Κρεμώδες στο εσωτερικό και καραμελωμένο στο εξωτερικό, αυτό το Basque Burnt Cheesecake είναι εξαιρετικά εύκολο και γρήγορο. Ψημένο σε υψηλή θερμοκρασία, η εικονική πλούσια σκούρα κορυφή του cheesecake είναι ένα σόου! Ακολουθήστε τις συμβουλές και τα κόλπα μου για μια απίστευτη συνταγή.
Έμαθα για το Basque Burnt Cheesecake όταν επέστρεψα στην Ιαπωνία το καλοκαίρι του 2019. Φαινόταν ότι κάθε ιαπωνικό Instagrammer που ακολούθησα μοιράστηκε την εκδοχή του αυτού του cheesecake. Έκανα μια νοητική νότα για να μάθω περισσότερα για την τρέλα, αλλά πέρασαν 2 χρόνια και είχε τελειώσει τελείως το ραντάρ μου.
Χάρη στη φίλη μου Σοφία, τελικά είχα την ευκαιρία να φάω το φημισμένο cheesecake αυτό το καλοκαίρι. Προσαρμόζει το Basque Burnt Cheesecake από αυτήν τη συνταγή και το μοιράστηκε ευγενικά μαζί μας. Το cheesecake της ήταν όμορφο! Είχε την τέλεια λουστραρισμένη, βαθιά καφετιά κορυφή, με την ονειρική κρέμα και μια ελαφριά ροή στη μέση.
Έκτοτε, έχω δημιουργήσει περισσότερα από 10 διαφορετικά Basque Burnt Cheesecake, ανάμεσα σε ελαφρώς διαφορετικές μεθόδους και αναλογίες. Μεταξύ των μεθόδων, έφτιαξα επίσης το "Ιαπωνικό στιλ" Basque Burnt Cheesecake το οποίο πραγματικά προτιμούσε η οικογένειά μου και μερικοί φίλοι. Αυτή η συνταγή Basque Burnt Cheesecake είναι αυτή που θεωρείται τυπική Basque Burnt Cheesecake και την επόμενη εβδομάδα θα μοιραστώ τη συνταγή ιαπωνικού στιλ.
Τι είναι το Basque Burnt Cheesecake;
Το Basque Cheesecake ή το Basque Burnt Cheesecake δημιουργήθηκε το 1990 από έναν σεφ με το όνομα Santiago Rivera ενός εστιατορίου που ονομάζεται La Viña στο Σαν Σεμπαστιάν της Ισπανίας. Αν σας ενδιαφέρει, διαβάστε αυτό το άρθρο ή αυτό το άρθρο που εξηγεί πώς δημιουργήθηκε αυτό το κέικ και έγινε δημοφιλές.
Εκτός από την προφανή «καμένη» εμφάνιση, εδώ είναι μερικά από τα χαρακτηριστικά αυτού του cheesecake:
- Υφή: Κρεμώδης στη μέση, πιο σφριγηλή υφή cheesecake στο εξωτερικό. Σε αντίθεση με το αμερικανικό cheesecake, δεν έχει κρούστα.
- Γεύση: Με απλά λόγια, έχει γεύση σαν ένα καραμελωμένο cheesecake σε ένα δάγκωμα. Έχει καλή ισορροπία πικρίας από το καμένο εξωτερικό και γλυκύτητα από το κρεμώδες εσωτερικό της κρέμας.
- Δυσκολία: Αυτό είναι απολύτως το ευκολότερο cheesecake που έχω κάνει ποτέ. Είπα στον κ. Ότι ένας άντρας που δεν είχε ψηθεί ποτέ στη ζωή του μπορεί να εντυπωσιάσει τους αγαπημένους του με αυτό το cheesecake!
