Cremoso por dentro e caramelizado por fora, este Basque Burnt Cheesecake é incrivelmente fácil e rápido de fazer. Assado em alta temperatura, o icônico top escuro e rico do cheesecake é um show-stopper! Siga minhas dicas e truques para uma receita infalível.
Eu aprendi sobre o Cheesecake Queimado Basco quando estava de volta ao Japão no verão de 2019. Parecia que todo Instagrammer japonês que eu seguia estava compartilhando sua versão deste cheesecake. Fiz uma nota mental para descobrir mais sobre a mania, mas 2 anos se passaram e isso havia escapado totalmente do meu radar.
Graças à minha amiga Sophia, finalmente tive a chance de comer o famoso cheesecake neste verão. Ela adaptou seu Basque Burnt Cheesecake desta receita e gentilmente compartilhou conosco. Seu cheesecake estava lindo! Tinha o topo perfeitamente polido e marrom profundo, com a cremosidade sonhadora e uma leve gosma no meio.
Desde então, eu fiz mais de 10 Cheesecake queimado basco diferentes, mexendo entre métodos e proporções ligeiramente diferentes. Entre os métodos, também fiz o Basque Burnt Cheesecake “ao estilo japonês”, que na verdade foi preferido pela minha família e alguns amigos. Esta receita de Cheesecake queimado basco é considerada típica do Cheesecake queimado basco, e na próxima semana compartilharei a receita de estilo japonês.
O que é Basque Burnt Cheesecake?
Basque Cheesecake ou Basque Burnt Cheesecake foi criado em 1990 por um chef chamado Santiago Rivera de um restaurante chamado La Viña em San Sebastian, Espanha. Se você estiver interessado, leia este artigo ou este artigo que explica como esse bolo foi inventado e se tornou popular.
Além de seu óbvio aspecto “queimado”, aqui estão algumas das características deste cheesecake:
- Textura: Cremosa no meio, textura de cheesecake mais firme no exterior. Ao contrário do cheesecake americano, não tem crosta.
- Sabor: Simplificando, tem gosto de cheesecake caramelizado em uma mordida. Tem um bom equilíbrio entre o amargor do exterior queimado e a doçura do interior com creme cremoso.
- Dificuldade: Este é absolutamente o cheesecake mais fácil que já fiz. Eu disse ao Sr. que um homem que nunca cozinhou na vida pode impressionar seus entes queridos com este cheesecake!
- Assar: O cheesecake está assado na metade do tempo em comparação com o cheesecake normal! Asse em uma temperatura mais alta para obter aquela superfície exterior rica e caramelizada, mas o centro do cheesecake ainda está agitado.
- Tempo: Misture os ingredientes, leve ao forno por 30-35 minutos e leve à geladeira. Rápido e fácil!
Ingredientes que você precisa
Se você pesquisar esta receita online, perceberá que a maioria das receitas é muito simples e direta. Todos eles têm os seguintes ingredientes, com proporções ligeiramente diferentes de acordo com a comida do padeiro.
- Queijo cremoso (Filadélfia, NÃO queijo cremoso batido ou gordura reduzida)
- Açúcar (açúcar granulado padrão, usei açúcar de cana orgânico)
- Ovos (ovos grandes, 50 g cada sem casca)
- Creme pesado (batido) (36-38% de gordura)
- Farinha (usei farinha para bolo)
Algumas pessoas também adicionam baunilha, suco de limão e sal, e é isso.
Visão geral: como fazer bolo de queijo basco queimado
A receita completa para impressão / escrita com fotos passo a passo está abaixo.
Apenas 3 ferramentas de que você precisa
1. Forma de bolo redonda de 15 cm (6 polegadas)
Como é uma sobremesa relativamente pesada (2 blocos de cream cheese neste bolo minúsculo!), Acho esta forma de bolo redonda de 15 cm de profundidade com fundo removível perfeita para 6 pessoas.
- Um bolo mais alto parece mais elegante e bonito quando você pensa no tamanho por porção.
- É mais fácil manter / controlar a cremosidade quando é pequeno e alto (um bolo achatado cozinha muito rápido).
- Recomende assar vários cheesecakes se for assá-los por mais de 6 porções.
- Se a sua forma de bolo tiver 5 cm de profundidade, você precisa que o papel manteiga fique firme para sustentar a massa do bolo.
O cheesecake assado vai subir acima da borda da assadeira. Como tal, é importante usar uma fôrma de bolo com pelo menos 7 centímetros de profundidade.
