Krämig på insidan och karamelliserad på utsidan, denna baskiska Burnt Cheesecake är anmärkningsvärt lätt och snabb att göra. Bakad vid hög temperatur är ostkakans ikoniska rika mörka topp en show-propp! Följ mina tips och tricks för ett idiotsäkert recept.
Jag lärde mig om baskiska Burnt Cheesecake när jag var tillbaka i Japan sommaren 2019. Det verkade som om varje japansk Instagrammer jag följde delade deras version av denna cheesecake. Jag gjorde en mental anteckning för att ta reda på mer om vurm, men två år gick, och det hade helt glidit bort från min radar.
Tack vare min vän Sophia fick jag äntligen en chans att äta den berömda ostkakan i sommar. Hon anpassade sin baskiska brända ostkaka från detta recept och delade den med oss. Hennes ostkaka var vacker! Den hade den perfekta polerade, djupbruna toppen, med den drömmande krämigheten och en lätt sug i mitten.
Sedan dess har jag skapat mer än tio olika baskiska brända ostkakor, som lurar mellan lite olika metoder och förhållanden. Bland metoderna gjorde jag också "japansk stil" baskisk bränd ostkaka som faktiskt föredrogs av min familj och några vänner. Detta baskiska brända ostkakrecept är vad som anses vara typiskt baskiskt bränt ostkaka, och nästa vecka delar jag det japanska receptet.
Vad är baskisk bränd ostkaka?
Basque Cheesecake eller Basque Burnt Cheesecake skapades 1990 av en kock som heter Santiago Rivera på en restaurang som heter La Viña i San Sebastian, Spanien. Om du är intresserad, läs den här artikeln eller den här artikeln som förklarar hur den här kakan uppfanns och blev populär.
Förutom det uppenbara "brända" utseendet, här är några av egenskaperna hos denna cheesecake:
- Textur: Krämig i mitten, fastare ostkakestruktur på utsidan. Till skillnad från amerikansk ostkaka har den ingen skorpa.
- Smak: Enkelt uttryckt, det smakar som en karamelliserad ostkaka i en bit. Det har en bra balans mellan bitterhet från det brända utsidan och sötma från det krämiga vaniljsås.
- Svårighet: Det här är absolut den enklaste ostkakan jag någonsin har gjort. Jag sa till herr att en man som aldrig hade bakat i sitt liv kan imponera på nära och kära med denna ostkaka!
- Bakning: Ostekakan är färdig bakad på halva tiden jämfört med vanlig ostkaka! Baka vid högre temperatur för att uppnå den rika, mörka karamelliserade yttre ytan, ändå är mitten av ostkakan fortfarande jiggly.
- Tid: Blanda ingredienser, baka i 30-35 minuter och kyla. Snabbt och enkelt!
Ingredienser du behöver
Om du letar upp detta recept online kommer du att inse att de flesta recept är ganska enkla och enkla. De har alla följande ingredienser, med lite olika förhållanden enligt bagarens uppfattning.
- Gräddost (Philadelphia, INTE vispad gräddeost eller reducerat fett)
- Socker (Standard granulerat socker, jag använde organiskt sockerrör)
- Ägg (stora ägg, 50 g vardera utan skal)
- Tung (vispande) grädde (36-38% fett)
- Mjöl (jag använde kakmjöl)
Vissa människor skulle också lägga till vanilj, citronsaft och salt, och det är det.
Översikt: Hur man gör baskisk bränd ostkaka
Det fullständiga utskrivbara / skrivna receptet med steg-för-steg-bilder finns nedan.
Bara 3 verktyg du behöver
1. 6-tums (15 cm) rund kakpanna
Eftersom det är en relativt tung efterrätt (2 kvarter gräddost i den här lilla kakan!), Tycker jag att denna 3-tums djupa 6-tums runda kakpanna med avtagbar botten är perfekt för 6 personer.
- En högre tårta ser mer elegant och vacker ut när man tänker på storleken per portion.
- Det är lättare att upprätthålla / kontrollera krämigheten när den är liten och lång (en platt kaka kokar för snabbt).
- Rekommendera att baka flera ostekakor om du bakar den i mer än 6 portioner.
- Om din kakpanna är 2 tum djup, behöver du pergamentpapper för att hålla sig uppe för att hålla kaksmeten.
