Crémeux à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur, ce gâteau au fromage basque brûlé est remarquablement facile et rapide à faire. Cuit à haute température, le dessus sombre et riche emblématique du gâteau au fromage est un spectacle à couper le souffle ! Suivez mes trucs et astuces pour une recette infaillible.
J'ai entendu parler du Basque Burnt Cheesecake lorsque j'étais de retour au Japon au cours de l'été 2019. Il semblait que tous les Instagrammeurs japonais que j'ai suivis partageaient leur version de ce cheesecake. J'ai pris note mentalement d'en savoir plus sur l'engouement, mais 2 ans se sont écoulés et cela m'a totalement échappé.
Grâce à mon amie Sophia, j'ai enfin eu la chance de manger le fameux cheesecake cet été. Elle a adapté son Basque Burnt Cheesecake à partir de cette recette et l'a gentiment partagé avec nous. Son cheesecake était magnifique ! Il avait le dessus brun foncé et bruni parfait, avec l'onctuosité de rêve et un léger suintement au milieu.
Depuis lors, j'ai fait plus de 10 gâteaux au fromage basques brûlés différents, en jouant entre des méthodes et des ratios légèrement différents. Parmi les méthodes, j'ai également fait un gâteau au fromage brûlé basque «à la japonaise» qui était en fait préféré par ma famille et quelques amis. Cette recette de gâteau au fromage brûlé basque est ce qui est considéré comme un gâteau au fromage brûlé basque typique, et la semaine prochaine, je partagerai la recette de style japonais.
Qu'est-ce que le gâteau au fromage brûlé basque ?
Le Cheesecake Basque ou Basque Burnt Cheesecake a été créé en 1990 par un chef nommé Santiago Rivera d'un restaurant appelé La Viña à San Sebastian, en Espagne. Si cela vous intéresse, lisez cet article ou cet article qui explique comment ce gâteau a été inventé et est devenu populaire.
Outre son aspect "brûlé" évident, voici quelques-unes des caractéristiques de ce cheesecake :
- Texture : Crémeux au milieu, texture cheesecake plus ferme à l'extérieur. Contrairement au cheesecake américain, il n'a pas de croûte.
- Saveur : En termes simples, il a le goût d'un cheesecake caramélisé en une bouchée. Il a un bon équilibre entre l'amertume de l'extérieur brûlé et la douceur de l'intérieur crémeux de la crème.
- Difficulté : C'est absolument le cheesecake le plus facile que j'aie jamais fait. J'ai dit à M. qu'un homme qui n'avait jamais cuisiné de sa vie peut impressionner ses proches avec ce cheesecake !
- Cuisson : Le cheesecake est cuit en moitié moins de temps qu'un cheesecake ordinaire ! Cuire à une température plus élevée pour obtenir cette surface extérieure caramélisée riche et sombre, mais le centre du gâteau au fromage est toujours tremblant.
- Temps : Mélanger les ingrédients, cuire au four pendant 30 à 35 minutes et réfrigérer. Rapide et facile!
Ingrédients dont vous avez besoin
Si vous recherchez cette recette en ligne, vous vous rendrez compte que la plupart des recettes sont assez simples et directes. Ils contiennent tous les ingrédients suivants, avec des proportions légèrement différentes selon la recette du boulanger.
- Fromage à la crème (Philadelphie, PAS de fromage à la crème fouetté ou à teneur réduite en gras)
- Sucre (sucre granulé standard, j'ai utilisé du sucre de canne biologique)
- Oeufs (Oeufs gros, 50 g chacun sans coquille)
- Crème épaisse (à fouetter) (36-38% de matière grasse)
- Farine (j'ai utilisé de la farine à gâteau)
Certaines personnes ajoutent également de la vanille, du jus de citron et du sel, et c'est tout.
Aperçu : Comment faire un gâteau au fromage basque brûlé
La recette complète imprimable/écrite avec des images étape par étape est ci-dessous.