- Ψήσιμο: Το cheesecake τελειώνει στο μισό χρόνο σε σύγκριση με το κανονικό cheesecake! Ψήστε σε υψηλότερη θερμοκρασία για να επιτύχετε αυτήν την πλούσια, σκούρα καραμελωμένη εξωτερική επιφάνεια, αλλά το κέντρο του cheesecake είναι ακόμα τρελό.
- Χρόνος: Ανακατέψτε τα συστατικά, ψήστε για 30-35 λεπτά και ψήστε. Γρήγορο και εύκολο!
Συστατικά που χρειάζεστε
Εάν αναζητήσετε αυτήν τη συνταγή στο διαδίκτυο, θα συνειδητοποιήσετε ότι οι περισσότερες συνταγές είναι πολύ απλές και απλές. Έχουν όλα τα ακόλουθα συστατικά, με ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες ανάλογα με τη λήψη του αρτοποιού.
- Κρέμα τυριών (Φιλαδέλφεια, ΔΕΝ κτυπημένο τυρί ή μειωμένο λίπος)
- Ζάχαρη (τυπική κοκκοποιημένη ζάχαρη, χρησιμοποίησα βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
- Αυγά (Μεγάλα αυγά, 50 g το καθένα χωρίς κέλυφος)
- Βαριά (κτυπώντας) κρέμα (36-38% λίπος)
- Αλεύρι (χρησιμοποίησα αλεύρι κέικ)
Μερικοί άνθρωποι θα προσθέσουν επίσης βανίλια, χυμό λεμονιού και αλάτι, και αυτό είναι.
Επισκόπηση: Πώς να φτιάξετε Basque Burnt Cheesecake
Παρακάτω ακολουθεί η πλήρης εκτυπώσιμη / γραπτή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Μόνο 3 εργαλεία που χρειάζεστε
1. Στρογγυλό ταψί 6 ιντσών (15 cm)
Επειδή είναι ένα σχετικά βαρύ επιδόρπιο (2 μπλοκ τυρί κρέμας σε αυτό το μικροσκοπικό κέικ!), Βρίσκω αυτό το στρογγυλό ταψί 3 ιντσών με στρογγυλό κέικ 6 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο ιδανικό για 6 άτομα.
- Ένα ψηλότερο κέικ φαίνεται πιο κομψό και όμορφο όταν σκέφτεστε το μέγεθος ανά μερίδα.
- Είναι ευκολότερο να διατηρηθεί / να ελεγχθεί η κρέμα όταν είναι μικρό και ψηλό (ένα επίπεδο κέικ θα μαγειρεύει πολύ γρήγορα).
- Προτείνετε να ψήνετε πολλά cheesecakes εάν το ψήνετε για περισσότερες από 6 μερίδες.
- Εάν το ταψί σας έχει βάθος 2 ιντσών, θα χρειαστείτε το χαρτί περγαμηνής για να διατηρήσετε το κέικ κέικ.
Το ψημένο cheesecake θα υψωθεί πάνω από το χείλος του ταψιού. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με βάθος τουλάχιστον 3 ιντσών.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο ταψί (ας πούμε στρογγυλό 8 ιντσών ή 9 ιντσών), αυτή η συνταγή θα δημιουργήσει ένα κοντό και ρηχό cheesecake. Δεν θα παράγει την ίδια πλούσια και πλούσια υφή.
Μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή με 1,5 για να φιλοξενήσετε ένα στρογγυλό ταψί 3 ιντσών με βάθος 7 ιντσών ή να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή με το 2 για να φιλοξενήσετε ένα στρογγυλό ταψί με βάθος 3 ιντσών 8 ιντσών.
2. Χαρτί περγαμηνής
Χρειάζεστε χαρτί περγαμηνής, όχι χαρτί κεριού. Κάποιο χαρτί περγαμηνής είναι φαρδύ (όπως ένα από το Costco), αλλά το τυπικό χαρτί περγαμηνής δεν είναι αρκετά ευρύ, οπότε χρησιμοποιήστε δύο φύλλα για να καλύψετε τη μικρότερη πλευρά του χαρτιού περγαμηνής.
