تتميز كعكة الجبن الباسك المحترقة بقوامها الكريمي من الداخل والكراميل من الخارج ، وهي سهلة وسريعة التحضير. يُخبز على حرارة عالية ، الجزء العلوي الغامق الأيقوني من كعكة الجبن هو سدادة عرض! اتبع نصائحي وحيلي للحصول على وصفة مضمونة.
لقد تعلمت عن كعكة Basque Burnt Cheesecake عندما عدت إلى اليابان في صيف عام 2019. وبدا أن كل مستخدم على Instagram ياباني تابعته كان يشارك نسخته من كعكة الجبن هذه. لقد قمت بتدوين ملاحظة ذهنية لمعرفة المزيد عن هذا الجنون ، ولكن مرت سنتان ، وانزلق تمامًا عن الرادار الخاص بي.
بفضل صديقتي صوفيا ، أتيحت لي الفرصة أخيرًا لتناول كعكة الجبن الشهيرة هذا الصيف. قامت بتكييف كعكة الجبن الباسك المحروقة من هذه الوصفة وتفضلوا بمشاركتها معنا. كانت كعكة الجبن لها جميلة! كان له سطح بني غامق مصقول بشكل مثالي ، مع قشدة حالمة ورذاذ خفيف في المنتصف.
منذ ذلك الحين ، صنعت أكثر من 10 أنواع مختلفة من كعكة الجبن المحترقة Basque Burnt ، وتلاعبت بين طرق ونسب مختلفة قليلاً. من بين الطرق ، قمت أيضًا بإعداد كعكة الجبن الباسك المحترقة "على الطريقة اليابانية" والتي كانت تفضلها عائلتي وبعض أصدقائي. وصفة Basque Burnt Cheesecake هذه هي ما يُعتبر نموذجيًا من Basque Burnt Cheesecake ، وفي الأسبوع المقبل سأشارك الوصفة على الطريقة اليابانية.
ما هي كعكة الجبن الباسك المحروقة؟
تم إنشاء Basque Cheesecake أو Basque Burnt Cheesecake في عام 1990 من قبل طاهٍ يدعى سانتياغو ريفيرا في مطعم يسمى La Viña في سان سيباستيان ، إسبانيا. إذا كنت مهتمًا ، فاقرأ هذا المقال أو هذا المقال الذي يشرح كيف تم اختراع هذه الكعكة وأصبحت مشهورة.
إلى جانب مظهرها "المحترق" الواضح ، إليك بعض خصائص فطيرة الجبن هذه:
- الملمس: كريمي في الوسط ، قوام كعكة الجبن أكثر حزما من الخارج. على عكس كعكة الجبن الأمريكية ، لا تحتوي على قشرة.
- النكهة: ببساطة ، طعمها مثل كعكة الجبن بالكراميل في قضمة واحدة. إنه يتمتع بتوازن جيد بين المرارة من الخارج المحترق والحلاوة من الداخل الكريمي.
- الصعوبة: هذا بالتأكيد أسهل كعكة جبن صنعتها على الإطلاق. لقد أخبرت السيد أن الرجل الذي لم يخبز في حياته يمكن أن يثير إعجاب أحبائهم مع كعكة الجبن هذه!
- الخبز: يتم الانتهاء من خبز كعكة الجبن في نصف الوقت مقارنة بكعكة الجبن العادية! اخبز في درجة حرارة أعلى للحصول على السطح الخارجي الغني بالكراميل الداكن ، ومع ذلك لا يزال مركز كعكة الجبن متقلبًا.
- الوقت: اخلطي المكونات واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة ثم اتركيها تبرد. بسرعة وسهولة!
المكونات التي تحتاجها
إذا بحثت عن هذه الوصفة على الإنترنت ، فستدرك أن معظم الوصفات بسيطة جدًا ومباشرة. تحتوي جميعها على المكونات التالية ، بنسب مختلفة قليلاً وفقًا لأخذ الخباز.
- جبنة كريمية (فيلادلفيا ، غير مخفوقة أو قليلة الدسم)
- سكر (سكر حبيبي قياسي ، كنت أستخدم سكر القصب العضوي)
- بيض (بيض كبير ، 50 جم لكل منهما بدون قشرة)
- كريمة ثقيلة (خفق) (36-38٪ دهون)
- دقيق (كنت أستخدم دقيق الكيك)
قد يضيف بعض الناس أيضًا الفانيليا وعصير الليمون والملح ، وهذا كل شيء.
نظرة عامة: كيفية صنع كعكة الجبن المحترقة الباسك
الوصفة الكاملة القابلة للطباعة / المكتوبة بالصور خطوة بخطوة أدناه.
