שמנת מבפנים ומקורמלת מבחוץ, עוגת גבינה שרופה בסקית זו קלה להפליא ומהירה להכנה. אפוי בטמפרטורה גבוהה, החלק העליון הכהה והעשיר של עוגת הגבינה הוא מעצור! עקוב אחר הטיפים והטריקים שלי לקבלת מתכון חסין תקלות.
למדתי על עוגת גבינה שרופה בסקית כשחזרתי ליפן בקיץ 2019. נראה היה שכל חובב אינסטגרם יפני שהלכתי אחריו משתף את גרסתו לעוגת הגבינה הזו. רשמתי הערה נפשית כדי לברר פרטים נוספים על השיגעון, אבל עברו שנתיים וזה לגמרי גלש מהמכ"ם שלי.
הודות לחברתי סופיה, סוף סוף הזדמן לי לאכול את עוגת הגבינה המפורסמת הקיץ. היא התאימה את עוגת הגבינה הצרובה הבאסקית שלה מהמתכון הזה וחבקה אותנו בחביבות. עוגת הגבינה שלה הייתה יפה! היה לו החלק העליון מלוטש, חום עמוק, עם קרם חלומי ונשפך קל באמצע.
מאז הכנתי יותר מעשרה עוגות גבינה שרופות בסקיות שונות, והתעסקתי בין שיטות ויחסים שונים במקצת. בין השיטות הכנתי גם עוגת גבינה צרפתית בסקית "בסגנון יפני" שהעדיפה למעשה את משפחתי וכמה חברים. המתכון הזה לעוגת גבינה שרופה בסקית הוא מה שנחשב לעוגת גבינה שרופה בסקית טיפוסית, ובשבוע הבא אשתף את המתכון בסגנון יפני.
מהי עוגת גבינה שרופה בסקית?
עוגת גבינה בסקית או עוגת גבינה שרופה בסקית נוצרה בשנת 1990 על ידי שף בשם סנטיאגו ריברה ממסעדה בשם La Viña בסן סבסטיאן, ספרד. אם אתה מעוניין, קרא מאמר זה או מאמר זה המסביר כיצד העוגה הזו הומצאה והפכה פופולרית.
מלבד מראהו ה"שרוף "הברור, הנה כמה מהמאפיינים של עוגת הגבינה הזו:
- מרקם: קרמי באמצע, מרקם עוגת גבינה מוצק יותר מבחוץ. בניגוד לעוגת גבינה אמריקאית, אין לה קרום.
- טעם: במילים פשוטות, יש לה טעם של עוגת גבינה מקורמלת בביס אחד. יש לו איזון טוב של מרירות מהחוץ השרוף ומתיקות מהפנים שמנת.
- קושי: זו בהחלט עוגת הגבינה הכי קלה שהכנתי. אמרתי למר שאדם שמעולם לא אפה בחייו יכול להרשים את יקיריהם בעוגת הגבינה הזו!
- אפייה: עוגת הגבינה סיימה לאפות במחצית הזמן לעומת עוגת גבינה רגילה! אופים בטמפרטורה גבוהה יותר כדי להשיג את המשטח החיצוני העשוי והקרמלי המקורמל, ובכל זאת מרכז עוגת הגבינה עדיין מטלטל.
- זמן: מערבבים מרכיבים, אופים 30-35 דקות ומצננים. מהיר וקל!
מרכיבים שאתה צריך
אם תחפש את המתכון הזה באופן מקוון, תבין שרוב המתכונים הם די פשוטים ופשוטים. לכולם יש את המרכיבים הבאים, עם יחסים מעט שונים בהתאם לאופי של האופה.
- גבינת שמנת (פילדלפיה, לא גבינת שמנת מוקצפת או מופחתת שומן)
- סוכר (סוכר מגורען רגיל, השתמשתי בסוכר קנים אורגני)
- ביצים (ביצים גדולות, 50 גרם כל אחת ללא קליפה)
- קרם כבד (הקצפה) (36-38% שומן)
- קמח (השתמשתי בקמח עוגה)
יש אנשים שהוסיפו גם וניל, מיץ לימון ומלח וזהו.
סקירה כללית: איך מכינים עוגת גבינה שרופה בסקית
המתכון המלא להדפסה / כתובה עם תמונות שלב אחר שלב מופיע למטה.