Seulement 3 outils dont vous avez besoin
1. Moule à gâteau rond de 15 cm (6 po)
Comme c'est un dessert relativement lourd (2 blocs de fromage à la crème dans ce petit gâteau !), je trouve ce moule à gâteau rond de 6 pouces de profondeur avec fond amovible parfait pour 6 personnes.
- Un gâteau plus grand a l'air plus élégant et joli quand on pense à la taille par portion.
- Il est plus facile de maintenir/contrôler l'onctuosité quand il est petit et grand (un gâteau plat cuit trop vite).
- Il est recommandé de préparer plusieurs gâteaux au fromage si vous les préparez pour plus de 6 portions.
- Si votre moule à gâteau a une profondeur de 2 pouces, vous avez besoin que le papier parchemin reste en place pour maintenir la pâte à gâteau.
Le cheesecake cuit s'élèvera au-dessus du rebord du moule à gâteau. En tant que tel, il est important d'utiliser un moule à gâteau d'au moins 3 pouces de profondeur.
Si vous aimez utiliser un moule plus grand (disons rond de 8 ou 9 pouces), cette recette créera un gâteau au fromage court et peu profond. Il ne produira pas la même texture riche et succulente.
Vous pouvez multiplier la recette par 1,5 pour accommoder un moule rond de 7 pouces de profondeur de 3 pouces, ou multiplier la recette par 2 pour accommoder un moule rond de 8 pouces de profondeur de 3 pouces.
2. Papier parchemin
Vous avez besoin de papier parchemin, pas de papier ciré. Certains papiers parchemin sont larges (comme celui de Costco), mais le papier parchemin typique n'est pas assez large, utilisez donc deux feuilles pour couvrir le côté le plus court du papier parchemin.
3. Spatule en silicone
Vous pouvez réaliser ce dessert avec une bonne vieille spatule en silicone et un grand bol. Le cheesecake original de La Viña a été fait avec juste une cuillère ! Bien sûr, vous pouvez utiliser un batteur sur socle, un batteur électrique ou un mixeur, si vous en avez un.
C'est une excellente recette à essayer par tout débutant. Tu peux le faire!
Cuisson: Crémeux vs Dense
L'une des caractéristiques uniques de ce gâteau au fromage basque brûlé est la cuisson. Vous pouvez totalement le personnaliser selon vos préférences, qu'il soit crémeux ou crémeux avec un centre "cru" suintant, ou une texture plus ferme, comme le cheesecake ordinaire.
Pour obtenir une texture crémeuse :
- Cuire à une heure normale au four.
- La garniture de gâteau au fromage se raffermira en refroidissant pour créer une texture crémeuse mais ferme. Vous pouvez servir une fois qu'il est à température ambiante.
- Si vous refroidissez, sortez 30 minutes avant de servir.
Pour obtenir une texture plus ferme :
- Cuire un peu plus longtemps au four.
- Réfrigérer plus longtemps au réfrigérateur.
- Sortez 10 minutes avant de servir ou servez froid.
Pour obtenir une texture crémeuse « crue » :
- Cuire le cheesecake moins longtemps.
- Réfrigérer pendant la nuit. Pour bien trancher un gâteau, la réfrigération est nécessaire.
Lisez ces conseils utiles avant de faire
J'ai quelques conseils à partager de mes essais et erreurs. Au départ, je voulais vraiment faire fonctionner cette recette à l'aide d'un four classique (pas de ventilateur). Cependant, après avoir testé plusieurs fois, je me rends compte qu'il serait difficile d'obtenir l'aspect « brûlé » idéal en utilisant le four sans ventilateur. Dès que j'ai commencé à utiliser le four à convection (avec un ventilateur), j'ai pu obtenir tout de suite le joli dessus brun brillant.
Pour préchauffer le four
- IMPORTANT : Préchauffez le four pendant très longtemps pour qu'il soit CHAUD.
