Kremet på innsiden og karamellisert på utsiden, denne baskiske brente ostekaken er utrolig enkel og rask å lage. Bakt ved høy temperatur, er ostekakens ikoniske rike mørke topp en show-stopper! Følg tipsene mine og triks for en idiotsikker oppskrift.
Jeg lærte om baskisk brent ostekake da jeg var tilbake i Japan sommeren 2019. Det virket som om hver japansk Instagrammer jeg fulgte, delte sin versjon av denne ostekaken. Jeg gjorde et mentalt notat for å finne ut mer om mani, men to år gikk, og det hadde helt gledet av radaren min.
Takket være venninnen Sophia fikk jeg endelig sjansen til å spise den berømte ostekaken i sommer. Hun tilpasset sin baskiske brente ostekake fra denne oppskriften og delte den med oss. Ostekaken hennes var nydelig! Den hadde den perfekte polerte, dypbrune toppen, med den drømmende kremet og en liten siver i midten.
Siden den gang har jeg laget mer enn 10 forskjellige baskiske brente ostekaker, og fiklet mellom litt forskjellige metoder og forhold. Blant metodene lagde jeg også baskisk brent ostekake i japansk stil som faktisk ble foretrukket av familien min og noen venner. Denne baskiske brente ostekakeoppskriften er det som regnes som typisk baskisk brent ostekake, og neste uke deler jeg den japanske oppskriften.
Hva er baskisk brent ostekake?
Baskisk ostekake eller baskisk brent ostekake ble opprettet i 1990 av en kokk ved navn Santiago Rivera fra en restaurant som heter La Viña i San Sebastian, Spania. Hvis du er interessert, kan du lese denne artikkelen eller denne artikkelen som forklarer hvordan denne kaken ble oppfunnet og ble populær.
Foruten det åpenbare "brente" utseendet, er det noen av egenskapene til denne ostekaken:
- Tekstur: Kremaktig i midten, fastere ostekakestruktur på utsiden. I motsetning til amerikansk ostekake har den ikke skorpe.
- Smak: Enkelt sagt, det smaker som en karamellisert ostekake i en bit. Den har en god balanse mellom bitterhet fra det brente utsiden og søtheten fra det kremete vaniljesausen.
- Vanskelighetsgrad: Dette er absolutt den enkleste ostekaken jeg noensinne har laget. Jeg fortalte Mr. at en mann som aldri hadde bakt i sitt liv, kan imponere kjære med denne ostekaken!
- Baking: Ostekaken er ferdig bakt på halve tiden sammenlignet med vanlig ostekake! Bake ved høyere temperatur for å oppnå den rike, mørke karamelliserte utvendige overflaten, men midt på ostekaken er fremdeles jiggly.
- Tid: Bland ingredienser, bake i 30-35 minutter, og slapp av. Raskt og enkelt!
Ingredienser du trenger
Hvis du ser etter denne oppskriften på nettet, vil du innse at de fleste oppskrifter er ganske enkle og greie. De har alle følgende ingredienser, med litt forskjellige forhold i henhold til bakerens tak.
- Kremost (Philadelphia, IKKE pisket kremost eller redusert fett)
- Sukker (Standard granulert sukker, jeg brukte organisk rørsukker)
- Egg (store egg, 50 g hver uten skall)
- Tung (piskende) krem (36-38% fett)
- Mel (jeg brukte kakemel)
Noen mennesker vil også legge til vanilje, sitronsaft og salt, og det er det.
Oversikt: Hvordan lage baskisk brent ostekake
Den fullstendige utskrivbare / skriftlige oppskriften med trinnvise bilder er nedenfor.
Bare 3 verktøy du trenger
1. Rund kakepanne på 15 cm
Siden det er en relativt tung dessert (2 blokker med kremost i denne lille kaken!), Finner jeg denne 3-tommers dype 6-tommers runde kakefatet med avtagbar bunn perfekt for 6 personer.
- En høyere kake ser mer elegant og pen ut når du tenker på størrelsen per porsjon.
- Det er lettere å opprettholde / kontrollere kremet når det er lite og høyt (en flat kake koker for fort).
- Anbefaler å bake flere ostekaker hvis du baker den til mer enn 6 porsjoner.
- Hvis kakefatet er 2 tommers dypt, trenger du bakepapiret for å holde deg oppe for å opprettholde kakedeigen.
Den bakte ostekaken vil heve seg over kakeformens kant. Som sådan er det viktig å bruke en kakeform minst 3 tommer dyp.
