Cremoso all'interno e caramellato all'esterno, questo cheesecake basco bruciato è straordinariamente facile e veloce da preparare. Cotto ad alta temperatura, l'iconica parte superiore scura e ricca della cheesecake è uno spettacolo! Segui i miei consigli e trucchi per una ricetta infallibile.
Ho appreso della Basque Burnt Cheesecake quando sono tornato in Giappone durante l'estate del 2019. Sembrava che tutti gli Instagrammer giapponesi che seguivo condividessero la loro versione di questa cheesecake. Ho preso nota mentalmente di saperne di più sulla mania, ma sono passati 2 anni ed era completamente scivolata fuori dal mio radar.
Grazie alla mia amica Sophia, ho finalmente avuto la possibilità di mangiare la famosa cheesecake quest'estate. Ha adattato la sua Cheesecake Basca Burnt da questa ricetta e l'ha gentilmente condivisa con noi. La sua cheesecake era bellissima! Aveva il perfetto top brunito, marrone scuro, con la cremosità sognante e una leggera melma nel mezzo.
Da allora, ho preparato più di 10 diverse cheesecake basche bruciate, giocherellando tra metodi e rapporti leggermente diversi. Tra i metodi, ho fatto anche la Basque Burnt Cheesecake “alla giapponese” che in realtà è stata preferita dalla mia famiglia e da alcuni amici. Questa ricetta della cheesecake basca bruciata è quella che è considerata la tipica cheesecake basca bruciata e la prossima settimana condividerò la ricetta in stile giapponese.
Cos'è la cheesecake basca bruciata?
Basque Cheesecake o Basque Burnt Cheesecake è stata creata nel 1990 da uno chef di nome Santiago Rivera di un ristorante chiamato La Viña a San Sebastian, in Spagna. Se sei interessato, leggi questo articolo o questo articolo che spiega come è stata inventata questa torta e come è diventata popolare.
Oltre all'evidente aspetto “bruciato”, ecco alcune delle caratteristiche di questa cheesecake:
- Consistenza: cremosa al centro, consistenza della cheesecake più solida all'esterno. A differenza della cheesecake americana, non ha la crosta.
- Sapore: in poche parole, ha il sapore di una cheesecake caramellata in un boccone. Ha un buon equilibrio di amarezza dall'esterno bruciato e dolcezza dall'interno cremoso di crema pasticcera.
- Difficoltà: questa è in assoluto la cheesecake più semplice che abbia mai fatto. Ho detto al signor che un uomo che non ha mai cucinato in vita sua può stupire i propri cari con questa cheesecake!
- Cottura: la cheesecake viene cotta in metà del tempo rispetto alla normale cheesecake! Cuocere a una temperatura più alta per ottenere quella superficie esterna caramellata ricca e scura, ma il centro della cheesecake è ancora tremolante.
- Tempo: mescolare gli ingredienti, cuocere per 30-35 minuti e raffreddare. Veloce e facile!
Ingredienti di cui hai bisogno
Se cerchi questa ricetta online, ti renderai conto che la maggior parte delle ricette è piuttosto semplice e diretta. Hanno tutti i seguenti ingredienti, con rapporti leggermente diversi a seconda dell'opinione del fornaio.
- Crema di formaggio (Philadelphia, NON panna montata o magro)
- Zucchero (zucchero semolato standard, io ho usato zucchero di canna biologico)
- Uova (uova grandi, 50 g ciascuna senza guscio)
- Panna pesante (da montare) (36-38% di grassi)
- Farina (io ho usato la farina per dolci)
Alcune persone aggiungono anche vaniglia, succo di limone e sale, e basta.
Panoramica: come preparare la cheesecake basca bruciata
La ricetta completa stampabile/scritta con immagini passo-passo è di seguito.
Solo 3 strumenti di cui hai bisogno
1. Tortiera rotonda da 6 pollici (15 cm)
Dato che è un dessert relativamente pesante (2 blocchi di crema di formaggio in questa piccola torta!), Trovo questa tortiera rotonda da 6 pollici profonda 3 pollici con fondo rimovibile perfetta per 6 persone.
- Una torta più alta sembra più elegante e carina quando pensi alle dimensioni per porzione.
- È più facile mantenere/controllare la cremosità quando è piccola e alta (una torta piatta cuocerà troppo velocemente).
- Consiglia di cuocere più cheesecake se la stai cuocendo per più di 6 porzioni.
- Se la tua tortiera è profonda 2 pollici, è necessario che la carta da forno rimanga in piedi per sostenere l'impasto della torta.
La cheesecake al forno si alzerà sopra il bordo della tortiera. Pertanto, è importante utilizzare una tortiera profonda almeno 3 pollici.
