Belül krémes és kívül karamellizált ez a baszk égett sajttorta rendkívül egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Magas hőmérsékleten sütve a sajttorta ikonikus, gazdag sötét teteje látványos dugó! Kövesse tippjeimet és trükköimet egy bolondbiztos receptért.
2019 nyarán, amikor visszatértem Japánba, megismertem a baszk égett sajttortát. Úgy tűnt, hogy minden japán Instagrammer, akit követtem, megosztotta ennek a sajttortának a verzióját. Készítettem egy mentális megjegyzést, hogy többet tudjak meg az őrületről, de eltelt 2 év, és ez teljesen lecsúszott a radarról.
Sophia barátomnak köszönhetem, hogy ezen a nyáron végre alkalmam volt megenni a híres sajttortát. Ebből a receptből adaptálta baszk írott sajttortáját, és kedvesen megosztotta velünk. Sajttortája gyönyörű volt! Tökéletes fényezett, mélybarna teteje volt, az álmodozó krémességgel és közepén enyhe szivárgással.
Azóta több mint 10 különböző baszk égett sajttortát készítettem, kissé eltérő módszerek és arányok között mozogva. A módszerek között elkészítettem a „japán stílusú” baszk égett sajttortát is, amelyet valójában a családom és néhány barátom preferált. Ezt a baszk égett sajttorta receptet tekintik tipikus baszk égetett sajttortának, és a jövő héten megosztom a japán stílusú receptet.
Mi az a baszk égett sajttorta?
A baszk sajttortát vagy a baszk égett sajttortát 1990-ben hozta létre Santiago Rivera nevű séf a La Viña nevű étterem spanyolországi San Sebastianban. Ha érdekel, olvassa el ezt a cikket, vagy azt a cikket, amely elmagyarázza, hogyan találták ki és válták népszerűvé ezt a tortát.
A nyilvánvaló „égett” megjelenés mellett a sajttorta néhány jellemzője:
- Textúra: közepén krémes, külsején szilárdabb sajttorta. Az amerikai sajttortával ellentétben nincs héja.
- Íz: Egyszerűen fogalmazva olyan ízű, mint egy karamellizált sajttorta egy falatban. A kiégett külsőtől a keserűség és a krémes pudingbelső édessége egyensúlyban van.
- Nehézség: Ez a legegyszerűbb sajttorta, amit valaha készítettem. Mondtam Mr. hogy egy olyan ember, aki soha életében nem sütött, lenyűgözheti szeretteit ezzel a sajttortával!
- Sütés: A sajttorta feleannyi idő alatt elkészült, mint a szokásos sajttorta! Süsse magasabb hőmérsékleten, hogy elérje ezt a gazdag, sötét karamellás külső felületet, de a sajttorta közepe még mindig jókora.
- Idő: Összekeverjük az összetevőket, 30-35 percig sütjük és lehűtjük. Gyorsan és egyszerűen!
Szükséges összetevők
Ha online keresi ezt a receptet, rájön, hogy a legtöbb recept meglehetősen egyszerű és egyértelmű. Mindegyikük a következő összetevőket tartalmazza, kissé eltérő arányban a pék fogyasztásának függvényében.
- Krémsajt (Philadelphia, NEM tejszínhab vagy csökkentett zsírtartalmú)
- Cukor (Normál granulált cukor, organikus nádcukrot használtam)
- Tojás (nagy tojás, egyenként 50 g héj nélkül)
- Nehéz (ostorozó) tejszín (36-38% zsír)
- Liszt (süteménylisztet használtam)
Van, aki vaníliát, citromlevet és sót is adna hozzá, és ennyi.
Áttekintés: Hogyan készítsünk baszk égett sajttortát
Az alábbiakban megtalálható a teljes nyomtatható / írott recept, lépésről lépésre.
Csak 3 szükséges eszköz
1. 6 hüvelykes (15 cm) kerek tortaforma
Mivel ez egy viszonylag nehéz desszert (2 blokk krémsajt ebben az apró süteményben!), Úgy vélem, hogy ez a 3 hüvelykes mély, 6 hüvelykes kerek tortaforma kivehető aljjal tökéletesen alkalmas 6 ember számára.
