Cremos la interior și caramelizat la exterior, acest Basque Cheesecake ars este remarcabil de ușor și rapid de făcut. Gătit la o temperatură ridicată, blatul întunecat bogat iconic al cheesecake este un opritor! Urmați sfaturile și trucurile mele pentru o rețetă infailibilă.
Am aflat despre Basque Burnt Cheesecake când m-am întors în Japonia în vara anului 2019. Se părea că fiecare Instagrammer japonez pe care l-am urmărit își împărtășea versiunea acestui cheesecake. Am făcut o notă mentală pentru a afla mai multe despre nebunie, dar au trecut 2 ani și mi-a scăpat total de pe radar.
Mulțumită prietenei mele Sophia, în sfârșit am avut ocazia să mănânc celebrul tort de brânză din această vară. Ea și-a adaptat tortul de brânză ars bască din această rețetă și ne-a împărtășit-o cu amabilitate. Tortul ei cu brânză a fost frumos! Avea blatul perfect lustruit, maro-adânc, cu cremă de vis și o ușoară scurgere în mijloc.
De atunci, am realizat mai mult de 10 diferite Cheesecake Basque Burnt, amestecând între metode și rapoarte ușor diferite. Printre metode, am realizat și Cheesecake ars bască „în stil japonez”, care a fost de fapt preferat de familia mea și de câțiva prieteni. Această rețetă de brânză arsă bască este ceea ce este considerat tipic brânză arsă de brânză bască, iar săptămâna viitoare voi împărtăși rețeta în stil japonez.
Ce este Cheesecake ars din Basque?
Basque Cheesecake sau Basque Burns Cheesecake a fost creat în 1990 de un bucătar numit Santiago Rivera al unui restaurant numit La Viña din San Sebastian, Spania. Dacă sunteți interesat, citiți acest articol sau acest articol care explică modul în care acest tort a fost inventat și a devenit popular.
Pe lângă aspectul său evident „ars”, iată câteva dintre caracteristicile acestui cheesecake:
- Textură: cremoasă la mijloc, textură de brânză mai fermă la exterior. Spre deosebire de tortul de brânză american, acesta nu are o crustă.
- Aromă: Pur și simplu, are un gust de brânză caramelizată într-o singură mușcătură. Are un echilibru bun de amărăciune din exteriorul ars și dulceață din interiorul cremos de cremă.
- Dificultate: Acesta este absolut cel mai ușor tort de brânză pe care l-am făcut vreodată. I-am spus domnului că un bărbat care nu a copt niciodată în viața sa poate impresiona pe cei dragi cu acest cheesecake!
- Coacere: Cheesecake-ul este terminat de coacere în jumătate din timp comparativ cu cheesecake-ul obișnuit! Coaceți la o temperatură mai ridicată pentru a obține acea suprafață exterioară bogată, întunecată caramelizată, dar centrul tortului de brânză este încă zguduit.
- Timp: Se amestecă ingredientele, se coace timp de 30-35 de minute și se răcește. Rapid și ușor!
Ingrediente de care aveți nevoie
Dacă căutați această rețetă online, veți realiza că majoritatea rețetelor sunt destul de simple și simple. Toți au următoarele ingrediente, cu rapoarte ușor diferite în funcție de luarea brutarului.
- Cremă de brânză (Philadelphia, NU brânză de frișcă sau grăsime redusă)
- Zahăr (zahăr standard granulat, am folosit zahăr organic din trestie)
- Ouă (ouă mari, câte 50 g fiecare fără coajă)
- Cremă grea (pentru biciuire) (36-38% grăsime)
- Făină (am folosit făină de tort)
Unii oameni ar adăuga, de asemenea, vanilie, suc de lămâie și sare, și atât.
Prezentare generală: Cum se face Cheesecake ars în limba bască
Rețeta completă tipărită / scrisă cu imagini pas cu pas este mai jos.
