Sisältä kermainen ja ulkopuolelta karamellisoitu, tämä baskipoltettu juustokakku on erittäin helppo ja nopea valmistaa. Korkeassa lämpötilassa paistettu juustokakun ikoninen rikas tumma yläosa on show-tulppa! Seuraa vinkkejäni ja temppujani typerän reseptin saamiseksi.
Olen oppinut baskipoltetusta juustokakusta, kun olin takaisin Japanissa kesällä 2019. Näytti siltä, että jokainen seuraamani japanilainen Instagrammer jakoi heidän versionsa tästä juustokakusta. Tein henkisen muistiinpanon saadaksesi lisätietoja villityksestä, mutta kului 2 vuotta, ja se oli täysin liukastunut tutkastani.
Ystäväni Sophian ansiosta minulla oli vihdoin mahdollisuus syödä kuuluisa juustokakku tänä kesänä. Hän mukautti baskipoltetun juustokakunsa tästä reseptistä ja jakoi sen ystävällisesti meille. Hänen juustokakku oli kaunis! Sillä oli täydellinen kiillotettu, syvä ruskea yläosa, unelmoivalla kermaisuudella ja kevyellä vuotolla keskellä.
Siitä lähtien olen valmistanut yli 10 erilaista baskipoltettua juustokakkua, hämmentäen hieman erilaisten menetelmien ja suhteiden välillä. Menetelmistä tein myös "japanilaistyylisen" baskipoltetun juustokakun, jota perheeni ja jotkut ystäväni todella suosivat. Tätä Baskimaan poltetun juustokakun reseptiä pidetään tyypillisenä Baskin poltetulla juustokakulla, ja ensi viikolla jaan japanilaistyylisen reseptin.
Mikä on baskipoltettu juustokakku?
Basque Cheesecake tai Basque Burnt Cheesecake luotiin vuonna 1990 Santiago Rivera -kokin toimesta La Viña -ravintolassa San Sebastianissa Espanjassa. Jos olet kiinnostunut, lue tämä artikkeli tai tämä artikkeli, joka selittää kuinka tämä kakku keksittiin ja siitä tuli suosittu.
Sen ilmeisen "palaneen" ilmeen lisäksi tässä on joitain tämän juustokakun ominaisuuksia:
- Rakenne: Keskellä kermainen, ulkopinnalla kiinteämpi juustokakku. Toisin kuin amerikkalainen juustokakku, sillä ei ole kuorta.
- Maku: Yksinkertaisesti sanottuna se maistuu kuin karamellisoitu juustokakku yhdellä puremalla. Sillä on hyvä tasapaino katkeruutta palaneen ulkopuolen ja makeuden kermaisen vaniljakastikkeen sisätilojen välillä.
- Vaikeusaste: Tämä on ehdottomasti helpoin juustokakku, jonka olen koskaan tehnyt. Kerroin herralle, että mies, joka ei ollut koskaan leiponut elämässään, voi tehdä vaikutuksen rakkaisiinsa tällä juustokakulla!
- Leivonta: Juustokakku on valmis paistamiseen puolessa ajassa verrattuna tavalliseen juustokakkuun! Paista korkeammassa lämpötilassa saadaksesi tuon rikkaan, tumman karamellisoidun ulkopinnan, mutta juustokakun keskikohta on silti jiggly.
- Aika: Sekoita ainekset, paista 30-35 minuuttia ja jäähdytä. Nopea ja helppo!
Tarvittavat ainesosat
Jos etsit tätä reseptiä verkossa, huomaat, että useimmat reseptit ovat melko yksinkertaisia ja suoraviivaisia. Niillä kaikilla on seuraavat ainesosat, hieman erilaisilla suhteilla leipurin otoksen mukaan.
- Kermajuusto (Philadelphia, EI kermavaahtoa tai vähärasvaista)
- Sokeri (tavallinen rakeinen sokeri, käytin orgaanista ruokosokeria)
- Munat (suuret munat, 50 g kukin ilman kuorta)
- Raskas (vatkaava) kerma (36-38% rasvaa)
- Jauhot (käytin kakkujauhoja)
Jotkut ihmiset lisäisivät myös vaniljaa, sitruunamehua ja suolaa, ja siinä kaikki.