- Egy magasabb torta elegánsabbnak és csinosabbnak tűnik, ha belegondol az adagok méretébe.
- Könnyebb fenntartani / ellenőrizni a krémességet, ha kicsi és magas (a lapos torta túl gyorsan fog főni).
- Ajánljon több sajttorta sütését, ha több mint 6 adagra süt.
- Ha a tortaformája 2 hüvelyk mély, akkor szüksége van a pergamenpapírra, hogy fennmaradjon a torta tésztájának fenntartásához.
A sült sajttorta a tortaforma pereme fölé emelkedik. Mint ilyen, fontos, hogy legalább 3 hüvelyk mély tortaformát használjon.
Ha nagyobb serpenyőt szeret (például 8 hüvelykes vagy 9 hüvelykes kereket) használni, akkor ez a recept rövid és sekély sajttortát hoz létre. Nem ugyanolyan gazdag és zamatos textúrát eredményez.
Szorozhatja a receptet 1,5-tel, hogy befogadjon egy 3 hüvelykes mély, 7 hüvelykes kerek serpenyőt, vagy szorozhatja a receptet 2-vel, hogy egy 3 hüvelyk mély, 8 hüvelykes kerek serpenyőhöz férjen hozzá.
2. Pergamen papír
Szüksége van pergamenre, nem viaszpapírra. Néhány pergamenpapír széles (mint például a Costco-nál), de a tipikus pergamenpapír nem elég széles, ezért használjon két lapot a pergamen rövidebb oldalának lefedésére.
3. Szilikon spatula
Ezt a desszertet elkészítheti egy jó öreg szilikon spatulával és egy nagy tálkával. Az eredeti sajttorta a La Viña-ban csak egy kanállal készült! Természetesen használhat állványkeverőt, elektromos keverőt vagy turmixgépet, ha van ilyen.
Ez egy kiváló recept minden kezdő kipróbálására. Meg tudod csinálni!
Doneness: Krémes és sűrű
Ennek a baszk égetett sajttortának az egyik egyedülálló tulajdonsága az adottság. Teljesen testreszabhatja az Ön igényei szerint, legyen az krémes, krémes, zamatos „nyers” közepű, vagy szilárdabb állagú, mint a szokásos sajttorta.
Krémes textúra elérése érdekében:
- Normál időben sütjük a sütőben.
- A sajttorta tölteléke hűlés közben megdermed, krémes, mégis szilárd textúrát hoz létre. Tálalhat, ha szobahőmérsékleten van.
- Ha kihűl, vegye ki 30 perccel a tálalás előtt.
A szilárdabb textúra elérése érdekében:
- Süssük még egy kicsit a sütőben.
- Hűtsük hosszabb ideig a hűtőben.
- Tálalás előtt vegye ki 10 perccel, vagy hidegen tálalja.
A „nyers” krémes textúra elérése érdekében:
- Süsse a sajttortát kevesebb ideig.
- Chill egyik napról a másikra. A sütemény szép szeleteléséhez hűtés szükséges.
Mielőtt elkészítené, olvassa el ezeket a hasznos tippeket
Van néhány tippem, amelyeket meg kell osztanom a próbákból és a hibákból. Kezdetben nagyon szerettem volna ezt a receptet hagyományos sütővel (ventilátor nélkül) működtetni. Azonban sokszoros tesztelés után rájövök, hogy kihívást jelentene az ideális „égett” megjelenés elérése a ventilátor nélküli sütő használatával. Amint elkezdtem használni a konvekciós sütőt (ventilátorral), azonnal el tudtam érni a szép fényes barna felsőt.
A sütő előmelegítése
- FONTOS: Melegítse elő a sütőt sokáig, hogy a sütő forró legyen.
