Romig van binnen en gekarameliseerd van buiten, deze Baskische Burnt Cheesecake is opmerkelijk eenvoudig en snel te maken. Gebakken op hoge temperatuur, is de iconische rijke donkere bovenkant van de cheesecake een showstopper! Volg mijn tips en trucs voor een waterdicht recept.
Ik hoorde over Basque Burnt Cheesecake toen ik in de zomer van 2019 terug was in Japan. Het leek alsof elke Japanse Instagrammer die ik volgde hun versie van deze cheesecake deelde. Ik maakte een mentale notitie om meer over de rage te weten te komen, maar er gingen 2 jaar voorbij en het was totaal van mijn radar verdwenen.
Dankzij mijn vriendin Sophia heb ik deze zomer eindelijk de kans gehad om de beroemde cheesecake te eten. Ze heeft haar Basque Burnt Cheesecake van dit recept aangepast en zo vriendelijk met ons gedeeld. Haar cheesecake was prachtig! Het had de perfect gepolijste, diepbruine bovenkant, met de dromerige romigheid en een lichte slijk in het midden.
Sindsdien heb ik meer dan 10 verschillende Basque Burnt Cheesecake gemaakt, waarbij ik prutste tussen lichtjes verschillende methoden en verhoudingen. Onder de methoden heb ik ook Baskische gebrande cheesecake in "Japanse stijl" gemaakt, die eigenlijk de voorkeur had van mijn familie en enkele vrienden. Dit Baskische gebrande cheesecake-recept is wat als typisch Baskisch gebrande cheesecake wordt beschouwd, en volgende week zal ik het recept in Japanse stijl delen.
Wat is Baskisch gebrande cheesecake?
Basque Cheesecake of Basque Burnt Cheesecake werd in 1990 gemaakt door een chef-kok genaamd Santiago Rivera van een restaurant genaamd La Viña in San Sebastian, Spanje. Als je geïnteresseerd bent, lees dan dit artikel of dit artikel waarin wordt uitgelegd hoe deze cake is uitgevonden en populair werd.
Naast zijn voor de hand liggende "verbrande" look, zijn hier enkele kenmerken van deze cheesecake:
- Textuur: Romig in het midden, stevigere cheesecake-textuur aan de buitenkant. In tegenstelling tot Amerikaanse cheesecake heeft het geen korst.
- Smaak: Simpel gezegd, het smaakt in één hap naar een gekarameliseerde cheesecake. Het heeft een goede balans tussen bitterheid van de verbrande buitenkant en zoetheid van de romige custardachtige binnenkant.
- Moeilijkheidsgraad: Dit is absoluut de gemakkelijkste cheesecake die ik ooit heb gemaakt. Ik vertelde meneer dat een man die nog nooit in zijn leven heeft gebakken, indruk kan maken op geliefden met deze cheesecake!
- Bakken: De cheesecake is in de helft van de tijd gaar in vergelijking met gewone cheesecake! Bak op een hogere temperatuur om dat rijke, donkere gekarameliseerde buitenoppervlak te krijgen, maar het midden van de cheesecake is nog steeds wiebelend.
- Tijd: ingrediënten mengen, 30-35 minuten bakken en afkoelen. Snel en gemakkelijk!
Ingrediënten die je nodig hebt
Als u dit recept online opzoekt, zult u zich realiseren dat de meeste recepten vrij eenvoudig en duidelijk zijn. Ze hebben allemaal de volgende ingrediënten, met iets andere verhoudingen volgens de bakker.
- Roomkaas (Philadelphia, GEEN slagroomkaas of vetarm)
- Suiker (Standaard kristalsuiker, ik gebruikte biologische rietsuiker)
- Eieren (Grote eieren, elk 50 g zonder schaal)
- Zware (slag)room (36-38% vet)
- Meel (ik gebruikte cakemeel)
Sommige mensen zouden ook vanille, citroensap en zout toevoegen, en dat is het dan.