Se você gosta de usar uma assadeira maior (digamos, redonda de 20 ou 23 cm), esta receita criará um cheesecake curto e raso. Não produzirá a mesma textura rica e atraente.
Você pode multiplicar a receita por 1,5 para acomodar uma forma redonda de 7 polegadas de profundidade de 3 polegadas ou multiplicar a receita por 2 para acomodar uma forma redonda de 8 polegadas de profundidade de 3 polegadas.
2. Papel pergaminho
Você precisa de papel manteiga, não papel encerado. Algum papel pergaminho é largo (como um da Costco), mas o papel pergaminho típico não é largo o suficiente, então use duas folhas para cobrir o lado mais curto do papel pergaminho.
3. Espátula de silicone
Você pode fazer esta sobremesa com uma espátula de silicone velha e uma tigela grande. O cheesecake original do La Viña foi feito com apenas uma colher! Claro, você pode usar uma batedeira, batedeira ou liquidificador, se tiver um.
Esta é uma receita excelente para qualquer iniciante experimentar. Você consegue fazer isso!
Cozimento: cremoso vs. denso
Uma das características únicas deste Cheesecake queimado basco é o cozimento. Você pode personalizá-lo totalmente de acordo com sua preferência, seja cremoso, ou cremoso com um centro 'cru' viscoso, ou uma textura mais firme, como o cheesecake regular.
Para obter uma textura cremosa:
- Asse em horário normal no forno.
- O recheio do cheesecake ficará mais firme à medida que esfriar para criar uma textura cremosa, mas firme. Você pode servir quando estiver em temperatura ambiente.
- Se esfriar, tire 30 minutos antes de servir.
Para obter uma textura mais firme:
- Asse mais tempo no forno.
- Deixe na geladeira por mais tempo.
- Retire 10 minutos antes de servir ou sirva frio.
Para obter uma textura cremosa “crua”:
- Asse o cheesecake por menos tempo.
- Refrigere durante a noite. Para fatiar bem um bolo, é necessária refrigeração.
Leia estas dicas úteis antes de fazer
Tenho algumas dicas para compartilhar sobre minhas tentativas e erros. Inicialmente, eu queria muito fazer essa receita funcionar em um forno convencional (sem ventilador). No entanto, depois de testar várias vezes, percebi que seria um desafio conseguir a aparência ideal de 'queimado' usando o forno sem ventilação. Assim que comecei a usar o forno de convecção (com ventilador), fui capaz de obter o belo top marrom brilhante imediatamente.
Para pré-aquecer o forno
- IMPORTANTE: Pré-aqueça o forno por muito, muito tempo para que fique QUENTE.
- Use a assadeira de convecção (forno com ventilador), se tiver um. Se você tiver apenas a opção de assar convencional (regular), aumente o rack. O calor aumenta, então o forno superior deve estar mais quente. No entanto, se o forno estiver aquecido por cima, certifique-se de que o papel manteiga não toque no elemento de aquecimento / teto.
Para preparar a forma de bolo
- Forre sua forma de bolo com papel manteiga. Não pule isso.
- A menos que o papel pergaminho seja largo / grande, faça uma linha dupla para garantir que não haja nenhuma parte sem forro.
- Na minha receita, mostro como forro minha fôrma de bolo.
- Dependendo da posição da grelha do forno, você pode manter o excesso de papel manteiga para cima, dobrar para baixo ou aparado. Eu dobro a minha enquanto uso uma fôrma de bolo de 7,5 cm que pode suportar a altura do bolo.
Para preparar os ingredientes
- Certifique-se de que o cream cheese, os ovos e o creme de leite estejam em temperatura ambiente. Os ingredientes à temperatura ambiente se misturam facilmente, criando uma massa homogênea. Uma massa lisa produzirá um produto assado de textura uniforme. Ingredientes frios não se incorporam tão facilmente.
- Quando você pressiona o cream cheese com uma espátula contra a tigela, ele deve se espalhar facilmente sem resistência. Alternativamente, você pode levar ao microondas o cream cheese frio com metade da potência (50% da potência) por 45 segundos. Para evitar o aquecimento acidental do cream cheese, leve ao microondas em incrementos de 15 segundos e pressione o centro do cream cheese para verificar a maciez.
- Depois de vários testes, descobri que 100 g (½ xícara) de açúcar é perfeito para este bolo.