- Használja a konvekciós sütőt (ventilátoros sütő), ha van ilyen. Ha csak a hagyományos (szokásos) sütési lehetőség van, akkor emelje magasabbra az állványt. A hő emelkedik, így a felső sütő állítólag melegebb lesz. Ha azonban a sütője legfelső fűtésű, ellenőrizze, hogy a pergamenpapír nem érinti a fűtőelemet / mennyezetet.
A tortaforma előkészítése
- Bélelje ki a süteménytepsit sütőpapírral. Ezt ne hagyd ki.
- Hacsak a pergamenje nem széles / nagy, duplázza meg, hogy ne legyenek béleletlen részek.
- A receptemben megmutatom, hogyan bélelem a tortaformámat.
- A sütőtartó helyzetétől függően a felesleges pergamenpapírt tarthatja fent vagy lehajtva, vagy levághatja. Lehajtom az enyémet, miközben egy 3 hüvelykes mély tortaformát használok, amely képes alátámasztani a torta magasságát.
Az összetevők elkészítése
- Ügyeljen arra, hogy a krémsajt, a tojás és a tejszín szobahőmérsékleten legyen. A szobahőmérsékletű összetevők nagyon könnyen összeolvadnak, sima tésztát eredményeznek. A sima tésztából egyenletes textúrájú sütemény származik. A hideg összetevők nem épülnek be olyan könnyen.
- Amikor egy spatulával lenyomja a krémsajtot a tálához, könnyen ellenállhatatlanul el kell pörögnie. Alternatív megoldásként mikrohullámú mikrohullámú sütőt készíthet fél energiával (50% -os teljesítmény) 45 másodpercig. A krémsajt véletlenszerű felmelegedésének elkerülése érdekében mikrohullámú sütőben 15 másodperces lépésekben nyomja meg a krémsajt közepét a lágyság ellenőrzéséhez.
- Többszöri tesztelés után 100 g (½ csésze) cukor tökéletes a süteményhez.
- A tojásokat feltörjük egy másik tálba, és jól felverjük (ahelyett, hogy egyesével hozzáadjuk a krémsajthoz). Ezt rendkívül hasznosnak tartom, ha szépen beleolvad a krémsajttal.
- A liszthez süteménylisztet használok, mert kevesebb a gluténja, és általában süteménylisztet használok sütemények készítésekor. Feltételezem, hogy az univerzális liszt rendben lesz. Mivel nem akarok több glutént bevezetni a tésztába, a liszt egy részét kukoricakeményítővel helyettesítem, így a torta könnyebb és kevésbé rágós lesz. A liszt vagy a keményítő megköti a sajttorta nedvességét és megtartja a szerkezetet, de nem akar túl sokat bevezetni (szilárd lesz). Ha gluténmentessé akarja tenni, akkor a lisztet rizsliszttel helyettesítheti.
- Az amerikai nehéz (ostorozó) tejszín 38% zsírtartalmú.
- Szeretek citromlevet adni a sütemény megkönnyítéséhez és a sót az íz fokozásához. A japánok nem adnak vanília kivonatot a sajttortákhoz, és nem bánják a tojás ízét; a múltban kapott visszajelzések alapján azonban úgy tűnik, hogy a többség inkább vaníliát ad hozzá. Kérjük, tegye meg, ha szeretné.
Az akkumulátor elkészítése
- FONTOS: Könnyebb megakadályozni a csomók kialakulását, mint megszabadulni tőlük. Ezért az egyes összetevők hozzáadásakor mindent teljesen és alaposan keverjen össze, mielőtt hozzáadná a következőt. Nyomja le a spatulát dörzsölő mozdulatokkal a krémsajt csomók eltávolításához. További lépések mennek, a tészta folyékonyabbá válik, ami azt jelenti, hogy nehezebb megszabadulni a csomóktól. Tehát ha csomókat lát, minél előbb szabaduljon meg tőlük.
- FONTOS: Kaparja le a tésztát a spatuláról késsel vagy gyakran csúsztassa el a spatulát. Amikor levakarja a spatuláról a krémsajt darabját, ennek vége egy nagy csomó lesz a tésztában!
