Кремообразен отвътре и карамелизиран отвън, този баски изгорен чийзкейк се прави изключително лесно и бързо. Изпечен при висока температура, емблематичният богат тъмен плот на чийзкейка е шоу-тапа! Следвайте моите съвети и трикове за надеждна рецепта.
Научих за Basque Burnt Cheesecake, когато се върнах в Япония през лятото на 2019 г. Изглежда, че всеки японски Instagrammer, когото следвах, споделяше своята версия на този чийзкейк. Направих си мислена бележка, за да разбера повече за лудостта, но минаха 2 години и тотално се изплъзна от радара ми.
Благодарение на моята приятелка София, най-накрая имах възможност да ям известния чийзкейк това лято. Тя адаптира своя баски изгорен чийзкейк от тази рецепта и любезно го сподели с нас. Нейният чийзкейк беше красив! Имаше перфектния полиран, тъмнокафяв връх, с мечтателната кремообразност и леко изтичане в средата.
Оттогава направих повече от 10 различни изгорени баски чийзкейк, бъркайки се между малко по-различни методи и съотношения. Сред методите направих и баскски изпечен чийзкейк в японски стил, който всъщност беше предпочитан от моето семейство и някои приятели. Тази рецепта за изгорен баскски чийзкейк е това, което се счита за типичен баскски изгорен чийзкейк, а следващата седмица ще споделя рецептата в японски стил.
Какво е баски изгорен чийзкейк?
Basque Cheesecake или Basque Burnt Cheesecake е създаден през 1990 г. от готвач на име Сантяго Ривера от ресторант, наречен La Viña в Сан Себастиан, Испания. Ако се интересувате, прочетете тази статия или тази статия, която обяснява как е измислена и стана популярна тази торта.
Освен очевидния му „изгорен“ вид, ето и някои от характеристиките на този чийзкейк:
- Текстура: Кремообразна в средата, по-стегната текстура на чийзкейка от външната страна. За разлика от американския чийзкейк, той няма коричка.
- Вкус: Най-просто казано, има вкус на карамелизиран чийзкейк в една хапка. Той има добър баланс на горчивина от изгорялата външност и сладост от кремообразния интериор.
- Трудност: Това е абсолютно най-лесният чийзкейк, който съм правила. Казах на г-н, че човек, който никога през живота си не е пекъл, може да впечатли близките с този чийзкейк!
- Печене: Чийзкейкът е готов за печене за половината от времето в сравнение с обикновения чийзкейк! Печете при по-висока температура, за да постигнете онази богата, тъмна карамелизирана външна повърхност, но центърът на чийзкейка все още е въртящ се.
- Време: Смесете съставките, печете 30-35 минути и охладете. Бързо и лесно!
Необходими съставки
Ако потърсите тази рецепта онлайн, ще разберете, че повечето рецепти са доста прости и ясни. Всички те имат следните съставки, с малко по-различни съотношения според желанието на пекаря.
- Крема сирене (Филаделфия, НЕ разбито крема сирене или намалено съдържание на мазнини)
- Захар (стандартна гранулирана захар, използвах органична захар от захарна тръстика)
- Яйца (големи яйца, по 50 g без черупка)
- Тежка сметана (разбиване) (36-38% мазнини)
- Брашно (използвах брашно за сладкиши)
Някои хора също биха добавили ванилия, лимонов сок и сол и това е всичко.
Преглед: Как да си направим изгорен баскски чийзкейк
Пълната печатна / писмена рецепта със снимки стъпка по стъпка е по-долу.
Само 3 инструмента, от които се нуждаете
1. 6-инчов (15 см) кръгъл кекс
Тъй като това е относително тежък десерт (2 блока крема сирене в тази малка торта!), Намирам тази 3-инчова дълбока 6-инчова кръгла форма за торта с подвижно дъно идеална за 6 души.
- По-високата торта изглежда по-елегантна и красива, когато мислите за размера на порцията.
- По-лесно е да поддържате / контролирате кремообразността, когато е малка и висока (плоска торта ще се приготви твърде бързо).
- Препоръчайте да печете няколко чийзкейка, ако го печете за повече от 6 порции.
- Ако вашата форма за торта е с дълбочина 2 инча, имате нужда от хартия за пергамент, за да останете в състояние да поддържа тестото за торта.
Изпеченият чийзкейк ще се издигне над ръба на формата за кекс. Като такъв е важно да използвате форма за торта с дълбочина поне 3 инча.