- Rache os ovos em outra tigela e bata bem (em vez de adicioná-los ao cream cheese, um de cada vez). Acho isso extremamente útil para misturar bem com cream cheese.
- Para a farinha, uso farinha para bolos porque tem menos glúten e normalmente uso farinha para bolos ao fazer bolos. Suponho que farinha multiuso vai ficar bem. Como não quero colocar mais glúten na massa, substituo um pouco da farinha por amido de milho, deixando o bolo mais leve e menos mastigável. Farinha ou amido retém a umidade no cheesecake e mantém a estrutura, mas você não quer introduzir muito (fica firme). Se você quiser torná-lo sem glúten, pode substituir a farinha por farinha de arroz.
- O creme americano pesado (batido) tem 38% de gordura.
- Gosto de adicionar suco de limão para iluminar o bolo e sal para intensificar o sabor. Os japoneses não adicionam extrato de baunilha aos cheesecakes e não se importam com o sabor do ovo; no entanto, a partir do feedback que recebi no passado, a maioria parece preferir adicionar baunilha. Por favor, faça isso, se preferir.
Para fazer a massa
- IMPORTANTE: é mais fácil evitar a formação de caroços do que se livrar deles. Portanto, ao adicionar cada ingrediente, misture tudo completamente antes de adicionar o próximo. Pressione a espátula com um movimento de fricção para remover os caroços do cream cheese. Depois de alguns passos, a massa fica mais líquida, o que significa que é mais difícil se livrar dos grumos. Portanto, se você notar algum caroço, livre-se deles o mais rápido possível.
- IMPORTANTE: Raspe a massa da espátula com uma faca ou espátula deslocada com freqüência. Quando você raspa o pedaço de cream cheese da espátula, fica um grande caroço na massa!
- Se você usar apenas uma espátula de silicone, a massa fica super lisa e não há muitas bolhas de ar na massa. Você pode bater a fôrma cheia com a massa algumas vezes na bancada e passar um espeto na massa e estourá-la antes de assar.
Assar
- É um fato: cada forno é diferente e isso pode influenciar no resultado final do cheesecake. Mesmo que você siga minha receita ao pé da letra, pode não obter exatamente a mesma textura que a minha. Eu usei: convecção (ventilador), cremalheira intermediária, aquecimento superior e inferior para finalizar o melhor método para o cheesecake. Por favor, use seu julgamento e observação atenta enquanto assa.
- Coloque a forma de bolo no forno RÁPIDO. Não perca o ar quente!
- Observe a cor da superfície superior enquanto verifica o tempo de cozimento. Às vezes, você pode ter que desistir da cor, pois você não pode continuar assando. Às vezes você tem que reduzir a temperatura do forno porque o bolo queima muito rápido. Como eu disse antes, cada forno é diferente, então teste e adapte.
- Recomendo NÃO abrir o forno (que perde calor) e não se preocupe em virar a fôrma. Evite qualquer ponto quente e encontre um ponto de aquecimento uniforme para que todo o bolo fique cozido a uma temperatura consistente.
- Assim que a superfície do bolo ficar escura, retire-o imediatamente do forno. Dê uma sacudidela no bolo para testar: ele ainda deve estar oscilante no meio.
- NUNCA cozinhe demais o cheesecake estendendo o tempo de cozimento (mesmo que a superfície não fique escura após 30-35 minutos). O recheio cozido demais se assemelha a ovos coalhados, e você não pode consertar.
Legal
- Deixe o cheesecake descansar e assentar à medida que vai afundando. Ele continuará a assar lentamente e solidificar com o calor residual.
- Leve à geladeira somente depois que o bolo estiver em temperatura ambiente. O bolo quente / morno estragará outros alimentos na geladeira.
Servindo o prato
- Sirva em temperatura ambiente para um recheio mais macio e cremoso, ou retire o cheesecake da geladeira por 30 minutos antes de servir, ou sirva frio para um recheio firme.
- Aqueça sua faca com água quente. Encho uma caneca alta com água fervente e mergulho a faca antes de cada fatia. Traga uma toalha ou papel toalha para limpar rapidamente a faca.
- Corte em um movimento de fatia e puxe a faca para que cada fatia do bolo tenha um corte limpo.
- Se o seu bolo estiver gelado / frio, sugiro aquecê-lo um pouco no micro-ondas? Achamos que realça o sabor do cream cheese e é realmente muito delicioso!
