안쪽은 크림 같고 바깥쪽은 캐러멜 처리된 이 바스크 번트 치즈케이크는 매우 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 고온에서 구운 치즈케이크의 상징적인 풍부한 다크 탑은 쇼 스토퍼입니다! 완벽한 레시피를 위해 내 팁과 트릭을 따르십시오.
나는 2019년 여름에 일본에 돌아왔을 때 Basque Burnt Cheesecake에 대해 배웠습니다. 내가 팔로우한 모든 일본 Instagrammer가 이 치즈 케이크의 버전을 공유하는 것 같았습니다. 나는 그 열풍에 대해 더 알아보기 위해 메모를 남겼지만 2년이 흘렀고 내 레이더에서 완전히 벗어났습니다.
친구 소피아 덕분에 이번 여름에 드디어 그 유명한 치즈케이크를 먹을 기회가 생겼어요. 그녀는 이 조리법에서 그녀의 바스크 번트 치즈 케이크를 변형하여 친절하게 우리와 공유했습니다. 그녀의 치즈 케이크는 아름다웠다! 그것은 완벽한 광택이 나는 짙은 갈색 상단을 가지고 있었고 꿈결 같은 크림색과 중간에 약간의 물기가 있습니다.
그 이후로 저는 약간 다른 방법과 비율 사이를 오가며 10가지가 넘는 다양한 바스크 번트 치즈케이크를 만들었습니다. 그 중 가족과 친구들이 정말 좋아했던 "일본식" 바스크 번트 치즈케이크도 만들었어요. 이 바스크 번트 치즈케이크 레시피는 전형적인 바스크 번트 치즈케이크로 간주되며 다음 주에는 일본식 레시피를 공유하겠습니다.
바스크 번트 치즈케이크란?
Basque Cheesecake 또는 Basque Burnt Cheesecake는 스페인 산세바스티안의 La Viña라는 레스토랑의 Santiago Rivera라는 요리사가 1990년에 만들었습니다. 관심이 있다면 이 기사 또는 이 케이크가 어떻게 발명되고 인기를 얻었는지 설명하는 이 기사를 읽으십시오.
명백한 "타버린" 모양 외에도 이 치즈 케이크의 특징 중 일부는 다음과 같습니다.
- 질감: 가운데는 크림 같고, 겉은 더 단단한 치즈케이크 질감. 미국식 치즈케이크와 달리 크러스트가 없습니다.
- 맛: 한마디로 한입에 캐러멜라이즈한 치즈케이크 맛입니다. 타버린 겉의 쓴맛과 크림 같은 커스터드 속의 단맛의 균형이 좋습니다.
- 난이도: 이것은 내가 만든 가장 쉬운 치즈 케이크입니다. 평생 구운 적이 없는 남자가 이 치즈케이크로 사랑하는 사람에게 깊은 인상을 줄 수 있다고 Mr.에게 말했어요!
- 굽기 : 일반 치즈케이크에 비해 반나절만에 치즈케이크 굽기가 완성! 더 높은 온도에서 구워서 풍부하고 어두운 캐러멜 처리된 외부 표면을 얻을 수 있지만 치즈 케이크의 중심은 여전히 흔들리고 있습니다.
- 시간: 재료를 섞어 30~35분간 굽고 식힌다. 빠르고 쉽게!
필요한 재료
이 레시피를 온라인에서 찾아보면 대부분의 레시피가 매우 간단하고 간단하다는 것을 알게 될 것입니다. 그들은 모두 다음과 같은 재료를 가지고 있으며 제빵사의 테이크에 따라 비율이 약간 다릅니다.
- 크림 치즈(필라델피아, 휘핑 크림 치즈 또는 저지방이 아님)
- 설탕 (표준 과립 설탕, 나는 유기농 사탕수수 설탕을 사용)
- 계란(큰 계란, 각 50g, 껍질 제외)
- 헤비(휘핑) 크림(지방 36-38%)
- 밀가루(저는 박력분을 사용했습니다)
어떤 사람들은 또한 바닐라, 레몬 주스, 소금을 추가할 것입니다.
개요: 바스크 구운 치즈 케이크를 만드는 방법
단계별 사진이 포함된 전체 인쇄/작성 레시피는 다음과 같습니다.