3. Σπάτουλα σιλικόνης
Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο με μια παλιά σπάτουλα σιλικόνης και ένα μεγάλο μπολ. Το αυθεντικό cheesecake στο La Viña φτιάχτηκε με ένα κουτάλι! Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αναμικτήρα, ηλεκτρικό μίξερ ή μπλέντερ, εάν έχετε.
Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για κάθε αρχάριο να δοκιμάσει. Μπορείτε να το κάνετε αυτό!
Ευγενικότητα: Κρεμώδες έναντι πυκνού
Ένα από τα μοναδικά χαρακτηριστικά αυτού του Basque Burnt Cheesecake είναι η ευγένεια. Μπορείτε να το προσαρμόσετε πλήρως ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, είτε είναι κρεμώδες, είτε κρεμώδες με ένα αρωματισμένο «ωμό» κέντρο ή μια πιο σφριγηλή υφή, όπως το κανονικό cheesecake.
Για να επιτύχετε μια κρεμώδη υφή:
- Ψήνουμε σε κανονική ώρα στο φούρνο.
- Η πλήρωση cheesecake θα σφίξει καθώς κρυώνει για να δημιουργήσει μια κρεμώδη αλλά σταθερή υφή. Μπορείτε να σερβίρετε μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν κρυώνετε, αφαιρέστε 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Για να επιτύχετε μια πιο σταθερή υφή:
- Ψήστε λίγο περισσότερο χρόνο στο φούρνο.
- Ψύξτε στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Βγείτε 10 λεπτά πριν το σερβίρετε ή το σερβίρετε κρύο.
Για να επιτύχετε μια «ακατέργαστη» κρεμώδη υφή:
- Ψήστε το cheesecake για μικρότερο χρονικό διάστημα.
- Ψύξτε όλη τη νύχτα. Για να κόψετε ένα κέικ ωραία, απαιτείται ψύξη.
Διαβάστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές πριν κάνετε
Έχω μερικές συμβουλές για κοινή χρήση από τις δοκιμές και τα λάθη μου. Αρχικά, ήθελα πραγματικά να κάνω αυτή τη συνταγή να λειτουργεί χρησιμοποιώντας έναν συμβατικό φούρνο (χωρίς ανεμιστήρα). Ωστόσο, μετά από πολλές δοκιμές, συνειδητοποιώ ότι θα ήταν δύσκολο να επιτύχουμε την ιδανική «καμένη» εμφάνιση χρησιμοποιώντας το φούρνο χωρίς ανεμιστήρα. Μόλις άρχισα να χρησιμοποιώ το θερμαντικό φούρνο (με ανεμιστήρα), κατάφερα να αποκτήσω αμέσως το όμορφο γυαλιστερό καφέ.
Προθέρμανση του φούρνου
- ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Προθερμάνετε το φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε ο φούρνος να είναι ζεστός.
- Χρησιμοποιήστε το ψήσιμο μεταφοράς (φούρνο με ανεμιστήρα) αν έχετε. Εάν έχετε μόνο τη συμβατική (κανονική) επιλογή ψησίματος, ανεβάστε το ράφι ψηλότερα. Η θερμότητα αυξάνεται έτσι ο επάνω φούρνος υποτίθεται ότι είναι πιο ζεστός. Ωστόσο, εάν ο φούρνος σας είναι θέρμανση, βεβαιωθείτε ότι το χαρτί περγαμηνής δεν αγγίζει το θερμαντικό στοιχείο / οροφή.
Για να προετοιμάσετε το τηγάνι κέικ
- Ευθυγραμμίστε το ταψί σας με περγαμηνή. Μην το παραλείψετε.
- Εκτός αν το χαρτί περγαμηνής σας είναι ευρύ / μεγάλο, διπλώστε το για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τμήματα χωρίς γραμμές.
- Στη συνταγή μου, σας δείχνω πώς ευθυγραμμίζω το ταψί μου.