فقط 3 أدوات تحتاجها
1. قالب كيك دائري 6 بوصات (15 سم)
نظرًا لأنها حلوى ثقيلة نسبيًا (كتلتان من الجبن الكريمي في هذه الكعكة الصغيرة!) ، أجد قالب الكيك المستدير 3 بوصات بعمق 6 بوصات مع قاع قابل للإزالة مثالي لـ 6 أشخاص.
- تبدو الكعكة الطويلة أكثر أناقة وجمالًا عندما تفكر في حجم كل حصة.
- من الأسهل الحفاظ على القوام أو التحكم فيه عندما يكون صغيرًا وطويلًا (الكعكة المسطحة تطهى بسرعة كبيرة).
- أوصي بخبز العديد من كعكات الجبن إذا كنت تخبزها لأكثر من 6 حصص.
- إذا كانت صينية الكيك بعمق 2 بوصة ، فأنت بحاجة إلى ورق البرشمان للبقاء مستيقظًا لتحافظ على خليط الكيك.
سترتفع كعكة الجبن المخبوزة فوق حافة قالب الكيك. على هذا النحو ، من المهم استخدام قالب كعك بعمق 3 بوصات على الأقل.
إذا كنت ترغب في استخدام مقلاة أكبر (على سبيل المثال 8 بوصات أو 9 بوصات مستديرة) ، فإن هذه الوصفة ستخلق كعكة جبن قصيرة وغير عميقة. لن ينتج نفس الملمس الغني والرائع.
يمكنك مضاعفة الوصفة بمقدار 1.5 لتلائم مقلاة دائرية بعمق 3 بوصات مقاس 7 بوصات ، أو مضاعفة الوصفة بمقدار 2 لتلائم مقلاة مستديرة بعمق 3 بوصات مقاس 8 بوصات.
2. ورق البرشمان
أنت بحاجة إلى ورق زبدة وليس ورق شمع. بعض ورق البرشمان عريض (مثل الورق من كوستكو) لكن ورق البرشمان النموذجي ليس عريضًا بدرجة كافية ، لذا استخدم ورقتين لتغطية الجانب الأقصر من ورق البرشمان.
3. ملعقة سيليكون
يمكنك صنع هذه الحلوى بملعقة سيليكون قديمة ووعاء كبير. تم صنع كعكة الجبن الأصلية في La Viña بملعقة فقط! بالطبع يمكنك استخدام خلاط عامود أو خلاط كهربائي أو خلاط إذا كان لديك واحد.
هذه وصفة ممتازة يجربها أي مبتدئ. يمكنك القيام بالأمر!
النضارة: دسم مقابل كثيف
واحدة من السمات الفريدة لهذه كعكة الجبن الباسك المحترقة هي النضج. يمكنك تخصيصه تمامًا وفقًا لتفضيلاتك ، سواء كان دسمًا أو كريميًا بمركز `` خام '' أو قوام أكثر ثباتًا ، مثل كعكة الجبن العادية.
لتحقيق قوام كريمي:
- اخبز في الوقت العادي في الفرن.
- سوف تتماسك حشوة كعكة الجبن عندما تبرد لتكوين قوام كريمي وثابت. يمكنك التقديم بمجرد أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
- إذا كنت تبرد ، خذها قبل 30 دقيقة من التقديم.
لتحقيق قوام أكثر ثباتًا:
- اخبزيها لفترة أطول قليلاً في الفرن.
- يبرد في الثلاجة لوقت أطول.
- خذها 10 دقائق قبل التقديم أو قدمها باردة.
للحصول على قوام كريمي "خام":
- اخبز كعكة الجبن لفترة أقل من الوقت.
- البرد بين عشية وضحاها. لتقطيع الكعكة بشكل جيد ، من الضروري التبريد.
اقرأ هذه النصائح المفيدة قبل القيام بذلك
لدي بعض النصائح لمشاركتها من محاكماتي وأخطائي. في البداية ، كنت أرغب حقًا في جعل هذه الوصفة تعمل باستخدام فرن تقليدي (بدون مروحة). ومع ذلك ، بعد الاختبار عدة مرات ، أدركت أنه سيكون من الصعب تحقيق المظهر "المحترق" المثالي باستخدام فرن بدون مروحة. بمجرد أن بدأت في استخدام الفرن الحراري (مع مروحة) ، تمكنت من الوصول إلى السطح البني اللامع الجميل على الفور.
لتسخين الفرن
- هام: سخن الفرن مسبقًا لفترة طويلة جدًا حتى يصبح الفرن ساخنًا.