- Utilisez la cuisson à convection (four avec ventilateur) si vous en avez un. Si vous n'avez que l'option de cuisson conventionnelle (régulière), montez la grille plus haut. La chaleur augmente donc le four supérieur est censé être plus chaud. Cependant, si votre four chauffe par le haut, assurez-vous que le papier sulfurisé ne touche pas l'élément chauffant/le plafond.
Pour préparer le moule à gâteau
- Tapisser votre moule à cake de papier sulfurisé. Ne sautez pas ça.
- À moins que votre papier parchemin ne soit large/large, doublez-le pour vous assurer qu'il n'y a pas de parties non doublées.
- Dans ma recette, je vous montre comment je tapisse mon moule à gâteau.
- En fonction de la position de la grille du four, vous pouvez garder l'excédent de papier sulfurisé vers le haut ou le rabattre, ou le rogner. Je replie le mien car j'utilise un moule à gâteau de 3 pouces de profondeur qui peut supporter la hauteur du gâteau.
Pour préparer les ingrédients
- Assurez-vous que le fromage à la crème, les œufs et la crème épaisse sont à température ambiante. Les ingrédients à température ambiante se mélangent très facilement, créant une pâte lisse. Une pâte lisse donnera un produit de boulangerie à la texture uniforme. Les ingrédients froids ne s'intègrent pas aussi facilement.
- Lorsque vous appuyez le cream cheese avec une spatule contre votre bol, il doit s'écraser facilement sans résistance. Alternativement, vous pouvez micro-ondes le fromage à la crème froid à mi-puissance (50% de puissance) pendant 45 secondes. Pour éviter de réchauffer le fromage à la crème par accident, passez-le au micro-ondes par incréments de 15 secondes et appuyez au centre du fromage à la crème pour vérifier la douceur.
- Après plusieurs tests, je trouve que 100 g (½ tasse) de sucre sont parfaits pour ce gâteau.
- Casser les œufs dans un autre bol et bien fouetter (au lieu d'ajouter au fromage à la crème un à la fois). Je trouve cela extrêmement utile pour se fondre bien avec du fromage à la crème.
- Pour la farine, j'utilise de la farine à gâteau car elle contient moins de gluten et j'utilise généralement de la farine à gâteau pour faire des gâteaux. Je suppose que la farine tout usage ira bien. Comme je ne veux pas introduire plus de gluten dans la pâte, je remplace une partie de la farine par de la fécule de maïs, ce qui rend le gâteau plus léger et moins moelleux. La farine ou l'amidon retient l'humidité dans le cheesecake et maintient la structure, mais vous ne voulez pas en introduire trop (il devient ferme). Si vous voulez le rendre sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la farine de riz.
- La crème épaisse américaine (à fouetter) contient 38 % de matières grasses.
- J'aime ajouter du jus de citron pour alléger le gâteau et du sel pour intensifier la saveur. Les Japonais n'ajoutent pas d'extrait de vanille aux gâteaux au fromage et ne se soucient pas du goût d'œuf ; Cependant, d'après les commentaires que j'ai reçus dans le passé, la majorité semble préférer ajouter de la vanille. Veuillez le faire, si vous préférez.
Faire la pâte
- IMPORTANT : Il est plus facile d'éviter de créer des grumeaux que de s'en débarrasser. Par conséquent, lorsque vous ajoutez chaque ingrédient, mélangez le tout complètement et soigneusement avant d'ajouter le suivant. Appuyez sur la spatule dans un mouvement de frottement pour éliminer les grumeaux de fromage à la crème. D'autres étapes avancent, la pâte devient plus liquide, ce qui signifie qu'il est plus difficile de se débarrasser des grumeaux. Donc, si vous voyez des grumeaux, éliminez-les dès que possible.
- IMPORTANT : Grattez fréquemment la pâte de la spatule avec un couteau ou une spatule décalée. Lorsque vous grattez le morceau de fromage à la crème de la spatule, cela se termine par un gros morceau dans la pâte !