- Ανάλογα με τη θέση της σχάρας του φούρνου, μπορείτε να διατηρήσετε την περίσσεια του περγαμηνού χαρτιού πάνω ή κάτω, ή να κόψετε. Διπλώνω το δικό μου καθώς χρησιμοποιώ ένα βαθύ τηγάνι κέικ 3 ιντσών που μπορεί να υποστηρίξει το ύψος του κέικ.
Για την προετοιμασία των συστατικών
- Βεβαιωθείτε ότι το τυρί κρέμας, τα αυγά και η βαριά κρέμα βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου αναμιγνύονται πολύ εύκολα, δημιουργώντας ένα απαλό κτύπημα. Ένα λείο κτύπημα θα αποδώσει ένα ομοιόμορφη υφή ψημένου προϊόντος. Τα κρύα συστατικά δεν ενσωματώνονται τόσο εύκολα.
- Όταν πατάτε το τυρί κρέμας με μια σπάτουλα στο μπολ σας, θα πρέπει να μαλακώνεται εύκολα χωρίς αντίσταση. Εναλλακτικά, μπορείτε να φούρνο μικροκυμάτων το κρύο τυρί με μισή ισχύ (50% ισχύς) για 45 δευτερόλεπτα. Για να αποφύγετε τυχαία τη θέρμανση του τυριού κρέμας, φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα των 15 δευτερολέπτων και πιέστε το κέντρο του τυριού κρέμας για να ελέγξετε την απαλότητα.
- Μετά από πολλές δοκιμές, βρίσκω ότι 100 g ζάχαρης (½ φλιτζάνι) είναι τέλεια για αυτό το κέικ.
- Σπάστε τα αυγά σε ένα άλλο μπολ και χτυπήστε ελαφρά (αντί να προσθέσετε το τυρί κρέμα ένα κάθε φορά). Θεωρώ ότι είναι εξαιρετικά χρήσιμο να αναμιγνύεται ωραία με τυρί κρέμα.
- Για το αλεύρι, χρησιμοποιώ αλεύρι κέικ επειδή έχει λιγότερη γλουτένη και συνήθως χρησιμοποιώ αλεύρι κέικ όταν φτιάχνω κέικ. Υποθέτω ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα είναι καλά. Δεδομένου ότι δεν θέλω να προσθέσω περισσότερη γλουτένη στο κτύπημα, αντικαθιστώ λίγο από το αλεύρι με άμυλο αραβοσίτου, κάνοντας το κέικ ελαφρύτερο και λιγότερο λαστιχωτό. Το αλεύρι ή το άμυλο δεσμεύει την υγρασία στο cheesecake και κρατά τη δομή, αλλά δεν θέλετε να εισαγάγετε πάρα πολύ (γίνεται σταθερό). Εάν θέλετε να το κάνετε χωρίς γλουτένη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με αλεύρι ρυζιού.
- Η αμερικανική βαριά (κτυπώντας) κρέμα είναι 38% λίπος.
- Μου αρέσει να προσθέτω χυμό λεμονιού για να ελαφρύνει το κέικ και το αλάτι για να εντείνει τη γεύση. Οι Ιάπωνες δεν προσθέτουν εκχύλισμα βανίλιας σε cheesecakes και δεν τους πειράζει η γεύση των αυγών. Ωστόσο, από τα σχόλια που έλαβα στο παρελθόν, η πλειοψηφία φαίνεται να προτιμά την προσθήκη βανίλιας. Κάντε το, αν προτιμάτε.
Για να φτιάξετε το κτύπημα
- ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Είναι πιο εύκολο να αποτρέψετε τη δημιουργία κομματιών παρά να τα απαλλαγείτε. Επομένως, όταν προσθέτετε κάθε συστατικό, ανακατέψτε τα πάντα εντελώς και προσεκτικά πριν προσθέσετε το επόμενο. Πιέστε προς τα κάτω τη σπάτουλα σε κίνηση τριψίματος για να αφαιρέσετε τα κομμάτια τυριού κρέμας. Περαιτέρω βήματα, το κτύπημα παίρνει περισσότερο υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο δύσκολο να απαλλαγούμε από σβώλους. Αν λοιπόν δείτε κομμάτια, ξεφορτωθείτε το συντομότερο δυνατό.
- ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Ξύστε το κτύπημα από τη σπάτουλα με ένα μαχαίρι ή αντισταθμίστε τη σπάτουλα συχνά. Όταν ξύνετε το κομμάτι τυρί κρέμας από τη σπάτουλα, αυτό καταλήγει με ένα μεγάλο κομμάτι στο κουρκούτι!
- Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μια σπάτουλα σιλικόνης, το κτύπημα είναι εξαιρετικά λείο και δεν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες αέρα στο κτύπημα. Μπορείτε να πατήσετε το ταψί γεμάτο με το κτύπημα μερικές φορές στον πάγκο και να τρέξετε ένα σουβλάκι στο κτύπημα και να τα σκάσετε πριν το ψήσιμο.
Να ψήνουν
- Είναι γεγονός: κάθε φούρνος είναι διαφορετικός και αυτό μπορεί τελικά να επηρεάσει το αποτέλεσμα του cheesecake. Ακόμα κι αν ακολουθήσετε τη συνταγή μου στο T, μπορεί να μην έχετε την ίδια ακριβώς υφή με τη δική μου. Έχω χρησιμοποιήσει: convection (ανεμιστήρας), μεσαία σχάρα, πάνω και κάτω θερμότητα για να ολοκληρώσω την καλύτερη μέθοδο για το cheesecake. Παρακαλώ χρησιμοποιήστε την κρίση σας και τη στενή παρατήρηση καθώς ψήνετε.
- Βάλτε το ταψί στο φούρνο ΓΡΗΓΟΡΑ. Μην χάσετε τον ζεστό αέρα!
- Παρατηρήστε το χρώμα της επάνω επιφάνειας ενώ ελέγχετε τον χρόνο ψησίματος. Μερικές φορές, ίσως χρειαστεί να σταματήσετε το χρώμα καθώς δεν μπορείτε να συνεχίσετε το ψήσιμο. Μερικές φορές πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου επειδή το κέικ σας καίει πολύ γρήγορα. Όπως είπα νωρίτερα, κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε δοκιμάστε και προσαρμόστε.
- Συνιστώ ΜΗΝ ανοίγετε καθόλου το φούρνο (που χάνει τη θερμότητα) και μην ανησυχείτε για να γυρίσετε το ταψί. Αποφύγετε τυχόν καυτά σημεία και βρείτε ένα ομοιόμορφο σημείο θέρμανσης, ώστε ολόκληρο το κέικ να μαγειρευτεί σε σταθερή θερμοκρασία.
- Μόλις το cheesecake σας επιτύχει μια σκοτεινή επιφάνεια στην κορυφή, βγάλτε το αμέσως από το φούρνο. Δώστε στο κέικ ένα τρελό για δοκιμή: θα πρέπει να είναι ακόμα ασταθές στη μέση.
- ΠΟΤΕ μην υπερβείτε το cheesecake παρατείνοντας τον χρόνο ψησίματος (ακόμα κι αν η κορυφή δεν γίνει σκοτεινή μετά από 30-35 λεπτά). Η ψημένη γέμιση μοιάζει με τυλιγμένα αυγά και δεν μπορείτε να το διορθώσετε.
Να κρυώσει
- Αφήστε το cheesecake να ξεκουραστεί και να βυθιστεί καθώς βυθίζεται. Θα συνεχίσει να ψήνει αργά και να στερεοποιηθεί με υπολειμματική θερμότητα.
- Ψύξτε μόνο αφού το κέικ είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό / ζεστό κέικ θα χαλάσει άλλα τρόφιμα στο ψυγείο.
