusega). Toorjuustu kogemata kuumutamise vältimiseks mikrolaineahjus 15 sekundi kaupa ja pehmuse kontrollimiseks vajutage toorjuustu keskele.
- Pärast mitmeid katseid leian, et 100 g (½ tassi) suhkrut sobib selle koogi jaoks ideaalselt.
- Murdke munad teise kaussi ja vahustage korralikult (selle asemel, et lisada toorjuustule ükshaaval). Leian, et see on äärmiselt kasulik toorjuustuga kenasti sisse segada.
- Jahu jaoks kasutan koogijahu, kuna selles on vähem gluteeni ja kookide valmistamisel kasutan tavaliselt koogijahu. Eeldan, et üldjahu saab korda. Kuna ma ei taha taignale rohkem gluteeni lisada, asendan osa jahust maisitärklisega, muutes koogi kergemaks ja vähem nätskeks. Jahu või tärklis seob juustukoogis niiskust ja hoiab struktuuri, kuid te ei soovi seda liiga palju sisse tuua (see muutub tugevaks). Kui soovite seda muuta gluteenivabaks, võite jahu asendada riisijahuga.
- Ameerika raske (vahustatud) koor sisaldab 38% rasva.
- Mulle meeldib lisada sidrunimahla kooki kergendamiseks ja soola, et maitset tugevdada. Jaapanlased ei lisa juustukookidele vanilliekstrakti ega pahanda munamaitset; minevikus saadud tagasiside põhjal näib enamik siiski eelistavat vanilli lisamist. Palun tehke seda, kui soovite.
Patarei valmistamiseks
- TÄHTIS: tükkide teket on lihtsam vältida kui neist lahti saada. Seetõttu segage iga koostisosa lisamisel kõik enne järgmise lisamist täielikult ja põhjalikult läbi. Toorjuustutükkide eemaldamiseks vajutage spaatlit hõõrudes alla. Edasised sammud lähevad, taigen muutub vedelamaks, mis tähendab, et tükkidest on raskem lahti saada. Nii et kui näete tükke, vabanege neist nii kiiresti kui võimalik.
- TÄHTIS: Kraapige taigen spaatlilt nuga või nihutage sageli spaatliga. Kui te spaatlilt toorjuustutüki ära kraapite, lõpeb sellega taignas suur klomp!
- Kui kasutate ainult silikoonist spaatlit, on taigen ülisile ja taignas pole palju õhumulle. Võite tainaga täidetud koogivormi paar korda koputada töölauale ja lasta taignasse vardas ning enne küpsetamist poputada.
Küpsetada
- See on fakt: iga ahi on erinev ja see võib lõppkokkuvõttes juustukoogi tulemust mõjutada. Isegi kui järgite minu retsepti T-ni, ei pruugi te saada täpselt sama tekstuuri kui minu oma. Juustukoogi parima meetodi viimistlemiseks olen kasutanud: konvektsiooni (ventilaator), keskmist riiulit, ülemist ja alumist kuumust. Palun kasutage küpsetamisel oma otsust ja tähelepanelikku jälgimist.
- Pange koogivorm KIIRESTI ahju. Ärge kaotage kuuma õhku!
- Küpsetusaja kontrollimisel jälgige pealispinna värvi. Mõnikord peate võib-olla värvist loobuma, kuna te ei saa küpsetamist jätkata. Mõnikord peate ahju temperatuuri vähendama, sest teie kook põleb liiga kiiresti. Nagu ma varem ütlesin, on iga ahi erinev, nii et proovige ja kohandage.
- Ma soovitan ahju (mis kaotab kuumuse) üldse mitte avada ja ära muretse koogivormi keeramise pärast. Vältige kuumaid kohti ja leidke ühtlane kuumutuspunkt, nii et kogu kook valmib ühtlasel temperatuuril.
- Kui teie juustukook saavutab pealt tumeda pinna, võtke see kohe ahjust välja. Andke koogile katsetamiseks jigitamist: keskelt peaks see ikkagi kõikuma.
- ÄRGE KUNAGI juustukooki küpsetamise aega pikendades üle küpsetage (isegi kui pealmine osa ei muutu 30–35 minuti pärast tumedaks). Üleküpsenud täidis meenutab kalgendatud mune ja te ei saa seda parandada.
Jahtuma
- Laske juustukoogil puhata ja laske vajuda. See jätkab aeglast küpsetamist ja tahkumist jääksoojusega.
- Pange külmkappi alles pärast seda, kui kook on toatemperatuuril. Kuum / soe kook rikub külmkapis teisi toite.
Tassi serveerimine
- Serveeri seda toatemperatuuril pehmema kreemja täidise saamiseks või võta juustukook enne serveerimist külmkapist 30 minutit välja või serveeri külma kindla täidise saamiseks.
- Soojendage oma nuga kuuma veega. Ma täidan kõrge kruusi tassi keeva veega ja panen nuga enne iga viilu. Nuga kiireks pühkimiseks võtke kaasa rätik või paberrätik.