Hvis du liker å bruke en større panne (si 8-tommers eller 9-tommers runde), vil denne oppskriften skape en kort og grunne ostekake. Det vil ikke produsere den samme rike og saftige tekstur.
Du kan multiplisere oppskriften med 1,5 for å få plass til en 3-tommers dyp 7-tommers rundpanne, eller multiplisere oppskriften med 2 for å få plass til en 3-tommers dyp 8-tommers rundpanne.
2. Pergamentpapir
Du trenger bakepapir, ikke vokspapir. Noe bakepapir er bredt (som et fra Costco), men typisk pergamentpapir er ikke bredt nok, så bruk to ark til å dekke den kortere siden av bakepapir.
3. Silikonspatel
Du kan lage denne desserten med en gammel silikonspatel og en stor bolle. Den originale ostekaken på La Viña ble laget med bare en skje! Selvfølgelig kan du bruke en stativblander, elektrisk mikser eller blender, hvis du har en.
Dette er en utmerket oppskrift for enhver nybegynner å prøve. Du får til dette!
Doneness: Kremaktig kontra tett
En av de unike egenskapene til denne baskiske Burnt Cheesecake er doneness. Du kan tilpasse det helt etter dine preferanser, enten det er kremaktig eller kremaktig med et sultent 'rå' senter eller en fastere tekstur, som den vanlige ostekaken.
For å oppnå en kremaktig tekstur:
- Stek til vanlig tid i ovnen.
- Ostekakefyllet vil stivne opp når det avkjøles for å skape en kremaktig, men likevel fast tekstur. Du kan servere når den er ved romtemperatur.
- Hvis du slapper av, ta ut 30 minutter før servering.
For å oppnå en fastere tekstur:
- Stek litt lengre tid i ovnen.
- Chill i kjøleskapet over lengre tid.
- Ta ut 10 minutter før servering eller server det kaldt.
For å oppnå en "rå" kremaktig tekstur:
- Stek ostekaken i mindre tid.
- Chill over natten. For å kutte en kake pent er kjøling nødvendig.
Les disse nyttige tipsene før du lager
Jeg har noen tips å dele fra forsøk og feil. Opprinnelig ønsket jeg virkelig å få denne oppskriften til å fungere med en vanlig ovn (ingen vifte). Men etter å ha testet mange ganger, skjønner jeg at det ville være utfordrende å oppnå det ideelle 'brente' utseendet ved å bruke ovnen uten vifte. Så snart jeg begynte å bruke konveksjonsovnen (med en vifte), klarte jeg å oppnå den fine, glansbrune toppen med en gang.
For å forvarme ovnen
- VIKTIG: Forvarm ovnen i lang, lang tid, slik at ovnen er VARM.
- Bruk konveksjonsbake (ovn med vifte) hvis du har en. Hvis du bare har det vanlige (vanlige) bake-alternativet, ta stativet høyere. Varmen stiger slik at den øvre ovnen skal være varmere. Men hvis ovnen din varmes opp, må du sørge for at bakepapiret ikke berører varmeelementet / taket.
For å forberede kakepannen
- Lin kakeformen din med bakepapir. Ikke hopp over dette.
- Med mindre pergamentpapiret ditt er bredt / stort, dobbeltlinjer det for å sikre at det ikke er noen uforede deler.
- I oppskriften min viser jeg deg hvordan jeg strekker kakeformen min.
- Avhengig av posisjonen til ovnstativet, kan du holde overflødig bakepapir opp eller brett ned eller trimmet. Jeg bretter ned min når jeg bruker en 3-tommers dyp kakeform som kan støtte høyden på kaken.
Å forberede ingrediensene
- Sørg for at kremost, egg og tung fløte har romtemperatur. Romtemperaturingredienser blandes veldig lett sammen, og skaper en jevn røre. En glatt røre gir en jevn strukturert bakt vare. Kalde ingredienser innlemmer seg ikke så lett.
- Når du presser ned kremost med en slikkepott mot skålen din, bør den lett smoise uten motstand. Alternativt kan du mikrobølgeovn den kalde kremost med halv effekt (50% effekt) i 45 sekunder. For å unngå å varme opp kremost ved et uhell, mikrobølgeovn i trinn på 15 sekunder og trykk midt på kremost for å sjekke mykheten.
- Etter flere tester synes jeg 100 g sukker er perfekt for denne kaken.
- Knekk egg i en annen bolle og visp godt (i stedet for å tilsette kremen en om gangen). Jeg synes dette er veldig nyttig å blande pent inn i kremost.