רק 3 כלים שאתה צריך
1. תבנית עוגה עגולה בגודל 6 אינץ '(15 ס"מ)
מכיוון שמדובר בקינוח כבד יחסית (2 בלוקים של גבינת שמנת בעוגה הזעירה הזו!), אני מוצא את תבנית העוגה העגולה העמוקה בגודל 6 אינץ 'עם תחתית נשלפת מושלמת עבור 6 אנשים.
- עוגה גבוהה יותר נראית אלגנטית ויפה יותר כשחושבים על הגודל למנה.
- קל יותר לשמור / לשלוט בקרם כשהוא קטן וגבוה (עוגה שטוחה תתבשל מהר מדי).
- ממליץ לאפות עוגות גבינה מרובות אם אתם אופים אותה ליותר מ 6 מנות.
- אם תבנית העוגה שלך עומק 2 אינץ ', אתה זקוק לנייר הקלף כדי להישאר ער כדי לשמור על בלילת העוגה.
עוגת הגבינה האפויה תתנשא מעל שפת תבנית העוגה. ככזה, חשוב להשתמש בתבנית עוגה בעומק של 3 אינץ 'לפחות.
אם אתם אוהבים להשתמש בתבנית גדולה יותר (נניח עגול 8 אינץ 'או 9 אינץ'), מתכון זה ייצור עוגת גבינה קצרה ורדודה. זה לא ייצור את אותו מרקם עשיר ועסיסי.
ניתן להכפיל את המתכון ב -1.5 כדי להכיל תבנית עגולה בגודל 7 אינץ 'בגודל 7 אינץ', או להכפיל את המתכון ב -2 כדי להתאים לתבנית עגולה עמוקה בגודל 8 אינץ 'בגודל 3 אינץ'.
2. נייר קלף
אתה צריך נייר קלף, לא נייר שעווה. נייר קלף מסוים רחב (כמו אחד מקוסטקו) אך נייר קלף טיפוסי אינו רחב מספיק, לכן השתמשו בשני גיליונות לכיסוי הצד הקצר יותר של נייר הקלף.
3. מרית סיליקון
את הקינוח הזה תוכלו להכין בעזרת מרית סיליקון ישנה וטובה וקערה גדולה. עוגת הגבינה המקורית בלה וינה הוכנה בכפית בלבד! כמובן, אתה יכול להשתמש במיקסר מעמד, במיקסר חשמלי או בבלנדר, אם יש לך כזה.
זהו מתכון מצוין לכל מתחיל לנסות. אתה יכול לעשות את זה!
קלילות: קרם לעומת צפוף
אחד המאפיינים הייחודיים של עוגת גבינה שרופה בסקית זו היא החביבות. אתה יכול להתאים אישית את זה לגמרי על פי העדפתך, בין אם זה שמנת, או שמנת עם מרכז 'גלם' מטונף, או מרקם מוצק יותר, כמו עוגת הגבינה הרגילה.
להשגת מרקם קרמי:
- אופים בשעה רגילה בתנור.
- מילוי עוגת הגבינה יתמצק כשהוא מתקרר ליצירת מרקם קרמי אך יציב. אתה יכול להגיש ברגע שזה בטמפרטורת החדר.
- אם אתה מצנן, הוציא 30 דקות לפני ההגשה.
להשגת מרקם מוצק יותר:
- אופים זמן ארוך יותר בתנור.
- מצננים במקרר לזמן ארוך יותר.
- הוציאו 10 דקות לפני ההגשה או הגישו אותו קר.
להשגת מרקם קרמי "גולמי":
- אופים את עוגת הגבינה למשך פחות זמן.
- צמרמורת בין לילה. כדי לפרוס עוגה יפה, יש צורך בקירור.
קרא את הטיפים המועילים האלה לפני ביצוע
יש לי כמה טיפים לשתף מהניסויים והטעויות שלי. בתחילה, רציתי מאוד לגרום למתכון זה לעבוד באמצעות תנור קונבנציונאלי (ללא מאוורר). עם זאת, לאחר בדיקות פעמים רבות, אני מבין שזה יהיה מאתגר להשיג את המראה ה'שרוף 'האידיאלי באמצעות תנור ללא מאוורר. ברגע שהתחלתי להשתמש בתנור ההסעה (עם מאוורר) הצלחתי להשיג את החלק העליון והחום המבריק והיפה.
לחמם את התנור מראש
- חשוב: לחמם את התנור לזמן רב וארוך כך שהתנור יהיה חם.