필요한 3가지 도구
1. 6인치(15cm) 원형 케이크 팬
비교적 무거운 디저트이기 때문에(이 작은 케이크에 크림 치즈 2블록이 들어 있습니다!) 바닥이 분리 가능한 이 3인치 깊이 6인치 원형 케이크 팬은 6명이 먹기에 적합합니다.
- 1회 제공량을 생각하면 키가 큰 케이크가 더 우아하고 예뻐 보입니다.
- 작고 키가 크면 크림 같은 느낌을 유지/조절하기가 더 쉽습니다(납작한 케이크는 너무 빨리 익습니다).
- 6인분 이상 굽는 경우 여러 개의 치즈케이크를 굽는 것이 좋습니다.
- 케이크 팬의 깊이가 2인치인 경우 케이크 반죽을 지탱할 수 있도록 양피지가 필요합니다.
구운 치즈케이크가 케이크 팬 테두리 위로 올라갑니다. 따라서 최소 3인치 깊이의 케이크 팬을 사용하는 것이 중요합니다.
더 큰 팬(예: 8인치 또는 9인치 원형)을 사용하려는 경우 이 레시피를 사용하면 짧고 얕은 치즈 케이크를 만들 수 있습니다. 그것은 같은 풍부하고 감미로운 질감을 생성하지 않습니다.
레시피에 1.5를 곱하여 3인치 깊이 7인치 원형 팬을 수용하거나 레시피에 2를 곱하여 3인치 깊이 8인치 원형 팬을 수용할 수 있습니다.
2. 양피지
왁스 종이가 아닌 양피지가 필요합니다. 일부 양피지는 폭이 넓지만(코스트코와 같이) 일반적인 양피지는 너비가 충분하지 않으므로 두 장을 사용하여 양피지의 짧은 면을 덮습니다.
3. 실리콘 주걱
이 디저트는 오래된 실리콘 주걱과 큰 그릇으로 만들 수 있습니다. La Viña의 오리지널 치즈케이크는 숟가락으로만 만들어졌습니다! 물론 스탠드 믹서, 전동 믹서, 블렌더가 있다면 사용하셔도 됩니다.
이것은 모든 초보자가 시도할 수 있는 훌륭한 레시피입니다. 당신은 이것을 할 수 있습니다!
완성도: 크리미함 vs. 조밀함
이 바스크 번트 치즈 케이크의 독특한 특징 중 하나는 익은 것입니다. 크리미한 크리미한 크리미한 '생' 중심의 크리미한 도우, 일반 치즈케이크처럼 더 단단한 질감 등 취향에 따라 완전히 커스터마이징할 수 있습니다.
크림 같은 질감을 얻으려면:
- 오븐에서 정상적인 시간에 굽습니다.
- 치즈케이크 필링은 식으면서 단단해지면서 크림 같은 질감을 만들 수 있습니다. 실온에 두면 서빙할 수 있습니다.
- 식으면 서빙 30분 전에 꺼내세요.
더 단단한 질감을 얻으려면:
- 오븐에서 조금 더 오래 굽습니다.
- 냉장고에서 더 오래 식혀주세요.
- 서빙하기 10분 전에 꺼내거나 차갑게 드십시오.
"생지 않은" 크림 같은 질감을 얻으려면:
- 짧은 시간 동안 치즈 케이크를 굽습니다.
- 밤새 식히십시오. 케이크를 잘게 자르려면 냉장이 필요합니다.
만들기 전에 유용한 팁을 읽으십시오
시행착오를 통해 공유할 몇 가지 팁이 있습니다. 처음에는 팬이 없는 일반 오븐을 사용하여 이 레시피를 작동시키고 싶었습니다. 그러나 여러 번 테스트한 후 팬이 없는 오븐을 사용하여 이상적인 '타는' 모양을 만드는 것이 어렵다는 것을 깨달았습니다. 컨벡션 오븐(팬 포함)을 사용하기 시작하자마자 멋진 광택이 나는 브라운 탑을 바로 얻을 수 있었습니다.
오븐 예열하기
- 중요: 오븐이 뜨거울 수 있도록 오븐을 오랫동안 예열하십시오.