Σερβίρισμα του πιάτου
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου για πιο ήπια, γέμιση κρέμας ή αφαιρέστε το cheesecake από το ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε ή σερβίρετε κρύο για σταθερή πλήρωση.
- Ζεσταίνετε το μαχαίρι σας με ζεστό νερό. Γεμίζω ένα ψηλό κούπα με βραστό νερό και βάζω το μαχαίρι πριν από κάθε φέτα. Φέρτε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε γρήγορα το μαχαίρι.
- Κόψτε με μία κίνηση φέτα και τραβήξτε έξω το μαχαίρι έτσι ώστε κάθε φέτα του κέικ να έχει μια καθαρή κοπή.
- Εάν το κέικ σας είναι κρύο / κρύο, μπορώ να προτείνω να το ζεσταθεί λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων; Πιστεύαμε ότι αναδεικνύει τη γεύση του τυριού κρέμας και είναι πραγματικά πολύ νόστιμο!
Συχνές ερωτήσεις
Δεν μπορώ να φτιάξω την κορυφή. Τι μπορώ να κάνω?
Μπορώ να συσχετιστώ, και πραγματικά πάλευα με το φούρνο μου. Αυτό που με βοήθησε είναι:
- Χρησιμοποιήστε το φούρνο μεταφοράς (όπως ανέφερα νωρίτερα).
- Προθερμάνετε σε υψηλότερη θερμοκρασία. Προσπάθησα να προθερμάνω το φούρνο μου στους πιο καυτούς 550ºF (290ºC) για μεγάλο χρονικό διάστημα και φάνηκε να βοηθά.
- Ψήνουμε σε υψηλότερη θερμοκρασία.
- Ψήνουμε σε ψηλότερο ράφι καθώς αυξάνεται η θερμότητα, οπότε ο επάνω φούρνος υποτίθεται ότι είναι πιο ζεστός. Ωστόσο, εάν ο φούρνος σας είναι θέρμανσης, βεβαιωθείτε ότι το χαρτί περγαμηνής δεν αγγίζει το θερμαντικό στοιχείο / οροφή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγαλύτερο μέγεθος κατσαρόλας κέικ;
Μπορείτε να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή με 1,5 για να φιλοξενήσετε ένα στρογγυλό ταψί 3 ιντσών με βάθος 7 ιντσών ή να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή με το 2 για να φιλοξενήσετε ένα στρογγυλό ταψί με βάθος 3 ιντσών 8 ιντσών. Θα χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος, αλλά επειδή δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, δεν είμαι σίγουρος για πόσο καιρό θα χρειαστεί να ψήσετε. Όπως ανέφερα στην ανάρτηση, προτείνω ακόμα αυτό το κέικ 6 ιντσών και ψήνουμε δύο ταψιά αν θέλετε να αυξήσετε το μέγεθος της μερίδας. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για ψήσιμο καθώς έχετε πολλά τηγάνια κέικ στο φούρνο.
Το κέικ μου σπάει στην κορυφή. Τι μπορώ να κάνω?
Όταν έφτιαξα το κέικ μου με ένα μίξερ ή ένα χειροκίνητο χτύπημα, το κέικ κέικ φάνηκε να ανεβαίνει ψηλότερα, μερικές φορές άνισα και στη συνέχεια κατέρρευσε, το οποίο δημιούργησε κάποιες ρωγμές. Φαινόταν αναπόφευκτο καθώς περισσότερες φυσαλίδες αέρα είχαν παγιδευτεί μέσα. Προσπάθησα να χτυπήσω το τηγάνι του κέικ, να σκάσω τις φυσαλίδες αέρα και να ξεκουράσω το κτύπημα πριν το ψήσιμο, κάτι που φάνηκε να βοηθάει λίγο.