- השתמש באפיית הסעה (תנור עם מאוורר) אם יש לך. אם יש לך רק אפשרות לאפייה קונבנציונאלית (רגילה), העלה את המדף גבוה יותר. החום עולה כך שהתנור העליון אמור להיות חם יותר. עם זאת, אם התנור שלכם מחמם עליון, וודאו כי נייר הקלף אינו נוגע לגוף החימום / לתקרה.
להכנת תבנית העוגה
- מרפדים את תבנית העוגה בנייר אפייה. אל תדלג על זה.
- אלא אם נייר הקלף שלך רחב / גדול, קו כפול כדי להבטיח שאין חלקים לא מסודרים.
- במתכון שלי אני מראה לך איך אני מרפד את תבנית העוגה שלי.
- תלוי במיקום מתלה התנור, תוכלו לשמור את עודף נייר הקלף למעלה או להתקפל או לקצץ. אני מקפל את שלי כשאני משתמש בתבנית עוגה עמוקה בגודל 3 אינץ 'שיכולה לתמוך בגובה העוגה.
להכנת המרכיבים
- ודא שגבינת שמנת, ביצים ושמנת כבדה נמצאים בטמפרטורת החדר. מרכיבים בטמפרטורת החדר מתמזגים בקלות רבה ויוצרים בלילה חלקה. בלילה חלקה תניב מאפה מרקם אחיד. מרכיבים קרים אינם משתלבים יחד באותה קלות.
- כשאתה לוחץ כלפי מטה את גבינת השמנת עם מרית על הקערה שלך, היא צריכה להישפך בקלות ללא התנגדות. לחלופין, תוכלו למיקרוגל את גבינת השמנת הקרה בחצי כוח (50% הספק) למשך 45 שניות. כדי להימנע מחימום גבינת שמנת במקרה, מיקרוגל במפרשים של 15 שניות ולחץ על מרכז גבינת השמנת כדי לבדוק את הרכות.
- לאחר בדיקות מרובות, אני מוצא 100 גרם (½ כוס) סוכר מושלם לעוגה זו.
- סדקו ביצים לקערה אחרת והקציפו היטב (במקום להוסיף לגבינת השמנת אחת אחת). אני מוצא את זה מאוד מועיל להשתלב יפה עם גבינת שמנת.
- בקמח אני משתמש בקמח עוגה מכיוון שיש בו פחות גלוטן ובדרך כלל אני משתמש בקמח עוגה בעת הכנת עוגות. אני מניח שקמח לכל מטרה יהיה בסדר. מכיוון שאני לא רוצה להכניס יותר גלוטן לבלילה, אני מחליף חלק מהקמח עם עמילן תירס, מה שהופך את העוגה לקלה יותר ולעיסה פחות. קמח או עמילן קושר לחות בעוגת הגבינה ומחזיק את המבנה, אך אינך רוצה להכניס יותר מדי (הוא נהיה יציב). אם אתה רוצה להפוך אותו ללא גלוטן, אתה יכול להחליף את הקמח בקמח אורז.
- קרם כבד (הקצפה) אמריקאי הוא 38% שומן.
- אני אוהב להוסיף מיץ לימון להבהרת העוגה והמלח להעצמת הטעם. היפנים לא מוסיפים תמצית וניל לעוגות גבינה ולא אכפת להם מהטעם הביצי; עם זאת, מהמשוב שקיבלתי בעבר נראה שהרוב מעדיף להוסיף וניל. אנא עשה זאת, אם אתה מעדיף.
להכין את הבלילה
- חשוב: קל יותר למנוע יצירת גושים מאשר להיפטר מהם. לכן, כשמוסיפים כל מרכיב, מערבבים את הכל לחלוטין ויסודי לפני שמוסיפים את הבא. לחץ כלפי מטה על המרית בתנועת שפשוף כדי להסיר גושי גבינת שמנת. צעדים נוספים עוברים, הבלילה מקבלת יותר נוזלים, מה שאומר שקשה יותר להיפטר מגושים. אז אם אתה רואה גושים, היפטר מהם בהקדם האפשרי.
- חשוב: גרד את הבלילה מהמרית בעזרת סכין או מרית אופסט לעיתים קרובות. כשמגרדים את נתח גבינת השמנת מהמרית, זה נגמר עם גוש גדול בבלילה!
