Cremoso por dentro y caramelizado por fuera, este pastel de queso vasco quemado es muy fácil y rápido de hacer. Horneada a alta temperatura, ¡la icónica y rica parte superior oscura de la tarta de queso es espectacular! Siga mis consejos y trucos para obtener una receta infalible.
Aprendí sobre Basque Burnt Cheesecake cuando volví a Japón durante el verano de 2019. Parecía que todos los usuarios de Instagram japoneses que seguía compartían su versión de este cheesecake. Hice una nota mental para averiguar más sobre la locura, pero pasaron 2 años y se había escapado por completo de mi radar.
Gracias a mi amiga Sophia, finalmente tuve la oportunidad de comer la famosa tarta de queso este verano. Ella adaptó su pastel de queso quemado vasco de esta receta y amablemente lo compartió con nosotros. ¡Su tarta de queso era hermosa! Tenía la parte superior bruñida perfecta, de color marrón oscuro, con la cremosidad de ensueño y un ligero rezumado en el medio.
Desde entonces, he hecho más de 10 diferentes pasteles de queso quemado vasco, jugando entre métodos y proporciones ligeramente diferentes. Entre los métodos, también preparé un pastel de queso quemado vasco "al estilo japonés", que en realidad era el preferido por mi familia y algunos amigos. Esta receta de pastel de queso quemado vasco es lo que se considera típico pastel de queso quemado vasco, y la semana que viene compartiré la receta al estilo japonés.
¿Qué es el Cheesecake Quemado Vasco?
Basque Cheesecake o Basque Burnt Cheesecake fue creado en 1990 por un chef llamado Santiago Rivera de un restaurante llamado La Viña en San Sebastián, España. Si está interesado, lea este artículo o este artículo que explica cómo se inventó y se hizo popular este pastel.
Además de su obvio aspecto "quemado", estas son algunas de las características de esta tarta de queso:
- Textura: Cremosa en el medio, textura de tarta de queso más firme en el exterior. A diferencia del pastel de queso americano, no tiene corteza.
- Sabor: En pocas palabras, sabe a tarta de queso caramelizada en un bocado. Tiene un buen equilibrio entre el amargor del exterior quemado y el dulzor del interior cremoso de la crema pastelera.
- Dificultad: este es absolutamente el pastel de queso más fácil que he hecho. ¡Le dije al Sr. que un hombre que nunca había horneado en su vida puede impresionar a sus seres queridos con esta tarta de queso!
- Horneado: ¡La tarta de queso se termina de hornear en la mitad del tiempo en comparación con la tarta de queso normal! Hornee a una temperatura más alta para lograr esa superficie exterior rica y oscura caramelizada, pero el centro de la tarta de queso aún se mueve.
- Tiempo: Mezcle los ingredientes, hornee durante 30-35 minutos y enfríe. ¡Rapido y facil!
Ingredientes que necesita
Si busca esta receta en línea, se dará cuenta de que la mayoría de las recetas son bastante simples y directas. Todos tienen los siguientes ingredientes, con proporciones ligeramente diferentes según la toma del panadero.
- Queso crema (Filadelfia, NO queso crema batido o bajo en grasa)
- Azúcar (azúcar granulada estándar, usé azúcar de caña orgánica)
- Huevos (huevos grandes, 50 g cada uno sin cáscara)
- Crema espesa (para batir) (36-38% de grasa)
- Harina (usé harina para pasteles)
Algunas personas también agregarían vainilla, jugo de limón y sal, y eso es todo.
Descripción general: cómo hacer tarta de queso tostada vasca
La receta completa imprimible / escrita con imágenes paso a paso se encuentra a continuación.
Solo 3 herramientas que necesita
1. Molde para pastel redondo de 15 cm (6 pulgadas)
Como es un postre relativamente pesado (¡2 bloques de queso crema en este pequeño pastel!), Encuentro este molde para pasteles redondo de 3 pulgadas de profundidad y 6 pulgadas con fondo extraíble perfecto para 6 personas.
- Un pastel más alto se ve más elegante y bonito cuando se piensa en el tamaño de la porción.
- Es más fácil mantener / controlar la cremosidad cuando es pequeño y alto (un pastel plano se cocinará demasiado rápido).
- Recomiende hornear varios pasteles de queso si lo hornea para más de 6 porciones.
- Si su molde para pasteles tiene 2 pulgadas de profundidad, necesita que el papel pergamino se mantenga levantado para sostener la masa del pastel.
La tarta de queso horneada se elevará por encima del borde del molde para pasteles. Como tal, es importante usar un molde para pasteles de al menos 3 pulgadas de profundidad.