Yleiskatsaus: Kuinka valmistaa baskipoltettua juustokakkua
Alla on täydellinen tulostettava / kirjoitettu resepti, jossa on vaiheittaiset kuvat.
Vain 3 tarvitsemasi työkalua
1. 6 tuuman (15 cm) pyöreä kakkupannu
Koska se on suhteellisen raskas jälkiruoka (2 lohkoa tuorejuustoa tässä pienessä kakussa!), Mielestäni tämä 3 tuuman syvä 6 tuuman pyöreä kakku, jossa on irrotettava pohja, sopii täydellisesti 6 hengelle.
- Korkeampi kakku näyttää tyylikkäältä ja kauniilta, kun ajatellaan annoksen kokoa.
- Kermaisuutta on helpompi ylläpitää / hallita, kun se on pieni ja pitkä (tasainen kakku kypsyy liian nopeasti).
- Suosittele useiden juustokakkujen paistamista, jos paistat yli 6 annosta.
- Jos kakkupannu on 2 tuuman syvä, tarvitset pergamenttipaperia pysyäksesi yllä kakku taikinan ylläpitämiseksi.
Paistettu juustokakku nousee kakkupannan reunan yläpuolelle. Sellaisena on tärkeää käyttää vähintään 3 tuuman syvää kakkupannua.
Jos haluat käyttää suurempaa pannua (esimerkiksi 8 tuuman tai 9 tuuman pyöreä), tämä resepti luo lyhyen ja matalan juustokakun. Se ei tuota samaa rikas ja rehevää tekstuuria.
Voit kertoa reseptin 1,5: llä 3 tuuman syvälle 7 tuuman pyöreälle pannulle tai kerrottamalla resepti 2: lla 3 tuuman syvälle 8 tuuman pyöreälle pannulle.
2. Pergamenttipaperi
Tarvitset pergamenttipaperia, ei vahapaperia. Jotkut pergamenttipaperi on leveä (kuten yksi Costcolta), mutta tyypillinen pergamenttipaperi ei ole tarpeeksi leveä, joten peitä pergamenttipaperin lyhyempi sivu kahdella arkilla.
3. Silikonilasta
Voit tehdä tämän jälkiruoan vanhalla hyvällä silikonilastalla ja suurella kulholla. La Viñan alkuperäinen juustokakku valmistettiin vain lusikalla! Voit tietysti käyttää jalusta-, sähkö- tai tehosekoitinta, jos sinulla on sellainen.
Tämä on erinomainen resepti kaikille aloittelijoille kokeilla. Sinä pystyt tähän!
Doneness: Kermainen vs. tiheä
Yksi tämän baskipoltetun juustokakun ainutlaatuisista ominaisuuksista on lahjaisuus. Voit mukauttaa sen täysin mieltymystesi mukaan, olipa se kermainen tai kermainen, jossa on utelias 'raaka' keskus tai kiinteämpi rakenne, kuten tavallinen juustokakku.
Kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi:
- Paista normaalina aikana uunissa.
- Juustokakkutäyte kiinteytyy, kun se jäähtyy luoden kermaisen mutta kiinteän tekstuurin. Voit palvella, kun se on huoneenlämmössä.
- Jos jäähdytät, ota se pois 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Kiinteämmän tekstuurin saavuttamiseksi:
- Paista hieman pidempään uunissa.
- Jäähdytä jääkaapissa pidempään.
- Ota 10 minuuttia ennen tarjoilua tai tarjoile kylmänä.
"Raaka" kermainen koostumus:
- Paista juustokakkua vähemmän aikaa.
- Jäähdytä yön yli. Jäähdytys on välttämätöntä kakun viipaloimiseksi hienosti.
Lue nämä hyödylliset vinkit ennen tekemistä
Minulla on joitain vinkkejä kokeista ja virheistä. Aluksi halusin todella saada tämän reseptin toimimaan tavanomaisella uunilla (ei tuuletinta). Useiden testien jälkeen tajuan kuitenkin, että olisi haastavaa saavuttaa ihanteellinen "palanut" ilme ilman tuulettimen uunia. Heti kun aloin käyttää kiertoilmauunia (tuulettimella), pystyin saavuttamaan mukavan kiiltävän ruskean yläosan heti.
