Krēmveida iekšpusē un karamelizēts no ārpuses, šī Basku dedzinātā siera kūka ir izcili viegli un ātri pagatavojama. Cepta augstā temperatūrā, siera kūkas ikonu bagātīgā tumšā augšdaļa ir aizbāznis! Sekojiet maniem padomiem un ieteikumiem, lai iegūtu nepatiesu recepti.
Es uzzināju par Basku dedzināto siera kūku, kad es 2019. gada vasarā atgriezos Japānā. Likās, ka katrs japāņu Instagrammer, kuram sekoju, dalījās ar šo siera kūku. Es izdarīju garīgu piezīmi, lai uzzinātu vairāk par traku, bet pagāja 2 gadi, un tas bija pilnīgi izslīdējis no mana radara.
Pateicoties manai draudzenei Sofijai, man šovasar beidzot bija iespēja ēst slaveno siera kūku. Viņa pielāgoja savu basku dedzināto siera kūku no šīs receptes un laipni dalījās ar mums. Viņas siera kūka bija skaista! Tam bija perfekta pulēta, dziļi brūna augšdaļa ar sapņainu krēmīgumu un vidēji nelielu izsvīdumu.
Kopš tā laika es esmu gatavojis vairāk nekā 10 dažādas Basku dedzinātās siera kūkas, svārstoties starp nedaudz atšķirīgām metodēm un attiecībām. Starp metodēm es arī pagatavoju “japāņu stila” Basku dedzināto siera kūku, kuru man patiešām izvēlējās mana ģimene un daži draugi. Šī Basku dedzinātās siera kūkas recepte ir tā, kas tiek uzskatīta par tipisku Basku dedzināto siera kūku, un nākamajā nedēļā es padalīšos ar japāņu stila recepti.
Kas ir basku dedzinātā siera kūka?
Basku siera kūku vai Basku dedzināto siera kūku 1990. gadā izveidoja šefpavārs Santjago Rivera restorānā La Viña San Sebastianā, Spānijā. Ja jūs interesē, izlasiet šo rakstu vai rakstu, kurā paskaidrots, kā šī kūka tika izgudrota un kļuva populāra.
Papildus acīmredzamajam "sadedzinātajam" izskatam, šeit ir daži šīs siera kūkas raksturlielumi:
- Tekstūra: Krēmīga vidū, stingrāka siera kūka tekstūra ārpusē. Atšķirībā no amerikāņu siera kūkas, tam nav garozas.
- Garša: Vienkārši sakot, tā garša ir karamelizēta siera kūka vienā kodienā. Tam ir labs līdzsvars ar rūgtumu no sadedzinātā ārpuses un saldumu no krēmveida olu krējuma.
- Grūtības: Šī ir absolūti vienkāršākā siera kūka, kādu es jebkad esmu gatavojis. Es teicu kungam, ka cilvēks, kurš nekad dzīvē nebija cepis, var pārsteigt mīļotos ar šo siera kūku!
- Cepšana: siera kūka ir pabeigta cepšanai uz pusi laika, salīdzinot ar parasto siera kūku! Cepiet augstākā temperatūrā, lai panāktu šo bagātīgo, tumšo karamelizēto ārējo virsmu, tomēr siera kūkas centrs joprojām ir grezns.
- Laiks: Sajauciet sastāvdaļas, cepiet 30-35 minūtes un atdzesējiet. Ātri un vienkārši!
Nepieciešamās sastāvdaļas
Ja meklējat šo recepti tiešsaistē, jūs sapratīsit, ka lielākā daļa recepšu ir diezgan vienkāršas un vienkāršas. Viņiem visiem ir šādas sastāvdaļas, ar nedaudz atšķirīgām attiecībām atkarībā no maizes uzņemšanas.
- Krējuma siers (Filadelfija, NAV putukrējums vai ar samazinātu tauku saturu)
- Cukurs (Standarta granulēts cukurs, es izmantoju organisko niedru cukuru)
- Olas (lielas olas, katra 50 g bez čaumalas)
- Smags (putukrējums) krējums (36-38% tauku)
- Milti (es izmantoju kūku miltus)
Daži cilvēki pievienotu arī vaniļu, citronu sulu un sāli, un viss.
Pārskats: Kā pagatavot Basku dedzinātu siera kūku
Pilna izdrukājama / rakstīta recepte ar pakāpeniskiem attēliem ir zemāk.
