1. Was ist baskischer gebrannter Käsekuchen?
2. Zutaten, die Sie brauchen
3. Übersicht: Wie man baskischen gebrannten Käsekuchen macht
4. Nur 3 Werkzeuge, die Sie brauchen
5. Gargrad: cremig vs. dicht
6. Lesen Sie diese hilfreichen Tipps vor der Herstellung
7. Häufig gestellte Fragen
8. Kombiniere den Käsekuchen mit Sparkling Sake

Innen cremig und außen karamellisiert, ist dieser Basque Burnt Cheesecake bemerkenswert einfach und schnell zuzubereiten. Bei hoher Temperatur gebacken, ist die ikonische, dunkle Oberseite des Käsekuchens ein Hingucker! Befolgen Sie meine Tipps und Tricks für ein narrensicheres Rezept.

Ich habe im Sommer 2019 von Basque Burnt Cheesecake erfahren, als ich im Sommer 2019 wieder in Japan war. Es schien, als würde jeder japanische Instagrammer, dem ich folgte, seine Version dieses Käsekuchens teilen. Ich machte mir eine mentale Notiz, um mehr über den Wahnsinn herauszufinden, aber 2 Jahre vergingen und es war völlig von meinem Radar verschwunden.

Dank meiner Freundin Sophia konnte ich diesen Sommer endlich den berühmten Käsekuchen essen. Sie hat ihren Basque Burnt Cheesecake nach diesem Rezept adaptiert und freundlicherweise mit uns geteilt. Ihr Käsekuchen war wunderschön! Es hatte die perfekte brünierte, tiefbraune Oberseite, mit der verträumten Cremigkeit und einem leichten Schleim in der Mitte.

Seitdem habe ich mehr als 10 verschiedene baskische gebrannte Käsekuchen gemacht, wobei ich zwischen leicht unterschiedlichen Methoden und Verhältnissen herumfummelte. Unter den Methoden habe ich auch Basque Burnt Cheesecake „japanischer Art“ gemacht, der eigentlich von meiner Familie und einigen Freunden bevorzugt wurde. Dieses Rezept für baskischen gebrannten Käsekuchen gilt als typisch baskischer gebrannter Käsekuchen, und nächste Woche werde ich das Rezept im japanischen Stil teilen.

Was ist baskischer gebrannter Käsekuchen?

Baskischer Käsekuchen oder baskischer verbrannter Käsekuchen wurde 1990 von einem Koch namens Santiago Rivera aus einem Restaurant namens La Viña in San Sebastian, Spanien, kreiert. Wenn Sie interessiert sind, lesen Sie diesen Artikel oder diesen Artikel, der erklärt, wie dieser Kuchen erfunden wurde und beliebt wurde.

Neben seinem offensichtlichen „verbrannten“ Aussehen sind hier einige der Merkmale dieses Käsekuchens:

• Textur: In der Mitte cremig, außen festere Käsekuchen-Textur. Im Gegensatz zu amerikanischem Käsekuchen hat er keine Kruste.
• Geschmack: Einfach ausgedrückt, schmeckt es wie ein karamellisierter Käsekuchen in einem Bissen. Es hat eine gute Balance zwischen Bitterkeit vom verbrannten Äußeren und Süße vom cremigen Puddinginneren.
• Schwierigkeit: Dies ist absolut der einfachste Käsekuchen, den ich je gemacht habe. Ich sagte Herrn, dass ein Mann, der noch nie in seinem Leben gebacken hat, seine Lieben mit diesem Käsekuchen beeindrucken kann!
• Backen: Der Käsekuchen ist im Vergleich zu normalem Käsekuchen in der Hälfte der Zeit fertig gebacken! Bei einer höheren Temperatur backen, um diese satte, dunkel karamellisierte Außenfläche zu erreichen, aber die Mitte des Käsekuchens ist immer noch wackelig.
• Zeit: Zutaten mischen, 30-35 Minuten backen und kalt stellen. Schnell und einfach!

Zutaten, die Sie brauchen

Wenn Sie dieses Rezept online nachschlagen, werden Sie feststellen, dass die meisten Rezepte ziemlich einfach und unkompliziert sind. Sie alle haben die folgenden Zutaten, mit leicht unterschiedlichen Verhältnissen je nach Geschmack des Bäckers.

• Frischkäse (Philadelphia, NICHT geschlagener Frischkäse oder fettreduziert)
• Zucker (Normaler Kristallzucker, ich habe Bio-Rohrzucker verwendet)
• Eier (Große Eier, je 50 g ohne Schale)
• Schlagsahne (36-38% Fett)
• Mehl (ich habe Kuchenmehl verwendet)

Manche Leute würden auch Vanille, Zitronensaft und Salz hinzufügen, und das war's.