Doar 3 instrumente de care aveți nevoie
1. Tigaie rotundă pentru tort de 15 cm
Deoarece este un desert relativ greu (2 blocuri de cremă de brânză în această prăjitură minusculă!), Găsesc această tigaie rotundă de 3 inci de 6 inci, cu fund detașabil, perfectă pentru 6 persoane.
- Un tort mai înalt arată mai elegant și mai drăguț atunci când te gândești la dimensiunea pe porție.
- Este mai ușor să susțineți / controlați cremozitatea atunci când este mică și înaltă (un tort plat se va găti prea repede).
- Recomandați să coaceți mai multe prăjituri de brânză dacă o coaceți pentru mai mult de 6 porții.
- Dacă tava de tort are o adâncime de 2 inci, aveți nevoie de hârtie de pergament pentru a rămâne sus pentru a susține aluatul de tort.
Cheesecake-ul copt se va ridica deasupra marginii tigaiei. Ca atare, este important să folosiți o tigaie de cel puțin 3 inci adâncime.
Dacă doriți să utilizați o tigaie mai mare (să spunem rotund de 8 inci sau 9 inci), această rețetă va crea un tort de brânză scurt și superficial. Nu va produce aceeași textură bogată și delicioasă.
Puteți înmulți rețeta cu 1,5 pentru a se potrivi pentru o tigaie rotundă de 3 inci adânc de 7 inci sau puteți înmulți rețeta cu 2 pentru a se adapta pentru o tigaie rotundă de 8 inci de 3 inci.
2. Hârtie de pergament
Ai nevoie de hârtie pergament, nu de hârtie de ceară. Unele hârtii de pergament sunt late (cum ar fi una de la Costco), dar hârtia tipică de pergament nu este suficient de largă, așa că folosiți două foi pentru a acoperi partea mai scurtă a hârtiei de pergament.
3. Spatula din silicon
Puteți face acest desert cu o spatulă de silicon veche și cu un castron mare. Tortul de brânză original de la La Viña a fost făcut doar cu o lingură! Desigur, puteți utiliza un mixer de stand, un mixer electric sau un blender, dacă aveți unul.
Aceasta este o rețetă excelentă pe care orice începător o poate încerca. Poți sa faci asta!
Doneness: cremos vs. dens
Una dintre caracteristicile unice ale acestui Cheesecake ars bască este îmbrăcarea. Îl puteți personaliza în totalitate în funcție de preferințe, indiferent dacă este cremos sau cremos cu un centru „crud” obositor sau cu o textură mai fermă, cum ar fi tortul de brânză obișnuit.
Pentru a obține o textură cremoasă:
- Se coace la timp normal la cuptor.
- Umplutura de cheesecake se va întări pe măsură ce se răcește pentru a crea o textură cremoasă, dar fermă. Puteți servi o dată la temperatura camerei.
- Dacă vă răciți, scoateți cu 30 de minute înainte de servire.
Pentru a obține o textură mai fermă:
- Coaceți puțin mai mult timp la cuptor.
- Se răcește în frigider mai mult timp.
- Scoateți 10 minute înainte de servire sau serviți-l rece.
Pentru a obține o textură cremoasă „crudă”:
- Coaceți cheesecake-ul pentru o perioadă mai mică de timp.
- Se răcește peste noapte. Pentru a felia frumos un tort, este necesară refrigerarea.
Citiți aceste sfaturi utile înainte de a face
Am câteva sfaturi de împărtășit din încercările și erorile mele. Inițial, mi-am dorit foarte mult să fac această rețetă să funcționeze folosind un cuptor convențional (fără ventilator). Cu toate acestea, după ce am testat de multe ori, îmi dau seama că ar fi o provocare să obții aspectul ideal „ars” folosind cuptorul fără ventilator. De îndată ce am început să folosesc cuptorul cu convecție (cu un ventilator), am reușit să obțin imediat blatul frumos maro lucios.
Pentru a Preîncălzi Cuptorul
- IMPORTANT: Preîncălziți cuptorul mult timp, astfel încât cuptorul să fie FIERBINTE.