Δεδομένου ότι άλλαξα στη χρήση μόνο της σπάτουλας, δεν είχα κανένα πρόβλημα να σπάσω καθόλου. Όταν αναμιγνύω / αναμιγνύω τα συστατικά, δεν βλέπω και πολλές φυσαλίδες αέρα, οπότε μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα εάν σας ενοχλούν αυτές οι ρωγμές.
Πώς μπορώ να επιτύχω μια λεία, γυαλιστερή επιφάνεια; Το δικό μου φαίνεται αφρώδες.
Έφτιαξα μερικά cheesecakes με μικροσκοπικές φυσαλίδες στην επιφάνεια πριν. Είμαι βέβαιος ότι το κουρκούτι στο ταψί σας είχε μικροσκοπικές φυσαλίδες πριν το ψήσετε επίσης, ή αυξήθηκαν ενώ ψήνουν. Ακολουθήστε την ίδια μέθοδο που μοιράστηκα στο προηγούμενο Q&A.
Γιατί το cheesecake μου έχει ένα gooey, ακατέργαστη υφή στη μέση;
Υποθέτω ότι έχετε την υφή του gooey ακόμα και μετά την ψύξη του κέικ. Τότε πρέπει να ψήσετε το κέικ για λίγο περισσότερο την επόμενη φορά. Ο φούρνος μου δεν λειτουργεί όπως ο δικός σας και μπορώ να παρέχω μόνο προτεινόμενο χρόνο ψησίματος ή θερμοκρασία ψησίματος χρησιμοποιώντας τον δικό μου φούρνο.
Συνδέστε το Cheesecake με το Sparkling Sake
Ένα από τα πιο μοναδικά εορταστικά ποτά στα οποία θέλουμε να γνωρίσουμε τους φίλους μας είναι το αφρώδες σάκε. Είναι αρκετά δημοφιλές στην Ιαπωνία και σταδιακά γίνεται πιο δημοφιλές στις ΗΠΑ.
Αν δεν έχετε δοκιμάσει το αφρώδες σάκε στο παρελθόν, το προφίλ γεύσης για το αφρώδες σάκε δεν μοιάζει με το παραδοσιακό σάκε. Είναι γλυκό, φρουτώδες και πολύ απαλό στον ουρανίσκο. Έχει επίσης πολύ χαμηλότερο ABV από το παραδοσιακό σάκε (5% ABV παρόμοιο με μια μπύρα).
Θα συνιστούσαμε να απολαύσετε αυτό το cheesecake με ένα ποτήρι γλυκό κρασί και το συνδυάσαμε με το αγαπημένο μας Mio Sparkling Sake (μέρος της σειράς Sho Chiku Bai Shirakabegura). Η γλυκύτητα και οι φωτεινές νότες του αφρώδους σάκου συμπληρώνουν πολύ καλά τη γλυκιά και καραμέλα γεύση του cheesecake. Η προσθήκη μικροσκοπικών φυσαλίδων προσθέτοντας λίγο υφή τονίζει την κρεμώδη υφή καθώς πίνετε αυτό το υπέροχο ποτό.
Όταν παρουσιάζουμε τους φίλους μας στο Mio Sparkling Sake, πολλοί από αυτούς εκπλήσσονται από το πόσο διασκεδαστικό και νόστιμο ποτό είναι. Αν ψάχνετε για ένα νέο εορταστικό ποτό για να δοκιμάσετε και να αρέσει το βάθος των γεύσεων του sake, δοκιμάστε το Mio αφρώδες χάρη!
Πού να αγοράσετε Mio
Μπορείτε να βρείτε το Mio Sparkling Sake στα τοπικά σούπερ μάρκετ της Ασίας και τα καταστήματα κρασιών. Μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε από την Takara Sake (μόνο 21 ετών και άνω).
Σας αρέσει το Cheesecakes; Θα λατρέψετε αυτές τις συνταγές!
- Ιαπωνικό Souffle Cheesecake
- Matcha Basque Cheesecake (ιαπωνικό στιλ)