- אם משתמשים רק במרית סיליקון, הבלילה חלקה במיוחד, ואין הרבה בועות אוויר בבלילה. אתה יכול להקיש על תבנית העוגה במילוי הבלילה כמה פעמים על השיש ולהפעיל שיפוד בבלילה ולקפץ אותם לפני האפייה.
לאפות
- עובדה: כל תנור שונה, וזה בסופו של דבר יכול להשפיע על התוצאה של עוגת הגבינה. גם אם אתה עוקב אחר המתכון שלי ל- T, ייתכן שלא תקבל את אותו מרקם כמו שלי. השתמשתי: הסעה (מאוורר), מתלה אמצעי, חום עליון ותחתון כדי לסיים את השיטה הטובה ביותר לעוגת הגבינה. אנא השתמש בשיקול הדעת שלך והתבוננות מקרוב בזמן שאתה אופה.
- הכניסו את תבנית העוגה לתנור במהירות. אל תאבד את האוויר החם!
- שימו לב לצבע המשטח העליון בזמן שאתם בודקים את זמן האפייה שלכם. לפעמים, ייתכן שתצטרך לוותר על הצבע מכיוון שאתה לא יכול להמשיך לאפות. לפעמים אתה צריך להוריד את טמפרטורת התנור כי העוגה שלך נשרפת מהר מדי. כמו שאמרתי קודם, כל תנור שונה, אז בדקו והתאימו.
- אני ממליץ לא לפתוח את התנור (שמאבד חום) בכלל, ואל תדאג להפוך את תבנית העוגה. הימנע מכל נקודה חמה ומצא מקום חימום אחיד כדי שהעוגה כולה תתבשל בטמפרטורה עקבית.
- ברגע שעוגת הגבינה שלך משיגה משטח כהה מעל, מוציאים אותה מיד מהתנור. תן לעוגה ג'יג'ל לבדיקה: היא עדיין צריכה להיות מתנדנדת באמצע.
- לעולם אל תבשלו את עוגת הגבינה על ידי הארכת זמן האפייה (גם אם החלק העליון לא הופך לכהה לאחר 30-35 דקות). מילוי מבושל מדי דומה לביצים מסולסלות, ואי אפשר לתקן אותו.
לקרר
- תן לעוגת הגבינה לנוח והתייצב כשהיא שוקעת. זה ימשיך לאפות לאט ולהתמצק בחום שאריות.
- מכניסים למקרר רק לאחר שהעוגה בטמפרטורת החדר. העוגה החמה / החמה תפנק מאכלים אחרים במקרר.
הגשת המנה
- הגישו אותו בטמפרטורת החדר למילוי רך יותר, או הוציאו את עוגת הגבינה מהמקרר למשך 30 דקות לפני ההגשה, או הגישו אותה קר למילוי יציב.
- חממו את הסכין עם מים חמים. אני ממלא כוס ספל גבוהה במים רותחים ומטביע את הסכין לפני כל פרוסה. הביאו מגבת או מגבת נייר כדי לנגב את הסכין במהירות.
- חותכים בתנועת פרוסה אחת ושולפים את הסכין כך שלכל פרוסת העוגה יש חתך נקי.
- אם העוגה שלך צוננת / קרה, האם אוכל להמליץ לחמם אותה מעט במיקרוגל? חשבנו שזה מוציא את הטעם של גבינת השמנת וזה בעצם טעים מאוד!
שאלות נפוצות
אני לא מצליחה שהחלק העליון יישרף יפה. מה אני יכול לעשות?
אני יכול להתייחס, ובאמת נאבקתי גם בתנור שלי. מה שעזר לי הם:
- השתמש בתנור ההסעה (כפי שציינתי קודם).
- מחממים מראש בטמפרטורה גבוהה יותר. ניסיתי לחמם את התנור שלי לטמפרטורה החמה ביותר (290 מעלות צלזיוס) במשך זמן רב ונראה שזה עזר.
- אופים בטמפרטורה גבוהה יותר.
- אופים במעמד גבוה יותר כשהחום עולה כך שהתנור העליון אמור להיות חם יותר. עם זאת, אם התנור שלכם מחמם עליון, וודאו כי נייר הקלף אינו נוגע לגוף החימום / לתקרה.
האם אוכל להשתמש בתבנית עוגה גדולה יותר?