- Utilizați coacerea prin convecție (cuptor cu ventilator) dacă aveți unul. Dacă aveți doar opțiunea de coacere convențională (obișnuită), aduceți raftul mai sus. Căldura crește, astfel încât cuptorul superior ar trebui să fie mai fierbinte. Cu toate acestea, dacă cuptorul dvs. este încălzit la maxim, asigurați-vă că hârtia pergament nu atinge elementul de încălzire / tavanul.
Pentru a pregăti tigaia
- Căptușește tava cu hârtie pergament. Nu trece peste asta.
- Cu excepția cazului în care hârtia dvs. pergament este mare / mare, dublați-o pentru a vă asigura că nu există părți fără căptușeală.
- În rețeta mea, vă arăt cum îmi aliniez tigaia.
- În funcție de poziția grătarului cuptorului, puteți menține excesul de hârtie pergament în sus sau îndoit sau tăiat. Îl îndoiesc pe al meu în timp ce folosesc o tigaie adâncă de 3 inci, care poate susține înălțimea tortului.
Pentru a pregăti ingredientele
- Asigurați-vă că crema de brânză, ouă și smântână grea sunt la temperatura camerei. Ingredientele la temperatura camerei se amestecă foarte ușor, creând un aluat neted. Un aluat neted va da un bun coapte cu textură uniformă. Ingredientele reci nu se încorporează la fel de ușor.
- Când apăsați cremă de brânză cu o spatulă pe castron, ar trebui să se liniștească ușor fără rezistență. Alternativ, puteți cupta cu microunde crema de brânză rece cu jumătate de putere (50% putere) timp de 45 de secunde. Pentru a evita încălzirea cremă de brânză accidental, cuptorul cu microunde în trepte de 15 secunde și apăsați centrul cremei de brânză pentru a verifica catifelarea.
- După mai multe testări, consider că 100 g (½ cană) zahăr este perfect pentru acest tort.
- Crăpați ouăle într-un alt castron și bateți-le bine (în loc să adăugați la crema de brânză pe rând). Mi se pare extrem de util să mă amestec frumos cu crema de brânză.
- Pentru făină, eu folosesc făină de tort pentru că are mai puțin gluten și de obicei folosesc făină de tort atunci când fac prăjituri. Presupun că făina universală va fi bine. Din moment ce nu vreau să introduc mai mult gluten în aluat, înlocuiesc o parte din făină cu amidon de porumb, făcând tortul mai ușor și mai puțin mestecat. Făina sau amidonul leagă umezeala de cheesecake și ține structura, dar nu vrei să introduci prea mult (devine ferm). Dacă doriți să o faceți fără gluten, puteți înlocui făina cu făină de orez.
- Crema americană grea (pentru biciuire) are 38% grăsime.
- Îmi place să adaug suc de lămâie pentru a ușura tortul și sare pentru a intensifica aroma. Japonezii nu adaugă extract de vanilie la prăjiturile de brânză și nu le deranjează gustul de ouă; totuși, din feedback-ul pe care l-am primit în trecut, majoritatea par să prefere adăugarea de vanilie. Vă rugăm să faceți acest lucru, dacă preferați.
Pentru a face bateria
- IMPORTANT: Este mai ușor să preveniți crearea de bulgări decât să scăpați de ele. Prin urmare, când adăugați fiecare ingredient, amestecați totul complet și bine înainte de a adăuga următorul. Apăsați spatula în jos cu o mișcare de frecare pentru a îndepărta bulgări de cremă de brânză. Mai mulți pași merg, aluatul devine mai lichid, ceea ce înseamnă că este mai greu să scapi de bulgări. Deci, dacă vedeți bulgări, scăpați de ele cât mai curând posibil.
- IMPORTANT: Răsturnați aluatul din spatulă cu un cuțit sau spălați frecvent. Când scoateți bucata de cremă de cremă din spatulă, aceasta se termină cu o bucată mare în aluat!
