Kreminis viduje ir karamelizuotas išorėje, šis „Basque Burnt“ sūrio pyragas yra nepaprastai lengvas ir greitai pagaminamas. Keptas aukštoje temperatūroje, sūrio pyrago ikoniškas turtingas tamsus viršus yra parodomasis kamštis! Vykdykite mano patarimus ir gudrybes, kad gautumėte neprotingą receptą.
Sužinojau apie baskų degintą sūrio pyragą, kai grįžau į Japoniją 2019 m. Vasarą. Atrodė, kad kiekvienas mano stebimas japonų „Instagrammeris“ dalijosi šio sūrio pyrago versija. Aš padariau mintį, norėdamas sužinoti daugiau apie pamišimą, bet praėjo 2 metai, ir tai visiškai nuslydo nuo mano radaro.
Draugės Sofijos dėka šią vasarą pagaliau turėjau progą suvalgyti garsų sūrio pyragą. Pagal šį receptą ji pritaikė savo „Basque Burnt“ sūrio pyragą ir maloniai pasidalino juo su mumis. Jos sūrio pyragas buvo gražus! Jis turėjo tobulą apdailą, giliai rudą viršutinę dalį, su išsvajotu kremiškumu, o viduryje - nedideliu purvu.
Nuo to laiko aš gaminau daugiau nei 10 skirtingų „Basque Burnt“ sūrio pyragų, sukdamasis tarp šiek tiek skirtingų metodų ir santykių. Tarp būdų aš taip pat gaminau „japoniško stiliaus“ baskų degintą sūrio pyragą, kurį iš tikrųjų pirmenybę teikė mano šeima ir kai kurie draugai. Šis „Baskų“ deginto sūrio pyrago receptas yra laikomas tipišku „Baskų deginto“ sūrio pyragu, o kitą savaitę pasidalinsiu japoniško stiliaus receptu.
Kas yra baskų degintas sūrio pyragas?
Baskų sūrio pyragas arba „Basque Burnt Cheesecake“ buvo sukurtas 1990 m. Restorano, vadinamo „La Viña“, San Sebastiane (Ispanija), virėjas Santiago Rivera. Jei jus domina, perskaitykite šį straipsnį arba straipsnį, kuriame paaiškinama, kaip šis pyragas buvo išrastas ir išpopuliarėjęs.
Be akivaizdžios „sudegintos“ išvaizdos, čia yra keletas šio sūrio pyrago savybių:
- Tekstūra: kreminė viduryje, tvirtesnė sūrio pyrago tekstūra išorėje. Skirtingai nei amerikietiškas sūrio pyragas, jis neturi plutos.
- Skonis: Paprasčiau tariant, jo skonis panašus į karamelizuotą sūrio pyragą vienu kąsniu. Jis turi gerą balansą iš degintos išorės kartumo ir saldumo iš kreminės kreminės kremo interjero.
- Sunkumas: tai yra pats lengviausias sūrio pyragas, kokį aš kada nors gaminau. Ponui sakiau, kad žmogus, niekada gyvenime nekepęs, gali sužavėti artimuosius šiuo sūrio pyragu!
- Kepimas: sūrio pyragas baigiamas kepti per pusę laiko, palyginti su įprastu sūrio pyragu! Kepkite aukštesnėje temperatūroje, kad gautumėte tą sodrų, tamsiai karamelizuotą išorinį paviršių, tačiau sūrio pyrago centras vis dar nepakartojamas.
- Laikas: Sumaišykite ingredientus, kepkite 30-35 minutes ir atvėsinkite. Greitai ir lengvai!
Jums reikalingi ingredientai
Jei ieškosite šio recepto internete, suprasite, kad dauguma receptų yra gana paprasti ir nesudėtingi. Visi jie turi šiuos ingredientus, šiek tiek skirtingus santykius, atsižvelgiant į kepėjo pasirinkimą.
- Grietinėlės sūris (Filadelfija, NE plakta grietinėlės sūris arba sumažintas riebalų kiekis)
- Cukrus (Standartinis granuliuotas cukrus, naudojau ekologišką cukranendrių cukrų)
- Kiaušiniai (dideli kiaušiniai, po 50 g be lukšto)
- Stiprus (plakamas) kremas (36–38% riebalų)
- Miltai (aš naudojau pyrago miltus)
Kai kurie žmonės taip pat pridėjo vanilės, citrinos sulčių ir druskos, ir viskas.