- Ha csak szilikon spatulát használ, a tészta nagyon sima, és a tésztában nincs sok légbuborék. A tésztával töltött tortaformát néhányszor megérintheti a munkalapon, és nyársat futtathat a tésztában, és sütés előtt kidobhatja.
Sütni
- Tény: minden sütő más és más, és ez végső soron befolyásolhatja a sajttorta eredményét. Még akkor is, ha betartja a receptemet a T-ig, nem biztos, hogy pontosan ugyanolyan textúrát kap, mint az enyém. A sajttorta legjobb módszerének elkészítéséhez konvekciót (ventilátor), középső állványt, felső és alsó hőt használtam. Kérjük, használja süteménye során ítélőképességét és szoros megfigyelését.
- Tegye a tortaformát gyorsan a sütőbe. Ne veszítse el a forró levegőt!
- Figyelje a felső felület színét, miközben ellenőrzi a sütési időt. Előfordulhat, hogy le kell mondania a színről, mivel nem tudja tovább sütni. Néha csökkentenie kell a sütő hőmérsékletét, mert a tortája túl gyorsan ég. Mint korábban mondtam, minden sütő más és más, ezért tesztelje és alkalmazkodjon.
- Azt javaslom, hogy egyáltalán ne nyissa ki a sütőt (amely hőveszteséget okoz), és ne aggódjon a tortaforma megfordítása miatt. Kerülje a forró pontokat, és találjon egyenletes melegítési helyet, így az egész torta állandó hőmérsékleten főz.
- Miután a sajttorta felülete sötét felületet kapott, azonnal vegye ki a sütőből. Adja meg a tortának a tesztelését: középen továbbra is ingatagnak kell lennie.
- SOHA ne süsse túl a sajttortát a sütési idő meghosszabbításával (még akkor is, ha a teteje nem sötétedik el 30-35 perc után). A túlfőtt töltelék a túrós tojásra hasonlít, és nem tudja kijavítani.
Menő
- Hagyja pihenni a sajttortát és állítsa le, ahogy süllyed. Lassan tovább süt, és maradék hővel megszilárdul.
- Hűtőszekrénybe csak akkor kerülhet, ha a torta szobahőmérsékletű. A meleg / meleg sütemény elrontja a hűtőszekrény többi ételt.
Tálalás
- Tálaljuk szobahőmérsékleten, hogy lágyabb, pudingosabb tölteléket kapjon, vagy tálalás előtt vegye ki a sajttortát hűtőszekrényből 30 percig, vagy hidegen, szilárd töltelékként.
- Melegítse fel kését forró vízzel. Megöltöm egy magas bögrés pohárral forrásban lévő vízzel, és minden szelet előtt bedugom a kést. Hozzon magával egy törülközőt vagy papírtörlőt, hogy gyorsan megtörölje a kést.
- Vágjon egy szelet mozdulattal, és húzza ki a kést, hogy a torta minden szelete tiszta legyen.
- Ha a süteménye hűlt / hideg, javasolhatom-e egy kis melegítést a mikróban? Úgy gondoltuk, hogy ez kihozza a krémsajt ízét, és valójában nagyon finom!
GYIK
Nem tudom elérni, hogy a teteje szépen megégjen. Mit tehetek?
Tudok viszonyulni, és én is nagyon küzdöttem a sütőmmel. Ami nekem segített:
- Használja a konvekciós sütőt (ahogy korábban említettem).
- Előmelegítse magasabb hőmérsékleten. Hosszú ideig próbáltam előmelegíteni a sütőmet a legmelegebb 550 ° F-ra (290 ° C), és úgy tűnt, hogy ez segít.
- Süssük magasabb hőmérsékleten.
- Süssük magasabb rácson, amikor a hő nő, így a felső sütő állítólag melegebb lesz. Ha azonban a sütője legfelső fűtésű, ellenőrizze, hogy a pergamenpapír nem érinti a fűtőelemet / mennyezetet.
Használhatok nagyobb tortaformát?