Tikai 3 nepieciešamie rīki
1. 6 collu (15 cm) apaļa kūku panna
Tā kā tas ir salīdzinoši smags deserts (2 bloki krējuma siera šajā mazajā kūkā!), Es uzskatu, ka šī 3 collu dziļā 6 collu apaļā kūku panna ar noņemamu dibenu ir ideāla 6 cilvēkiem.
- Garāka kūka izskatās elegantāka un glītāka, domājot par porcijas lielumu.
- Krēmīgumu ir vieglāk uzturēt / kontrolēt, kad tas ir mazs un garš (plakana kūka tiks pagatavota pārāk ātri).
- Iesakiet cept vairākas siera kūkas, ja cepat vairāk nekā 6 porcijas.
- Ja jūsu kūka panna ir 2 collu dziļa, jums ir nepieciešams pergamenta papīrs, lai uzturētu kūkas mīklu.
Izceptā siera kūka pacelsies virs kūkas pannas malas. Kā tāds ir svarīgi izmantot vismaz 3 collu dziļu kūku pannu.
Ja vēlaties izmantot lielāku pannu (teiksim, apaļu 8 collu vai 9 collu), šī recepte izveidos īsu un seklu siera kūku. Tas neradīs tādu pašu bagātīgu un sulīgu tekstūru.
Jūs varat reizināt recepti ar 1,5, lai uzņemtu 3 collu dziļu 7 collu apaļu pannu, vai reizināt recepti ar 2, lai ietilptu 3 collu dziļā 8 collu apaļā pannā.
2. pergamenta papīrs
Jums nepieciešams pergamenta papīrs, nevis vaska papīrs. Daži pergamenta papīri ir plati (piemēram, viens no Costco), bet tipiskais pergamenta papīrs nav pietiekami plats, tāpēc izmantojiet divas loksnes, lai pārklātu pergamenta papīra īsāko pusi.
3. Silikona lāpstiņa
Šo desertu varat pagatavot ar vecu labu silikona lāpstiņu un lielu trauku. Oriģinālā siera kūka La Viña tika pagatavota tikai ar karoti! Protams, jūs varat izmantot mikseri, elektrisko maisītāju vai blenderi, ja tāds jums ir.
Šī ir lieliska recepte, ko izmēģināt ikviens iesācējs. Tu to vari izdarīt!
Doneness: krēmveida pret blīvu
Viena no šīs Basku dedzinātās siera kūkas unikālajām īpašībām ir ziedīgums. Jūs to varat pilnībā pielāgot atbilstoši savām vēlmēm, neatkarīgi no tā, vai tas ir krēmīgs vai krēmīgs ar dūšīgu "neapstrādātu" centru vai stingrāku tekstūru, piemēram, parasto siera kūku.
Lai iegūtu krēmīgu tekstūru:
- Cep normālā laikā krāsnī.
- Siera kūku pildījums sacietē, jo tas atdziest, lai izveidotu krēmīgu, tomēr stingru tekstūru. Jūs varat pasniegt, kad tas ir istabas temperatūrā.
- Ja jūs atdzesējat, izņemiet 30 minūtes pirms pasniegšanas.
Lai iegūtu stingrāku tekstūru:
- Cep mazliet ilgāk cepeškrāsnī.
- Atdzesējiet ledusskapī ilgāku laiku.
- Izņemiet 10 minūtes pirms pasniegšanas vai pasniedziet to aukstā veidā.
Lai iegūtu “neapstrādātu” krēmveida tekstūru:
- Cepiet siera kūku mazāk laika.
- Atdzesē nakti. Lai smalki sagrieztu kūku, ir nepieciešama atdzesēšana.
Pirms izgatavošanas izlasiet šos noderīgos padomus
Man ir daži padomi, ko dalīties ar izmēģinājumiem un kļūdām. Sākotnēji es ļoti vēlējos panākt, lai šī recepte darbotos, izmantojot parasto krāsni (bez ventilatora). Tomēr pēc daudzu testu veikšanas es saprotu, ka būtu grūti sasniegt ideālo "sadedzināto" izskatu, izmantojot bez ventilatora krāsni. Tiklīdz es sāku izmantot konvekcijas krāsni (ar ventilatoru), es uzreiz varēju sasniegt jauku spīdīgu brūnu virsotni.
Uzkarsē cepeškrāsni
- SVARĪGI: Uzkarsē cepeškrāsni ilgi, ilgi, lai krāsns būtu KARSTA.