Apžvalga: Kaip pasigaminti deginamą baskų sūrio pyragą
Visas išspausdintas / parašytas receptas su žingsnis po žingsnio pateiktomis nuotraukomis yra žemiau.
Tik 3 reikalingi įrankiai
1. 6 colių (15 cm) apvali pyragų keptuvė
Kadangi tai gana sunkus desertas (šiame mažame pyragėlyje yra 2 blokai grietinėlės sūrio!), Manau, kad ši 3 colių gylio 6 colių apvali torto skarda su nuimamu dugnu puikiai tinka 6 žmonėms.
- Aukštesnis pyragas atrodo elegantiškesnis ir gražesnis, kai pagalvojate apie porcijos dydį.
- Lengviau išlaikyti / kontroliuoti grietinėlę, kai ji maža ir aukšta (plokščias pyragas iškeps per greitai).
- Jei kepate daugiau nei 6 porcijas, rekomenduokite kepti kelis sūrio pyragus.
- Jei jūsų pyragas yra 2 colių gylio, jums reikia pergamentinio popieriaus, kad išlaikytumėte pyrago tešlą.
Iškepęs sūrio pyragas iškils virš pyrago formos krašto. Todėl svarbu naudoti bent 3 colių gylio pyrago formą.
Jei norite naudoti didesnę keptuvę (tarkime, 8 colių arba 9 colių apvalią), šis receptas sukurs trumpą ir negilų sūrio pyragą. Tai nesukurs tokios pat sodrios ir sultingos tekstūros.
Jūs galite padauginti receptą iš 1,5, kad tilptumėte 3 colių gylio 7 colių apvalią keptuvę, arba padauginkite receptą iš 2, kad tilptumėte 3 colių gylio 8 colių apvalią keptuvę.
2. Pergamentinis popierius
Jums reikia ne vaškinio, o pergamentinio popieriaus. Kai kurie pergamentiniai popieriai yra platūs (kaip vienas iš „Costco“), tačiau tipiški pergamentiniai popieriai nėra pakankamai platūs, todėl naudokite du lapus, kad padengtumėte trumpesnę pergamento popieriaus pusę.
3. Silikoninė mentelė
Šį desertą galite pasigaminti sena gera silikonine mentele ir dideliu dubeniu. Originalus sūrio pyragas „La Viña“ buvo pagamintas tik su šaukštu! Žinoma, galite naudoti stovo maišytuvą, elektrinį maišytuvą ar maišytuvą, jei turite.
Tai puikus receptas, kurį gali išbandyti bet kuris pradedantysis. Tu gali tai padaryti!
Doneness: kreminis ir tankus
Viena iš unikalių šio baskų deginto sūrio pyrago savybių yra dovanojimas. Galite visiškai pritaikyti jį pagal savo pageidavimus, nesvarbu, ar jis yra kreminis, ar kreminis su purvinu "žaliu" centru, ar tvirtesnės tekstūros, pavyzdžiui, įprastas sūrio pyragas.
Norėdami gauti kreminę tekstūrą:
- Kepkite įprastu laiku orkaitėje.
- Sūrio pyrago įdaras atvėsdamas sutvirtės, kad sukurtų kreminę, tačiau tvirtą tekstūrą. Jūs galite patiekti, kai jis bus kambario temperatūroje.
- Jei atšaldysite, prieš patiekdami išimkite 30 minučių.
Norėdami gauti tvirtesnę tekstūrą:
- Kepkite šiek tiek ilgiau orkaitėje.
- Ilgiau šaldykite šaldytuve.
- Išimkite 10 minučių prieš patiekdami arba patiekite šaltą.
Norėdami gauti „žalią“ kreminę tekstūrą:
- Kepkite sūrio pyragą mažiau laiko.
- Atvėsinkite per naktį. Norint gražiai supjaustyti pyragą, būtina šaldyti.
Prieš darydami perskaitykite šiuos naudingus patarimus
Turiu keletą patarimų, kuriuos galėčiau pasidalinti iš bandymų ir klaidų. Iš pradžių labai norėjau, kad šis receptas veiktų naudojant įprastą orkaitę (be ventiliatoriaus). Tačiau po daugelio bandymų suprantu, kad būtų sunku pasiekti idealų „sudegintą“ išvaizdą naudojant orkaitę be ventiliatoriaus. Kai tik pradėjau naudoti konvekcinę orkaitę (su ventiliatoriumi), man pavyko iš karto pasiekti gražią blizgančią rudą viršūnę.