- 팬이 있는 경우 컨벡션 베이크(팬이 있는 오븐)를 사용하십시오. 기존(일반) 베이킹 옵션만 있는 경우 랙을 더 높이 가져오십시오. 열이 올라가서 상부 오븐이 더 뜨거워져야 합니다. 그러나 오븐이 최고 가열 상태인 경우 양피지가 발열체/천장에 닿지 않도록 하십시오.
케이크 팬을 준비하려면
- 양피지로 케이크 팬을 정렬하십시오. 이것을 건너 뛰지 마십시오.
- 양피지가 넓거나 큰 경우가 아니면 이중선으로 안감이 없는 부분이 없는지 확인합니다.
- 내 레시피에서는 케이크 팬에 줄을 긋는 방법을 보여줍니다.
- 오븐 선반의 위치에 따라 여분의 양피지를 위로 올리거나 접거나 다듬을 수 있습니다. 나는 케이크 높이를 지탱할 수 있는 3인치 깊이의 케이크 팬을 사용하기 때문에 내 것을 접습니다.
재료 준비하기
- 크림치즈, 계란, 생크림은 실온에 두세요. 실온의 재료가 매우 쉽게 섞이면서 매끄러운 반죽을 만듭니다. 매끄러운 반죽은 균일한 질감의 구운 제품을 생성합니다. 차가운 재료는 쉽게 결합되지 않습니다.
- 크림 치즈를 주걱으로 볼에 대고 누르면 저항 없이 쉽게 부드러워집니다. 또는 콜드 크림 치즈를 전자레인지에 반 힘(50% 힘)으로 45초 동안 돌릴 수 있습니다. 실수로 크림치즈가 뜨거워지는 것을 방지하기 위해 전자레인지에 15초씩 돌린 후 크림치즈 중앙을 눌러 부드러움을 확인하세요.
- 여러 번 테스트한 결과 이 케이크에는 설탕 100g(½컵)이 적합하다는 것을 알게 되었습니다.
- 다른 그릇에 계란을 깨서 넣고 잘 휘젓습니다(크림 치즈를 한 번에 하나씩 추가하는 대신). 나는 이것이 크림 치즈와 잘 섞일 때 매우 유용하다고 생각합니다.
- 밀가루는 글루텐이 적어 박력분을 사용하고, 케이크를 만들 때는 박력분을 주로 사용합니다. 다용도 밀가루가 좋을 것 같아요. 반죽에 더 많은 글루텐을 넣고 싶지 않기 때문에 밀가루의 일부를 옥수수 전분으로 대체하여 케이크를 더 가볍고 덜 질기게 만듭니다. 밀가루나 전분은 치즈케이크 속 수분을 잡아주고 구조를 잡아주는데 너무 많이 넣으면 안 된다(단단해짐). 글루텐 프리로 만들고 싶다면 밀가루를 쌀가루로 대체할 수 있습니다.
- 미국산 헤비(휘핑) 크림은 지방이 38%입니다.
- 나는 케이크를 가볍게하기 위해 레몬 주스를 첨가하고 풍미를 강화하기 위해 소금을 첨가하는 것을 좋아합니다. 일본인은 치즈 케이크에 바닐라 추출물을 첨가하지 않으며 계란 맛을 신경 쓰지 않습니다. 그러나 과거에 받은 피드백에서 대다수는 바닐라를 추가하는 것을 선호하는 것 같습니다. 원하는 경우 그렇게 하십시오.
반죽을 만들기 위해
- 중요: 덩어리를 제거하는 것보다 덩어리가 생기는 것을 방지하는 것이 더 쉽습니다. 따라서 각 재료를 추가할 때 다음 재료를 추가하기 전에 모든 것을 완전히 혼합하십시오. 크림치즈 덩어리를 제거하기 위해 주걱으로 문지르듯 아래로 눌러주세요. 단계가 더 진행될수록 반죽의 액체가 더 많아지므로 덩어리를 제거하기가 더 어렵습니다. 따라서 덩어리가 보이면 가능한 한 빨리 제거하십시오.
- 중요: 칼이나 오프셋 주걱으로 주걱에서 반죽을 긁어냅니다. 주걱으로 크림치즈 덩어리를 긁어내면 반죽에 큰 덩어리가 생깁니다!