- استخدم الخبز الحراري (فرن بمروحة) إذا كان لديك واحد. إذا كان لديك خيار الخبز التقليدي (العادي) فقط ، فقم بإحضار الرف أعلى. ترتفع الحرارة لذلك من المفترض أن يكون الفرن العلوي أكثر سخونة. ومع ذلك ، إذا كان الفرن الخاص بك يتم تسخينه في الأعلى ، فتأكد من أن ورق الزبدة لا يلمس عنصر التسخين / السقف.
لتحضير قالب الكيك
- ضع ورق زبدة في صينية الكيك. لا تخطي هذا.
- ما لم يكن ورق البرشمان عريضًا / كبيرًا ، قم بربطه مرتين للتأكد من عدم وجود أي أجزاء غير مبطنة.
- في وصفتي ، أريكم كيف أصطف قالب الكيك الخاص بي.
- اعتمادًا على موضع رف الفرن ، يمكنك الاحتفاظ بورق البرشمان الزائد لأعلى أو طيه لأسفل أو قصه. أقوم بطي لأسفل لأنني أستخدم قالب كيك بعمق 3 بوصات يمكنه دعم ارتفاع الكعكة.
لتحضير المكونات
- تأكد من أن الجبن والبيض والقشدة الثقيلة في درجة حرارة الغرفة. تمتزج المكونات في درجة حرارة الغرفة معًا بسهولة شديدة ، مما يخلق خليطًا ناعمًا. سوف ينتج عن العجين الناعم سلعة مخبوزة متجانسة القوام. لا يتم دمج المكونات الباردة معًا بسهولة.
- عندما تضغط على الجبن الكريمي بملعقة على وعاءك ، يجب أن تنضج بسهولة دون مقاومة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تسخين الجبن البارد في الميكروويف بنصف طاقة (50٪ طاقة) لمدة 45 ثانية. لتجنب تسخين الجبن الكريمي عن طريق الصدفة ، ضعه في الميكروويف بزيادات قدرها 15 ثانية واضغط على منتصف الجبن الكريمي للتحقق من النعومة.
- بعد عدة اختبارات ، أجد أن 100 جم (نصف كوب) سكر مثالي لهذه الكعكة.
- يكسر البيض في وعاء آخر ويخفق جيدًا (بدلاً من إضافة الجبن الكريمي واحدًا تلو الآخر). أجد أن هذا مفيد للغاية لخلطه بشكل جيد مع الجبن الكريمي.
- بالنسبة للدقيق ، أستخدم دقيق الكيك لأنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين وعادة ما أستخدم دقيق الكيك عند صنع الكعك. أفترض أن الدقيق لجميع الأغراض سيكون جيدًا. نظرًا لأنني لا أريد إدخال المزيد من الغلوتين إلى الخليط ، فقد استبدلت بعض الدقيق بنشا الذرة ، مما يجعل الكعكة أخف وزنا وأقل مضغًا. يعمل الطحين أو النشا على امتصاص الرطوبة في كعكة الجبن ويحافظ على قوامها ، لكنك لا تريد إدخال الكثير منها (تصبح صلبة). إذا كنت ترغب في جعله خاليًا من الغلوتين ، يمكنك استبدال الدقيق بدقيق الأرز.
- كريمة الخفق الأمريكية الثقيلة 38٪ دهون.
- أحب إضافة عصير الليمون لتفتيح الكيك والملح لتكثيف النكهة. لا يضيف اليابانيون مستخلص الفانيليا إلى كعك الجبن ولا يمانعون في طعم البيض. ومع ذلك ، من التعليقات التي تلقيتها في الماضي ، يبدو أن الغالبية تفضل إضافة الفانيليا. الرجاء القيام بذلك ، إذا كنت تفضل ذلك.
لصنع الخليط
- هام: منع تكون الكتل أسهل من التخلص منها. لذلك ، عند إضافة كل مكون ، امزج كل شيء تمامًا ودقيقًا قبل إضافة المكون التالي. اضغط على الملعقة لأسفل بحركة فرك لإزالة كتل الجبن الكريمية. تمضي خطوات أخرى ، يصبح الخليط سائلًا أكثر ، مما يعني أنه من الصعب التخلص من الكتل. لذلك إذا رأيت أي كتل ، تخلص منها في أسرع وقت ممكن.
- هام: اكشط الخليط من الملعقة بسكين أو قم بإزاحة الملعقة بشكل متكرر. عندما تقوم بكشط قطعة الجبن الكريمية من الملعقة ، فإن هذا ينتهي بكتلة كبيرة في الخليط!