Įkaitinti orkaitę
- SVARBU: Įkaitinkite orkaitę ilgai ir ilgai, kad orkaitė būtų karšta.
- Jei turite, naudokite konvekcinį kepimą (orkaitę su ventiliatoriumi). Jei turite tik įprastą (įprastą) kepimo variantą, pakelkite lentyną aukščiau. Šiluma kyla, todėl viršutinė krosnis turėtų būti karštesnė. Tačiau jei jūsų orkaitė kaitina viršų, įsitikinkite, kad pergamentinis popierius neliečia kaitinimo elemento / lubų.
Paruošti pyrago keptuvę
- Torto formą išklokite kepimo popieriumi. Nepraleisk šito.
- Jei pergamentinis popierius nėra platus / didelis, dvigubai išklokite jį, kad įsitikintumėte, jog nėra jokių nenušluotų dalių.
- Savo recepte aš jums parodysiu, kaip aš iškloju torto formą.
- Atsižvelgdami į orkaitės lentynos padėtį, pergamentinio popieriaus perteklių galite laikyti aukštyn, žemyn arba apkarpyti. Aš sulenkiu savo, nes naudoju 3 colių gilią pyrago formą, galinčią išlaikyti torto aukštį.
Paruošti ingredientus
- Įsitikinkite, kad grietinėlės sūris, kiaušiniai ir riebus grietinėlė yra kambario temperatūros. Kambario temperatūros ingredientai labai lengvai susilieja ir sukuria vientisą tešlą. Lygus tešla duos vienodos tekstūros kepinį. Šalti ingredientai nėra taip lengvai sujungiami.
- Kai mentele nuspaudžiate grietinėlės sūrį prie savo dubenėlio, jis turėtų lengvai smirdėti be pasipriešinimo. Arba galite šaltą grietinėlės sūrį mikrobangų krosnelėje su puse galios (50% galios) virti 45 sekundes. Kad netyčia nesušildytumėte grietinėlės sūrio, mikrobangų krosnelėje padarykite 15 sekundžių žingsnį ir paspauskite grietinėlės sūrio centrą, kad patikrintumėte minkštumą.
- Po kelių bandymų manau, kad šiam pyragui puikiai tinka 100 g (½ puodelio) cukraus.
- Įtrinkite kiaušinius į kitą dubenį ir gerai išplakite (užuot dedę į kreminį sūrį po vieną). Manau, kad tai labai naudinga gražiai įsimaišyti į kreminį sūrį.
- Miltams naudoju pyrago miltus, nes juose yra mažiau glitimo, o gamindama pyragus aš paprastai naudoju tortų miltus. Aš manau, kad universalūs miltai bus gerai. Kadangi nenoriu į tešlą įdėti daugiau glitimo, kai kuriuos miltus pakeičiu kukurūzų krakmolu, todėl pyragas tampa lengvesnis ir mažiau kramtomas. Miltai arba krakmolas suriša sūrio pyrago drėgmę ir sulaiko struktūrą, tačiau nenorite per daug įberti (jis tampa tvirtas). Jei norite, kad jame nebūtų glitimo, miltus galite pakeisti ryžių miltais.
- Amerikietiškas sunkusis (plakamasis) kremas yra 38% riebumo.
- Man patinka įpilti citrinos sulčių pyragui pašviesinti ir druskos, kad sustiprėtų skonis. Japonai neprideda vanilės ekstrakto į sūrio pyragus ir neprieštarauja kiaušinio skoniui; tačiau, atsižvelgiant į praeityje gautus atsiliepimus, dauguma, atrodo, mieliau deda vanilės. Prašau tai padaryti, jei norite.
Norėdami pagaminti akumuliatorių
- SVARBU: lengviau išvengti gabalėlių susidarymo, nei jų atsikratyti. Todėl, įdėdami kiekvieną ingredientą, prieš sudėdami kitą, viską visiškai ir kruopščiai sumaišykite. Trintuvu paspauskite mentelę žemyn, kad pašalintumėte grietinėlės sūrio gabalėlius. Tolesni žingsniai tešla tampa skystesnė, o tai reiškia, kad sunkiau atsikratyti gabalėlių. Taigi, jei matote gabalėlių, kuo greičiau juos atsikratykite.