Overzicht: Baskisch verbrande cheesecake maken
Het volledige afdrukbare/geschreven recept met stapsgewijze foto's staat hieronder.
Slechts 3 gereedschappen die u nodig heeft
1. 6-inch (15-cm) ronde cakevorm
Omdat het een relatief zwaar dessert is (2 blokken roomkaas in deze kleine cake!), Vind ik deze ronde cakevorm van 3 inch diep 6 inch met verwijderbare bodem perfect voor 6 personen.
- Een grotere cake ziet er eleganter en mooier uit als je nadenkt over de grootte per portie.
- Het is gemakkelijker om de romigheid in stand te houden / te beheersen als deze klein en lang is (een platte cake zal te snel koken).
- Raad aan om meerdere cheesecakes te bakken als je het voor meer dan 6 porties bakt.
- Als je cakevorm 2 inch diep is, moet je het perkamentpapier rechtop houden om het cakebeslag te ondersteunen.
De gebakken cheesecake komt boven de rand van de taartvorm uit. Als zodanig is het belangrijk om een cakevorm te gebruiken die minimaal 3 inch diep is.
Als je een grotere pan wilt gebruiken (bijvoorbeeld een ronde van 8 inch of 9 inch), zal dit recept een korte en ondiepe cheesecake maken. Het zal niet dezelfde rijke en weelderige textuur produceren.
U kunt het recept vermenigvuldigen met 1,5 om plaats te bieden aan een 3-inch diepe 7-inch ronde pan, of het recept vermenigvuldigen met 2 om plaats te bieden aan een 3-inch diepe 8-inch ronde pan.
2. Perkamentpapier
Je hebt perkamentpapier nodig, geen vetvrij papier. Sommige perkamentpapier is breed (zoals een van Costco), maar typisch perkamentpapier is niet breed genoeg, dus gebruik twee vellen om de kortere zijde van perkamentpapier te bedekken.
3. Siliconen spatel
Je kunt dit dessert maken met een ouderwetse siliconen spatel en een grote kom. De originele cheesecake bij La Viña is gemaakt met slechts een lepel! Je kunt natuurlijk een staande mixer, elektrische mixer of blender gebruiken, als je die hebt.
Dit is een uitstekend recept voor elke beginner om te proberen. Je kan dit doen!
Klaarheid: Romig vs. Dicht
Een van de unieke kenmerken van deze Baskische Burnt Cheesecake is de gaarheid. Je kunt het helemaal naar je eigen voorkeur aanpassen, of het nu romig is, of romig met een smoezelig 'rauw' centrum, of een stevigere textuur, zoals de gewone cheesecake.
Om een romige textuur te krijgen:
- Bak op een normale tijd in de oven.
- De cheesecake vulling wordt steviger als het afkoelt om een romige maar stevige textuur te creëren. Je kunt het serveren zodra het op kamertemperatuur is.
- Als je het koud hebt, haal het dan 30 minuten voor het serveren eruit.
Om een stevigere textuur te krijgen:
- Bak iets langer in de oven.
- Koel langer in de koelkast.
- 10 minuten voor het serveren eruit halen of koud serveren.
Om een "ruwe" romige textuur te verkrijgen:
- Bak de cheesecake minder lang.
- Chill 's nachts. Om een cake mooi te snijden, is koeling noodzakelijk.
Lees deze handige tips voordat u gaat maken
Ik heb een aantal tips om te delen van mijn beproevingen en fouten. Aanvankelijk wilde ik dit recept echt laten werken met een conventionele oven (geen ventilator). Echter, na vele malen testen, realiseer ik me dat het een uitdaging zou zijn om de ideale 'verbrande' look te bereiken met de heteluchtoven. Zodra ik de heteluchtoven (met ventilator) in gebruik nam, kreeg ik meteen de mooie glanzend bruine bovenkant.
De oven voorverwarmen
- BELANGRIJK: Verwarm de oven lang voor, zodat de oven HEET is.
