内側がクリーミーで外側がキャラメル化されたこのバスクバーントチーズケーキは、非常に簡単ですばやく作ることができます。 高温で焼いたチーズケーキの象徴的な濃厚なダークトップは、ショーストッパーです！ 絶対確実なレシピについては、私のヒントとコツに従ってください。
2019年の夏に日本に戻ったときにバスクバーントチーズケーキについて知りました。私がフォローしたすべての日本のInstagrammerは、このチーズケーキのバージョンを共有しているようでした。 流行についてもっと知りたいと心に留めましたが、2年が経ち、完全にレーダーから外れてしまいました。
友達のソフィアのおかげで、この夏、ついに有名なチーズケーキを食べる機会がありました。 彼女はこのレシピからバスクバーントチーズケーキを改造し、親切に私たちと共有しました。 彼女のチーズケーキは美しかったです！ それは完璧な光沢のある濃い茶色のトップを持ち、夢のようなクリーミーさと真ん中にわずかなにじみがありました。
それ以来、私は10種類以上のバスクバーントチーズケーキを作り、わずかに異なる方法と比率をいじっています。 その中でも、家族や友達に好まれている「和風」のバスクバーントチーズケーキも作りました。 このバスクバーントチーズケーキのレシピは、典型的なバスクバーントチーズケーキと考えられているものです。来週は、和風のレシピを紹介します。
バスクバーントチーズケーキとは何ですか？
BasqueCheesecakeまたはBasqueBurnt Cheesecakeは、スペインのサンセバスチャンにあるLaViñaというレストランのSantiagoRiveraという名前のシェフによって1990年に作成されました。 興味があれば、このケーキがどのように発明され、人気になったのかを説明するこの記事またはこの記事を読んでください。
明らかな「焦げた」外観に加えて、このチーズケーキの特徴のいくつかを次に示します。
- テクスチャー：中央がクリーミーで、外側がしっかりとしたチーズケーキのテクスチャー。 アメリカのチーズケーキとは異なり、クラストはありません。
- フレーバー：簡単に言えば、一口でキャラメルチーズケーキのような味がします。 焦げた外見の苦味とクリーミーなカスタードの内面の甘みのバランスがとれています。
- 難易度：これは私が今まで作った中で絶対に最も簡単なチーズケーキです。 人生で一度も焼いたことのない男性が、このチーズケーキで愛する人を感動させることができると私は氏に話しました！
- ベーキング：チーズケーキは通常のチーズケーキに比べて半分の時間で焼き上がります！ 高温で焼くと、濃厚で濃いキャラメル化された外面が得られますが、チーズケーキの中心はまだ揺れています。
- 時間：材料を混ぜ合わせ、30〜35分間焼き、冷やします。 速くて簡単！
必要な成分
このレシピをオンラインで調べると、ほとんどのレシピが非常にシンプルでわかりやすいことがわかります。 それらはすべて次の成分を持っていますが、パン屋のテイクに応じてわずかに異なる比率です。
- クリームチーズ（フィラデルフィア、ホイップクリームチーズや減脂肪ではありません）
- 砂糖（標準グラニュー糖、有機サトウキビを使用）
- 卵（大きな卵、殻なしで各50g）
- ヘビー（ホイップ）クリーム（脂肪36-38％）
- 小麦粉（私はケーキ用小麦粉を使用しました）
バニラ、レモンジュース、塩を加える人もいますが、それだけです。
概要：バスクバーントチーズケーキの作り方
ステップバイステップの写真を含む完全な印刷可能/書かれたレシピは以下の通りです。
必要なツールは3つだけ
1. 6インチ（15 cm）の丸いケーキパン
比較的重いデザートなので（この小さなケーキにクリームチーズが2ブロック入っています！）、底が取り外し可能なこの3インチの深さ6インチの丸いケーキパンは6人に最適です。
- 一食当たりのサイズを考えると、背の高いケーキはよりエレガントできれいに見えます。
- 小さくて背が高いと、クリーミーさを維持/制御するのが簡単になります（平らなケーキは調理が速すぎます）。
- 6人前以上で焼く場合は、複数のチーズケーキを焼くことをお勧めします。
- ケーキパンの深さが2インチの場合、ケーキ生地を支えるためにパーチメント紙を立てておく必要があります。
焼きたてのチーズケーキは、ケーキパンの縁より上に上がります。 そのため、少なくとも3インチの深さのケーキパンを使用することが重要です。