Übersicht: Wie man baskischen gebrannten Käsekuchen macht

Das vollständige druckbare / geschriebene Rezept mit Schritt-für-Schritt-Bildern finden Sie unten.

Den Backofen mindestens 30 Minuten vorheizen. Bringen Sie auch den Frischkäse, die Eier und die Sahne auf Zimmertemperatur.

Alle Zutaten nach und nach in einer großen Schüssel vermischen.

Den Teig in eine Kuchenform geben und 30-35 Minuten backen.

Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen (ca. 2-3 Stunden).

In den Kühlschrank stellen und genießen!

Nur 3 Werkzeuge, die Sie brauchen

1. 6 Zoll (15 cm) runde Kuchenform

Da es sich um ein relativ schweres Dessert handelt (2 Blöcke Frischkäse in diesem winzigen Kuchen!), finde ich diese 3 Zoll tiefe 6-Zoll runde Kuchenform mit abnehmbarem Boden perfekt für 6 Personen.

• Ein größerer Kuchen sieht eleganter und hübscher aus, wenn Sie an die Portionsgröße denken.
• Es ist einfacher, die Cremigkeit aufrechtzuerhalten / zu kontrollieren, wenn sie klein und groß ist (ein flacher Kuchen kocht zu schnell).
• Empfehlen Sie, mehrere Käsekuchen zu backen, wenn Sie mehr als 6 Portionen backen.
• Wenn Ihre Kuchenform 2 Zoll tief ist, benötigen Sie das Pergamentpapier, um oben zu bleiben, um den Kuchenteig zu halten.

Der gebackene Käsekuchen wird über den Kuchenformrand steigen. Daher ist es wichtig, eine Kuchenform mit einer Tiefe von mindestens 3 Zoll zu verwenden.

Wenn Sie eine größere Pfanne verwenden möchten (z. B. 8-Zoll- oder 9-Zoll-Rund), erzeugt dieses Rezept einen kurzen und flachen Käsekuchen. Es wird nicht die gleiche reichhaltige und üppige Textur erzeugen.

Sie können das Rezept mit 1,5 multiplizieren, um eine 3 Zoll tiefe 7-Zoll-Rundpfanne aufzunehmen, oder das Rezept mit 2 multiplizieren, um eine 3 Zoll tiefe 8-Zoll-Rundpfanne aufzunehmen.

2. Pergamentpapier

Du brauchst Pergamentpapier, kein Wachspapier. Einiges Pergamentpapier ist breit (wie eines von Costco), aber typisches Pergamentpapier ist nicht breit genug, also verwenden Sie zwei Blätter, um die kürzere Seite des Pergamentpapiers abzudecken.

3. Silikonspatel

Dieses Dessert können Sie mit einem guten alten Silikonspatel und einer großen Schüssel zubereiten. Der originale Käsekuchen von La Viña wurde mit nur einem Löffel zubereitet! Natürlich können Sie einen Standmixer, einen elektrischen Mixer oder einen Mixer verwenden, wenn Sie einen haben.

Dies ist ein ausgezeichnetes Rezept, das jeder Anfänger ausprobieren kann. Du kannst das!

Gargrad: cremig vs. dicht

Eines der einzigartigen Merkmale dieses baskischen gebrannten Käsekuchens ist der Gargrad. Sie können ihn ganz nach Ihren Wünschen anpassen, egal ob cremig, cremig mit einem sprudelnden "rohen" Kern oder eine festere Textur wie der normale Käsekuchen.

Um eine cremige Textur zu erzielen:

• Zu einer normalen Zeit im Ofen backen.
• Die Käsekuchenfüllung wird beim Abkühlen fester, um eine cremige und dennoch feste Textur zu erhalten. Sie können servieren, sobald es Zimmertemperatur hat.
• Wenn Sie frieren, nehmen Sie es 30 Minuten vor dem Servieren heraus.

Um eine festere Textur zu erreichen:

• Im Ofen etwas länger backen.
• Im Kühlschrank länger kalt stellen.
• 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen oder kalt servieren.

Um eine „rohe“ cremige Textur zu erreichen:

• Backen Sie den Käsekuchen für eine kürzere Zeit.
• Über Nacht kalt stellen. Um einen Kuchen schön zu schneiden, ist Kühlung notwendig.