Uunin esilämmitys
- TÄRKEÄÄ: Esilämmitä uunia pitkään, niin että uuni on KUUMA.
- Käytä kiertoilma-paistoa (uuni tuulettimella), jos sinulla on sellainen. Jos sinulla on vain perinteinen (tavallinen) paistovaihtoehto, nosta teline korkeammalle. Lämpö nousee, joten ylemmän uunin oletetaan olevan kuumempi. Jos uuni kuitenkin kuumenee parhaiten, varmista, että pergamenttipaperi ei kosketa lämmityselementtiä / kattoa.
Valmistele kakkupannu
- Suorita kakku pannulla pergamenttipaperilla. Älä ohita tätä.
- Ellei pergamenttipaperi ole leveä / suuri, kaksoisviivaa se varmistaaksesi, ettei siinä ole viivattomia osia.
- Reseptissäni näytän sinulle, kuinka linjan kakkupannun.
- Uunitelineen sijainnista riippuen voit pitää ylimääräisen pergamenttipaperin ylös tai taittaa alas tai leikata. Taitan kaivoksen alas, kun käytän 3 tuuman syvää kakkua, joka tukee kakun korkeutta.
Valmistele ainesosat
- Varmista, että tuorejuusto, munat ja raskas kerma ovat huoneenlämmössä. Huoneenlämmössä olevat ainesosat sekoittuvat hyvin helposti ja muodostavat tasaisen taikinan. Sileä taikina tuottaa tasaisen tekstuurisen paistetun hyvän. Kylmät ainesosat eivät sisälly yhtä helposti.
- Kun painat tuorejuustoa lastalla kulhoa vasten, sen tulisi haisua helposti ilman vastarintaa. Vaihtoehtoisesti voit mikroaaltouuttaa kylmän kermajuuston puoliteholla (50% teho) 45 sekunnin ajan. Välttääksesi tuorejuuston vahingossa tapahtuvan kuumentamisen, mikroaaltouuni 15 sekunnin välein ja paina tuorejuuston keskiosaa tarkistaaksesi sen pehmeyden.
- Useiden testien jälkeen 100 g (½ kuppi) sokeria on täydellinen tähän kakkuun.
- Halke munat toiseen kulhoon ja vatkaa hyvin (sen sijaan, että lisäät tuorejuustoon yksi kerrallaan). Minusta on erittäin hyödyllistä sekoittua hienosti tuorejuustoon.
- Jauhoissa käytän kakkujauhoja, koska niissä on vähemmän gluteenia, ja käytän yleensä kakkujauhoja kakkuja valmistettaessa. Oletan, että jauhot ovat kunnossa. Koska en halua lisätä taikinaan enemmän gluteenia, korvataan osa jauhoista maissitärkkelyksellä, jolloin kakku on kevyempi ja vähemmän pureskeleva. Jauhot tai tärkkelys sitovat juustokakun kosteuden ja pitävät rakenteen, mutta et halua lisätä sitä liikaa (se muuttuu kiinteäksi). Jos haluat tehdä siitä gluteenittoman, voit korvata jauhot riisijauhoilla.
- Amerikkalainen raskas kerma on 38% rasvaa.
- Haluan lisätä sitruunamehua kakun ja suolan keventämiseksi maun tehostamiseksi. Japanilaiset eivät lisää vaniljauutetta juustokakkuihin eivätkä haittaa munan makua; Aiemmin saamastani palautteesta suurin osa näyttää kuitenkin mieluummin lisäävän vaniljaa. Tee niin, jos haluat.
Pariston tekeminen
- TÄRKEÄÄ: On helpompaa estää kokkareiden muodostuminen kuin päästä eroon niistä. Siksi, kun lisäät jokaisen ainesosan, sekoita kaikki kokonaan ja perusteellisesti ennen seuraavan lisäämistä. Paina lastaa hankausliikkeellä poistaaksesi tuorejuustokyhmyt. Seuraavat vaiheet menevät, taikina saa enemmän nestettä, mikä tarkoittaa, että on vaikeampaa päästä eroon kokkareista. Joten jos näet kokkareita, poista ne mahdollisimman pian.