より大きな鍋（たとえば8インチまたは9インチの丸い）を使用したい場合、このレシピは短くて浅いチーズケーキを作成します。 それは同じ豊かで甘美な質感を生み出しません。
レシピに1.5を掛けて3インチの深さの7インチの丸いパンに対応するか、レシピに2を掛けて3インチの深さの8インチの丸いパンに対応することができます。
2.パーチメント紙
パラフィン紙ではなく、パーチメント紙が必要です。 一部のパーチメント紙は幅が広いですが（コストコのもののように）、一般的なパーチメント紙は十分な幅がないため、パーチメント紙の短辺を覆うために2枚のシートを使用します。
3.シリコンヘラ
古き良きシリコンヘラと大きなお椀でこのデザートが作れます。 LaViñaのオリジナルチーズケーキはスプーンだけで作られました！ もちろん、スタンドミキサー、電気ミキサー、またはブレンダーがあればそれを使用できます。
これは初心者が試すのに最適なレシピです。 あなたはこれを行うことができます！
完成度：クリーミーvs.デンス
このバスクバーントチーズケーキのユニークな特徴の1つは、完成度です。 クリーミーなものでも、「生の」センターが付いたクリーミーなものでも、通常のチーズケーキのようにしっかりとした食感でも、好みに応じて完全にカスタマイズできます。
クリーミーな食感を実現するには：
- オーブンで通常の時間に焼きます。
- チーズケーキのフィリングは、冷めると固まり、クリーミーでありながらしっかりとした食感になります。 常温になったらお召し上がりいただけます。
- 冷やす場合は、提供する30分前に取り出してください。
よりしっかりとした質感を実現するには：
- オーブンでもう少し長く焼きます。
- 冷蔵庫で長時間冷やします。
- サーブする10分前に取り出すか、冷やしてサーブしてください。
「生の」クリーミーなテクスチャーを実現するには：
- チーズケーキを短時間で焼きます。
- 一晩冷やす。 ケーキを上手にスライスするには、冷蔵が必要です。
作成する前にこれらの役立つヒントをお読みください
私の試行錯誤から共有するいくつかのヒントがあります。 当初、私はこのレシピを従来のオーブン（ファンなし）を使用して機能させたいと思っていました。 しかし、何度もテストした結果、ファンなしのオーブンを使用して理想的な「焦げた」外観を実現するのは難しいと思いました。 対流式オーブン（ファン付き）を使い始めるとすぐに、光沢のある茶色のトップをすぐに手に入れることができました。
オーブンを予熱するには
- 重要：オーブンが高温になるように、オーブンを長時間予熱してください。
- 対流ベイク（ファン付きオーブン）がある場合はそれを使用します。 従来の（通常の）ベイクオプションしかない場合は、ラックを高くします。 熱が上がるので、上部のオーブンはもっと熱くなるはずです。 ただし、オーブンがセントラルヒーティングの場合は、パーチメント紙が発熱体/天井に触れていないことを確認してください。
ケーキパンを準備するには
- ケーキパンにパーチメント紙を敷きます。 これをスキップしないでください。
- パーチメント紙が幅広/大きい場合を除いて、裏地のない部分がないことを確認するために二重線を引きます。
- 私のレシピでは、ケーキパンの裏打ち方法を紹介します。
- オーブンラックの位置に応じて、余分なパーチメント紙を上に置いたり、折りたたんだり、トリミングしたりできます。 ケーキの高さを支えることができる3インチの深さのケーキパンを使用するので、私は私のものを折りたたむ。
材料を準備するには
- クリームチーズ、卵、生クリームが室温になっていることを確認してください。 室温の材料が非常に簡単に混ざり合い、滑らかなバッターを作ります。 滑らかなバッターは、均一なテクスチャーの焼き菓子を生み出します。 冷たい材料は簡単に一緒に組み込まれません。
- ヘラでクリームチーズをボウルに押し付けると、抵抗なく簡単に滑らかになります。 または、コールドクリームチーズを半分の電力（50％の電力）で45秒間電子レンジで加熱することもできます。 クリームチーズが誤って加熱されないように、15秒刻みで電子レンジにかけ、クリームチーズの中央を押して柔らかさを確認します。
- 何度かテストした結果、このケーキには100 g（½カップ）の砂糖が最適であることがわかりました。