- Gebruik de convectiebak (oven met ventilator) als je die hebt. Als je alleen de conventionele (gewone) bakoptie hebt, zet je het rooster hoger. Warmte stijgt dus de bovenste oven zou heter moeten zijn. Als uw oven echter aan de bovenzijde wordt verwarmd, zorg er dan voor dat het bakpapier het verwarmingselement/plafond niet raakt.
Om de cakevorm voor te bereiden
- Bekleed je cakevorm met bakpapier. Sla dit niet over.
- Tenzij uw perkamentpapier breed/groot is, moet u het dubbel omlijnen om er zeker van te zijn dat er geen ongevoerde delen zijn.
- In mijn recept laat ik je zien hoe ik mijn taartvorm bekleed.
- Afhankelijk van de positie van het ovenrek, kunt u het overtollige bakpapier omhoog of omlaag houden, of bijgesneden. Ik vouw de mijne naar beneden omdat ik een 3-inch diepe cakevorm gebruik die de hoogte van de cake kan ondersteunen.
Om de ingrediënten te bereiden
- Zorg ervoor dat roomkaas, eieren en slagroom op kamertemperatuur zijn. Ingrediënten op kamertemperatuur mengen heel gemakkelijk met elkaar, waardoor een glad beslag ontstaat. Een glad beslag zal een gelijkmatig gestructureerd gebakken goed opleveren. Koude ingrediënten passen niet zo gemakkelijk in elkaar.
- Als je de roomkaas met een spatel tegen je kom aandrukt, moet hij makkelijk en zonder weerstand smoren. U kunt de koude roomkaas ook 45 seconden op half vermogen (50% vermogen) in de magnetron zetten. Om te voorkomen dat de roomkaas per ongeluk opwarmt, moet u deze in stappen van 15 seconden in de magnetron zetten en op het midden van de roomkaas drukken om de zachtheid te controleren.
- Na meerdere testen vind ik 100 g (½ kopje) suiker perfect voor deze cake.
- Breek de eieren in een andere kom en klop goed (in plaats van één voor één aan de roomkaas toe te voegen). Ik vind dit buitengewoon nuttig om mooi te mengen met roomkaas.
- Voor het meel gebruik ik cakemeel omdat het minder gluten bevat en ik gebruik meestal cakemeel bij het maken van cakes. Ik neem aan dat bloem voor alle doeleinden goed zal zijn. Omdat ik niet meer gluten in het beslag wil introduceren, vervang ik een deel van de bloem door maizena, waardoor de cake lichter en minder taai wordt. Meel of zetmeel bindt vocht in de cheesecake en houdt de structuur vast, maar je wilt er niet te veel aan toevoegen (het wordt stevig). Als je het glutenvrij wilt maken, kun je het meel vervangen door rijstmeel.
- Amerikaanse zware (slag)room is 38% vet.
- Ik voeg graag citroensap toe om de cake lichter te maken en zout om de smaak te intensiveren. De Japanners voegen geen vanille-extract toe aan cheesecakes en vinden de eierachtige smaak niet erg; uit de feedback die ik in het verleden heb ontvangen, lijkt de meerderheid echter de voorkeur te geven aan het toevoegen van vanille. Doe dat alsjeblieft, als je dat liever hebt.
Om het beslag te maken
- BELANGRIJK: Het is gemakkelijker om klonten te voorkomen dan om ze te verwijderen. Daarom, wanneer u elk ingrediënt toevoegt, moet u alles volledig en grondig mengen voordat u het volgende toevoegt. Druk de spatel in een wrijvende beweging naar beneden om de roomkaasklontjes te verwijderen. Verdere stappen gaan, het beslag wordt meer vloeibaar, waardoor het moeilijker is om klontjes kwijt te raken. Dus als je klontjes ziet, verwijder ze dan zo snel mogelijk.
- BELANGRIJK: Schraap het beslag regelmatig van de spatel met een mes of offset spatel. Als je het stuk roomkaas van de spatel afschraapt, krijg je een grote klont in het beslag!