- SVARBU: Dažnai peiliu arba mentele nuspauskite tešlą nuo mentelės. Kai nuo mentelės nugriebiate grietinėlės sūrio gabalėlį, tešloje baigiasi didelis gumulas!
- Jei naudojate tik silikoninę mentelę, tešla yra itin lygi, o tešloje nėra daug oro burbuliukų. Galite keletą kartų paliesti pyrago formą, pripildytą tešlos, ant stalviršio, o prieš kepdami tešlą užmeskite iešmu ir užmaukite.
Kepti
- Tai faktas: kiekviena orkaitė yra skirtinga, ir tai galiausiai gali paveikti sūrio pyrago rezultatą. Net jei laikysitės mano recepto iki T, galite gauti ne tą pačią tekstūrą kaip mano. Aš naudoju: konvekciją (ventiliatorių), vidurinę lentyną, viršutinę ir apatinę ugnį, kad užbaigčiau geriausią sūrio pyrago būdą. Kepdami naudokitės savo sprendimu ir atidžiu stebėjimu.
- Greitai įdėkite pyrago formą į orkaitę. Nepraraskite karšto oro!
- Stebėdami viršutinio paviršiaus spalvą, patikrinkite kepimo laiką. Kartais gali tekti atsisakyti spalvos, nes negalite toliau kepti. Kartais turite sumažinti orkaitės temperatūrą, nes jūsų pyragas dega per greitai. Kaip sakiau anksčiau, kiekviena orkaitė yra skirtinga, todėl išbandykite ir pritaikykite.
- Aš rekomenduoju visiškai neatidaryti orkaitės (kuri praranda šilumą) ir nesijaudinkite sukdami pyrago formą. Venkite karštų taškų ir raskite tolygią kaitinimo vietą, kad visas pyragas būtų iškeptas pastovioje temperatūroje.
- Kai jūsų sūrio pyragas pasieks tamsų paviršių, nedelsdami išimkite jį iš orkaitės. Pateikite pyragą, kad išbandytumėte: jis vis tiek turėtų būti klibantis viduryje.
- NIEKADA nepervirkite sūrio pyrago, prailgindami kepimo laiką (net jei viršus netamsėja po 30–35 minučių). Perkeptas įdaras primena raugintus kiaušinius, ir jūs negalite jo ištaisyti.
Per kietas
- Leiskite sūrio pyragui pailsėti ir sustokite, kol jis nugrimzta. Jis ir toliau lėtai kepa ir sustingsta liekama šiluma.
- Šaldykite tik tada, kai pyragas bus kambario temperatūros. Karštas / šiltas pyragas sugadins kitus maisto produktus šaldytuve.
Patiekiant patiekalą
- Patiekite kambario temperatūroje, kad gautumėte minkštesnį, kreminį įdarą, arba prieš patiekdami 30 minučių išimkite sūrio pyragą iš šaldytuvo, arba patiekite šaltą tvirtam įdarui.
- Pašildykite peilį karštu vandeniu. Aš pripildau aukšto puodelio puodelį verdančio vandens ir prieš kiekvieną skiltelę panardinu peilį. Pasiimkite rankšluostį ar popierinį rankšluostį, kad greitai nuvalytumėte peilį.
- Iškirpkite vienu gabalėlio judesiu ir ištraukite peilį, kad kiekvienas pyrago gabalas būtų švarus.
- Jei jūsų pyragas atšaldytas / šaltas, ar galėčiau pasiūlyti jį šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje? Manėme, kad tai išryškina grietinėlės sūrio skonį ir iš tikrųjų yra labai skanu!
DUK
Negaliu pasiekti, kad viršus gražiai degtų. Ką aš galiu padaryti?
Aš galiu susieti, ir aš taip pat kovojau su savo orkaite. Kas man padėjo:
- Naudokite konvekcinę orkaitę (kaip jau minėjau anksčiau).
- Įkaitinkite aukštesnėje temperatūroje. Ilgą laiką bandžiau įkaitinti orkaitę iki karščiausios 550ºF (290ºC) temperatūros, ir atrodė, kad tai padeda.
- Kepkite aukštesnėje temperatūroje.
- Kepkite aukštesnėje lentynoje, kai pakyla šiluma, todėl viršutinė orkaitė turėtų būti karštesnė. Tačiau jei jūsų orkaitė kaitina viršų, įsitikinkite, kad pergamentinis popierius neliečia kaitinimo elemento / lubų.
Ar galiu naudoti didesnę torto formos formą?