ניתן להכפיל את המתכון ב -1.5 כדי להתאים לתבנית עגולה בגודל 7 אינץ 'בגודל 7 אינץ', או להכפיל את המתכון ב -2 כדי להתאים לתבנית עגולה עמוקה בגודל 8 אינץ '. יהיה עליך להגדיל את זמן האפייה, אך מכיוון שמעולם לא ניסיתי את זה, אני לא בטוח כמה זמן תצטרך לאפות. כפי שציינתי בפוסט, אני עדיין ממליץ על עוגת 6 אינץ 'זו ואופה שתי תבניות עוגה אם תרצו להגדיל את גודל ההגשה. ייקח מעט יותר זמן לאפות מכיוון שיש לך מספר תבניות עוגה בתנור.
העוגה שלי נסדקת מעל. מה אני יכול לעשות?
כשהכנתי את בלילת העוגה שלי עם מערבל מעמד או מטרפה ידנית, נראה שבלילת העוגה עלתה גבוה יותר, לפעמים לא באופן אחיד, ואז התמוטטה, מה שיצר כמה סדקים. זה נראה בלתי נמנע מכיוון שבועות אוויר נוספות נכלאו בפנים. ניסיתי להקיש על תבנית העוגה, להקפיץ את בועות האוויר ולהניח את הבלילה לפני האפייה, שנראתה קצת עוזרת.
מכיוון שעברתי להשתמש במרית בלבד, לא הייתה לי שום בעיה לפיצוח. כשאני מערבב / מערבב את החומרים, אני לא רואה גם הרבה בועות אוויר, לכן כדאי לך לנסות להשתמש במרית אם סדקים אלה מפריעים לך.
איך אוכל להשיג משטח חלק ומבריק? שלי נראה מבעבע.
אפיתי לפני כן כמה עוגות גבינה עם בועות קטנטנות. אני בטוח שלבלילה בתבנית העוגה שלך היו בועות קטנטנות לפני שאפו אותה גם, או שהם עלו בזמן האפייה. בצע את אותה שיטה ששיתפתי בשאלות ותשובות הקודמות.
מדוע יש לעוגת הגבינה שלי מרקם גלם וגס באמצע?
אני מניח שאתה מקבל את המרקם הדביק גם אחרי שאתה מצנן את העוגה. ואז אתה צריך לאפות את העוגה עוד קצת בפעם הבאה. התנור שלי לא עובד באותה צורה כמו שלך, ואני יכול לספק זמן אפייה או טמפרטורת אפייה מוצעת רק בתנור שלי.
התאימו את עוגת הגבינה עם סאקה נוצץ
אחד המשקאות החגיגיים הייחודיים יותר שאנחנו אוהבים להכיר לחברים שלנו הוא סאקה נוצץ. זה די פופולרי ביפן ולאט לאט הופך פופולרי יותר בארצות הברית.
אם לא ניסיתם סאקה נוצץ לפני כן, פרופיל הטעם לשם נוצץ אינו דומה לסאיקה מסורתית. זה מתוק, פירותי, ועדין באמת על החיך. יש לו גם ABV נמוך בהרבה מסאקה מסורתית (5% ABV דומה לבירה).
אנו ממליצים ליהנות מעוגת הגבינה הזו עם כוס יין מתוק ושילבנו אותה עם Mio Sparkling Sake האהוב עלינו (חלק מסדרת Sho Chiku Bai Shirakabegura). המתיקות והתווים הבהירים של הסאקה הנוצצת השלימו את הטעם המתוק והקרמלי של עוגת הגבינה ממש טוב. תוספת של בועות קטנטנות שמוסיפות מעט מרקם מדגישה את המרקם השמנתי בזמן שלוגמים ממשקה המענג הזה.
כשאנחנו מציגים לחברים שלנו את Mio Sparkling Sake, רבים מהם הפתיעו איזה משקה מהנה וטעים. אם אתם מחפשים משקה חגיגי חדש כדי לנסות לחבב את עומק הטעמים של סאקה, תנו למיו סאקה נוצץ!
איפה אפשר לקנות Mio
תוכלו למצוא את Mio Sparkling Sake בסופרמרקטים ובחנויות היין המקומיות שלכם. אתה יכול גם לרכוש אותם מ Takara Sake (בן 21 ומעלה בלבד).
אוהבים עוגות גבינה? אתה תאהב את המתכונים האלה!
- עוגת גבינה סופלה יפנית
- עוגת גבינה מאסקית מאצ'ה (בסגנון יפני)