- Si vous n'utilisez qu'une spatule en silicone, la pâte est super lisse et il n'y a pas beaucoup de bulles d'air dans la pâte. Vous pouvez tapoter plusieurs fois le moule à gâteau rempli de pâte sur le plan de travail et faire glisser une brochette dans la pâte et les faire éclater avant la cuisson.
Cuire
- C'est un fait : chaque four est différent, et cela peut finalement influencer le résultat du cheesecake. Même si vous suivez ma recette à la lettre, vous n'obtiendrez peut-être pas exactement la même texture que la mienne. J'ai utilisé: convection (ventilateur), grille du milieu, chaleur supérieure et inférieure pour finaliser la meilleure méthode pour le gâteau au fromage. Veuillez utiliser votre jugement et une observation attentive pendant que vous cuisinez.
- Mettez le moule à gâteau dans le four RAPIDEMENT. Ne perdez pas l'air chaud !
- Observez la couleur de la surface supérieure pendant que vous vérifiez votre temps de cuisson. Parfois, vous devrez peut-être abandonner la couleur car vous ne pouvez pas continuer à cuire. Il faut parfois baisser la température du four car votre gâteau brûle trop vite. Comme je l'ai dit plus tôt, chaque four est différent, alors testez et adaptez.
- Je recommande de NE PAS ouvrir du tout le four (qui perd de la chaleur) et de ne pas vous soucier de retourner le moule à gâteau. Évitez les points chauds et trouvez un point de chauffe uniforme pour que tout le gâteau soit cuit à une température constante.
- Une fois que votre cheesecake atteint une surface sombre sur le dessus, sortez-le immédiatement du four. Secouez le gâteau pour le tester : il doit encore trembler au milieu.
- NE JAMAIS trop cuire le cheesecake en prolongeant le temps de cuisson (même si le dessus ne noircit pas après 30-35 minutes). La garniture trop cuite ressemble à des œufs caillés et vous ne pouvez pas la réparer.
Refroidir
- Laisser reposer le cheesecake et prendre au fur et à mesure qu'il coule. Il continuera à cuire lentement et à se solidifier avec la chaleur résiduelle.
- Réfrigérer seulement après que le gâteau est à température ambiante. Le gâteau chaud/chaud gâtera les autres aliments dans le réfrigérateur.
Servir le plat
- Servez-le à température ambiante pour une garniture plus douce et crémeuse, ou sortez le cheesecake du réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir, ou servez-le froid pour une garniture ferme.
- Réchauffez votre couteau avec de l'eau chaude. Je remplis une grande tasse d'eau bouillante et trempe le couteau avant chaque tranche. Apportez une serviette ou une serviette en papier pour essuyer rapidement le couteau.
- Coupez en un mouvement de tranche et retirez le couteau pour que chaque tranche du gâteau ait une coupe nette.
- Si votre gâteau est réfrigéré/froid, puis-je suggérer de le réchauffer un peu au micro-ondes ? Nous avons pensé que cela fait ressortir la saveur du fromage à la crème et c'est en fait très délicieux!
FAQ
Je n'arrive pas à faire bien brûler le dessus. Que puis-je faire?
Je peux comprendre, et j'ai vraiment eu du mal avec mon four aussi. Ce qui m'a aidé c'est :
- Utilisez le four à convection (comme je l'ai mentionné plus tôt).
- Préchauffer à une température plus élevée. J'ai essayé de préchauffer mon four à 550 °F (290 °C) pendant longtemps, et cela a semblé aider.
- Cuire à une température plus élevée.
- Cuire sur une grille plus élevée à mesure que la chaleur augmente afin que le four supérieur soit censé être plus chaud. Cependant, si votre four chauffe par le haut, assurez-vous que le papier sulfurisé ne touche pas l'élément chauffant/le plafond.
Puis-je utiliser un moule à gâteau plus grand ?