Si desea usar una sartén más grande (por ejemplo, redonda de 8 o 9 pulgadas), esta receta creará un pastel de queso corto y poco profundo. No producirá la misma textura rica y deliciosa.
Puede multiplicar la receta por 1.5 para acomodar una sartén redonda de 7 pulgadas de profundidad de 3 pulgadas, o multiplicar la receta por 2 para acomodar una sartén redonda de 8 pulgadas de profundidad de 3 pulgadas.
2. Papel de pergamino
Necesita papel pergamino, no papel encerado. Algunos papeles de pergamino son anchos (como uno de Costco) pero el papel de pergamino típico no es lo suficientemente ancho, así que use dos hojas para cubrir el lado más corto del papel de pergamino.
3. Espátula de silicona
Puedes hacer este postre con una vieja espátula de silicona y un bol grande. ¡La tarta de queso original en La Viña se hizo con solo una cuchara! Por supuesto, puede usar una batidora de pie, una batidora eléctrica o una licuadora, si tiene una.
Esta es una receta excelente para que la pruebe cualquier principiante. ¡Puedes hacerlo!
Listo: cremoso versus denso
Una de las características únicas de este Cheesecake Vasco Quemado es el punto de cocción. Puede personalizarlo totalmente de acuerdo con sus preferencias, ya sea cremoso o cremoso con un centro 'crudo' rezumante, o una textura más firme, como el pastel de queso normal.
Para lograr una textura cremosa:
- Hornee a la hora habitual en el horno.
- El relleno de tarta de queso se endurecerá a medida que se enfríe para crear una textura cremosa pero firme. Puedes servir una vez que esté a temperatura ambiente.
- Si se enfría, saque 30 minutos antes de servir.
Para lograr una textura más firme:
- Hornee un poco más de tiempo en el horno.
- Deje enfriar en el frigorífico durante más tiempo.
- Sacar 10 minutos antes de servir o servir frío.
Para lograr una textura cremosa "cruda":
- Hornea la tarta de queso por menos tiempo.
- Deje enfriar durante la noche. Para cortar bien un pastel, es necesario refrigerarlo.
Lea estos útiles consejos antes de hacer
Tengo algunos consejos para compartir de mis pruebas y errores. Inicialmente, tenía muchas ganas de hacer que esta receta funcionara con un horno convencional (sin ventilador). Sin embargo, después de probar muchas veces, me doy cuenta de que sería un desafío lograr el aspecto "quemado" ideal con el horno sin ventilador. Tan pronto como comencé a usar el horno de convección (con un ventilador), pude lograr la bonita parte superior marrón brillante de inmediato.
Para precalentar el horno
- IMPORTANTE: Precaliente el horno durante mucho, mucho tiempo para que esté CALIENTE.
- Use el horneado por convección (horno con ventilador) si tiene uno. Si solo tiene la opción de horneado convencional (regular), suba la parrilla. El calor aumenta, por lo que se supone que el horno superior está más caliente. Sin embargo, si su horno se calienta por la parte superior, asegúrese de que el papel de pergamino no toque el elemento calefactor / techo.
Para preparar el molde para pastel
- Cubra su molde para pastel con papel pergamino. No te saltes esto.
- A menos que el papel de pergamino sea ancho / grande, haz una línea doble para asegurarte de que no queden partes sin forrar.
- En mi receta, les muestro cómo forro mi molde para pasteles.
- Dependiendo de la posición de la rejilla del horno, puede mantener el exceso de papel pergamino hacia arriba, doblar o recortar. Doblo el mío mientras uso un molde para pasteles de 3 pulgadas de profundidad que puede soportar la altura del pastel.
Para preparar los ingredientes
- Asegúrese de que el queso crema, los huevos y la crema espesa estén a temperatura ambiente. Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan muy fácilmente, creando una masa suave. Una masa suave producirá un producto horneado de textura uniforme. Los ingredientes fríos no se incorporan tan fácilmente.
- Cuando presiona el queso crema con una espátula contra su tazón, debe extenderse fácilmente sin resistencia. Alternativamente, puede calentar el queso crema frío en el microondas con la mitad de potencia (50% de potencia) durante 45 segundos. Para evitar que el queso crema se caliente por accidente, colócalo en el microondas en incrementos de 15 segundos y presiona el centro del queso crema para comprobar la suavidad.
- Después de varias pruebas, descubrí que 100 g (½ taza) de azúcar son perfectos para este pastel.
- Rompe los huevos en otro tazón y bátelos bien (en lugar de agregarlos al queso crema uno a la vez). Encuentro esto extremadamente útil para mezclar bien con queso crema.