FAQs
Não consigo fazer o topo queimar bem. O que eu posso fazer?
Eu posso me identificar, e eu realmente lutei com meu forno também. O que me ajudou foi:
- Use o forno de convecção (como mencionei anteriormente).
- Pré-aqueça a uma temperatura mais alta. Eu tentei pré-aquecer meu forno aos 550ºF (290ºC) mais quentes por um longo tempo e pareceu ajudar.
- Asse em temperatura mais alta.
- Asse em uma grade mais alta à medida que o calor aumenta, de modo que o forno de cima deve ficar mais quente. No entanto, se o forno estiver aquecido por cima, certifique-se de que o papel manteiga não toque no elemento de aquecimento / teto.
Posso usar uma forma de bolo maior?
Você pode multiplicar a receita por 1,5 para acomodar uma forma redonda de 7 polegadas de profundidade de 3 polegadas ou multiplicar a receita por 2 para acomodar uma forma redonda de 8 polegadas de profundidade de 3 polegadas. Você precisará aumentar o tempo de cozimento, mas como nunca experimentei, não tenho certeza de quanto tempo você precisará para assar. Como mencionei no post, ainda recomendo este bolo de 6 polegadas e assei duas formas de bolo se quiser aumentar o tamanho da porção. Levará um pouco mais de tempo para assar, pois você tem várias formas de bolo no forno.
Meu bolo quebra por cima. O que eu posso fazer?
Quando eu fazia minha massa de bolo com uma batedeira ou um batedor de mão, a massa do bolo parecia subir mais alto, às vezes de forma desigual, e então desmoronou, o que criou algumas rachaduras. Parecia inevitável, pois mais bolhas de ar ficaram presas dentro. Tentei bater na fôrma, estourar as bolhas de ar e descansar a massa antes de assar, o que pareceu ajudar um pouco.
Como passei a usar apenas a espátula, não tive nenhum problema com rachaduras. Quando estou misturando / misturando os ingredientes, também não vejo muitas bolhas de ar, então você pode tentar usar uma espátula se essas rachaduras o incomodarem.
Como posso obter uma superfície lisa e brilhante? O meu parece borbulhante.
Assei alguns cheesecakes com pequenas bolhas na superfície antes. Tenho certeza de que a massa em sua fôrma de bolo tinha pequenas bolhas antes de assá-la também, ou elas subiram durante o cozimento. Siga o mesmo método que compartilhei na sessão de perguntas e respostas anterior.
Por que meu cheesecake tem uma textura crua e pegajosa no meio?
Presumo que você obtenha a textura pegajosa mesmo depois de esfriar o bolo. Então você tem que assar o bolo um pouco mais da próxima vez. Meu forno não funciona da mesma maneira que o seu e só posso fornecer o tempo ou a temperatura de cozimento sugeridos usando meu próprio forno.
Combine o Cheesecake com Espumante Sake
Uma das bebidas comemorativas mais originais que gostamos de apresentar aos nossos amigos é o saquê espumante. É bastante popular no Japão e está se tornando cada vez mais popular nos Estados Unidos.
Se você nunca experimentou o saquê espumante antes, o perfil de sabor do saquê espumante não se compara ao saquê tradicional. É doce, frutado e muito suave ao paladar. Ele também tem um ABV muito mais baixo do que o saquê tradicional (5% ABV semelhante a uma cerveja).
Recomendamos desfrutar deste cheesecake com uma taça de vinho doce e combinamos com nosso Mio Sparkling Sake favorito (parte da série Sho Chiku Bai Shirakabegura). A doçura e as notas brilhantes do saquê faiscante complementaram muito bem o sabor doce e caramelo do cheesecake. A adição de pequenas bolhas adicionando um pouco de textura acentua a textura cremosa enquanto você saboreia esta bebida deliciosa.
Quando apresentamos o Mio Sparkling Sake aos nossos amigos, muitos deles surpreendem-se com o quão divertida e deliciosa é esta bebida. Se você está procurando uma nova bebida para comemorar e gosta da profundidade dos sabores do saquê, experimente o saquê espumante Mio!
Onde comprar o Mio
Você pode encontrar o Mio Sparkling Sake em seus supermercados asiáticos locais e lojas de vinho. Você também pode comprá-los na Takara Sake (apenas com 21 anos ou mais).
Amo Cheesecakes? Você vai adorar essas receitas!
- Cheesecake Suflê Japonês
- Matcha Basque Cheesecake (estilo japonês)