- إذا كنت تستخدم فقط ملعقة سيليكون ، فإن الخليط يكون شديد النعومة ، ولا يوجد الكثير من فقاعات الهواء في الخليط. يمكنك النقر على صينية الكيك المليئة بالعجين عدة مرات على سطح الطاولة وتشغيل سيخ في الخليط وفرقعه قبل الخبز.
ليخبز
- إنها حقيقة: كل فرن مختلف ، وهذا يمكن أن يؤثر في النهاية على نتيجة كعكة الجبن. حتى إذا اتبعت الوصفة الخاصة بي إلى حرف T ، فقد لا تحصل على نفس قوام وصفتي بالضبط. لقد استخدمت: الحمل الحراري (المروحة) والرف الأوسط والحرارة العلوية والسفلية لوضع اللمسات الأخيرة على أفضل طريقة لعمل كعكة الجبن. يرجى استخدام حكمك والمراقبة الدقيقة أثناء الخبز.
- ضعي قالب الكيك في الفرن بسرعة. لا تفقد الهواء الساخن!
- راقب لون السطح العلوي أثناء التحقق من وقت الخبز. في بعض الأحيان ، قد تضطر إلى التخلي عن اللون حيث لا يمكنك الاستمرار في الخبز. في بعض الأحيان يتعين عليك خفض درجة حرارة الفرن لأن كعكتك تحترق بسرعة كبيرة. كما قلت سابقًا ، كل فرن مختلف ، لذا اختبره وتكيف معه.
- أوصي بعدم فتح الفرن (الذي يفقد الحرارة) على الإطلاق ، ولا تقلق بشأن قلب قالب الكيك. تجنب أي بقع ساخنة واعثر على بقعة تسخين متساوية حتى يتم طهي الكعكة بأكملها في درجة حرارة ثابتة.
- بمجرد أن يصبح كعكة الجبن سطحًا داكنًا من الأعلى ، أخرجها فورًا من الفرن. اهتز الكعكة لتختبرها: يجب أن تظل متذبذبة في المنتصف.
- لا تفرط في طهي كعكة الجبن مطلقًا عن طريق إطالة وقت الخبز (حتى لو لم يتحول الجزء العلوي إلى اللون الداكن بعد 30-35 دقيقة). الحشو المفرط يشبه البيض المخثر ولا يمكنك إصلاحه.
لتبريد
- دع كعكة الجبن ترتاح وتجلس عندما تغرق. سوف تستمر في الخبز ببطء وتتجمد مع الحرارة المتبقية.
- ضعي الكيك في الثلاجة فقط بعد أن يصبح في درجة حرارة الغرفة. سوف تفسد الكعكة الساخنة / الدافئة الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
خدمة الطبق
- قدميها في درجة حرارة الغرفة للحصول على حشوة طرية أو كاسترد أو أخرجي كعكة الجبن من الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم ، أو قدمها باردة لحشو متماسك.
- سخني السكين بالماء الساخن. ملأ كوبًا طويلًا بالماء المغلي وأغمس السكين قبل كل شريحة. أحضر منشفة أو منشفة ورقية لمسح السكين بسرعة.
- تقطع بحركة شريحة واحدة واسحب السكين للخارج بحيث يتم قطع نظيف لكل شريحة من الكعكة.
- إذا كانت كعكتك مبردة / باردة ، فهل يمكنني اقتراح تسخينها قليلاً في الميكروويف؟ اعتقدنا أنها تبرز نكهة الجبن الكريمي وهي في الواقع لذيذة للغاية!
أسئلة وأجوبة
لا يمكنني الحصول على الجزء العلوي ليحترق بشكل جيد. ماذا افعل؟
يمكنني أن أتحدث ، وقد كافحت حقًا مع فرني أيضًا. ما ساعدني هو:
- استخدم الفرن الحراري (كما ذكرت سابقًا).
- سخن على درجة حرارة أعلى. لقد حاولت التسخين المسبق للفرن إلى درجة حرارة 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) لفترة طويلة ، وبدا أنه يساعد.
- اخبز على درجة حرارة أعلى.
- تُخبز على رف أعلى مع ارتفاع الحرارة ، لذا من المفترض أن يكون الفرن العلوي أكثر سخونة. ومع ذلك ، إذا كان الفرن الخاص بك يتم تسخينه في الأعلى ، فتأكد من أن ورق الزبدة لا يلمس عنصر التسخين / السقف.