- Para la harina, utilizo harina para pasteles porque tiene menos gluten y normalmente uso harina para pasteles cuando hago pasteles. Supongo que la harina para todo uso estará bien. Como no quiero introducir más gluten en la masa, sustituyo un poco de harina por maicena, lo que hace que el pastel sea más ligero y menos masticable. La harina o el almidón retienen la humedad en la tarta de queso y mantienen la estructura, pero no querrás introducir demasiado (se vuelve firme). Si quieres hacerlo sin gluten, puedes sustituir la harina por harina de arroz.
- La crema americana espesa (batida) tiene un 38% de grasa.
- Me gusta agregar jugo de limón para aligerar el pastel y sal para intensificar el sabor. Los japoneses no agregan extracto de vainilla a los pasteles de queso y no les importa el sabor a huevo; sin embargo, a partir de los comentarios que recibí en el pasado, la mayoría parece preferir agregar vainilla. Por favor hágalo, si lo prefiere.
Para hacer la masa
- IMPORTANTE: Es más fácil evitar la formación de grumos que deshacerse de ellos. Por lo tanto, cuando agregue cada ingrediente, mezcle todo completa y minuciosamente antes de agregar el siguiente. Presione la espátula hacia abajo con un movimiento de frotamiento para eliminar los grumos de queso crema. En los siguientes pasos, la masa se vuelve más líquida, lo que significa que es más difícil deshacerse de los grumos. Entonces, si ve algún bulto, deshágase de ellos lo antes posible.
- IMPORTANTE: Raspe la masa de la espátula con un cuchillo o una espátula acodada con frecuencia. Cuando raspa el trozo de queso crema de la espátula, ¡esto termina con un gran bulto en la masa!
- Si solo usa una espátula de silicona, la masa es súper suave y no hay muchas burbujas de aire en la masa. Puede golpear el molde para pasteles lleno con la masa varias veces sobre la encimera y pasar una brocheta en la masa y hacer estallar antes de hornear.
Para hornear
- Es un hecho: cada horno es diferente y, en última instancia, esto puede influir en el resultado de la tarta de queso. Incluso si sigues mi receta al pie de la letra, es posible que no obtengas exactamente la misma textura que la mía. He usado: convección (ventilador), rejilla central, calor superior e inferior para finalizar el mejor método para el pastel de queso. Utilice su criterio y observación atenta mientras hornea.
- Coloque el molde para pastel en el horno RÁPIDO. ¡No pierdas el aire caliente!
- Observe el color de la superficie superior mientras verifica el tiempo de horneado. A veces, es posible que deba renunciar al color ya que no puede seguir horneando. A veces tienes que reducir la temperatura del horno porque tu bizcocho se quema demasiado rápido. Como dije antes, cada horno es diferente, así que pruébelo y adáptese.
- Recomiendo NO abrir el horno (que pierde calor) en absoluto, y no se preocupe por girar el molde para pasteles. Evite los puntos calientes y busque un punto de calentamiento uniforme para que todo el pastel se cocine a una temperatura constante.
- Una vez que su tarta de queso adquiera una superficie oscura en la parte superior, sáquela inmediatamente del horno. Dale una sacudida al pastel para probar: aún debe tambalearse en el medio.
- NUNCA cocine demasiado la tarta de queso extendiendo el tiempo de horneado (incluso si la parte superior no se oscurece después de 30 a 35 minutos). El relleno demasiado cocido se asemeja a los huevos cuajados y no se puede arreglar.
Para enfriar
- Deje reposar el pastel de queso y déjelo reposar mientras se hunde. Continuará horneando lentamente y solidificando con calor residual.
- Refrigere solo después de que el pastel esté a temperatura ambiente. El bizcocho caliente / tibio estropeará otros alimentos del frigorífico.
Sirviendo el plato
- Sírvelo a temperatura ambiente para un relleno más suave y cremoso, o saca el pastel de queso del refrigerador por 30 minutos antes de servir, o sírvelo frío para un relleno firme.
- Caliente su cuchillo con agua caliente. Lleno una taza alta con agua hirviendo y mojo el cuchillo antes de cada rebanada. Traiga una toalla o una toalla de papel para limpiar rápidamente el cuchillo.
- Corta con un movimiento de rebanada y saca el cuchillo para que cada rebanada del pastel tenga un corte limpio.
- Si su pastel está frío / frío, ¿puedo sugerirle calentarlo un poco en el microondas? ¡Pensamos que resalta el sabor del queso crema y en realidad es muy delicioso!