Ако искате да използвате по-голям тиган (да речем 8-инчов или 9-инчов кръг), тази рецепта ще създаде къса и плитка чийзкейк. Той няма да създаде същата богата и сочна текстура.
Можете да умножите рецептата по 1,5, за да приспособите 3-инчов 7-инчов кръгъл тиган или да умножите рецептата по 2, за да приспособите 3-инчов 8-инчов кръгъл тиган.
2. Пергаментова хартия
Нуждаете се от пергаментова хартия, а не от восъчна хартия. Някои пергаментни хартии са широки (като тези от Costco), но типичната пергаментна хартия не е достатъчно широка, така че използвайте два листа, за да покриете по-късата страна на пергаментната хартия.
3. Силиконова шпатула
Можете да направите този десерт с добра стара силиконова шпатула и голяма купа. Оригиналният чийзкейк в La Viña е направен само с лъжица! Разбира се, можете да използвате миксер, електрически миксер или пасатор, ако имате такъв.
Това е отлична рецепта, която всеки начинаещ да опита. Можете да направите това!
Doneness: Кремообразен срещу плътен
Една от уникалните характеристики на този баски изгорен чийзкейк е готовността. Можете напълно да го персонализирате според вашите предпочитания, независимо дали е кремообразен, или кремообразен с мътна "сурова" среда или по-твърда текстура, като обикновения чийзкейк.
За да постигнете кремообразна текстура:
- Печете в нормално време във фурната.
- Плънката от чийзкейк ще се стегне, докато се охлажда, за да създаде кремообразна, но твърда текстура. Можете да сервирате, след като е на стайна температура.
- Ако се охладите, извадете 30 минути преди сервиране.
За да постигнете по-твърда текстура:
- Печете малко по-дълго във фурната.
- Охладете в хладилника за по-дълго време.
- Извадете 10 минути преди сервиране или го поднесете студено.
За да постигнете „сурова“ кремообразна текстура:
- Печете чийзкейка за по-малко време.
- Охладете за една нощ. За да нарежете тортата добре, е необходимо охлаждане.
Прочетете тези полезни съвети, преди да направите
Имам няколко съвета, които да споделя от опитите и грешките си. Първоначално много исках да направя тази рецепта да работи с конвенционална фурна (без вентилатор). След многократно тестване обаче осъзнавам, че би било предизвикателство да постигнем идеалния „изгорен“ вид, използвайки фурната без вентилатор. Веднага след като започнах да използвам конвекционната фурна (с вентилатор), успях веднага да постигна хубавия лъскав кафяв плот.
За предварително загряване на фурната
- ВАЖНО: Загрейте фурната за дълго, дълго време, така че фурната да е ГОРЕЩА.
- Използвайте конвекционната печка (фурна с вентилатор), ако имате такава. Ако имате само конвенционалната (обикновена) опция за печене, вдигнете багажника по-високо. Топлината се повишава, така че горната фурна трябва да е по-гореща. Ако обаче фурната ви се отоплява отгоре, уверете се, че пергаментната хартия не докосва нагревателния елемент / тавана.
За приготвяне на тортата
- Покрийте формата си за торта с хартия за печене. Не пропускайте това.
- Освен ако вашата пергаментова хартия не е широка / голяма, удвоете я, за да сте сигурни, че няма никакви неподредени части.
- В моята рецепта ви показвам как подреждам тавата си за торта.
- В зависимост от позицията на решетката на фурната, можете да държите излишната пергаментна хартия нагоре или сгъната или подрязана. Сгъвам моята, докато използвам 3-инчов дълбок блат за торта, който може да поддържа височината на тортата.
За приготвяне на съставките
- Уверете се, че крема сиренето, яйцата и тежката сметана са със стайна температура. Съставките за стайна температура се смесват много лесно, създавайки гладко тесто. Гладкото тесто ще доведе до еднообразно текстурирано печено добро. Студените съставки не се включват заедно толкова лесно.
- Когато притискате крема сиренето с шпатула към купата си, то трябва да се изглади лесно, без съпротива. Като алтернатива можете да микровълните студеното крема сирене с половин мощност (50% мощност) за 45 секунди. За да избегнете нагряването на крема сирене случайно, го микровълново на стъпки от 15 секунди и натиснете центъра на крема сиренето, за да проверите мекотата.
- След множество тестове откривам, че 100 г (½ чаша) захар е идеално за тази торта.