Den bakade ostkakan kommer att stiga över kakans kant. Som sådan är det viktigt att använda en kakform minst 3 tum djup.
Om du gillar att använda en större kastrull (säg 8 tum eller 9 tum runda) kommer detta recept att skapa en kort och grunna ostkaka. Det kommer inte att producera samma rika och läckra konsistens.
Du kan multiplicera receptet med 1,5 för att rymma en 3-tums djup 7-tums rund panna, eller multiplicera receptet med 2 för att rymma en 3-tums djup 8-tums rund panna.
2. Pergamentpapper
Du behöver pergamentpapper, inte vaxpapper. En del pergamentpapper är brett (som ett från Costco) men typiskt pergamentpapper är inte tillräckligt brett, så använd två ark för att täcka den kortare sidan av pergamentpapper.
3. Silikonspatel
Du kan göra denna efterrätt med en gammal silikonspatel och en stor skål. Den ursprungliga ostkakan på La Viña gjordes med bara en sked! Naturligtvis kan du använda en stativblandare, elektrisk mixer eller mixer, om du har en.
Detta är ett utmärkt recept för alla nybörjare att prova. Du kan göra det här!
Doneness: Krämig kontra tät
En av de unika funktionerna i denna baskiska Burnt Cheesecake är doneness. Du kan helt anpassa det efter dina önskemål, oavsett om det är krämigt eller krämigt med ett ojämnt "rå" centrum eller en fastare konsistens, som den vanliga ostkakan.
För att uppnå en krämig konsistens:
- Baka vid normal tid i ugnen.
- Ostkakafyllningen fastnar när den svalnar för att skapa en krämig men ändå fast konsistens. Du kan servera när det är i rumstemperatur.
- Om du kylar, ta ut det 30 minuter före servering.
För att uppnå en fastare struktur:
- Baka lite längre tid i ugnen.
- Kyl i kylen under en längre tid.
- Ta ut 10 minuter före servering eller servera det kallt.
För att uppnå en ”rå” krämig konsistens:
- Baka ostkakan i mindre tid.
- Chill över natten. För att skära en tårta snyggt är kylning nödvändig.
Läs dessa användbara tips innan du gör
Jag har några tips att dela med mig av mina prövningar och fel. Inledningsvis ville jag verkligen få detta recept att fungera med en vanlig ugn (ingen fläkt). Men efter att ha testat många gånger inser jag att det skulle vara utmanande att uppnå det perfekta "brända" utseendet med ugnen utan fläkt. Så snart jag började använda konvektionsugnen (med en fläkt) kunde jag direkt nå den fina blanka bruna toppen.
Förvärma ugnen
- VIKTIGT: Värm ugnen länge så att ugnen är VARM.
- Använd konvektionsbaken (ugn med fläkt) om du har en. Om du bara har det konventionella (vanliga) bakalternativet, ta racket högre. Värmen stiger så att den övre ugnen ska vara varmare. Men om din ugn värms upp, se till att pergamentpappret inte rör vid värmeelementet / taket.
Att förbereda kakpannan
- Linja din kakpanna med pergamentpapper. Hoppa inte över det här.
- Om inte ditt pergamentpapper är brett / stort, dubbellinjer du det så att det inte finns några ofodrade delar.
- I mitt recept visar jag hur jag ställer in min tårta.
- Beroende på ugnsställets läge kan du hålla överflödigt pergamentpapper uppåt eller fällt ned eller trimmat. Jag fäller ner min när jag använder en 3-tums djup kakpanna som kan stödja kakans höjd.
Att förbereda ingredienserna
- Se till att gräddeost, ägg och tung grädde har rumstemperatur. Rumstemperaturingredienser smälter samman mycket enkelt och skapar en smidig smet. En slät smet ger en enhetligt texturerad bakad godis. Kalla ingredienser införlivas inte lika lätt.
- När du trycker ner gräddeosten med en spatel mot din skål, ska den lätt smoas utan motstånd. Alternativt kan du mikrovågsugna den kalla gräddosten med halv effekt (50% effekt) i 45 sekunder. För att undvika uppvärmning av gräddeost av misstag, mikrovågsugn den i steg om 15 sekunder och tryck mitt på gräddeosten för att kontrollera mjukheten.
- Efter flera tester tycker jag att 100 g socker är perfekt för denna tårta.
