里面是奶油，外面是焦糖，这款巴斯克烤芝士蛋糕制作起来非常简单快捷。 在高温下烘烤，芝士蛋糕标志性的浓郁深色顶部是一个亮点！ 按照我的提示和技巧来制作一个万无一失的食谱。
我在 2019 年夏天回到日本时了解到巴斯克烤芝士蛋糕。似乎我关注的每个日本 Instagram 用户都在分享他们的这种芝士蛋糕版本。 我在心里记下了更多关于这股热潮的信息，但 2 年过去了，它完全从我的视线中消失了。
多亏了我的朋友索菲亚，这个夏天我终于有机会吃到这个著名的芝士蛋糕了。 她根据这个食谱改编了她的巴斯克烤芝士蛋糕，并亲切地与我们分享。 她的芝士蛋糕很漂亮！ 它有完美的抛光深棕色顶部，梦幻般的奶油味和中间的轻微渗出。
从那时起，我制作了 10 多种不同的巴斯克烤芝士蛋糕，在略有不同的方法和比例之间摆弄。 在这些方法中，我还制作了“日式”巴斯克烤芝士蛋糕，实际上我的家人和一些朋友都喜欢它。 这个巴斯克烤芝士蛋糕食谱被认为是典型的巴斯克烤芝士蛋糕，下周我将分享日式食谱。
什么是巴斯克烤芝士蛋糕？
巴斯克芝士蛋糕或巴斯克烤芝士蛋糕于 1990 年由西班牙圣塞巴斯蒂安一家名为 La Viña 的餐厅的厨师圣地亚哥·里维拉 (Santiago Rivera) 创建。 如果您有兴趣，请阅读这篇文章或这篇文章，它解释了这种蛋糕是如何发明并流行起来的。
除了明显的“烧焦”外观外，以下是这款芝士蛋糕的一些特点：
- 质地：中间是奶油状的，外面的芝士蛋糕质地更硬。 与美国芝士蛋糕不同，它没有外壳。
- 味道：简单地说，一口吃起来就像焦糖芝士蛋糕。 它在焦糊的外表的苦味和奶油状的奶油内部的甜味之间取得了很好的平衡。
- 难度：这绝对是我做过的最简单的芝士蛋糕。 我告诉先生，一个从来没有烤过面包的人可以用这个芝士蛋糕打动所爱的人！
- 烘焙：与普通芝士蛋糕相比，芝士蛋糕的烘焙时间缩短了一半！ 在更高的温度下烘烤以获得浓郁的深色焦糖外表面，但芝士蛋糕的中心仍然摇晃。
- 时间：混合原料，烘烤 30-35 分钟，然后冷却。 快速简便！
你需要的成分
如果您在网上查找此食谱，您会发现大多数食谱都非常简单明了。 它们都有以下成分，根据面包师的口味略有不同。
- 奶油奶酪（费城，不是生奶油奶酪或减脂奶酪）
- 糖（标准砂糖，我用的是有机蔗糖）
- 鸡蛋（大鸡蛋，每个50克，不带壳）
- 重（搅打）奶油（36-38% 脂肪）
- 面粉（我用蛋糕粉）
有些人还会添加香草、柠檬汁和盐，仅此而已。
概述：如何制作巴斯克烤芝士蛋糕
带有分步图片的完整可打印/书面配方如下。
您只需要 3 个工具
1. 6 英寸（15 厘米）圆形蛋糕盘
因为它是一种相对较重的甜点（这个小蛋糕里有 2 块奶油奶酪！），我发现这个 3 英寸深的 6 英寸圆形蛋糕盘底部可移动，非常适合 6 人。
- 当您考虑每份的大小时，更高的蛋糕看起来更优雅、更漂亮。
- 当它又小又高时，更容易维持/控制奶油味（扁平蛋糕会煮得太快）。
- 如果您烘焙超过 6 份，建议烘焙多个芝士蛋糕。
- 如果你的蛋糕盘有 2 英寸深，你需要羊皮纸来支撑蛋糕面糊。