Lesen Sie diese hilfreichen Tipps vor der Herstellung

Ich habe einige Tipps, die ich aus meinen Versuchen und Fehlern teilen kann. Ursprünglich wollte ich dieses Rezept unbedingt mit einem herkömmlichen Ofen (ohne Ventilator) zum Laufen bringen. Nach vielen Tests stelle ich jedoch fest, dass es schwierig wäre, mit dem Backofen ohne Umluft den idealen "verbrannten" Look zu erzielen. Sobald ich anfing, den Heißluftofen (mit einem Ventilator) zu benutzen, konnte ich sofort die schöne glänzende braune Oberseite erreichen.

Backofen vorheizen

• WICHTIG: Den Backofen lange, lange vorheizen, damit der Backofen HEISS ist.
• Verwenden Sie den Konvektionsbackofen (Ofen mit Ventilator), wenn Sie einen haben. Wenn Sie nur die konventionelle (normale) Backoption haben, bringen Sie den Rost höher. Die Hitze steigt, so dass der obere Ofen heißer sein soll. Wenn Ihr Ofen jedoch Oberhitze hat, stellen Sie sicher, dass das Pergamentpapier das Heizelement/die Decke nicht berührt.

Zubereitung der Kuchenform

• Legen Sie Ihre Kuchenform mit Pergamentpapier aus. Überspringen Sie dies nicht.
• Wenn Ihr Pergamentpapier nicht breit/groß ist, streichen Sie es doppelt, um sicherzustellen, dass keine ungefütterten Teile vorhanden sind.
• In meinem Rezept zeige ich dir, wie ich meine Kuchenform auskleide.
• Je nach Position des Ofengestells können Sie das überschüssige Pergamentpapier nach oben oder unten falten oder beschneiden. Ich falte meine herunter, da ich eine 3-Zoll-tiefe Kuchenform verwende, die die Höhe des Kuchens tragen kann.

Zubereitung der Zutaten

• Stellen Sie sicher, dass Frischkäse, Eier und Sahne Zimmertemperatur haben. Die Zutaten bei Raumtemperatur lassen sich sehr leicht miteinander vermischen, sodass ein glatter Teig entsteht. Ein glatter Teig ergibt eine gleichmäßig strukturierte Backware. Kalte Zutaten lassen sich nicht so leicht zusammenfügen.
• Wenn Sie den Frischkäse mit einem Spatel gegen Ihre Schüssel drücken, sollte er sich leicht und ohne Widerstand glätten lassen. Alternativ können Sie den kalten Frischkäse mit halber Leistung (50% Leistung) 45 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen. Um zu vermeiden, dass Frischkäse versehentlich erhitzt wird, stellen Sie ihn in 15-Sekunden-Schritten in die Mikrowelle und drücken Sie auf die Mitte des Frischkäses, um die Weichheit zu überprüfen.
• Nach mehreren Tests finde ich, dass 100 g (½ Tasse) Zucker perfekt für diesen Kuchen sind.
• Eier in eine andere Schüssel aufschlagen und gut verquirlen (anstatt nacheinander zum Frischkäse zu geben). Ich finde das sehr hilfreich, um sich gut mit Frischkäse zu mischen.
• Für das Mehl verwende ich Kuchenmehl, da es weniger Gluten enthält und ich normalerweise Kuchenmehl verwende, wenn ich Kuchen backe. Ich gehe davon aus, dass Allzweckmehl in Ordnung ist. Da ich dem Teig nicht mehr Gluten hinzufügen möchte, ersetze ich einen Teil des Mehls durch Maisstärke, wodurch der Kuchen leichter und weniger zäh wird. Mehl oder Stärke bindet Feuchtigkeit im Käsekuchen und hält die Struktur, man möchte aber nicht zu viel einbringen (er wird fest). Wenn Sie es glutenfrei machen möchten, können Sie das Mehl durch Reismehl ersetzen.
• Amerikanische Schlagsahne enthält 38 % Fett.
• Ich füge gerne Zitronensaft hinzu, um den Kuchen aufzuhellen, und Salz, um den Geschmack zu intensivieren. Die Japaner fügen Käsekuchen keinen Vanilleextrakt hinzu und haben nichts gegen den Eggy-Geschmack; Aus den Rückmeldungen, die ich in der Vergangenheit erhalten habe, scheint jedoch die Mehrheit es vorzuziehen, Vanille hinzuzufügen. Bitte tun Sie dies, wenn Sie es vorziehen.