Jūs galite padauginti receptą iš 1,5, kad tilptumėte 3 colių gylio 7 colių apvalią keptuvę, arba padauginkite receptą iš 2, kad tilptumėte 3 colių gylio 8 colių apvalią keptuvę. Kepimo laiką turėsite pailginti, bet kadangi aš to niekada nebandžiau, nesu tikras, kiek laiko turėsite kepti. Kaip jau minėjau įraše, vis tiek rekomenduoju šį 6 colių tortą ir iškepu dvi pyrago keptuves, jei norite padidinti porcijos dydį. Kepimas užtruks šiek tiek ilgiau, nes orkaitėje turite kelias pyragų keptuves.
Mano pyragas įtrūkęs viršuje. Ką aš galiu padaryti?
Kai pyrago tešlą gaminau maišytuvu arba rankiniu plakikliu, pyrago tešla atrodė pakilusi aukščiau, kartais netolygiai, o tada sugriuvo, todėl atsirado keletas įtrūkimų. Atrodė neišvengiama, nes viduje buvo įstrigę daugiau oro burbuliukų. Aš bandžiau bakstelėti pyrago keptuvę, išpūsti oro burbuliukus ir prieš kepant pailsinti tešlą, kuri, atrodo, šiek tiek padėjo.
Kadangi aš perėjau naudoti tik mentelę, neturėjau jokių problemų dėl įtrūkimų. Kai maišau / maišau ingredientus, aš taip pat nematau daug oro burbuliukų, todėl galite pabandyti naudoti mentelę, jei šie įtrūkimai jus vargina.
Kaip aš galiu pasiekti lygų, blizgantį paviršių? Manasis atrodo putojantis.
Anksčiau aš kepiau kelis sūrio pyragus su mažais burbuliukais ant paviršiaus. Esu tikras, kad tešla jūsų pyrago keptuvėje prieš ją kepdama taip pat turėjo mažus burbuliukus, arba jie iškilo kepant. Laikykitės to paties metodo, kuriuo pasidalinau ankstesnėse klausimuose ir atsakymuose.
Kodėl mano sūrio pyrago viduryje yra žvėriška, neapdorota tekstūra?
Darau prielaidą, kad net ir atšaldžius pyragą, jūs gaunate švelnią tekstūrą. Tada kitą kartą turėsite kepti pyragą šiek tiek ilgiau. Mano orkaitė neveikia taip pat, kaip ir jūsų, o siūlomą kepimo laiką ar kepimo temperatūrą galiu pateikti tik naudodama savo orkaitę.
Suporuokite sūrio pyragą su putojančiu saku
Vienas iš unikalesnių šventinių gėrimų, kurį mėgstame supažindinti su savo draugais, yra putojantis sake. Tai gana populiarus Japonijoje ir pamažu populiarėja JAV.
Jei dar nebandėte putojančio sakės, putojančio sakės skonio profilis nėra panašus į tradicinį. Tai saldus, vaisinis ir tikrai švelnus gomuriui. Jis taip pat turi daug mažesnę ABV nei tradicinis sake (5% ABV, panašus į alų).
Mes rekomenduotume pasimėgauti šiuo sūrio pyragu su taure saldaus vyno ir mes jį suporavome su mėgstamu „Mio Sparkling Sake“ („Sho Chiku Bai Shirakabegura“ serijos dalimi). Saldumas ir ryškios kibirkščiuojančios sakės natos tikrai gerai papildė sūrio pyrago saldų ir karamelinį skonį. Maži burbuliukai, pridedantys šiek tiek tekstūros, pabrėžia kreminę tekstūrą, kai gurkšnojate šį puikų gėrimą.
Kai supažindiname draugus su „Mio Sparkling Sake“, daugelis jų nustebo, koks tai smagus ir skanus gėrimas. Jei norite išbandyti naują šventinį gėrimą ir pamėgti skonio gylį, pabandykite „Mio“ putojantį gėrimą!
Kur nusipirkti Mio
„Mio Sparkling Sake“ galite rasti vietiniuose Azijos prekybos centruose ir vyno parduotuvėse. Jų taip pat galite įsigyti iš „Takara Sake“ (tik 21 metų ir vyresnių).
Mėgsti sūrio pyragus? Jums patiks šie receptai!
- Japoniškas souffle sūrio pyragas
- „Matcha“ baskų sūrio pyragas (japoniško stiliaus)