- Til melet bruker jeg kakemel fordi det har mindre gluten og jeg bruker vanligvis kakemel når jeg lager kaker. Jeg antar at allsidig mel vil være bra. Siden jeg ikke vil introdusere mer gluten til røren, erstatter jeg noe av melet med maisstivelse, noe som gjør kaken lettere og mindre seig. Mel eller stivelse binder fuktighet i ostekaken og holder strukturen, men du vil ikke introdusere for mye (den blir fast). Hvis du vil gjøre det glutenfritt, kan du erstatte melet med rismel.
- Amerikansk tung (piskende) krem er 38% fett.
- Jeg liker å legge til sitronsaft for å lette opp kaken og salt for å intensivere smaken. Japanerne tilfører ikke vaniljeekstrakt til ostekaker og har ikke noe imot den eggete smaken; fra tilbakemeldingene jeg fikk tidligere ser det imidlertid ut til at flertallet foretrekker å legge til vanilje. Vennligst gjør det hvis du foretrekker det.
Å lage batteriet
- VIKTIG: Det er lettere å forhindre at det oppstår klumper enn å bli kvitt dem. Når du tilsetter hver ingrediens, må du blande alt helt og grundig før du legger til det neste. Trykk spatelen ned i en gnidningsbevegelse for å fjerne kremostklumper. Ytterligere trinn går, røren blir mer væske, noe som betyr at det er vanskeligere å bli kvitt klumper. Så hvis du ser noen klumper, blir du kvitt dem så snart som mulig.
- VIKTIG: Skrap av røren fra spatelen med en kniv eller en offset spatel ofte. Når du skraper av biter av kremost fra slikkepotten, ender dette opp med en stor klump i røren!
- Hvis du bare bruker en silikonspatel, er røren superglatt, og det er ikke mange luftbobler i røren. Du kan tappe kakeformen fylt med røren noen ganger på benkeplaten og kjøre en spyd i røren og stikke dem før du steker.
Å bake
- Det er et faktum: hver ovn er forskjellig, og dette kan til slutt påvirke resultatet av ostekaken. Selv om du følger oppskriften min til T, får du kanskje ikke nøyaktig samme tekstur som min. Jeg har brukt: konveksjon (vifte), midtre stativ, topp- og bunnvarme for å fullføre den beste metoden for ostekake. Bruk din dømmekraft og nøye observasjon mens du baker.
- Sett kakefatet i ovnen RASKT. Ikke mis den varme luften!
- Observer fargen på toppflaten mens du sjekker baketiden. Noen ganger kan det hende du må gi opp fargen, ettersom du ikke kan fortsette å bake. Noen ganger må du redusere ovnstemperaturen fordi kaken din brenner for fort. Som jeg sa tidligere, er hver ovn forskjellig, så test og tilpass deg.
- Jeg anbefaler IKKE å åpne ovnen (som mister varmen) i det hele tatt, og ikke bekymre deg for å snu kakefatet. Unngå varme steder og finn et jevnt oppvarmingssted slik at hele kaken blir kokt ved en jevn temperatur.
- Når ostekaken din oppnår en mørk overflate på toppen, tar du den straks ut av ovnen. Gi kaken et jiggle for å teste: den skal fortsatt være vinglete i midten.
- Kok ALDRI ostekaken ved å forlenge steketiden (selv om toppen ikke blir mørk etter 30-35 minutter). Overkokt fylling ligner på egg, og du kan ikke fikse det.
For kul
- La ostekaken hvile og sett når den synker ned. Det vil fortsette å sakte bake og stivne med gjenværende varme.
- Avkjøl bare etter at kaken har fått romtemperatur. Den varme / varme kaken vil ødelegge andre matvarer i kjøleskapet.
Servering av retten
- Server den ved romtemperatur for en mykere, vaniljesaus fylling, eller ta ut ostekaken fra kjøleskapet i 30 minutter før servering, eller server den kald til en fast fylling.
- Varm kniven din med varmt vann. Jeg fyller en høy kruskopp med kokende vann og dypper kniven før hver skive. Ta med et håndkle eller papirhåndkle for raskt å tørke av kniven.
- Skjær i en skivebevegelse og trekk ut kniven slik at hver kakeskive får et rent snitt.
- Hvis kaken din er kjølt / kald, kan jeg foreslå å varme den opp litt i mikrobølgeovnen? Vi trodde det bringer frem smaken av kremost og den er faktisk veldig deilig!