- Knäcka ägg i en annan skål och vispa väl (istället för att lägga till gräddosten en i taget). Jag tycker att detta är mycket användbart att smälta in fint med gräddost.
- Till mjölet använder jag kakamjöl eftersom det har mindre gluten och jag brukar använda kakamjöl när jag gör kakor. Jag antar att mjöl för alla ändamål kommer att vara bra. Eftersom jag inte vill införa mer gluten i smeten, ersätter jag en del av mjölet med majsstärkelse, vilket gör kakan lättare och mindre seg. Mjöl eller stärkelse binder fukt i ostkakan och håller strukturen, men du vill inte introducera för mycket (det blir fast). Om du vill göra det glutenfritt kan du ersätta mjölet med rismjöl.
- Amerikansk tung (vispgrädde) är 38% fett.
- Jag gillar att lägga citronsaft för att lätta upp kakan och saltet för att intensifiera smaken. Japanerna lägger inte till vaniljekstrakt i ostkakor och bryr sig inte om äggsmaken. Men från den feedback jag fick tidigare verkar majoriteten föredra att lägga till vanilj. Vänligen gör det om du föredrar det.
Att göra batteriet
- VIKTIGT: Det är lättare att förhindra att det bildas klumpar än att bli av med dem. När du tillsätter varje ingrediens, blanda därför allt helt och noggrant innan du tillsätter nästa. Tryck ner spateln i en gnidningsrörelse för att ta bort klumpar av gräddost. Ytterligare steg går, smeten blir mer flytande, vilket innebär att det är svårare att bli av med klumpar. Så om du ser några klumpar, bli av med dem så snart som möjligt.
- VIKTIGT: Skrapa ofta av smeten från spateln med en kniv eller förskjuten spatel. När du skrapar av biten gräddeost från spateln, slutar detta med en stor klump i smeten!
- Om du bara använder en silikonspatel är smeten supermjuk och det finns inte många luftbubblor i smeten. Du kan knacka på kakpannan fylld med smeten några gånger på bänkskivan och kör en spett i smeten och knäpp dem innan du bakar.
Att baka
- Det är ett faktum: varje ugn är annorlunda, och detta kan i slutändan påverka resultatet av ostkakan. Även om du följer mitt recept till T, kanske du inte får exakt samma struktur som min. Jag har använt: konvektion (fläkt), mittställ, topp- och bottenvärme för att slutföra den bästa metoden för ostkakan. Använd ditt omdöme och noggranna observationer när du bakar.
- Sätt kakan i ugnen SNABB. Tappa inte den heta luften!
- Observera färgen på den övre ytan medan du kontrollerar din bakningstid. Ibland kan du behöva ge upp färgen eftersom du inte kan fortsätta baka. Ibland måste du sänka ugnstemperaturen eftersom din kaka brinner för snabbt. Som jag sa tidigare är varje ugn annorlunda, så testa och anpassa.
- Jag rekommenderar att du INTE öppnar ugnen (som tappar värme) alls, och oroa dig inte för att vända kakpannan. Undvik några heta fläckar och hitta en jämn uppvärmningsplats så att hela kakan blir kokad vid en jämn temperatur.
- När din cheesecake uppnår en mörk yta ovanpå, ta den omedelbart ur ugnen. Ge kakan ett jiggle för att testa: den ska fortfarande vara vacklande i mitten.
- Koka ALDRIG ostkakan genom att förlänga baktiden (även om toppen inte blir mörk efter 30-35 minuter). Överkokt fyllning liknar ostade ägg och du kan inte fixa det.
För cool
- Låt ostkakan vila och ställ den när den sjunker ner. Det kommer att fortsätta att långsamt baka och stelna med restvärme.
- Kyl endast efter att kakan har fått rumstemperatur. Den varma / varma kakan förstör andra livsmedel i kylen.
Serverar skålen
- Servera den vid rumstemperatur för en mjukare, vaniljfylld fyllning, eller ta ut ostkakan från kylen i 30 minuter före servering, eller servera den kall för en fast fyllning.
- Värm din kniv med varmt vatten. Jag fyller en lång muggkopp med kokande vatten och dunkar kniven före varje skiva. Ta med en handduk eller pappershandduk för att snabbt torka av kniven.
- Skär i en skivrörelse och dra ut kniven så att varje skiva av kakan har ett rent snitt.