- Izmantojiet konvekcijas cepeškrāsni (krāsni ar ventilatoru), ja tāda jums ir. Ja jums ir tikai parastā (regulārā) cepšanas iespēja, paceliet plauktu augstāk. Karstums palielinās, tāpēc augšējā krāsns ir domājama karstāka. Tomēr, ja cepeškrāsnī ir augstākā apkure, pārliecinieties, ka pergamenta papīrs nepieskaras sildelementam / griestiem.
Lai pagatavotu kūku pannu
- Izklājiet kūku pannu ar cepamo papīru. Nepalaidiet to.
- Ja vien jūsu pergamenta papīrs nav plats / liels, veiciet dubulto līniju, lai pārliecinātos, ka tajā nav nevienas oderētas daļas.
- Savā receptē es jums parādīju, kā es izklāju savu kūku pannu.
- Atkarībā no cepeškrāsns statīva stāvokļa jūs varat turēt lieko pergamenta papīru augšā vai nolocīt, vai arī apgriezt. Es nolieku raktuves, kad izmantoju 3 collu dziļu kūku pannu, kas var atbalstīt kūkas augstumu.
Lai sagatavotu sastāvdaļas
- Pārliecinieties, ka krējuma siers, olas un biezais krējums ir istabas temperatūrā. Istabas temperatūras sastāvdaļas ļoti viegli saplūst, izveidojot vienmērīgu mīklu. Gluda mīkla sniegs vienmērīgu tekstūru ceptu preci. Aukstās sastāvdaļas neietilpst tik viegli.
- Nospiežot krējuma sieru ar lāpstiņu pret bļodu, tam vajadzētu viegli smirdēt bez pretestības. Alternatīvi, jūs varat mikroviļņu krāsnī auksto krējuma sieru ar pusi jaudas (50% jauda) 45 sekundes. Lai nejauši netiktu uzsildīts krēmsiers, mikroviļņu krāsns to veic ar 15 sekunžu soli un nospiediet krējuma siera centru, lai pārbaudītu maigumu.
- Pēc vairākām pārbaudēm es uzskatu, ka 100 g (½ glāze) cukura ir ideāls šai kūkai.
- Olas saplaisā citā traukā un kārtīgi sakuļ (tā vietā, lai pievienotu krējuma sieram pa vienam). Es uzskatu, ka tas ir ārkārtīgi noderīgi, lai labi sajauktos ar krējuma sieru.
- Miltiem es izmantoju kūku miltus, jo tajos ir mazāk lipekļa, un, gatavojot kūkas, es parasti izmantoju kūku miltus. Es pieņemu, ka universālie milti būs labi. Tā kā es nevēlos ieviest mīklai vairāk lipekļa, daļu miltu aizstāju ar kukurūzas cieti, padarot kūku gaišāku un mazāk košļājamu. Milti vai ciete saista siera kūkā mitrumu un notur struktūru, taču jūs nevēlaties to ievadīt pārāk daudz (tas kļūst stingrs). Ja vēlaties padarīt to bez lipekļa, varat aizstāt miltus ar rīsu miltiem.
- Amerikāņu smagais (pātagu) krēms satur 38% tauku.
- Man patīk pievienot citrona sulu, lai atvieglotu kūku un sāli, lai pastiprinātu garšu. Japāņi siera kūkām nepievieno vaniļas ekstraktu un neiebilst pret olu garšu; tomēr, ņemot vērā iepriekš saņemtās atsauksmes, šķiet, ka lielākā daļa dod priekšroku vaniļas pievienošanai. Lūdzu, dariet to, ja vēlaties.
Lai pagatavotu bateriju
- SVARĪGI: Vieglāk ir novērst gabalu veidošanos, nekā atbrīvoties no tiem. Tāpēc, pievienojot katru sastāvdaļu, pirms nākamās pievienošanas viss pilnībā un rūpīgi jāsamaisa. Nospiediet lāpstiņu uz leju ar berzes kustībām, lai noņemtu krējuma siera gabaliņus. Turpmākie soļi iet, mīkla kļūst vairāk šķidruma, kas nozīmē, ka ir grūtāk atbrīvoties no gabaliņiem. Tāpēc, ja redzat gabaliņus, pēc iespējas ātrāk atbrīvojieties no tiem.
- SVARĪGI: Bieži notīriet mīklu no lāpstiņas ar nazi vai nobīdiet lāpstiņu. Kad jūs nokasāt krējuma siera gabalu no lāpstiņas, tas beidzas ar lielu gabalu mīklā!