- Напукайте яйца в друга купа и разбъркайте добре (вместо да добавяте към крема сиренето едно по едно). Намирам това за изключително полезно, за да се слеете добре с крема сирене.
- За брашното използвам брашно за кексове, тъй като има по-малко глутен и обикновено използвам брашно за кекс, когато правя сладкиши. Предполагам, че универсалното брашно ще се оправи. Тъй като не искам да въвеждам повече глутен в тестото, замествам част от брашното с царевично нишесте, което прави тортата по-лека и по-малко дъвчаща. Брашното или нишестето свързват влагата в чийзкейка и задържат структурата, но не искате да въвеждате твърде много (става твърдо). Ако искате да го направите без глутен, можете да замените брашното с оризово брашно.
- Американската тежка (разбиваща) сметана е 38% мазнина.
- Харесва ми да добавям лимонов сок за олекотяване на тортата и солта за усилване на вкуса. Японците не добавят екстракт от ванилия към чийзкейковете и не се притесняват от вкуса на яйца; от обратната връзка, която получих в миналото, изглежда, че повечето предпочитат да добавят ванилия. Моля, направете го, ако предпочитате.
За да направите тестото
- ВАЖНО: По-лесно е да предотвратите създаването на бучки, отколкото да се отървете от тях. Ето защо, когато добавяте всяка съставка, смесете всичко напълно и старателно, преди да добавите следващата. Натиснете шпатулата надолу с триене, за да премахнете бучките крема сирене. По-нататъшните стъпки вървят, тестото получава повече течност, което означава, че е по-трудно да се отървете от бучките. Така че, ако видите някакви бучки, отървете се от тях възможно най-скоро.
- ВАЖНО: Често изстъргвайте тестото от шпатулата с нож или офсетна шпатула. Когато изстържете парчето крема сирене от шпатулата, това завършва с голяма бучка в тестото!
- Ако използвате само силиконова шпатула, тестото е супер гладко и в тестото няма много въздушни мехурчета. Можете да почукате формата за торта, напълнена с тестото, няколко пъти върху плота и да пуснете шиш в тестото и да ги извадите преди печене.
Да се пекат
- Факт е: всяка фурна е различна и това в крайна сметка може да повлияе на резултата от чийзкейка. Дори да следвате моята рецепта до Т, може да не получите точно същата текстура като моята. Използвал съм: конвекция (вентилатор), средна решетка, горна и долна топлина, за да финализирам най-добрия метод за чийзкейка. Моля, използвайте своята преценка и внимателно наблюдение, докато печете.
- Поставете формата за торта във фурната БЪРЗО. Не губете горещия въздух!
- Наблюдавайте цвета на горната повърхност, докато проверявате времето за печене. Понякога може да се наложи да се откажете от цвета, тъй като не можете да продължите да печете. Понякога трябва да намалите температурата на фурната, защото тортата ви изгаря твърде бързо. Както казах по-рано, всяка фурна е различна, така че тествайте и адаптирайте.
- Препоръчвам изобщо да НЕ отваряте фурната (която губи топлина) и не се притеснявайте да обърнете формата за кекс. Избягвайте всякакви горещи точки и намерете равномерно място за нагряване, така че цялата торта да се приготви при постоянна температура.
- След като вашият чийзкейк постигне тъмна повърхност отгоре, веднага го извадете от фурната. Изпробвайте тортата, за да я изпробвате: тя все още трябва да се клати в средата.
- НИКОГА не преварявайте чийзкейка, като удължите времето за печене (дори ако отгоре не потъмнее след 30-35 минути). Превареният пълнеж прилича на изварени яйца и не можете да го поправите.
Да се охлади
- Оставете чийзкейка да си почине и да стегне, докато потъва надолу. Той ще продължи бавно да се пече и да се втвърдява с остатъчна топлина.
- Приберете в хладилник само след като тортата е на стайна температура. Топлата / топлата торта ще развали други храни в хладилника.
Сервиране на ястието
- Сервирайте го на стайна температура за по-мек, крехък пълнеж, или извадете чийзкейка от хладилника за 30 минути преди сервиране, или го поднесете студен за твърд пълнеж.
- Загрейте ножа си с гореща вода. Напълвам висока чаша чаша с вряща вода и потапям ножа преди всяка филия. Донесете кърпа или хартиена кърпа, за да избършете бързо ножа.
- Нарежете с едно движение на парче и издърпайте ножа, така че всяко парче торта да има чист разрез.