- 卵を別のボウルに割ってよく泡立てます（クリームチーズに一度に1つずつ加える代わりに）。 これはクリームチーズとうまくブレンドするのに非常に役立ちます。
- 小麦粉はグルテンが少ないのでケーキ用小麦粉を使いますが、ケーキを作るときは通常ケーキ用小麦粉を使います。 中力粉で大丈夫だと思います。 生地にグルテンを入れたくないので、小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えて、ケーキを軽くて歯ごたえを少なくします。 小麦粉やでんぷんはチーズケーキの水分を結合して構造を保持しますが、あまり導入したくない（固くなる）。 グルテンフリーにしたい場合は、小麦粉を米粉に置き換えることができます。
- アメリカの重い（ホイップ）クリームは38％の脂肪です。
- レモン汁を加えてケーキを明るくし、塩を加えて風味を強めるのが好きです。 日本人はチーズケーキにバニラエッセンスを加えず、卵のような味を気にしません。 しかし、私が過去に受け取ったフィードバックから、大多数はバニラを追加することを好むようです。 よろしければそうしてください。
ねり粉を作るには
- 重要：塊を取り除くよりも、塊の作成を防ぐ方が簡単です。 したがって、各成分を追加するときは、次の成分を追加する前に、すべてを完全かつ完全にブレンドしてください。 へらをこすりながら押し下げて、クリームチーズの塊を取り除きます。 さらに一歩進むと、バッターはより液体になります。つまり、塊を取り除くのが難しくなります。 したがって、しこりが見つかった場合は、できるだけ早くそれらを取り除きます。
- 重要：頻繁にナイフまたはオフセットスパチュラでスパチュラからバッターをこすり落とします。 へらからクリームチーズの塊をこすり落とすと、これはバッターに大きな塊になってしまいます！
- シリコンヘラのみを使用した場合、バッターは非常に滑らかで、バッター内の気泡は多くありません。 ねり粉が入ったケーキパンをカウンターの上で数回たたき、ねり粉に串を刺して、焼く前にポップします。
焼く
- それは事実です：すべてのオーブンは異なり、これは最終的にチーズケーキの結果に影響を与える可能性があります。 私のレシピをTにしたとしても、私のレシピとまったく同じテクスチャが得られない場合があります。 私が使用したのは、対流（ファン）、ミドルラック、上部、下部の熱で、チーズケーキの最適な方法を完成させました。 焼くときは、あなたの判断と注意深い観察を使用してください。
- ケーキパンをオーブンに入れます。 熱気を逃さないでください！
- ベーキング時間を確認しながら、上面の色を観察してください。 時々、あなたは焼き続けることができないので色をあきらめなければならないかもしれません。 ケーキの燃焼が速すぎるため、オーブンの温度を下げる必要がある場合があります。 前に言ったように、オーブンはそれぞれ異なるので、テストして適応させます。
- オーブンを開けないことをお勧めします（熱を失います）。ケーキパンを回す心配はありません。 ホットスポットを避け、均一な加熱スポットを見つけて、ケーキ全体が一定の温度で調理されるようにします。
- チーズケーキの表面が暗くなったら、すぐにオーブンから取り出します。 ケーキを揺らしてテストします。まだ真ん中でぐらついているはずです。
- ベーキング時間を延長してチーズケーキを過度に調理しないでください（30〜35分後にトップが暗くならない場合でも）。 加熱しすぎた詰め物は固まった卵に似ており、修正することはできません。
冷やすには
- チーズケーキを休ませて、沈むようにセットします。 それはゆっくりと焼き続け、余熱で固化します。
- ケーキが室温になったら冷蔵してください。 ホット/ウォームケーキは冷蔵庫内の他の食品を台無しにします。
料理を出す
- 室温でサーブして柔らかくカスタードのフィリングにするか、チーズケーキを冷蔵庫から30分間取り出してからサーブするか、冷やしてしっかりとフィリングします。
- お湯でナイフを温めます。 私は背の高いマグカップに沸騰したお湯を入れ、各スライスの前にナイフを浸します。 タオルまたはペーパータオルを持参して、ナイフをすばやく拭きます。
- ケーキの各スライスがきれいにカットされるように、1つのスライスモーションでカットし、ナイフを引き出します。