烤好的芝士蛋糕会升到蛋糕盘边缘上方。 因此，使用至少 3 英寸深的蛋糕盘很重要。
如果您喜欢使用较大的平底锅（例如 8 英寸或 9 英寸圆形），此食谱将制作出又短又浅的芝士蛋糕。 它不会产生同样丰富和甜美的质地。
您可以将食谱乘以 1.5 以适应 3 英寸深的 7 英寸圆盘，或者将食谱乘以 2 以适应 3 英寸深的 8 英寸圆盘。
2. 羊皮纸
你需要羊皮纸，而不是蜡纸。 一些羊皮纸很宽（比如 Costco 的一张），但典型的羊皮纸不够宽，所以用两张纸盖住羊皮纸的短边。
3. 硅胶刮刀
你可以用一把旧的硅胶刮刀和一个大碗来制作这种甜点。 La Viña 最初的芝士蛋糕是用勺子做的！ 当然，您可以使用立式搅拌机、电动搅拌机或搅拌机（如果有）。
这是任何初学者都可以尝试的绝佳食谱。 你可以这样做！
熟度：奶油与浓稠
这种巴斯克烤芝士蛋糕的独特之处之一是熟度。 您可以根据自己的喜好完全定制它，无论它是奶油状的，还是带有渗出“生”中心的奶油状，还是质地更硬的，就像普通的芝士蛋糕。
要获得奶油质地：
- 在烤箱中正常烘烤。
- 芝士蛋糕馅在冷却时会变硬，形成奶油般而坚固的质地。 您可以在室温下食用。
- 如果您觉得冷，请在上菜前 30 分钟取出。
为了获得更坚固的质地：
- 在烤箱里烤久一点。
- 在冰箱里冷藏更长时间。
- 食用前 10 分钟取出或趁冷食用。
要获得“原始”奶油质地：
- 烤芝士蛋糕的时间较短。
- 冷却过夜。 要想把蛋糕切得好，冷藏是必要的。
在制作之前阅读这些有用的提示
我有一些技巧可以分享我的尝试和错误。 最初，我真的很想用传统的烤箱（没有风扇）来做这个食谱。 然而，经过多次测试后，我意识到使用无风扇烤箱实现理想的“烧焦”外观是具有挑战性的。 一旦我开始使用对流烤箱（带风扇），我就能够立即获得漂亮的有光泽的棕色顶部。
预热烤箱
- 重要提示：将烤箱预热很长时间，以便烤箱很热。
- 如果有的话，请使用对流烘烤（带风扇的烤箱）。 如果您只有传统（常规）烘烤选项，请将机架抬高。 热量上升，所以上层烤箱应该更热。 但是，如果您的烤箱是顶部加热，请确保羊皮纸没有接触到加热元件/天花板。
准备蛋糕盘
- 用羊皮纸把你的蛋糕盘排成一行。 不要跳过这个。
- 除非你的羊皮纸很宽/很大，否则把它划成双线以确保没有任何未划线的部分。
- 在我的食谱中，我向您展示了我如何排列蛋糕盘。
- 根据烤箱架的位置，您可以将多余的羊皮纸向上或向下折叠或修剪。 我折叠了我的，因为我使用了一个 3 英寸深的蛋糕盘，可以支撑蛋糕的高度。
准备食材
- 确保奶油奶酪、鸡蛋和重奶油在室温下。 室温成分很容易混合在一起，形成光滑的面糊。 光滑的面糊会产生质地均匀的烘焙食品。 冷的成分不容易融合在一起。
- 当你用抹刀将奶油奶酪压在碗上时，它应该很容易地光滑而没有阻力。 或者，您可以用一半功率（50% 功率）用微波炉加热冷奶油奶酪 45 秒。 为避免意外加热奶油芝士，以 15 秒为增量微波加热，然后按压奶油芝士的中心以检查其柔软度。
- 经过多次测试，我发现 100 克（1/2 杯）糖非常适合做这个蛋糕。