- Lõika ühe viilu liigutusega ja tõmmake nuga välja, nii et igal koogiviilul on puhas lõik.
- Kui teie kook on jahutatud / külm, kas ma võiksin soovitada seda mikrolaineahjus veidi soojendada? Arvasime, et see toob toorjuustu maitse välja ja on tegelikult väga maitsev!
KKK
Ma ei saa seda tippu ilusti põlema. Mida ma teha saan?
Ma oskan suhelda ja ma nägin ka oma ahjuga vaeva. Mind aitasid:
- Kasutage konvektsioonahju (nagu ma varem mainisin).
- Kuumuta kõrgemal temperatuuril. Olen pikka aega proovinud oma ahju eelsoojendada kõige kuumemaks temperatuuriks 550ºF (290ºC) ja see näis aitavat.
- Küpseta kõrgemal temperatuuril.
- Küpsetage kuumuse tõustes kõrgemal riiulil, nii et ülemine ahi peaks olema kuumem. Kui aga teie ahi on ülemise kuumutusega, veenduge, et pärgamentpaber ei puudutaks kütteelementi / lage.
Kas ma saan kasutada suuremat koogivormi suurust?
3-tollise sügava 7-tollise ümmarguse panni jaoks saate retsepti korrutada 1,5-ga või korrutada retsepti 2-ga, et mahutada 3-tolline sügav 8-tolline ümmargune pann. Peate küpsetusaega pikendama, kuid kuna ma pole seda kunagi proovinud, pole ma kindel, kui kaua peate küpsetama. Nagu postituses mainisin, soovitan ikkagi seda 6-tollist kooki ja küpsetan kaks koogivormi, kui soovite portsjoni suurust suurendada. Küpsetamine võtab veidi kauem aega, kuna teil on ahjus mitu koogivormi.
Minu kook lõheneb peal. Mida ma teha saan?
Kui ma oma koogitaigna püstisegisti või käsivarrega valmistasin, tundus, et koogitainas kerkis kõrgemale, mõnikord ebaühtlaselt, ja siis varises kokku, mis tekitas mõningaid pragusid. See tundus vältimatu, sest rohkem õhumulle oli sees. Olen proovinud koogivormi koputada, õhumulle õhku lasta ja enne küpsetamist taigna puhata, mis tundus natuke aitavat.
Kuna läksin üle ainult spaatlile, polnud mul mõranemisega üldse mingit probleemi. Koostisosade segamisel / segamisel ei näe ma ka palju õhumulle, nii et võite proovida spaatlit kasutada, kui need praod teid häirivad.
Kuidas saavutada sile, läikiv pind? Minu oma näeb välja kihisev.
Küpsetasin enne paar juustukooki, mille pinnal olid pisikesed mullid. Olen kindel, et ka teie koogivormi taignal olid enne küpsetamist pisikesed mullid või need kerkisid küpsetamise ajal. Järgige sama meetodit, mida jagasin eelmises küsimuses ja vastuses.
Miks on mu juustukoogil keskeltläbi toores tekstuur?
Eeldan, et saate kitse tekstuuri ka pärast koogi jahutamist. Siis peate kooki järgmine kord veidi kauem küpsetama. Minu ahi ei tööta samamoodi nagu teie ja võin soovitatud küpsetusaja või küpsetustemperatuuri esitada ainult oma ahju abil.
Ühendage juustukook vahuveiniga
Üks ainulaadsemaid pidulikke jooke, mida me oma sõpradele tutvustada soovime, on vahuvein. See on Jaapanis üsna populaarne ja USA-s aeglaselt populaarsemaks muutumas.
Kui te pole vahuveini sake varem proovinud, pole sädeleva sake maitseprofiil midagi sarnast traditsioonilisele. See on magus, puuviljane ja maitse järgi tõesti õrn. Sellel on ka palju madalam ABV kui traditsioonilisel sakel (5% ABV sarnane õllega).
Soovitaksime seda juustukooki nautida koos klaasi magusa veiniga ja paaristasime selle oma lemmik Mio Sparkling Sake'iga (osa Sho Chiku Bai Shirakabegura sarjast). Sädeleva sake magusus ja eredad noodid täiendasid juustukoogi magusat ja karamellist maitset tõeliselt hästi. Pisikeste mullide lisamine, lisades vaid natuke tekstuuri, rõhutab kreemjat tekstuuri, kui seda imelist jooki rüüpate.
Kui me tutvustame oma sõpradele Mio Sparkling Sake'i, olid paljud neist üllatunud, kui lõbus ja maitsev jook see on. Kui otsite uut pidulikku jooki, et proovida maitsete sügavust, proovige Mio vahuveini proovida!
Kust osta Mio
Mio Sparkling Sake leiate kohalikest Aasia supermarketitest ja veinipoodidest. Neid saate osta ka Takara Sakelt (ainult 21-aastased ja vanemad).
Armastan juustukooke? Teile meeldivad need retseptid!
- Jaapani sufleejuustukook
- Matcha baski juustukook (jaapani stiilis)