Vous pouvez multiplier la recette par 1,5 pour un moule rond de 7 pouces de profondeur de 3 pouces, ou multiplier la recette par 2 pour un moule rond de 8 pouces de profondeur de 3 pouces. Vous devrez augmenter le temps de cuisson, mais comme je ne l'ai jamais essayé, je ne sais pas combien de temps vous aurez besoin pour cuire. Comme je l'ai mentionné dans l'article, je recommande toujours ce gâteau de 6 pouces et je fais cuire deux moules à gâteau si vous souhaitez augmenter la taille de la portion. La cuisson prendra un peu plus de temps car vous avez plusieurs moules à gâteaux dans le four.
Mon gâteau craque dessus. Que puis-je faire?
Lorsque je préparais ma pâte à gâteau avec un batteur sur socle ou un fouet à main, la pâte à gâteau semblait monter plus haut, parfois de manière inégale, puis s'effondrer, ce qui créait des fissures. Cela semblait inévitable car plus de bulles d'air étaient piégées à l'intérieur. J'ai essayé de tapoter le moule à gâteau, de faire éclater les bulles d'air et de reposer la pâte avant la cuisson, ce qui a semblé aider un peu.
Depuis que je suis passé à l'utilisation uniquement de la spatule, je n'ai eu aucun problème de fissuration. Lorsque je mélange/mélange les ingrédients, je ne vois pas non plus beaucoup de bulles d'air, vous pouvez donc essayer d'utiliser une spatule si ces fissures vous dérangent.
Comment obtenir une surface lisse et brillante ? Le mien a l'air pétillant.
J'ai déjà fait quelques gâteaux au fromage avec de minuscules bulles à la surface. Je suis sûr que la pâte dans votre moule à gâteau avait aussi de minuscules bulles avant de la cuire, ou elles ont augmenté pendant la cuisson. Suivez la même méthode que j'ai partagée dans le précédent Q&R.
Pourquoi mon cheesecake a une texture gluante et crue au milieu ?
Je suppose que vous obtenez la texture gluante même après avoir refroidi le gâteau. Ensuite, vous devrez faire cuire le gâteau un peu plus longtemps la prochaine fois. Mon four ne fonctionne pas de la même manière que le vôtre, et je ne peux que suggérer le temps de cuisson ou la température de cuisson en utilisant mon propre four.
Associez le cheesecake au saké pétillant
L'une des boissons de célébration les plus uniques que nous aimons présenter à nos amis est le saké pétillant. Il est très populaire au Japon et devient lentement plus populaire aux États-Unis.
Si vous n'avez jamais essayé le saké mousseux auparavant, le profil de goût du saké mousseux n'a rien à voir avec le saké traditionnel. C'est doux, fruité et vraiment doux en bouche. Il a également un ABV beaucoup plus bas que le saké traditionnel (5% ABV similaire à une bière).
Nous vous recommandons de savourer ce cheesecake avec un verre de vin doux et de l'associer à notre saké mousseux Mio préféré (qui fait partie de la série Sho Chiku Bai Shirakabegura). La douceur et les notes vives du saké pétillant complétaient très bien la saveur sucrée et caramélisée du cheesecake. L'ajout de petites bulles ajoutant juste un peu de texture accentue la texture crémeuse lorsque vous sirotez cette délicieuse boisson.
Lorsque nous présentons à nos amis Mio Sparkling Sake, beaucoup d'entre eux ont été surpris de voir à quel point c'est une boisson amusante et délicieuse. Si vous cherchez une nouvelle boisson de fête à essayer et aimez la profondeur des saveurs du saké, essayez le saké pétillant Mio !
Où acheter Mio
Vous pouvez trouver Mio Sparkling Sake dans vos supermarchés et cavistes asiatiques locaux. Vous pouvez également les acheter chez Takara Sake (21 ans et plus uniquement).
Vous aimez les gâteaux au fromage ? Vous allez adorer ces recettes !
- Gâteau au fromage au soufflé japonais
- Cheesecake basque matcha (à la japonaise)