- Als je alleen een siliconen spatel gebruikt, is het beslag superglad en zitten er niet veel luchtbellen in het beslag. Je kunt de met het beslag gevulde cakevorm een paar keer op het aanrecht kloppen en een spies in het beslag steken en ze voor het bakken prikken.
Bakken
- Het is een feit: elke oven is anders en dit kan uiteindelijk het resultaat van de cheesecake beïnvloeden. Zelfs als je mijn recept tot de T volgt, krijg je misschien niet exact dezelfde textuur als de mijne. Ik heb gebruikt: convectie (ventilator), middelste rek, boven- en onderwarmte om de beste methode voor de cheesecake te voltooien. Gebruik uw oordeel en nauwkeurige observatie terwijl u bakt.
- Zet de taartvorm SNEL in de oven. Verlies de hete lucht niet!
- Let op de kleur van het bovenoppervlak terwijl u uw baktijd controleert. Soms moet je de kleur misschien opgeven omdat je niet kunt blijven bakken. Soms moet je de oventemperatuur verlagen omdat je cake te snel verbrandt. Zoals ik al eerder zei, elke oven is anders, dus test en pas aan.
- Ik raad aan om de oven (die warmte verliest) helemaal NIET te openen, en maak je geen zorgen over het draaien van de taartvorm. Vermijd hete plekken en zoek een gelijkmatige verwarmingsplek zodat de hele cake op een constante temperatuur wordt gekookt.
- Zodra je cheesecake een donker oppervlak krijgt, haal je hem onmiddellijk uit de oven. Geef de cake een schudding om te testen: hij moet in het midden nog wiebelig zijn.
- Laat de cheesecake NOOIT te gaar worden door de baktijd te verlengen (zelfs als de bovenkant niet donker wordt na 30-35 minuten). Te gaar vulling lijkt op gestremde eieren en je kunt het niet repareren.
Te cool
- Laat de cheesecake rusten en opstijven terwijl hij naar beneden zinkt. Het zal langzaam blijven bakken en stollen met restwarmte.
- Koel pas nadat de cake op kamertemperatuur is. De hete/warme cake zal ander voedsel in de koelkast bederven.
Het gerecht serveren
- Serveer het op kamertemperatuur voor een zachtere, custardy vulling, of haal de cheesecake 30 minuten uit de koelkast voordat je hem serveert, of serveer hem koud voor een stevige vulling.
- Verwarm je mes met heet water. Ik vul een hoge mok met kokend water en dompel het mes voor elke plak in. Neem een handdoek of keukenrol mee om het mes snel af te vegen.
- Snijd in één plakbeweging en trek het mes uit zodat elke plak van de cake een zuivere snede heeft.
- Als je cake gekoeld/koud is, mag ik je dan aanraden om hem een beetje op te warmen in de magnetron? We dachten dat het de smaak van de roomkaas naar boven haalt en het is eigenlijk heel erg lekker!
Veelgestelde vragen
Ik krijg de bovenkant niet mooi aanbrand. Wat kan ik doen?
Ik herken het, en ik worstelde ook echt met mijn oven. Wat mij heeft geholpen zijn:
- Gebruik de heteluchtoven (zoals ik eerder al zei).
- Verwarm voor op een hogere temperatuur. Ik heb lange tijd geprobeerd mijn oven voor te verwarmen op de heetste 550ºF (290ºC), en het leek te helpen.
- Bak op een hogere temperatuur.
- Bak op een hoger rooster als de warmte stijgt, dus de bovenste oven zou heter moeten zijn. Als uw oven echter aan de bovenzijde wordt verwarmd, zorg er dan voor dat het bakpapier het verwarmingselement/plafond niet raakt.
Kan ik een grotere maat cakevorm gebruiken?