- 실리콘 주걱만 사용하면 반죽이 매우 매끄럽고 반죽에 기포가 많지 않습니다. 반죽으로 채워진 케이크 팬을 조리대에 몇 번 두드리고 반죽에 꼬치를 꽂아 굽기 전에 터뜨릴 수 있습니다.
구워
- 사실입니다. 모든 오븐은 다르며 이는 궁극적으로 치즈 케이크의 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 제 레시피를 T까지 따라해도 저와 똑같은 질감을 얻지 못할 수도 있습니다. 나는 대류 (팬), 중간 선반, 상단 및 하단 열을 사용하여 치즈 케이크를위한 최상의 방법을 완성했습니다. 굽는 동안 판단력과 면밀한 관찰을 사용하십시오.
- 케이크 팬을 오븐에 빨리 넣으십시오. 뜨거운 공기를 잃지 마세요!
- 베이킹 시간을 확인하면서 윗면의 색상을 관찰하십시오. 때로는 계속 굽지 못하기 때문에 색상을 포기해야 할 수도 있습니다. 케이크가 너무 빨리 타서 오븐 온도를 낮춰야 하는 경우가 있습니다. 앞서 말했듯이 오븐마다 다르므로 테스트하고 적응하십시오.
- 나는 열을 잃는 오븐을 전혀 열지 않는 것이 좋으며 케이크 팬을 돌릴 염려도 없습니다. 뜨거운 지점을 피하고 균일한 가열 지점을 찾아 전체 케이크가 일관된 온도에서 조리되도록 합니다.
- 치즈 케이크의 표면이 어두워지면 즉시 오븐에서 꺼냅니다. 테스트를 위해 케이크를 흔들면 됩니다. 케이크는 여전히 가운데가 흔들리고 있어야 합니다.
- 굽는 시간을 늘려서 치즈케이크를 너무 익히지 마십시오(30-35분 후에도 윗면이 어두워지지 않더라도). 너무 익힌 속은 응고된 계란과 비슷하며 고칠 수 없습니다.
식히다
- 치즈케이크가 가라앉도록 놓아두세요. 계속 천천히 굽고 잔열로 굳어집니다.
- 케이크를 실온에 둔 후에만 냉장 보관하십시오. 뜨겁거나 따뜻한 케이크는 냉장고의 다른 음식을 망칠 것입니다.
접시 서빙
- 부드러운 커스터드 속을 위해 상온에서 서빙하거나 서빙하기 전에 냉장고에서 30분 동안 치즈 케이크를 꺼내거나 단단한 속을 위해 차갑게 서빙하세요.
- 뜨거운 물로 칼을 데우십시오. 나는 긴 머그 컵에 끓는 물을 채우고 각 조각 전에 칼을 담그십시오. 칼을 빨리 닦으려면 수건이나 종이 타월을 가져 오십시오.
- 한 조각 동작으로 자르고 칼을 빼내어 케이크의 각 조각이 깨끗하게 잘릴 수 있도록 합니다.
- 케이크가 차거나 차갑다면 전자레인지에 조금 데워도 될까요? 크림치즈 본연의 맛을 살릴 줄 알았는데 정말 맛있어요!
자주 묻는 질문
윗면이 잘 타지 않습니다. 어떡해?
나는 공감할 수 있고 내 오븐도 정말 고심했습니다. 나에게 도움이 된 것은 다음과 같습니다.
- 대류 오븐을 사용하십시오(앞서 언급했듯이).
- 더 높은 온도에서 예열하십시오. 오븐을 가장 뜨거운 550ºF(290ºC)로 오랫동안 예열해 보았는데 도움이 된 것 같습니다.
- 더 높은 온도에서 굽습니다.
- 열이 올라감에 따라 높은 랙에서 굽기 때문에 위쪽 오븐이 더 뜨거워져야 합니다. 그러나 오븐이 최고 가열 상태인 경우 양피지가 발열체/천장에 닿지 않도록 하십시오.
더 큰 케이크 팬 크기를 사용할 수 있습니까?