- ケーキが冷えている/冷えている場合は、電子レンジで少し温めることをお勧めしますか？ クリームチーズの風味が出てくると思いましたが、実はとても美味しいです！
よくある質問
トップを上手く燃やすことができません。 私に何ができる？
私は関係することができます、そして私も私のオーブンで本当に苦労しました。 私を助けたのは：
- 対流式オーブンを使用します（前述のとおり）。
- 高温で予熱します。 私は長い間オーブンを最も高温の550ºF（290ºC）に予熱しようとしましたが、それは助けになったようです。
- 高温で焼く。
- 熱が上がるにつれて高いラックで焼くので、上のオーブンはもっと熱くなるはずです。 ただし、オーブンがセントラルヒーティングの場合は、パーチメント紙が発熱体/天井に触れていないことを確認してください。
より大きなケーキパンサイズを使用できますか？
レシピに1.5を掛けて3インチの深さの7インチの丸いパンに対応するか、レシピに2を掛けて3インチの深さの8インチの丸いパンに対応することができます。 焼く時間を長くする必要がありますが、一度も試したことがないので、どれくらい焼く必要があるのかわかりません。 投稿で述べたように、サービングサイズを増やしたい場合は、この6インチのケーキをお勧めし、2つのケーキパンを焼きます。 オーブンに複数のケーキパンがあるので、焼くのに少し時間がかかります。
私のケーキは上にひびが入ります。 私に何ができる？
スタンドミキサーや手持ちの泡立て器でケーキ生地を作ったところ、ケーキ生地が高くなり、不均一になることもあり、つぶれてひびが入ったようでした。 より多くの気泡が内部に閉じ込められたため、それは避けられないように思われました。 ケーキパンを軽くたたき、気泡をはじき、バッターを休ませてから焼いてみましたが、少し助かりました。
ヘラのみに切り替えたので、ひび割れは全く問題ありませんでした。 具材を混ぜたり混ぜたりしていると気泡もあまり出ないので、ひび割れが気になる場合はヘラを使ってみてはいかがでしょうか。
どうすれば滑らかで光沢のある表面を実現できますか？ 私のは泡立っているように見えます。
以前、表面に小さな泡が付いたチーズケーキをいくつか焼きました。 あなたのケーキパンのねり粉は、それを焼く前に小さな泡を持っていた、または焼く間にそれらが上がったと確信しています。 前回のQ＆Aで共有したのと同じ方法に従ってください。
なぜ私のチーズケーキは真ん中にねばねばした生の食感があるのですか？
ケーキを冷やしてもねばねばした食感になると思います。 次に、ケーキをもう少し長く焼く必要があります。 私のオーブンはあなたのオーブンと同じようには機能しません、そして私は私自身のオーブンを使って提案されたベーキング時間またはベーキング温度を提供することができるだけです。
チーズケーキとスパークリング酒をペアリング
私たちが友達に紹介したい、よりユニークなお祝いの飲み物の1つは、スパークリング酒です。 日本では非常に人気があり、米国では徐々に人気が高まっています。
スパークリング酒を試したことがない方にとっては、スパークリング酒の味わいは伝統的な酒とは一線を画しています。 甘くフルーティーで、口当たりがとても優しいです。 また、従来の日本酒よりもはるかに低いアルコール度数を持っています（ビールに似た5％のアルコール度数）。
このチーズケーキを甘いワインと一緒に楽しむことをお勧めします。私たちはそれをお気に入りの美緒スパークリング酒（Sho Chiku Bai Shirakabeguraシリーズの一部）と組み合わせました。 煌めく酒の甘みと鮮やかな香りが、チーズケーキの甘みとキャラメルの風味を引き立てます。 ほんの少しの食感を加える小さな泡の追加は、この楽しい飲み物を飲むときにクリーミーな食感を強調します。
友達にみおスパークリング酒を紹介すると、楽しくて美味しいお酒に驚かされます。 酒の深みのある味わいが好きな新しいお祝いドリンクをお探しの方は、美緒スパークリング酒をお試しください！
澪を購入する場所
Mio Sparkling Sakeは、地元のアジアのスーパーマーケットやワイン店で見つけることができます。 タカラ酒（21歳以上のみ）からも購入できます。
チーズケーキが好きですか？ あなたはこれらのレシピを気に入るはずです！
- スフレチーズケーキ
- 抹茶バスクチーズケーキ（和風）