- 将鸡蛋打入另一个碗中并搅拌均匀（而不是一次加一个）。 我发现这对于与奶油奶酪很好地融合非常有帮助。
- 对于面粉，我使用蛋糕粉，因为它的面筋较少，我通常在制作蛋糕时使用蛋糕粉。 我认为通用面粉会很好。 因为我不想在面糊中加入更多的面筋，我用玉米淀粉代替了一些面粉，使蛋糕更轻，更不耐嚼。 面粉或淀粉会结合芝士蛋糕中的水分并保持结构，但你不想引入太多（它会变硬）。 如果你想让它不含麸质，你可以用米粉代替面粉。
- 美国重（搅打）奶油含有 38% 的脂肪。
- 我喜欢加入柠檬汁来淡化蛋糕和盐来增强味道。 日本人不会在芝士蛋糕中添加香草精，也不介意鸡蛋的味道； 然而，从我过去收到的反馈来看，大多数人似乎更喜欢添加香草。 如果您愿意，请这样做。
制作面糊
- 重要提示：防止产生肿块比摆脱它们更容易。 因此，当您添加每种成分时，请在添加下一种成分之前将所有成分完全混合。 用刮刀向下按压以去除奶油干酪块。 再往前走，面糊会变得更液体，这意味着更难去除结块。 因此，如果您看到任何肿块，请尽快清除它们。
- 重要提示：经常用小刀或胶印抹刀从抹刀上刮掉面糊。 当你从抹刀上刮掉大块奶油奶酪时，最后面糊里会出现一大块！
- 如果只用硅胶刮刀，面糊超级顺滑，面糊中气泡也不多。 您可以在台面上轻敲装满面糊的蛋糕盘几次，然后在面糊中放一根叉子，然后在烘烤前将它们弹出。
烘烤
- 这是一个事实：每个烤箱都不同，这最终会影响芝士蛋糕的结果。 即使你按照我的食谱来做，你也可能不会得到和我完全一样的质地。 我使用过：对流（风扇）、中间架、顶部和底部加热来确定芝士蛋糕的最佳方法。 烘烤时请使用您的判断力并密切观察。
- 将蛋糕盘快速放入烤箱。 不要失去热空气！
- 在检查烘烤时间时观察顶部表面的颜色。 有时，您可能不得不放弃颜色，因为您无法继续烘烤。 有时您必须降低烤箱温度，因为您的蛋糕燃烧得太快。 就像我之前说的，每个烤箱都不一样，所以要测试和适应。
- 我建议根本不要打开烤箱（会失去热量），也不要担心转动蛋糕盘。 避免任何热点并找到一个均匀的加热点，以便整个蛋糕在一致的温度下烹饪。
- 一旦您的芝士蛋糕表面变黑，立即将其从烤箱中取出。 摇晃蛋糕进行测试：它的中间应该仍然是摇晃的。
- 切勿通过延长烘烤时间将芝士蛋糕煮过头（即使顶部在 30-35 分钟后没有变黑）。 过熟的馅料就像凝固的鸡蛋，你无法修复它。
冷却
- 让芝士蛋糕静置并下沉。 它将继续缓慢烘烤并用余热固化。
- 仅在蛋糕处于室温后冷藏。 热/温蛋糕会破坏冰箱中的其他食物。
上菜
- 在室温下食用以获得更柔软的奶油馅，或者在食用前将芝士蛋糕从冰箱中取出 30 分钟，或者冷藏食用以获得坚固的馅料。
- 用热水加热你的刀。 我用沸水装满一个高大的杯子，然后在每片之前将刀浸入水中。 带上毛巾或纸巾快速擦拭刀。
- 切成一片动作并拉出刀，使每一片蛋糕都有一个干净的切口。
- 如果你的蛋糕是冷藏/冷的，我可以建议在微波炉里加热一点吗？ 我们认为它带出了奶油芝士的味道，实际上非常好吃！
常见问题