Um den Teig zu machen

• WICHTIG: Es ist einfacher, Klumpen zu vermeiden, als sie loszuwerden. Mischen Sie daher beim Hinzufügen jeder Zutat alles vollständig und gründlich, bevor Sie die nächste hinzufügen. Drücken Sie den Spatel in einer reibenden Bewegung nach unten, um Frischkäseklumpen zu entfernen. Weitere Schritte gehen, der Teig wird flüssiger, was bedeutet, dass es schwieriger ist, Klumpen loszuwerden. Wenn Sie also Klumpen sehen, entfernen Sie diese so schnell wie möglich.
• WICHTIG: Kratzen Sie den Teig häufig mit einem Messer oder einem versetzten Spatel vom Spatel ab. Wenn Sie das Stück Frischkäse vom Spatel abkratzen, endet dies mit einem großen Klumpen im Teig!
• Wenn Sie nur einen Silikonspatel verwenden, ist der Teig super glatt und es gibt nicht viele Luftblasen im Teig. Sie können die mit dem Teig gefüllte Kuchenform ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen und einen Spieß in den Teig stecken und vor dem Backen knallen lassen.

Backen

• Fakt ist: Jeder Ofen ist anders und das kann letztendlich das Ergebnis des Käsekuchens beeinflussen. Selbst wenn Sie meinem Rezept bis zum T folgen, erhalten Sie möglicherweise nicht genau die gleiche Textur wie meine. Ich habe verwendet: Konvektion (Lüfter), mittlere Schiene, Ober- und Unterhitze, um die beste Methode für den Käsekuchen zu finalisieren. Bitte verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen und genaue Beobachtung beim Backen.
• Legen Sie die Kuchenform SCHNELL in den Ofen. Verlieren Sie nicht die heiße Luft!
• Beobachten Sie die Farbe der Oberfläche, während Sie Ihre Backzeit überprüfen. Manchmal müssen Sie möglicherweise auf die Farbe verzichten, da Sie nicht weiterbacken können. Manchmal müssen Sie die Ofentemperatur reduzieren, weil Ihr Kuchen zu schnell verbrennt. Wie ich schon sagte, jeder Ofen ist anders, also testen und anpassen.
• Ich empfehle, den Ofen (der Wärme verliert) NICHT zu öffnen und sich keine Sorgen zu machen, die Kuchenform zu drehen. Vermeiden Sie heiße Stellen und finden Sie eine gleichmäßige Heizstelle, damit der gesamte Kuchen bei einer konstanten Temperatur gekocht wird.
• Sobald Ihr Käsekuchen eine dunkle Oberfläche erreicht hat, nehmen Sie ihn sofort aus dem Ofen. Testen Sie die Torte mit einem Wackeln: Sie sollte in der Mitte noch wackelig sein.
• NIEMALS den Käsekuchen überbacken, indem die Backzeit verlängert wird (auch wenn die Oberseite nicht nach 30-35 Minuten dunkel wird). Eine verkochte Füllung ähnelt geronnenen Eiern und kann nicht repariert werden.

Kühlen

• Lassen Sie den Käsekuchen ruhen und setzen Sie ihn, während er sinkt. Es wird weiter langsam backen und mit Restwärme erstarren.
• Erst nachdem der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat, kühl stellen. Der heiße/warme Kuchen verdirbt andere Lebensmittel im Kühlschrank.

Das Gericht servieren

• Servieren Sie ihn bei Raumtemperatur für eine weichere, cremige Füllung oder nehmen Sie den Käsekuchen vor dem Servieren 30 Minuten aus dem Kühlschrank oder servieren Sie ihn kalt für eine feste Füllung.
• Erwärme dein Messer mit heißem Wasser. Ich fülle einen hohen Becher mit kochendem Wasser und tauche das Messer vor jeder Scheibe ein. Bringen Sie ein Handtuch oder Papiertuch mit, um das Messer schnell abzuwischen.
• Schneiden Sie in einer Schnittbewegung und ziehen Sie das Messer heraus, damit jedes Stück des Kuchens einen sauberen Schnitt hat.
• Wenn Ihr Kuchen gekühlt/kalt ist, kann ich vorschlagen, ihn ein wenig in der Mikrowelle aufzuwärmen? Wir dachten, es bringt den Geschmack des Frischkäses hervor und ist eigentlich sehr lecker!

Häufig gestellte Fragen

Ich bekomme das Oberteil nicht zum Brennen. Was kann ich tun?

Ich kann das nachvollziehen, und ich hatte auch wirklich Probleme mit meinem Ofen. Was mir geholfen hat sind:

• Verwenden Sie den Konvektionsofen (wie ich bereits erwähnt habe).
• Bei höherer Temperatur vorheizen. Ich habe lange versucht, meinen Ofen auf die heißesten 290 ° C vorzuheizen, und es schien zu helfen.
• Bei höherer Temperatur backen.
• Bei steigender Hitze auf einer höheren Schiene backen, damit der obere Ofen heißer sein soll. Wenn Ihr Ofen jedoch Oberhitze hat, stellen Sie sicher, dass das Pergamentpapier das Heizelement/die Decke nicht berührt.