- Ja izmantojat tikai silikona lāpstiņu, mīkla ir īpaši gluda, un mīklā nav daudz gaisa burbuļu. Jūs varat pāris reizes uzspiest kūku pannu, kas piepildīta ar mīklu, uz galda un palaist iesmiņu mīklā un pirms cepšanas tos iemest.
Cept
- Tas ir fakts: katra krāsns ir atšķirīga, un tas galu galā var ietekmēt siera kūkas rezultātu. Pat ja jūs sekojat manai receptei līdz T, jūs nevarat iegūt tieši tādu pašu tekstūru kā manējā. Esmu izmantojis: konvekciju (ventilatoru), vidējo plauktu, augšējo un apakšējo siltumu, lai pabeigtu labāko siera kūkas metodi. Cepot, lūdzu, izmantojiet savu spriedumu un rūpīgu novērošanu.
- Ielieciet kūku pannu FAST krāsnī. Nezaudē karsto gaisu!
- Novērojiet augšējās virsmas krāsu, kamēr pārbaudāt cepšanas laiku. Dažreiz jums var nākties atteikties no krāsas, jo jūs nevarat turpināt cepšanu. Dažreiz jums jāsamazina krāsns temperatūra, jo jūsu kūka sadedzina pārāk ātri. Kā jau teicu iepriekš, katra krāsns ir atšķirīga, tāpēc pārbaudiet un pielāgojieties.
- Es iesaku krāsni (kas zaudē siltumu) vispār NEATVĒRT un neuztraucieties par kūka pannas pagriešanu. Izvairieties no karstajiem punktiem un atrodiet vienmērīgu sildīšanas vietu, lai visa kūka tiktu pagatavota nemainīgā temperatūrā.
- Kad siera kūka virsū iegūst tumšu virsmu, nekavējoties izņemiet to no krāsns. Dodiet kūkai pārbaudi, lai pārbaudītu: tās vidū joprojām jābūt svārstīgām.
- NEKAD nepārsniedziet siera kūku, pagarinot cepšanas laiku (pat ja pēc 30-35 minūtēm augšdaļa nekļūst tumša). Pārcepts pildījums atgādina sarecinātas olas, un to nevar salabot.
Atdzist
- Ļaujiet siera kūkai atpūsties un iestatīt, kamēr tā nogrimst. Tas turpinās lēnām cept un sacietēt ar atlikušo siltumu.
- Atdzesējiet tikai pēc tam, kad kūka ir istabas temperatūrā. Karstā / silta kūka sabojās citus ēdienus ledusskapī.
Trauku pasniegšana
- Pasniedziet to istabas temperatūrā, lai iegūtu mīkstāku, olu krēmveida pildījumu, vai arī pirms pasniegšanas 30 minūtes izņemiet siera kūku no ledusskapja vai pasniedziet to aukstā veidā, lai iegūtu stingru pildījumu.
- Sildiet nazi ar karstu ūdeni. Es piepildu garu krūzes kausu ar verdošu ūdeni un nogremdēju nazi pirms katras šķēles. Paņemiet dvieli vai papīra dvieli, lai ātri noslaucītu nazi.
- Nogrieziet vienā šķēles kustībā un izvelciet nazi, lai katrai kūka šķēlītei būtu tīrs griezums.
- Ja jūsu kūka ir atdzesēta / auksta, vai es varu ieteikt to nedaudz iesildīt mikroviļņu krāsnī? Mēs domājām, ka tas izceļ krējuma siera garšu, un patiesībā tas ir ļoti garšīgi!
Bieži uzdotie jautājumi
Es nevaru panākt, lai augšdaļa labi sadeg. Ko es varu darīt?
Es varu saistīties, un arī es patiešām cīnījos ar savu krāsni. Kas man palīdzēja, ir:
- Izmantojiet konvekcijas krāsni (kā jau minēju iepriekš).
- Uzkarsē augstākā temperatūrā. Es jau ilgu laiku esmu mēģinājis savu krāsni uzsildīt līdz karstākajai 550ºF (290ºC) temperatūrai, un tas, šķiet, palīdzēja.
- Cep augstākā temperatūrā.
- Cepiet pie augstāka plaukta, kad karstums palielinās, tāpēc augšējā krāsns ir karstāka. Tomēr, ja cepeškrāsnī ir visaugstākā apkure, pārliecinieties, ka pergamenta papīrs nepieskaras sildelementam / griestiem.
Vai es varu izmantot lielāku kūku pannas izmēru?