- Dacă utilizați doar o spatulă din silicon, aluatul este foarte neted și nu există multe bule de aer în aluat. Puteți atinge tigaia umplută cu aluat de câteva ori pe blat și să rulați o frigăruie în aluat și să le deschideți înainte de coacere.
A coace
- Este un fapt: fiecare cuptor este diferit, iar acest lucru poate influența în cele din urmă rezultatul tortului de brânză. Chiar dacă urmați rețeta mea până la T, este posibil să nu obțineți exact aceeași textură ca a mea. Am folosit: convecție (ventilator), raft central, căldură superioară și inferioară pentru a finaliza cea mai bună metodă pentru cheesecake. Vă rugăm să vă folosiți judecata și observația atentă în timp ce vă coaceți.
- Puneți tigaia rapid în cuptor. Nu pierde aerul fierbinte!
- Observați culoarea suprafeței superioare în timp ce verificați timpul de coacere. Uneori, va trebui să renunțați la culoare, deoarece nu puteți continua să coaceți. Uneori trebuie să reduceți temperatura cuptorului, deoarece tortul dvs. arde prea repede. Așa cum am spus mai devreme, fiecare cuptor este diferit, așa că testați și adaptați-vă.
- Vă recomand să NU deschideți deloc cuptorul (care pierde căldură) și nu vă faceți griji cu privire la răsucirea tigaiei. Evitați orice punct fierbinte și găsiți un loc de încălzire uniform, astfel încât întregul tort să fie gătit la o temperatură constantă.
- Odată ce cheesecake-ul dvs. atinge o suprafață întunecată deasupra, scoateți-l imediat din cuptor. Dă tortului o mișcare pentru a testa: ar trebui să fie încă tremurată în mijloc.
- NICIODATĂ nu gătiți prea mult tortul cu brânză prelungind timpul de coacere (chiar dacă blatul nu se întunecă după 30-35 de minute). Umplutura prea gătită seamănă cu ouăle coagulate și nu o puteți remedia.
Să se răcească
- Lăsați cheesecake să se odihnească și așezați-o pe măsură ce se scufundă. Va continua să se coacă încet și să se solidifice cu căldură reziduală.
- Se da la frigider numai dupa ce prajitura este la temperatura camerei. Tortul cald / cald va strica alte alimente din frigider.
Servirea vasului
- Serviți-l la temperatura camerei pentru o umplutură mai moale, cu cremă sau scoateți cheesecake-ul din frigider timp de 30 de minute înainte de servire sau serviți-l rece pentru o umplutură fermă.
- Încălziți cuțitul cu apă fierbinte. Umple o cană înaltă cu cană cu apă clocotită și scufund cuțitul înainte de fiecare felie. Aduceți un prosop sau un prosop de hârtie pentru a șterge rapid cuțitul.
- Tăiați într-o mișcare de felie și scoateți cuțitul astfel încât fiecare felie de tort să aibă o tăietură curată.
- Dacă tortul tău este rece / rece, îți pot sugera să îl încălzești puțin la cuptorul cu microunde? Am crezut că scoate aroma cremei de brânză și este de fapt foarte delicioasă!
Întrebări frecvente
Nu pot obține vârful să ardă frumos. Ce pot sa fac?
Pot să relaționez și chiar m-am luptat cu cuptorul meu. Ce m-a ajutat sunt:
- Folosiți cuptorul cu convecție (așa cum am menționat mai devreme).
- Preîncălziți la o temperatură mai ridicată. Am încercat să îmi preîncălzesc cuptorul la cea mai tare 550ºF (290ºC) pentru o lungă perioadă de timp și mi s-a părut că mă ajută.
- Coaceți la o temperatură mai ridicată.
- Coaceți la un raft mai mare pe măsură ce crește căldura, astfel încât cuptorul superior ar trebui să fie mai fierbinte. Cu toate acestea, dacă cuptorul dvs. este încălzit la maxim, asigurați-vă că hârtia pergament nu atinge elementul de încălzire / tavanul.
Pot folosi o tigaie mai mare?