- TÄRKEÄÄ: Kaavi taikina lastasta usein veitsellä tai offset-lastalla. Kun kaavit tuorejuustopalan lastalla, tämä johtaa suurella kerralla taikinaan!
- Jos käytät vain silikonilastaa, taikina on erittäin sileä eikä taikinassa ole paljon ilmakuplia. Voit napauttaa taikinalla täytettyä kakkupannua muutaman kerran työtasolla ja juoda vartaan taikinaan ja pudottaa ne ennen paistamista.
Leipoa
- Se on tosiasia: jokainen uuni on erilainen, ja tämä voi viime kädessä vaikuttaa juustokakun tulokseen. Vaikka noudatat reseptiäni T: hen, et välttämättä saa samaa tekstuuria kuin minun. Olen käyttänyt: kiertoilma (tuuletin), keskiteline, ylä- ja alalämpö viimeistellessäsi parasta menetelmää juustokakulle. Käytä arviointisi ja tarkkaa tarkkailua paistamisen aikana.
- Laita kakkupannu nopeasti uuniin. Älä menetä kuumaa ilmaa!
- Tarkkaile yläpinnan väriä tarkistaessasi paistoaikaa. Joskus joudut ehkä luopumaan väristä, koska et voi jatkaa leipomista. Joskus sinun on laskettava uunin lämpötilaa, koska kakkusi palaa liian nopeasti. Kuten sanoin aiemmin, jokainen uuni on erilainen, joten testaa ja sopeudu.
- Suosittelen ÄLÄ avaa uunia (joka menettää lämpöä) ollenkaan, ja älä huoli kakkupannun kääntämisestä. Vältä kuumia pisteitä ja löydä tasainen lämmityspiste, jotta koko kakku kypsyy tasaisessa lämpötilassa.
- Kun juustokakku on päällimmäisen tumma, ota se heti uunista. Anna kakku pilkkaa testattavaksi: sen pitäisi silti olla heiluva keskellä.
- ÄLÄ KOSKAAN ylikypsennä juustokakkua pidentämällä paistoaikaa (vaikka yläosa ei pimeydy 30-35 minuutin kuluttua). Ylikypsät täytteet muistuttavat juustomunia, etkä voi korjata sitä.
Viilentyä
- Anna juustokakun lepoa ja aseta se uppoamalla. Se jatkaa paistamista ja jähmettymistä jäännöslämmöllä.
- Jääkaapissa vasta, kun kakku on huoneenlämmössä. Kuuma / lämmin kakku pilaa muut jääkaapissa olevat ruoat.
Tarjoile astia
- Tarjoile sitä huoneenlämmössä pehmeämmälle, vaniljakastikkeelle tai ota juustokakku jääkaapista 30 minuuttia ennen tarjoilua tai tarjoile kylmänä kiinteään täyttöön.
- Lämmitä veitsesi kuumalla vedellä. Täytän korkean mukimukin kiehuvalla vedellä ja upotan veitsen ennen jokaista viipaletta. Tuo pyyhe tai paperipyyhe pyyhkimään veitsi nopeasti.
- Leikkaa yhdellä viipaleliikkeellä ja vedä veitsi ulos, jotta kakun jokainen viipale on puhdas.
- Jos kakkusi on jäähdytetty / kylmä, voinko ehdottaa sen lämmittämistä hieman mikroaaltouunissa? Luulimme, että se tuo tuorejuuston maun ja on todella herkullista!
UKK
En voi saada yläosaa palamaan kauniisti. Mitä voin tehdä?
Voin kertoa, ja kamppailin myös uunini kanssa. Minua auttoi:
- Käytä kiertoilmauunia (kuten aiemmin mainitsin).
- Esilämmitä korkeammassa lämpötilassa. Olen kokeillut uunini esilämmittämistä kuumimpaan 550ºF: iin (290ºC) pitkään, ja se näytti auttavan.
- Paista korkeammassa lämpötilassa.
- Paista korkeammalla telineellä, kun lämpö nousee, joten ylemmän uunin oletetaan olevan kuumempi. Jos uuni kuitenkin kuumenee parhaiten, varmista, että pergamenttipaperi ei kosketa lämmityselementtiä / kattoa.
Voinko käyttää suurempaa kakkuvuokaa?