Se ti piace usare una padella più grande (diciamo 8 pollici o 9 pollici rotonda), questa ricetta creerà una cheesecake corta e poco profonda. Non produrrà la stessa consistenza ricca e succulenta.
Puoi moltiplicare la ricetta per 1,5 per adattarla a una padella rotonda da 7 pollici profonda 3 pollici o moltiplicare la ricetta per 2 per adattarla a una padella rotonda da 8 pollici profonda 3 pollici.
2. Carta pergamena
Hai bisogno di carta pergamena, non di carta cerata. Alcuni fogli di carta pergamena sono larghi (come uno di Costco) ma la carta pergamena tipica non è abbastanza larga, quindi usa due fogli per coprire il lato più corto della carta pergamena.
3. Spatola in silicone
Potete realizzare questo dolce con una buona vecchia spatola di silicone e una ciotola capiente. La cheesecake originale a La Viña è stata fatta con un cucchiaio! Certo, puoi usare un mixer stand, un mixer elettrico o un frullatore, se ne hai uno.
Questa è un'ottima ricetta da provare per qualsiasi principiante. Puoi farlo!
Livello di cottura: cremoso contro denso
Una delle caratteristiche uniche di questa cheesecake basca bruciata è la cottura. Puoi personalizzarlo totalmente in base alle tue preferenze, che sia cremoso o cremoso con un centro "crudo" o una consistenza più solida, come la normale cheesecake.
Per ottenere una consistenza cremosa:
- Cuocere in forno a tempi normali.
- Il ripieno di cheesecake si rassoderà mentre si raffredda per creare una consistenza cremosa ma soda. Potete servire una volta che è a temperatura ambiente.
- Se raffreddate, tirate fuori 30 minuti prima di servire.
Per ottenere una consistenza più solida:
- Cuocere in forno un po' più a lungo.
- Raffreddare in frigorifero per un tempo più lungo.
- Sfornare 10 minuti prima di servirlo o servirlo freddo.
Per ottenere una consistenza cremosa “cruda”:
- Cuocere la cheesecake per un minor tempo.
- Raffreddare durante la notte. Per affettare bene una torta, è necessaria la refrigerazione.
Leggi questi suggerimenti utili prima di fare
Ho alcuni suggerimenti da condividere dai miei tentativi ed errori. Inizialmente, volevo davvero far funzionare questa ricetta usando un forno convenzionale (senza ventola). Tuttavia, dopo aver provato molte volte, mi rendo conto che sarebbe difficile ottenere l'aspetto "bruciato" ideale utilizzando il forno senza ventola. Non appena ho iniziato ad utilizzare il forno ventilato (con ventola), sono riuscita ad ottenere subito il bel top marrone lucido.
Per preriscaldare il forno
- IMPORTANTE: preriscaldare il forno per molto, molto tempo in modo che sia CALDO.
- Usa il forno ventilato (forno con ventola) se ne hai uno. Se hai solo l'opzione di cottura convenzionale (normale), porta la griglia più in alto. Il calore aumenta, quindi il forno superiore dovrebbe essere più caldo. Tuttavia, se il tuo forno si riscalda dall'alto, assicurati che la carta da forno non tocchi l'elemento riscaldante/il soffitto.
Per preparare la tortiera
- Foderate la vostra tortiera con carta da forno. Non saltare questo.
- A meno che la tua carta pergamena non sia larga/grande, allineala due volte per assicurarti che non ci siano parti non rigate.
- Nella mia ricetta, vi mostro come foderare la mia tortiera.
- A seconda della posizione della griglia del forno, puoi tenere la carta da forno in eccesso verso l'alto o verso il basso, oppure rifilata. Piego il mio mentre uso una tortiera profonda 3 pollici che può supportare l'altezza della torta.
Per preparare gli ingredienti
- Assicurati che il formaggio cremoso, le uova e la panna siano a temperatura ambiente. Gli ingredienti a temperatura ambiente si mescolano molto facilmente, creando una pastella liscia. Una pastella liscia produrrà un prodotto da forno dalla consistenza uniforme. Gli ingredienti freddi non si incorporano facilmente.
- Quando premi la crema di formaggio con una spatola contro la ciotola, dovrebbe essere facilmente fruibile senza resistenza. In alternativa, puoi microonde la crema di formaggio fredda a metà potenza (potenza 50%) per 45 secondi. Per evitare di riscaldare accidentalmente il formaggio cremoso, riscaldalo nel microonde con incrementi di 15 secondi e premi il centro del formaggio cremoso per verificarne la morbidezza.
- Dopo diversi test, trovo che 100 g (½ tazza) di zucchero siano perfetti per questa torta.