هل يمكنني استخدام حجم قالب كيك أكبر؟
يمكنك مضاعفة الوصفة بمقدار 1.5 لتلائم مقلاة دائرية بعمق 3 بوصات مقاس 7 بوصات ، أو مضاعفة الوصفة بمقدار 2 لتلائم مقلاة مستديرة بعمق 3 بوصات مقاس 8 بوصات. ستحتاج إلى زيادة وقت الخبز ، لكن بما أنني لم أجربه مطلقًا ، فأنا لست متأكدًا من المدة التي ستحتاجها للخبز. كما ذكرت في المنشور ، ما زلت أوصي بهذه الكعكة مقاس 6 بوصات وأخبز اثنين من صواني الكيك إذا كنت ترغب في زيادة حجم الحصة. سيستغرق الخبز وقتًا أطول قليلاً لأن لديك العديد من قوالب الكيك في الفرن.
كعكتي تتكسر في الأعلى ماذا يمكنني أن أفعل؟
عندما صنعت عجينة الكيك بخلاط أو مضرب يدوي ، بدا أن خليط الكيك يرتفع لأعلى ، وأحيانًا بشكل غير متساوٍ ، ثم انهار ، مما تسبب في حدوث بعض الشقوق. بدا الأمر حتميًا حيث احتُجز المزيد من فقاعات الهواء بالداخل. لقد حاولت النقر على قالب الكيك ، وتفجير فقاعات الهواء ، وإراحة الخليط قبل الخبز ، والذي بدا أنه يساعد قليلاً.
منذ أن تحولت إلى استخدام الملعقة فقط ، لم يكن لدي أي مشكلة في التكسير على الإطلاق. عندما أقوم بخلط / مزج المكونات ، لا أرى الكثير من فقاعات الهواء أيضًا ، لذلك قد ترغب في تجربة استخدام ملعقة إذا كانت هذه الشقوق تزعجك.
كيف يمكنني الحصول على سطح أملس ولامع؟ منجم يبدو شمبانيا.
لقد قمت بخبز عدد قليل من كعكات الجبن مع فقاعات صغيرة على السطح من قبل. أنا متأكد من أن الخليط في قالب الكيك كان به فقاعات صغيرة قبل خبزه أيضًا ، أو أنها ارتفعت أثناء الخبز. اتبع نفس الطريقة التي شاركتها في الأسئلة والأجوبة السابقة.
لماذا تحتوي كعكة الجبن على نسيج خام لزج في المنتصف؟
أفترض أنك تحصل على القوام اللزج حتى بعد أن تبرد الكعكة. ثم عليك خبز الكعكة لفترة أطول في المرة القادمة. لا يعمل الفرن الخاص بي بنفس الطريقة التي يعمل بها فرنك ، ولا يمكنني توفير وقت الخبز أو درجة حرارة الخبز المقترحة إلا باستخدام الفرن الخاص بي.
قم بإقران كعكة الجبن مع Sparkling Sake
أحد أكثر المشروبات الاحتفالية الفريدة التي نود أن نقدمها لأصدقائنا هو فوار الساكي. تحظى بشعبية كبيرة في اليابان وتزداد شعبيتها ببطء في الولايات المتحدة
إذا لم تكن قد جربت الساكي الفوار من قبل ، فإن ملف تعريف الذوق الخاص بالساكي المتلألئ ليس مثل الساكي التقليدي. إنه حلو ، فاكهي ، ولطيف حقًا على الحنك. كما أن لديها ABV أقل بكثير من الساكي التقليدي (5٪ ABV تشبه البيرة).
نوصي بالاستمتاع بكعكة الجبن هذه مع كأس من النبيذ الحلو وقمنا بإقرانها مع Mio Sparkling Sake المفضل لدينا (جزء من سلسلة Sho Chiku Bai Shirakabegura). تكمل الحلاوة والمكونات المشرقة للساكي المنعش النكهة الحلوة والكراميل لكعكة الجبن بشكل جيد. تضيف إضافة فقاعات صغيرة تضيف القليل من الملمس قوامًا كريميًا وأنت تحتسي هذا المشروب اللذيذ
عندما قدمنا لأصدقائنا إلى Mio Sparkling Sake ، فوجئ الكثير منهم بما هو متعة وشهية. إذا كنت تبحث عن مشروب احتفالي جديد لتجربه وتعجب بعمق نكهات الساكي ، جرب ميو ساكي الفوار!
من أين تشتري ميو
يمكنك العثور على Mio Sparkling Sake في محلات السوبر ماركت ومحلات النبيذ الآسيوية المحلية. يمكنك أيضًا شرائها من Takara Sake (21 عامًا وأكثر فقط).
أحب كعك الجبن؟ ستحب هذه الوصفات!
- تشيز كيك سوفليه ياباني
- ماتشا تشيز كيك الباسك (على الطريقة اليابانية)