- Ако вашата торта е охладена / студена, мога ли да предложа да я загреете малко в микровълновата? Смятахме, че това разкрива вкуса на крема сиренето и всъщност е много вкусно!
Често задавани въпроси
Не мога да накарам горната част да изгори добре. Какво мога да направя?
Мога да се свържа и наистина се борих и с фурната си. Това, което ми помогна, са:
- Използвайте конвекционната фурна (както споменах по-рано).
- Загрейте при по-висока температура. Опитах се да загрея фурната си до най-горещите 290ºC (290ºC) за дълго време и изглежда, че помага.
- Печете на по-висока температура.
- Печете на по-висока решетка, докато топлината се покачва, така че горната фурна трябва да е по-гореща. Ако обаче фурната ви се отоплява отгоре, уверете се, че пергаментната хартия не докосва нагревателния елемент / тавана.
Мога ли да използвам по-голям размер форма за торта?
Можете да умножите рецептата по 1,5, за да приспособите 3-инчов 7-инчов кръгъл тиган или да умножите рецептата по 2, за да приспособите 3-инчов 8-инчов кръгъл тиган. Ще трябва да увеличите времето за печене, но тъй като никога не съм го опитвал, не съм сигурен колко време ще трябва да печете. Както споменах в публикацията, все пак препоръчвам тази 6-инчова торта и изпечете две форми за торта, ако искате да увеличите размера на сервирането. Печенето ще отнеме малко повече време, тъй като във фурната имате множество форми за кекс.
Тортата ми се напуква отгоре. Какво мога да направя?
Когато направих тестото си за торта със смесител за стойка или ръчна бъркалка, тестото за торта сякаш се издигаше по-високо, понякога неравномерно и след това се срутваше, което създаваше някои пукнатини. Изглеждаше неизбежно, тъй като повече въздушни мехурчета бяха уловени вътре. Опитах да потупам формата за торта, да изскоча въздушните мехурчета и да отпочина тестото преди печене, което изглежда малко помогна.
Тъй като преминах да използвам само шпатулата, изобщо нямах проблем с напукването. Когато смесвам / смесвам съставките, не виждам и много въздушни мехурчета, така че може да опитате да използвате шпатула, ако тези пукнатини ви притесняват.
Как мога да постигна гладка, лъскава повърхност? Моят изглежда балонче.
Преди изпекох няколко чийзкейка с малки мехурчета на повърхността. Сигурен съм, че тестото във вашата форма за торта е имало малки мехурчета, преди да го изпечете, или те са се вдигнали по време на печенето. Следвайте същия метод, който споделих в предишните въпроси и отговори.
Защо моят чийзкейк има гладка, сурова текстура в средата?
Предполагам, че получавате гладка текстура дори след като охладите тортата. След това следващия път трябва да изпечете тортата за малко по-дълго. Моята фурна не работи по същия начин като вашата и мога да осигуря само предложено време за печене или температура на печене, като използвам собствената си фурна.
Сдвоете чийзкейка с искрящ саке
Една от най-уникалните празнични напитки, с които обичаме да представяме приятелите си, е пенливо саке. Той е доста популярен в Япония и бавно става все по-популярен в САЩ.
Ако не сте опитвали искрящо саке преди, вкусовият профил за пенливо саке не прилича на традиционно саке. Той е сладък, плодов и наистина нежен към небцето. Освен това има много по-нисък ABV от традиционното саке (5% ABV подобно на бира).
Бихме препоръчали да се насладите на този чийзкейк с чаша сладко вино и го сдвоихме с любимия ни Mio Sparkling Sake (част от поредицата Sho Chiku Bai Shirakabegura). Сладостта и ярките нотки на искрящото саке допълниха наистина сладко-карамеления вкус на чийзкейка. Добавянето на малки мехурчета, добавящи само малко текстура, подчертава кремообразната текстура, докато отпивате от тази възхитителна напитка.
Когато запознаваме приятелите си с Mio Sparkling Sake, много от тях са изненадани от това каква забавна и вкусна напитка е. Ако търсите нова празнична напитка, която да опитате и харесвате дълбочината на вкусовете на сакето, опитайте искрящото саке на Mio!
Къде да купя Mio
Можете да намерите Mio Sparkling Sake в местните азиатски супермаркети и магазини за вино. Можете също така да ги закупите от Takara Sake (само на 21 години и повече).
Обичате чийзкейкове? Ще ви харесат тези рецепти!
- Японски суфле чийзкейк
- Matcha Basque Cheesecake (японски стил)