Jūs varat reizināt recepti ar 1,5, lai uzņemtu 3 collu dziļu 7 collu apaļu pannu, vai reizināt recepti ar 2, lai ietilptu 3 collu dziļā 8 collu apaļā pannā. Jums būs jāpalielina cepšanas laiks, bet, tā kā es to nekad neesmu mēģinājis, es neesmu pārliecināts, cik ilgi jums būs jācep. Kā jau minēju ierakstā, es joprojām iesaku šo 6 collu kūku un cepu divas kūku pannas, ja vēlaties palielināt porcijas lielumu. Cepšana prasīs nedaudz ilgāku laiku, jo krāsnī ir vairākas kūku pannas.
Mana kūka plaisas virsū. Ko es varu darīt?
Kad es pagatavoju savu kūku mīklu ar mikseri vai rokas putotāju, kūka mīkla, šķiet, pacēlās augstāk, dažreiz nevienmērīgi, un pēc tam sabruka, kas radīja dažas plaisas. Tas šķita neizbēgami, jo vairāk gaisa burbuļu bija ieslodzīti iekšā. Esmu mēģinājis uzsist kūku pannu, uzpūst gaisa burbuļus un atpūtināt mīklu pirms cepšanas, kas, šķiet, nedaudz palīdzēja.
Tā kā es pārgāju uz tikai špakteļlāpstiņas izmantošanu, man vispār nebija problēmu ar plaisāšanu. Kad es sajaucu / sajaucu sastāvdaļas, es arī neredzu daudz gaisa burbuļu, tāpēc, ja šīs plaisas jūs traucē, jūs varētu vēlēties izmēģināt lāpstiņu.
Kā es varu panākt gludu, spīdīgu virsmu? Manējā izskatās burbuļojoša.
Iepriekš es uzcepu dažas siera kūkas ar sīkiem burbuļiem uz virsmas. Esmu pārliecināts, ka arī jūsu kūku pannas mīklai pirms tās cepšanas bija mazi burbuļi, vai arī tie cepšanas laikā pieauga. Izpildiet to pašu metodi, kuru es dalīju iepriekšējos jautājumos un atbildēs.
Kāpēc manai siera kūkai pa vidu ir īsa, neapstrādāta tekstūra?
Es pieņemu, ka jūs iegūstat gaumīgu tekstūru pat pēc tam, kad esat atdzesējis kūku. Tad kūka nākamreiz jācep nedaudz ilgāk. Mana krāsns nedarbojas tāpat kā jūsu, un ieteikto cepšanas laiku vai cepšanas temperatūru es varu norādīt tikai, izmantojot savu krāsni.
Savienojiet siera kūku ar dzirkstošo sakē
Dzirkstošais sakē ir viens no unikālākajiem svētku dzērieniem, ar kuru mēs vēlamies iepazīstināt savus draugus. Tas ir diezgan populārs Japānā un lēnām kļūst populārāks arī ASV.
Ja jūs vēl neesat izmēģinājis dzirkstošo sakē, dzirkstošā saknes garšas profils nav nekas līdzīgs tradicionālajam. Tas ir salds, augļains un patiešām maigs aukslējām. Tam ir arī daudz zemāka ABV nekā tradicionālajam sakē (5% ABV līdzīgs alum).
Mēs iesakām baudīt šo siera kūku ar glāzi salda vīna, un mēs to savienojām pārī ar savu iecienīto Mio Sparkling Sake (daļa no Sho Chiku Bai Shirakabegura sērijas). Dzirkstošā sakes saldums un spilgtās notis patiešām labi papildināja siera kūkas saldo un karameļu garšu. Sīku burbuļu pievienošana, pievienojot tikai nedaudz tekstūras, akcentē krēmveida tekstūru, malkojot šo apburošo dzērienu.
Kad mēs savus draugus iepazīstinām ar Mio Sparkling Sake, daudzi no viņiem bija pārsteigti par to, cik jautrs un garšīgs dzēriens tas ir. Ja jūs meklējat jaunu svētku dzērienu, lai izmēģinātu un iecienītu saknes garšu dziļumu, pamēģiniet Mio dzirkstošo sake!
Kur nopirkt Mio
Mio Sparkling Sake varat atrast vietējos Āzijas lielveikalos un vīna veikalos. Tos var iegādāties arī no Takara Sake (tikai 21 gadu veciem un vecākiem).
Vai jums patīk siera kūkas? Jums patiks šīs receptes!
- Japāņu suflē siera kūka
- Matcha basku siera kūka (japāņu gaumē)