我不能让顶部燃烧得很好。 我能做什么？
我可以理解，而且我也真的在用烤箱挣扎。 对我有帮助的是：
- 使用对流烤箱（正如我之前提到的）。
- 在较高温度下预热。 我已经尝试将烤箱预热到最热的 550ºF (290ºC) 很长一段时间了，这似乎有所帮助。
- 在更高的温度下烘烤。
- 随着热量的升高，在较高的架子上烘烤，因此上层烤箱应该更热。 但是，如果您的烤箱是顶部加热，请确保羊皮纸没有接触到加热元件/天花板。
我可以使用更大的蛋糕盘尺寸吗？
您可以将食谱乘以 1.5 以适应 3 英寸深的 7 英寸圆盘，或者将食谱乘以 2 以适应 3 英寸深的 8 英寸圆盘。 您将需要增加烘烤时间，但由于我从未尝试过，我不确定您需要烘烤多长时间。 正如我在帖子中提到的，如果你想增加份量，我仍然推荐这个 6 英寸的蛋糕和烤两个蛋糕盘。 因为烤箱中有多个蛋糕盘，所以烘烤时间会稍长一些。
我的蛋糕在上面裂开了。 我能做什么？
当我用立式搅拌机或手持打蛋器制作蛋糕面糊时，蛋糕面糊似乎上升得更高，有时不均匀，然后塌陷，造成一些裂缝。 随着更多的气泡被困在里面，这似乎是不可避免的。 我试过轻敲蛋糕盘，弹出气泡，在烘烤前让面糊休息，这似乎有点帮助。
因为我改用只用抹刀，我完全没有开裂的问题。 当我混合/混合成分时，我也没有看到很多气泡，所以如果这些裂缝困扰你，你可能想尝试使用抹刀。
我怎样才能获得光滑、有光泽的表面？ 我的看起来很冒泡。
我之前烤了几个表面有小气泡的芝士蛋糕。 我敢肯定你的蛋糕盘里的面糊在烘烤前也有小气泡，或者在烘烤时它们会上升。 按照我在之前的问答中分享的相同方法。
为什么我的芝士蛋糕中间有一种粘糊糊的原始质地？
我想即使在你把蛋糕冷却后你也会得到粘糊糊的质地。 然后下次你必须把蛋糕烤久一点。 我的烤箱和你的不一样，我只能提供建议的烘焙时间或使用我自己的烤箱的烘焙温度。
将芝士蛋糕与起泡清酒搭配
我们喜欢向朋友介绍的一种更独特的庆祝饮品是起泡酒。 它在日本很受欢迎，并在美国逐渐流行起来。
如果您以前没有尝试过起泡清酒，那么起泡清酒的味道与传统清酒完全不同。 它甜美、果味浓郁，口感非常温和。 它还具有比传统清酒低得多的 ABV（5% ABV 类似于啤酒）。
我们建议您享用这款芝士蛋糕和一杯甜酒，并搭配我们最喜欢的 Mio 起泡酒（Sho Chiku Bai Shirakabegura 系列的一部分）。 起泡酒的甜味和明亮的味道与芝士蛋糕的甜味和焦糖味相得益彰。 当您啜饮这款令人愉悦的饮品时，添加的微小气泡只会增加一点质地，从而突出奶油质地。
当我们向我们的朋友介绍 Mio Sparkling Sake 时，他们中的许多人都惊讶于它是如此有趣和美味的饮料。 如果您正在寻找一种新的庆祝饮料来尝试并喜欢清酒的浓郁风味，请尝试 Mio 起泡清酒！
哪里可以买到 Mio
您可以在当地的亚洲超市和葡萄酒商店找到 Mio Sparkling Sake。 您也可以从宝酒（仅限 21 岁及以上）购买。
喜欢芝士蛋糕？ 你会喜欢这些食谱的！
- 日本蛋奶酥芝士蛋糕
- 抹茶巴斯克芝士蛋糕（日式）