Preguntas frecuentes
No puedo hacer que la parte superior se queme bien. ¿Qué puedo hacer?
Puedo relacionarme, y también tuve problemas con mi horno. Lo que me ayudó son:
- Use el horno de convección (como mencioné anteriormente).
- Precaliente a una temperatura más alta. Intenté precalentar mi horno a los 550ºF (290ºC) más calientes durante mucho tiempo, y pareció ayudar.
- Hornee a una temperatura más alta.
- Hornee en una rejilla más alta a medida que aumenta el calor, por lo que se supone que el horno superior debe estar más caliente. Sin embargo, si su horno se calienta por la parte superior, asegúrese de que el papel de pergamino no toque el elemento calefactor / techo.
¿Puedo usar un molde para pasteles más grande?
Puede multiplicar la receta por 1.5 para acomodar una sartén redonda de 7 pulgadas de profundidad de 3 pulgadas, o multiplicar la receta por 2 para acomodar una sartén redonda de 8 pulgadas de profundidad de 3 pulgadas. Deberá aumentar el tiempo de horneado, pero como nunca lo probé, no estoy seguro de cuánto tiempo necesitará hornear. Como mencioné en la publicación, todavía recomiendo este pastel de 6 pulgadas y hornear dos moldes para pasteles si desea aumentar el tamaño de la porción. Tardará un poco más en hornear ya que tiene varios moldes para pasteles en el horno.
Mi pastel se rompe en la parte superior. ¿Qué puedo hacer?
Cuando hice la masa de mi pastel con una batidora de pie o un batidor de mano, la masa de la torta pareció subir más alto, a veces de manera desigual, y luego colapsó, lo que creó algunas grietas. Parecía inevitable ya que más burbujas de aire quedaron atrapadas dentro. Intenté golpear ligeramente el molde para pasteles, hacer estallar las burbujas de aire y dejar reposar la masa antes de hornear, lo que pareció ayudar un poco.
Desde que cambié a usar solo la espátula, no tuve ningún problema con el agrietamiento. Cuando estoy mezclando / licuando los ingredientes, tampoco veo muchas burbujas de aire, por lo que es posible que desee intentar usar una espátula si estas grietas le molestan.
¿Cómo puedo lograr una superficie lisa y brillante? El mío parece burbujeante.
Horneé algunos pasteles de queso con pequeñas burbujas en la superficie antes. Estoy seguro de que la masa en su molde para pasteles también tenía pequeñas burbujas antes de hornearla, o se levantaron mientras horneaba. Siga el mismo método que compartí en las preguntas y respuestas anteriores.
¿Por qué mi tarta de queso tiene una textura cruda y pegajosa en el medio?
Supongo que obtienes la textura pegajosa incluso después de enfriar el pastel. Luego tienes que hornear el pastel un poco más la próxima vez. Mi horno no funciona de la misma manera que el suyo, y solo puedo proporcionar el tiempo de horneado sugerido o la temperatura de horneado usando mi propio horno.
Combina la tarta de queso con sake espumoso
Una de las bebidas de celebración más singulares que nos gusta presentarles a nuestros amigos es el sake espumoso. Es bastante popular en Japón y poco a poco se está volviendo más popular en los EE. UU.
Si no ha probado el sake espumoso antes, el perfil de sabor del sake espumoso no se parece en nada al sake tradicional. Es dulce, afrutado y muy suave al paladar. También tiene un ABV mucho más bajo que el sake tradicional (5% ABV similar a una cerveza).
Recomendamos disfrutar de este pastel de queso con una copa de vino dulce y lo combinamos con nuestro Mio Sparkling Sake favorito (parte de la serie Sho Chiku Bai Shirakabegura). La dulzura y las notas brillantes del sake chispeante complementaron muy bien el sabor dulce y acaramelado de la tarta de queso. La adición de pequeñas burbujas que agregan solo un poco de textura acentúa la textura cremosa mientras bebe esta deliciosa bebida.
Cuando les presentamos a nuestros amigos Mio Sparkling Sake, muchos de ellos se sorprenden de lo divertida y deliciosa que es esta bebida. Si estás buscando una nueva bebida de celebración para probar y te gusta la profundidad de los sabores del sake, ¡prueba el sake espumoso Mio!
Dónde comprar Mio
Puede encontrar Mio Sparkling Sake en sus supermercados asiáticos y tiendas de vinos locales. También puede comprarlos en Takara Sake (solo para mayores de 21 años).
¿Te encantan los pasteles de queso? ¡Te encantarán estas recetas!
- Cheesecake de soufflé japonés
- Cheesecake Vasco Matcha (Estilo Japonés)