Voit kertoa reseptin 1,5: llä 3 tuuman syvälle 7 tuuman pyöreälle pannulle tai kerrottamalla resepti 2: lla 3 tuuman syvälle 8 tuuman pyöreälle pannulle. Sinun on pidennettävä paistoaikaa, mutta koska en ole koskaan kokeillut sitä, en ole varma kuinka kauan sinun on leipottava. Kuten mainitsin postissa, suosittelen edelleen tätä 6 tuuman kakkua ja paistan kaksi kakkua, jos haluat lisätä annoksen kokoa. Paistaminen kestää hieman kauemmin, koska uunissa on useita kakkuvuokia.
Kakku halkeaa päälle. Mitä voin tehdä?
Kun tein kakkutaikinan mikserillä tai kädessä pidetyllä vispilällä, kakku taikina näytti nousevan korkeammalle, joskus epätasaisesti, ja sitten romahti, mikä loi halkeamia. Se tuntui väistämättömältä, kun lisää ilmakuplia loukkuun sisälle. Olen yrittänyt napauttaa kakkupannua, avata ilmakuplia ja levittää taikinan ennen paistamista, mikä näytti auttavan hieman.
Koska vaihdoin vain lastan käyttöön, minulla ei ollut mitään ongelmaa halkeilemisessa. Kun sekoitan / sekoitan ainesosia, en näe myöskään monia ilmakuplia, joten kannattaa kokeilla lastaa, jos nämä halkeamat häiritsevät sinua.
Kuinka saan sileän, kiiltävän pinnan? Minun näyttää kuplivalta.
Paistin muutaman juustokakun, joiden pinnalla oli pieniä kuplia. Olen varma, että kakkupannun taikinassa oli pieniä kuplia ennen sen paistamista, tai ne nousivat paistamisen aikana. Seuraa samaa menetelmää, jonka jaoin edellisissä kysymyksissä ja vastauksissa.
Miksi juustokakkujen keskellä on hanhe, raaka rakenne?
Oletan, että saat karvaisen tekstuurin silloinkin, kun olet jäähdyttänyt kakun. Sitten sinun on leipottava kakku hieman kauemmin seuraavalla kerralla. Uuni ei toimi samalla tavalla kuin sinun, ja voin antaa ehdotetun paistoajan tai paistolämpötilan vain omalla uunillani.
Yhdistä juustokakku kuohuviinikakkuun
Yksi ainutlaatuisemmista juhlajuomista, johon haluamme esitellä ystävämme, on kuohuviini. Se on melko suosittu Japanissa ja hitaasti suosittu Yhdysvalloissa.
Jos et ole kokeillut kuohuviiniä sakea aiemmin, kuohuviinien makuprofiili ei ole mikään perinteinen sakea. Se on makea, hedelmäinen ja todella lempeä kitalaelle. Siinä on myös paljon pienempi ABV kuin perinteisessä sakessa (5% ABV samanlainen kuin olut).
Suosittelemme nauttimaan tästä juustokakusta lasillisen makean viinin kanssa ja pariksi sen suosikki Mio Sparkling Saken kanssa (osa Sho Chiku Bai Shirakabegura -sarjaa). Kipinän sakeen makeus ja kirkkaat sävyt täydensivät juustokakun makeaa ja karamellista makua todella hyvin. Pienien kuplien lisääminen vain vähän tekstuuria korostaa kermaista tekstuuria siemaillessasi tätä ihastuttavaa juomaa.
Kun esitämme ystävillemme Mio Sparkling Saken, monet heistä yllättyivät siitä, kuinka hauska ja herkullinen juoma se on. Jos etsit uutta juhlavaa juomaa kokeilemaan saken syvyisiä makuja, kokeile Mioa kuohuviinissä!
Mistä ostaa Mio
Mio Sparkling Sake löytyy paikallisista aasialaisista supermarketeista ja viinikaupoista. Voit ostaa ne myös Takara Sakelta (vain 21-vuotiaat ja sitä vanhemmat).
Rakastatko juustokakkuja? Tulet rakastamaan näitä reseptejä!
- Japanilainen Souffle-juustokakku
- Matcha-baskijuustokakku (japanilaistyylinen)