- Om din kaka är kyld / kall, kan jag föreslå att du värmer upp den lite i mikrovågsugnen? Vi trodde att det framhöll smaken av gräddost och det är faktiskt väldigt gott!
Vanliga frågor
Jag kan inte få toppen att brinna snyggt. Vad kan jag göra?
Jag kan relatera, och jag kämpade verkligen med min ugn också. Vad som hjälpte mig är:
- Använd konvektionsugnen (som jag nämnde tidigare).
- Förvärm vid högre temperatur. Jag har försökt förvärma min ugn till den hetaste 550ºF (290ºC) under lång tid, och det verkade hjälpa.
- Baka vid högre temperatur.
- Baka vid ett högre rack när värmen stiger så att den övre ugnen ska vara varmare. Men om din ugn värms upp, se till att pergamentpappret inte rör vid värmeelementet / taket.
Kan jag använda en större kakform?
Du kan multiplicera receptet med 1,5 för att rymma en 3-tums djup 7-tums rund panna, eller multiplicera receptet med 2 för att rymma en 3-tums djup 8-tums rund panna. Du kommer att behöva öka bakningstiden, men eftersom jag aldrig har provat det är jag inte säker på hur länge du behöver baka. Som jag nämnde i inlägget rekommenderar jag fortfarande den här 6-tums kakan och baka två kakpannor om du vill öka serveringsstorleken. Det tar lite längre tid att baka eftersom du har flera kakpannor i ugnen.
Min tårta spricker på toppen. Vad kan jag göra?
När jag gjorde min kaksmet med en stativblandare eller en handvisp visade kaksmeten att stiga högre, ibland ojämnt och kollapsade sedan, vilket skapade några sprickor. Det verkade oundvikligt eftersom fler luftbubblor fängslades inuti. Jag har försökt knacka på kakpannan, knäppa luftbubblorna och vila smeten innan du bakar, vilket tycktes hjälpa lite.
Eftersom jag bytte till att bara använda spateln hade jag inga problem med att spricka alls. När jag blandar / blandar ingredienserna ser jag inte många luftbubblor också, så du kanske vill försöka använda en spatel om dessa sprickor stör dig.
Hur kan jag uppnå en jämn, blank yta? Gruvan ser bubblande ut.
Jag bakade några ostkakor med små bubblor på ytan innan. Jag är säker på att smeten i din kakpanna hade små bubblor innan den bakade den också, eller så steg de medan de bakade. Följ samma metod som jag delade i föregående Q&A.
Varför min ostkaka har en kladdig, rå konsistens i mitten?
Jag antar att du får den kladdiga konsistensen även efter att du har kylt kakan. Då måste du baka kakan lite längre nästa gång. Min ugn fungerar inte på samma sätt som din, och jag kan bara ge föreslagen bakningstid eller bakningstemperatur med min egen ugn.
Koppla ihop ostkakan med mousserande sak
En av de mer unika festliga dryckerna vi gillar att presentera våra vänner för är mousserande skull. Det är ganska populärt i Japan och blir långsamt mer populärt i USA.
Om du inte har provat glittrande skull tidigare är smakprofilen för gnistrande skull inget som traditionell skull. Det är sött, fruktigt och riktigt skonsamt mot smak. Det har också en mycket lägre ABV än traditionell skull (5% ABV som liknar en öl).
Vi rekommenderar att du njuter av denna ostkaka med ett glas sött vin och parade ihop den med vår favorit Mio Sparkling Sake (en del av Sho Chiku Bai Shirakabegura-serien). Sötman och de ljusa tonerna från den gnistrande skullet kompletterade ostkakans söta och karamelsmak riktigt bra. Tillsatsen av små bubblor som lägger till lite textur accentuerar den krämiga konsistensen när du smuttar på den här härliga drinken.
När vi presenterar våra vänner för Mio Sparkling Sake förvånade många av dem vilken rolig och utsökt drink det är. Om du letar efter en ny festdrink för att prova och gilla skullens djup av smaker, ge Mio glittrande skull ett försök!
Var kan jag köpa Mio
Du hittar Mio Sparkling Sake i dina lokala asiatiska stormarknader och vinbutiker. Du kan också köpa dem från Takara Sake (endast 21 år och äldre).
Älskar du cheesecakes? Du kommer att älska dessa recept!
- Japansk Souffleostkaka
- Matcha baskisk ostkaka (japansk stil)