Puteți înmulți rețeta cu 1,5 pentru a se potrivi pentru o tigaie rotundă de 3 inci adânc de 7 inci sau puteți înmulți rețeta cu 2 pentru a se potrivi pentru o tigaie rotundă de 8 inci de 3 inci. Va trebui să măriți timpul de coacere, dar din moment ce nu l-am încercat niciodată, nu sunt sigur cât timp va trebui să coaceți. După cum am menționat în postare, vă recomand în continuare acest tort de 6 inch și coaceți două tigăi de tort dacă doriți să măriți dimensiunea de servire. Va dura puțin mai mult timp să coaceți, deoarece aveți mai multe tigăi în cuptor.
Tortul meu se crăpă deasupra. Ce pot face?
Când mi-am făcut aluatul de prăjitură cu un mixer de stand sau cu un tel de mână, aluatul de prăjitură părea să crească mai sus, uneori inegal, și apoi s-a prăbușit, ceea ce a creat niște crăpături. Părea inevitabil, deoarece mai multe bule de aer erau prinse în interior. Am încercat să ating tigaia, să scot bulele de aer și să odihnesc aluatul înainte de coacere, ceea ce părea să ajute puțin.
De când am trecut la utilizarea doar a spatulei, nu am avut deloc probleme cu crăparea. Când amestec / amestec ingredientele, nu văd prea multe bule de aer, așa că poate doriți să încercați să folosiți o spatulă dacă aceste crăpături vă deranjează.
Cum pot obține o suprafață netedă și strălucitoare? Al meu arată cu bule.
Am mai copt câteva prăjituri de brânză cu bule minuscule la suprafață. Sunt sigur că aluatul din tigaia dvs. a avut bule minuscule înainte de a-l coace, sau au crescut în timp ce se coc. Urmați aceeași metodă pe care am împărtășit-o în întrebările și răspunsurile anterioare.
De ce tortul meu de brânză are o textură crudă și cremoasă la mijloc?
Presupun că primești textura lipicioasă chiar și după ce ai răcit tortul. Apoi, trebuie să coaceți tortul puțin mai mult data viitoare. Cuptorul meu nu funcționează la fel ca al tău și pot oferi doar timpul de coacere sau temperatura de coacere folosind propriul meu cuptor.
Împerecheați Cheesecake cu Sparkling Sake
Una dintre cele mai unice băuturi de sărbătoare pe care ne place să le prezentăm prietenilor noștri este sake-ul spumant. Este destul de popular în Japonia și încet-încet devine mai popular în SUA.
Dacă nu ați încercat până acum sake spumant, profilul gustativ pentru sake spumant nu seamănă cu sake tradițional. Este dulce, fructat și foarte blând pe gust. De asemenea, are un ABV mult mai mic decât sake-ul tradițional (5% ABV similar cu o bere).
Vă recomandăm să savurați acest cheesecake cu un pahar de vin dulce și l-am asociat cu Sake-ul nostru Spumant preferat Mio (parte a seriei Sho Chiku Bai Shirakabegura). Dulceața și notele strălucitoare ale sake-ului scânteietor au completat foarte bine aroma dulce și caramel a cheesecake-ului. Adăugarea de bule minuscule care adaugă doar un pic de textură accentuează textura cremoasă în timp ce beți din această băutură încântătoare.
Când le prezentăm prietenilor noștri Mio Sparkling Sake, mulți dintre ei au fost surprinși de ce băutură amuzantă și delicioasă este. Dacă sunteți în căutarea unei noi băuturi de sărbătoare pentru a încerca și a vă place profunzimea aromelor de sake, încercați sake-ul spumant Mio!
De unde să cumpărați Mio
Puteți găsi Mio Sparkling Sake în supermarketurile și magazinele de vin din Asia. De asemenea, le puteți achiziționa de la Takara Sake (numai 21 de ani și peste).
Iubesc Cheesecakes? Vă vor plăcea aceste rețete!
- Cheesecake japonez cu sufle
- Tort de brânză bască Matcha (în stil japonez)