Kann ich eine größere Kuchenform verwenden?

Sie können das Rezept mit 1,5 multiplizieren, um eine 3 Zoll tiefe 7-Zoll-Rundpfanne aufzunehmen, oder das Rezept mit 2 multiplizieren, um eine 3 Zoll tiefe 8-Zoll-Rundpfanne aufzunehmen. Sie müssen die Backzeit verlängern, aber da ich es noch nie ausprobiert habe, bin ich mir nicht sicher, wie lange Sie backen müssen. Wie ich im Beitrag erwähnt habe, empfehle ich diesen 6-Zoll-Kuchen immer noch und backe zwei Kuchenformen, wenn Sie die Portionsgröße erhöhen möchten. Das Backen dauert etwas länger, da Sie mehrere Kuchenformen im Ofen haben.

Oben knackt mein Kuchen. Was kann ich tun?

Als ich meinen Kuchenteig mit einem Standmixer oder einem Handrührgerät zubereitete, schien der Kuchenteig höher zu steigen, manchmal ungleichmäßig, und fiel dann zusammen, was einige Risse verursachte. Es schien unvermeidlich, da mehr Luftblasen darin eingeschlossen waren. Ich habe versucht, auf die Kuchenform zu klopfen, die Luftblasen zu platzen und den Teig vor dem Backen auszuruhen, was ein wenig zu helfen schien.

Da ich auf die Verwendung nur des Spatels umgestellt habe, hatte ich überhaupt keine Probleme mit Rissen. Wenn ich die Zutaten mische/mische, sehe ich auch nicht viele Luftblasen, also solltest du vielleicht einen Spatel verwenden, wenn dich diese Risse stören.

Wie erreiche ich eine glatte, glänzende Oberfläche? Meiner sieht sprudelnd aus.

Ich habe vorher ein paar Käsekuchen mit winzigen Blasen auf der Oberfläche gebacken. Ich bin mir sicher, dass der Teig in deiner Kuchenform auch vor dem Backen winzige Blasen hatte oder sie beim Backen aufgegangen sind. Befolgen Sie die gleiche Methode, die ich in den vorherigen Fragen und Antworten beschrieben habe.

Warum hat mein Käsekuchen in der Mitte eine klebrige, rohe Textur?

Ich gehe davon aus, dass Sie die klebrige Textur auch nach dem Abkühlen des Kuchens erhalten. Dann musst du den Kuchen beim nächsten Mal etwas länger backen. Mein Ofen funktioniert nicht wie Ihrer, und ich kann nur die empfohlene Backzeit oder Backtemperatur mit meinem eigenen Ofen angeben.

Kombiniere den Käsekuchen mit Sparkling Sake

Einer der ungewöhnlicheren Festgetränke, die wir unseren Freunden gerne vorstellen, ist prickelnder Sake. Es ist in Japan sehr beliebt und wird in den USA langsam populärer.

Wenn Sie noch nie prickelnden Sake probiert haben, ist das Geschmacksprofil von prickelndem Sake nichts mit traditionellem Sake. Er ist süß, fruchtig und sehr sanft am Gaumen. Es hat auch einen viel niedrigeren Alkoholgehalt als herkömmlicher Sake (5% ABV ähnlich wie bei einem Bier).

Wir empfehlen, diesen Käsekuchen mit einem Glas Süßwein zu genießen und wir haben ihn mit unserem Lieblings-Mio Sparkling Sake (Teil der Sho Chiku Bai Shirakabegura-Serie) kombiniert. Die Süße und die hellen Noten des prickelnden Sake ergänzten den süßen und karamellartigen Geschmack des Käsekuchens wirklich gut. Die Zugabe von kleinen Bläschen, die nur ein wenig Textur hinzufügen, akzentuiert die cremige Textur, während Sie an diesem köstlichen Getränk nippen.

Wenn wir unseren Freunden Mio Sparkling Sake vorstellen, sind viele von ihnen überrascht, was für ein lustiges und köstliches Getränk es ist. Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen Festgetränk sind und die Geschmackstiefe von Sake mögen, probieren Sie Mio prickelnden Sake!

Wo kann man Mio . kaufen?

Mio Sparkling Sake finden Sie in Ihren lokalen asiatischen Supermärkten und Weingeschäften. Sie können sie auch bei Takara Sake (nur ab 21 Jahren) kaufen.

Du liebst Käsekuchen? Sie werden diese Rezepte lieben!

• Japanischer Souffle-Käsekuchen
• Matcha Baskischer Käsekuchen (japanische Art)