- Rompi le uova in un'altra ciotola e sbatti bene (invece di aggiungerle al formaggio cremoso uno alla volta). Trovo questo estremamente utile per fondersi bene con la crema di formaggio.
- Per la farina, uso la farina per dolci perché ha meno glutine e di solito uso la farina per dolci quando faccio le torte. Presumo che la farina per tutti gli usi andrà bene. Dato che non voglio introdurre più glutine nell'impasto, sostituisco parte della farina con l'amido di mais, rendendo la torta più leggera e meno gommosa. La farina o l'amido legano l'umidità nella cheesecake e ne trattiene la struttura, ma non se ne vuole introdurre troppo (diventa sodo). Se volete farla senza glutine potete sostituire la farina con la farina di riso.
- La panna americana pesante (da montare) contiene il 38% di grassi.
- Mi piace aggiungere il succo di limone per alleggerire la torta e il sale per intensificare il sapore. I giapponesi non aggiungono l'estratto di vaniglia alle cheesecake e non si preoccupano del sapore di uovo; tuttavia, dal feedback che ho ricevuto in passato, la maggioranza sembra preferire l'aggiunta di vaniglia. Per favore, fallo, se preferisci.
Per fare la pastella
- IMPORTANTE: è più facile prevenire la formazione di grumi che eliminarli. Pertanto, quando aggiungi ogni ingrediente, frulla tutto completamente e accuratamente prima di aggiungere il successivo. Premi la spatola verso il basso con un movimento di sfregamento per rimuovere i grumi di formaggio cremoso. Ulteriori passaggi vanno, la pastella diventa più liquida, il che significa che è più difficile eliminare i grumi. Quindi, se vedi dei grumi, eliminali il prima possibile.
- IMPORTANTE: raschiare la pastella dalla spatola con un coltello o una spatola sfalsata frequentemente. Quando raschi via il pezzo di crema di formaggio dalla spatola, questo finisce con un grosso grumo nella pastella!
- Se usi solo una spatola di silicone, la pastella è super liscia e non ci sono molte bolle d'aria nella pastella. Puoi battere un paio di volte la tortiera riempita con la pastella sul piano di lavoro e inserire uno stecchino nella pastella e farli scoppiare prima di infornare.
Cuocere al forno
- È un dato di fatto: ogni forno è diverso dall'altro, e questo alla fine può influenzare il risultato della cheesecake. Anche se segui la mia ricetta fino in fondo, potresti non ottenere la stessa identica consistenza della mia. Ho usato: convezione (ventilatore), griglia centrale, calore superiore e inferiore per finalizzare il metodo migliore per la cheesecake. Per favore usa il tuo giudizio e una stretta osservazione mentre cuoci.
- Mettere la tortiera in forno VELOCEMENTE. Non perdere l'aria calda!
- Osserva il colore della superficie superiore mentre controlli il tempo di cottura. A volte, potresti dover rinunciare al colore perché non puoi continuare a cuocere. A volte devi abbassare la temperatura del forno perché la tua torta brucia troppo velocemente. Come ho detto prima, ogni forno è diverso, quindi prova e adattati.
- Consiglio di NON aprire assolutamente il forno (che perde calore) e non preoccuparti di girare la tortiera. Evita i punti caldi e trova un punto di riscaldamento uniforme in modo che l'intera torta venga cotta a una temperatura costante.
- Una volta che la vostra cheesecake avrà raggiunto una superficie scura in superficie, estraetela immediatamente dal forno. Dai alla torta un tremolio per testare: dovrebbe essere ancora traballante nel mezzo.
- NON scuocere MAI la cheesecake allungando il tempo di cottura (anche se la superficie non si scurisce dopo 30-35 minuti). Il ripieno troppo cotto ricorda le uova cagliate e non puoi aggiustarlo.
Raffreddare
- Lasciare riposare la cheesecake e farla solidificare man mano che si abbassa. Continuerà a cuocere lentamente ea solidificarsi con il calore residuo.
- Refrigerare solo dopo che la torta è a temperatura ambiente. La torta calda/calda rovinerà gli altri cibi nel frigorifero.
Servire il piatto
- Servitela a temperatura ambiente per un ripieno più morbido e cremoso, oppure tirate fuori la cheesecake dal frigo per 30 minuti prima di servirla, oppure servitela fredda per una farcitura soda.
- Riscalda il coltello con acqua calda. Riempio una tazza alta con acqua bollente e immergo il coltello prima di ogni fetta. Porta un asciugamano o un tovagliolo di carta per pulire rapidamente il coltello.
- Tagliare con un movimento a fetta ed estrarre il coltello in modo che ogni fetta della torta abbia un taglio netto.
- Se la tua torta è fredda/fredda, posso suggerirti di scaldarla un po' nel microonde? Abbiamo pensato che esaltasse il sapore della crema di formaggio ed è davvero delizioso!