U kunt het recept vermenigvuldigen met 1,5 om plaats te bieden aan een 3-inch diepe 7-inch ronde pan, of het recept vermenigvuldigen met 2 om plaats te bieden aan een 3-inch diepe 8-inch ronde pan. Je zult de baktijd moeten verlengen, maar aangezien ik het nog nooit heb geprobeerd, weet ik niet zeker hoe lang je moet bakken. Zoals ik in de post al zei, raad ik deze 6-inch cake nog steeds aan en bak twee cakevormen als je de portie wilt vergroten. Het duurt iets langer om te bakken omdat je meerdere cakevormen in de oven hebt.
Mijn cake barst bovenop. Wat kan ik doen?
Toen ik mijn cakebeslag maakte met een keukenmixer of een handgarde, leek het cakebeslag hoger te rijzen, soms ongelijkmatig, en vervolgens in te storten, waardoor er wat scheuren ontstond. Het leek onvermijdelijk omdat er meer luchtbellen in vastzaten. Ik heb geprobeerd op de taartvorm te tikken, de luchtbellen te laten knappen en het beslag te laten rusten voor het bakken, wat een beetje leek te helpen.
Sinds ik ben overgestapt op het gebruik van alleen de spatel, had ik helemaal geen probleem met kraken. Als ik de ingrediënten aan het mixen/mixen ben, zie ik ook niet veel luchtbellen, dus je kunt proberen een spatel te gebruiken als deze barsten je storen.
Hoe krijg ik een glad, glanzend oppervlak? De mijne ziet er bruisend uit.
Ik heb eerder een paar cheesecakes gebakken met kleine belletjes op het oppervlak. Ik weet zeker dat het beslag in je cakevorm ook kleine luchtbelletjes had voordat je het bakte, of dat ze rijzen tijdens het bakken. Volg dezelfde methode die ik in de vorige Q&A heb gedeeld.
Waarom heeft mijn cheesecake een kleverige, rauwe textuur in het midden?
Ik neem aan dat je de kleverige textuur krijgt, zelfs nadat je de cake hebt afgekoeld. Dan moet je de taart de volgende keer wat langer bakken. Mijn oven werkt niet op dezelfde manier als die van jou, en ik kan alleen de aanbevolen baktijd of baktemperatuur geven met mijn eigen oven.
Combineer de Cheesecake met Sparkling Sake
Een van de meer unieke feestdrankjes waar we onze vrienden graag aan voorstellen, is mousserende sake. Het is behoorlijk populair in Japan en wordt langzaamaan populairder in de VS.
Als je nog nooit mousserende sake hebt geprobeerd, is het smaakprofiel van mousserende sake in niets vergelijkbaar met traditionele sake. Het is zoet, fruitig en heel zacht in de mond. Het heeft ook een veel lager ABV dan traditionele sake (5% ABV vergelijkbaar met een bier).
We raden aan om van deze cheesecake te genieten met een glas zoete wijn en we hebben hem gecombineerd met onze favoriete Mio Sparkling Sake (onderdeel van de Sho Chiku Bai Shirakabegura-serie). De zoetheid en de heldere tonen van de sprankelende sake vulden de zoete en karamelsmaak van de cheesecake heel goed aan. De toevoeging van kleine bubbels die slechts een beetje textuur toevoegen, accentueert de romige textuur terwijl je nipt aan dit heerlijke drankje.
Wanneer we onze vrienden kennis laten maken met Mio Sparkling Sake, zijn velen verrast door wat een leuk en lekker drankje het is. Als je op zoek bent naar een nieuw feestdrankje om te proberen en van de diepe smaken van sake houdt, probeer dan Mio sprankelende sake!
Waar te koop Mio
Je kunt Mio Sparkling Sake vinden in je lokale Aziatische supermarkten en wijnwinkels. Je kunt ze ook kopen bij Takara Sake (alleen 21 jaar en ouder).
Ben je dol op cheesecakes? Je zult dol zijn op deze recepten!
- Japanse Souffle Cheesecake
- Matcha Baskische Cheesecake (Japanse stijl)