레시피에 1.5를 곱하여 3인치 깊이 7인치 원형 팬을 수용하거나 레시피에 2를 곱하여 3인치 깊이 8인치 원형 팬을 수용할 수 있습니다. 굽는 시간을 늘려야 하는데 해보지 않아서 얼마나 구워야 할지 모르겠습니다. 포스트에서 언급했듯이 서빙 크기를 늘리고 싶다면 여전히 이 6인치 케이크를 추천하고 케이크 팬 2개를 구우세요. 오븐에 케이크 팬이 여러 개 있기 때문에 굽는 데 시간이 조금 더 걸립니다.
내 케이크가 위에 부서집니다. 어떡해?
스탠드 믹서나 휴대용 거품기로 케이크 반죽을 만들 때 케이크 반죽이 더 높이 솟아오른 것 같았고 때로는 고르지 않았다가 무너져 약간의 균열이 생겼습니다. 더 많은 기포가 내부에 갇혀 있기 때문에 불가피한 것처럼 보였습니다. 케이크 팬을 두드리고, 기포를 터뜨리고, 굽기 전에 반죽을 쉬게 하는 것이 조금 도움이 되는 것 같았습니다.
저는 주걱만 사용하기로 했기 때문에 갈라짐에 전혀 문제가 없었습니다. 재료를 믹싱/블렌딩할 때 기포가 많이 보이지 않기 때문에 이러한 균열이 귀찮다면 주걱을 사용하는 것이 좋습니다.
매끄럽고 빛나는 표면을 얻으려면 어떻게 해야 합니까? 내 것은 거품이 보인다.
나는 전에 표면에 작은 기포와 함께 몇 가지 치즈 케이크를 구웠습니다. 나는 당신의 케이크 팬에 있는 반죽도 굽기 전에 작은 거품을 가지고 있었거나 굽는 동안 부풀었다고 확신합니다. 이전 Q&A에서 공유한 동일한 방법을 따르세요.
왜 내 치즈 케이크 중간에 끈적 끈적한 생 질감이 있습니까?
나는 당신이 케이크를 식힌 후에도 끈적 끈적한 질감을 얻는다고 가정합니다. 그런 다음 다음에는 케이크를 조금 더 오래 구워야 합니다. 제 오븐은 귀하의 오븐과 같은 방식으로 작동하지 않으며 제 오븐을 사용하여 제안된 베이킹 시간 또는 베이킹 온도만 제공할 수 있습니다.
치즈케이크와 스파클링 사케 페어링
우리가 친구들에게 소개하고 싶은 더 독특한 축하 음료 중 하나는 스파클링 사케입니다. 일본에서는 꽤 인기가 있고 미국에서는 서서히 인기를 얻고 있습니다.
이전에 스파클링 사케를 맛본 적이 없다면 스파클링 사케의 맛 프로필은 전통 사케와 다를 바가 없습니다. 달콤하고 과일 향이 나며 입안에서 정말 부드럽습니다. 또한 전통적인 사케보다 훨씬 낮은 ABV를 가지고 있습니다(맥주와 유사한 5% ABV).
우리는 이 치즈 케이크를 달콤한 와인 한 잔과 함께 즐기는 것이 좋습니다. 우리는 우리가 가장 좋아하는 미오 스파클링 사케(쇼 치쿠 바이 시라카베구라 시리즈의 일부)와 짝을 지었습니다. 스파클링 사케의 달콤함과 밝은 노트가 치즈 케이크의 달콤함과 카라멜 풍미를 잘 보완했습니다. 약간의 질감을 더하는 작은 거품이 이 유쾌한 음료를 마실 때 크림 같은 질감을 강조합니다.
친구들에게 Mio Sparkling Sake 를 소개하면 많은 사람들이 그것이 얼마나 재미있고 맛있는 음료인지 놀라워합니다. 술의 깊은 맛을 좋아하는 새로운 축하 음료를 찾고 있다면 미오 스파클링 사케를 사용해보십시오!
미오 구입처
Mio Sparkling Sake는 지역 아시아 슈퍼마켓과 와인 매장에서 찾을 수 있습니다. 다카라 사케(21세 이상만 가능)에서도 구입할 수 있습니다.
치즈케이크를 좋아하세요? 이 조리법을 좋아할 것입니다!
- 일본식 수플레 치즈 케이크
- 말차 바스크 치즈 케이크(일본식)