FAQ
Non riesco a far bruciare bene la parte superiore. Cosa posso fare?
Posso riferire, e ho davvero lottato anche con il mio forno. Quello che mi ha aiutato sono:
- Utilizzare il forno ventilato (come ho detto prima).
- Preriscaldare a una temperatura più alta. Ho provato a preriscaldare il mio forno ai 550ºF (290ºC) più caldi per molto tempo, e sembrava aiutare.
- Cuocere a una temperatura più alta.
- Cuocere su una griglia più alta quando il calore aumenta, quindi il forno superiore dovrebbe essere più caldo. Tuttavia, se il tuo forno si riscalda dall'alto, assicurati che la carta da forno non tocchi l'elemento riscaldante/il soffitto.
Posso usare una dimensione della tortiera più grande?
Puoi moltiplicare la ricetta per 1,5 per adattarla a una padella rotonda da 7 pollici profonda 3 pollici o moltiplicare la ricetta per 2 per adattarla a una padella rotonda da 8 pollici profonda 3 pollici. Dovrai aumentare il tempo di cottura, ma dato che non l'ho mai provato, non sono sicuro di quanto tempo dovrai cuocere. Come ho accennato nel post, consiglio comunque questa torta da 6 pollici e infornare due tortiere se si desidera aumentare le dimensioni della porzione. La cottura richiederà un po' più di tempo perché hai più tortiere in forno.
La mia torta si rompe sopra. Cosa posso fare?
Quando ho preparato la mia pastella per torta con una planetaria o una frusta a mano, la pastella della torta sembrava salire più in alto, a volte in modo non uniforme, e poi crollare, creando delle crepe. Sembrava inevitabile poiché più bolle d'aria erano intrappolate all'interno. Ho provato a dare dei colpetti alla tortiera, a far scoppiare le bolle d'aria e a far riposare la pastella prima di infornare, il che mi è sembrato di aiutare un po'.
Da quando sono passato a usare solo la spatola, non ho avuto alcun problema con le crepe. Quando mescolo gli ingredienti, non vedo molte bolle d'aria, quindi potresti provare a usare una spatola se queste crepe ti danno fastidio.
Come posso ottenere una superficie liscia e lucida? Il mio sembra spumeggiante.
In precedenza ho sfornato alcune cheesecake con delle bollicine in superficie. Sono sicuro che anche la pastella nella tua tortiera aveva delle bollicine prima di cuocerla, o si sono alzate durante la cottura. Segui lo stesso metodo che ho condiviso nelle precedenti domande e risposte.
Perché la mia cheesecake ha una consistenza appiccicosa e cruda nel mezzo?
Presumo che tu ottenga la consistenza appiccicosa anche dopo aver raffreddato la torta. Quindi la prossima volta devi cuocere la torta un po' più a lungo. Il mio forno non funziona allo stesso modo del tuo e posso fornire solo il tempo o la temperatura di cottura suggeriti utilizzando il mio forno.
Abbina la cheesecake al sake frizzante
Uno dei drink celebrativi più esclusivi che ci piace presentare ai nostri amici è il sakè frizzante. È abbastanza popolare in Giappone e sta lentamente diventando più popolare negli Stati Uniti.
Se non hai mai provato il sake frizzante prima, il profilo del gusto per il sake frizzante non ha nulla a che fare con il sake tradizionale. È dolce, fruttato e davvero gentile al palato. Ha anche un ABV molto più basso rispetto al sake tradizionale (5% ABV simile a una birra).
Consigliamo di gustare questa cheesecake con un bicchiere di vino dolce e l'abbiamo abbinata al nostro Mio Sparkling Sake preferito (parte della serie Sho Chiku Bai Shirakabegura). La dolcezza e le note luminose del sakè frizzante hanno completato molto bene il sapore dolce e caramellato della cheesecake. L'aggiunta di piccole bollicine che aggiungono solo un po' di consistenza accentua la consistenza cremosa mentre sorseggi questa deliziosa bevanda.
Quando presentiamo ai nostri amici Mio Sparkling Sake , molti di loro sono rimasti sorpresi da quanto sia divertente e delizioso. Se stai cercando una nuova bevanda celebrativa da provare e ti piace la profondità dei sapori del sake, prova il sake frizzante Mio!
Dove acquistare Mio
Puoi trovare Mio Sparkling Sake nei supermercati asiatici e nelle enoteche locali. Puoi anche acquistarli da Takara Sake (solo dai 21 anni in su).
Ami le cheesecake? Amerai queste ricette!
- Cheesecake giapponese al soufflé
- Cheesecake Basca Matcha (alla Giapponese)