Vanlige spørsmål
Jeg kan ikke få toppen til å brenne pent. Hva kan jeg gjøre?
Jeg kan forholde meg, og jeg slet virkelig med ovnen min også. Det som hjalp meg er:
- Bruk varmluftsovnen (som jeg nevnte tidligere).
- Forvarm ved høyere temperatur. Jeg har prøvd å forvarme ovnen til den varmeste 290 ° C i lang tid, og det så ut til å hjelpe.
- Stekes ved høyere temperatur.
- Stekes på et høyere rille når varmen stiger, slik at den øvre ovnen skal være varmere. Men hvis ovnen din varmes opp, må du sørge for at bakepapiret ikke berører varmeelementet / taket.
Kan jeg bruke større kakeform?
Du kan multiplisere oppskriften med 1,5 for å få plass til en 3-tommers dyp 7-tommers rundpanne, eller multiplisere oppskriften med 2 for å få plass til en 3-tommers dyp 8-tommers rundpanne. Du må øke steketiden, men siden jeg aldri har prøvd det, er jeg ikke sikker på hvor lenge du trenger å bake. Som jeg nevnte i innlegget, anbefaler jeg fortsatt denne 6-tommers kaken og bake to kakepanner hvis du vil øke serveringsstørrelsen. Det vil ta litt lengre tid å bake ettersom du har flere kakepanner i ovnen.
Kaken min sprekker på toppen. Hva kan jeg gjøre?
Da jeg lagde kakedeigen min med en stativblander eller en håndholdt visp, så kakedeigen ut til å stige høyere, noen ganger ujevnt, og kollapset deretter, noe som skapte noen sprekker. Det virket uunngåelig ettersom flere luftbobler ble fanget inne. Jeg har prøvd å banke på kakeformen, spratt luftboblene og hvile røren før steking, noe som så ut til å hjelpe litt.
Siden jeg byttet til å bare bruke spatelen, hadde jeg ingen problemer med å knekke i det hele tatt. Når jeg blander / blander ingrediensene, ser jeg ikke mange luftbobler også, så det kan være lurt å prøve å bruke en slikkepott hvis disse sprekkene plager deg.
Hvordan kan jeg oppnå en glatt, blank overflate? Mine ser sprudlende ut.
Jeg bakte noen ostekaker med bittesmå bobler på overflaten før. Jeg er sikker på at røren i kakeformen din hadde bittesmå bobler før du bakte den også, eller de steg opp mens du bakte. Følg samme metode som jeg delte i forrige spørsmål og svar.
Hvorfor ostekaken min har en klissete, rå tekstur i midten?
Jeg antar at du får den klissete teksturen selv etter at du har kjølet kaken. Da må du bake kaken litt lenger neste gang. Ovnen min fungerer ikke på samme måte som din, og jeg kan bare gi foreslått steketid eller steketemperatur ved hjelp av min egen ovn.
Pair Cheesecake with Sparkling Sake
En av de mer unike festdrinkene vi liker å introdusere vennene våre for, er glitrende skyld. Det er ganske populært i Japan og blir sakte mer populært i USA.
Hvis du ikke har prøvd glitrende skyld før, er smaksprofilen for glitrende skyld ingenting som tradisjonell skyld. Det er søtt, fruktig og veldig skånsom mot smak. Den har også en mye lavere ABV enn tradisjonell skyld (5% ABV som en øl).
Vi vil anbefale å nyte denne ostekaken med et glass søt vin, og vi parret den med vår favoritt Mio Sparkling Sake (del av Sho Chiku Bai Shirakabegura-serien). Søtheten og de lyse tonene til den gnistrende skylden kompletterte den søte og karamelsmaken til ostekaken. Tilsetningen av små bobler som tilfører litt tekstur, fremhever den kremete teksturen mens du nipper til denne herlige drinken.
Når vi introduserer vennene våre for Mio Sparkling Sake, overrasket mange av dem for en morsom og deilig drink det er. Hvis du leter etter en ny festdrink for å prøve og like skyldens dybde av smaker, kan du prøve Mio glitrende skyld!
Hvor kan jeg kjøpe Mio
Du finner Mio Sparkling Sake i dine lokale asiatiske supermarkeder og vinbutikker. Du kan også kjøpe dem fra Takara Sake (kun 21 år og eldre).
Elsker ostekaker? Du vil elske disse oppskriftene!
- Japansk Souffle Ostekake
- Matcha baskisk ostekake (japansk stil)