Megszorozhatja a receptet 1,5-tel, hogy befogadjon egy 3 hüvelykes mély, 7 hüvelykes kerek serpenyőt, vagy szorozhatja a receptet 2-vel, hogy befogadjon egy 3 hüvelykes mély 8 hüvelykes kerek serpenyőt. Növelnie kell a sütési időt, de mivel még soha nem próbáltam ki, nem vagyok biztos abban, hogy meddig kell sütnie. Amint azt a bejegyzésben említettem, továbbra is ajánlom ezt a 6 hüvelykes süteményt, és két süteményt süssek, ha meg akarja növelni az adag méretét. Sütése kissé hosszabb ideig tart, mivel több süteményes serpenyő van a sütőben.
A süteményem megreped a tetején. Mit tehetek?
Amikor állványkeverővel vagy kézi habverővel készítettem a tortatésztámat, úgy tűnt, hogy a torta tészta magasabbra emelkedett, néha egyenetlenül, majd összeomlott, ami néhány repedést eredményezett. Elkerülhetetlennek tűnt, mivel több légbuborék csapdába esett. Megpróbáltam megütni a tortaformát, kipattintani a légbuborékokat, és sütés előtt pihentetni a tésztát, ami úgy tűnt, hogy segít egy kicsit.
Mivel csak a spatula használatára váltottam, egyáltalán nem volt problémám a repedéssel. Amikor keverem / keverem az összetevőket, nem látok sok légbuborékot sem, ezért érdemes kipróbálni egy spatulával, ha ezek a repedések zavarják.
Hogyan érhetek el sima, fényes felületet? Az enyém pezsgőnek tűnik.
Sütöttem néhány sajttortát, apró buborékokkal a felszínen. Biztos vagyok benne, hogy a süteményes serpenyőben lévő tésztának apró buborékai voltak, mielőtt megsütte volna, vagy sütés közben megemelkedett. Kövesse ugyanazt a módszert, amelyet az előző kérdés-válaszokban megosztottam.
Miért van a sajttortám közepén nyers, nyers állagú?
Feltételezem, hogy a torta lehűlése után is megkapod a szarvas textúrát. Ezután legközelebb egy kicsit tovább kell sütni a tortát. A sütőm nem ugyanúgy működik, mint a tiéd, és csak a saját sütőmmel tudom megadni a javasolt sütési időt vagy sütési hőmérsékletet.
Párosítsa a sajttortát a Pezsgő szakéval
Az egyik egyedülállóbb ünnepi ital, amelyet szívesen bemutatunk barátainknak, a pezsgő kedvéért. Japánban meglehetősen népszerű, az Egyesült Államokban pedig lassan egyre népszerűbb.
Ha még nem próbálta meg a csillogó szakét, akkor a csillogó szaké íze nem hasonlít a hagyományos szakéra. Édes, gyümölcsös és igazán szelíd a szájban. Sokkal alacsonyabb az ABV-értéke is, mint a hagyományos szaké (5% ABV, mint egy sör).
Javasoljuk, hogy élvezze ezt a sajttortát egy pohár édes bor mellett, és párosítottuk kedvenc Mio Sparkling Sake-jünkkel (a Sho Chiku Bai Shirakabegura sorozat része). A szikrázó szaké édessége és élénk jegyei nagyon jól kiegészítették a sajttorta édes és karamellás ízét. Apró buborékok hozzáadása csak egy kis textúrával hangsúlyozza a krémes textúrát, miközben kortyolgat ezen a kellemes italon.
Amikor barátainkat bemutatjuk a Mio Sparkling Sake-nek, sokan meglepődtek azon, hogy ez milyen szórakoztató és finom ital. Ha új ünnepi italt keres, hogy kipróbálja a kedvéért az ízek mélységét, próbálja ki a Mio habzó szakét!
Hol lehet megvásárolni a Mio-t
A Mio Sparkling Sake a helyi ázsiai szupermarketekben és borüzletekben található. A Takara Sake-től (csak 21 éves és idősebbek) is megvásárolhatja őket.
Szeretik a sajttortákat? Imádni fogja ezeket a recepteket!
- Japán szufla sajttorta
- Matcha baszk sajttorta (japán stílusú)
