İçi kremalı ve dışı karamelize olan bu Bask Burnt Cheesecake'i yapmak oldukça kolay ve hızlıdır. Yüksek sıcaklıkta pişirilen cheesecake'in ikonik zengin koyu renkli üst kısmı tam bir gösteri! Kusursuz bir tarif için ipuçlarımı ve püf noktalarımı takip edin.
2019 yazında Japonya'ya döndüğümde Bask Burnt Cheesecake'i öğrendim. Takip ettiğim her Japon Instagram kullanıcısı bu cheesecake'in kendi versiyonunu paylaşıyor gibiydi. Bu çılgınlık hakkında daha fazla şey öğrenmek için zihnime not ettim, ancak 2 yıl geçti ve radarımdan tamamen kaybolmuştu.
Arkadaşım Sophia sayesinde bu yaz sonunda meşhur cheesecake'i yeme şansım oldu. Bask Burnt Cheesecake'ini bu tariften uyarladı ve bizimle paylaştı. Onun cheesecake güzeldi! Mükemmel perdahlı, koyu kahverengi bir tepesi vardı, rüya gibi kremsi ve ortasında hafif bir sızıntı vardı.
O zamandan beri, biraz farklı yöntemler ve oranlar arasında oynayarak 10'dan fazla farklı Bask Burnt Cheesecake yaptım. Yöntemler arasında aslında ailem ve bazı arkadaşlarım tarafından tercih edilen “Japon usulü” Bask Burnt Cheesecake'i de yaptım. Bu Bask Burnt Cheesecake tarifi, tipik Bask Burnt Cheesecake olarak kabul edilir ve önümüzdeki hafta Japon tarzı tarifi paylaşacağım.
Bask Burnt Cheesecake nedir?
Bask Cheesecake veya Bask Burnt Cheesecake 1990 yılında İspanya'nın San Sebastian kentindeki La Viña adlı bir restoranın Santiago Rivera adlı bir şefi tarafından yaratıldı. İlgileniyorsanız, bu pastanın nasıl icat edildiğini ve popüler hale geldiğini açıklayan bu makaleyi veya bu makaleyi okuyun.
Bariz “yanmış” görünümünün yanı sıra, işte bu cheesecake'in bazı özellikleri:
- Doku: Ortada kremsi, dışta daha sıkı cheesecake dokusu. Amerikan cheesecake'in aksine kabuklu değildir.
- Lezzet: Basitçe söylemek gerekirse, tadı tek lokmada karamelize cheesecake gibi. Yanmış dış kısımdan gelen acılık ve kremsi muhallebi iç kısmından tatlılık arasında iyi bir dengeye sahiptir.
- Zorluk: Bu kesinlikle şimdiye kadar yaptığım en kolay cheesecake. Bay'a hayatında hiç pişirmemiş bir adamın bu cheesecake ile sevdiklerini etkileyebileceğini söyledim!
- Pişirme: Cheesecake, normal cheesecake'e kıyasla yarı sürede pişer! O zengin, koyu karamelize dış yüzeyi elde etmek için daha yüksek bir sıcaklıkta pişirin, ancak cheesecake'in merkezi hala sallanıyor.
- Süre: Malzemeleri karıştırın, 30-35 dakika pişirin ve soğutun. Hızlı ve kolay!
İhtiyacınız Olan Malzemeler
Bu tarifi internette araştırırsanız, çoğu tarifin oldukça basit ve anlaşılır olduğunu fark edeceksiniz. Hepsi, fırıncıya göre biraz farklı oranlarda aşağıdaki bileşenlere sahiptir.
- Krem peynir (Philadelphia, krem şanti veya az yağlı değil)
- Şeker (Standart toz şeker, ben organik şeker kamışı kullandım)
- Yumurtalar (Büyük yumurtalar, kabuksuz her biri 50 gr)
- Ağır (çırpılmış) krema (%36-38 yağ)
- Un (ben kek unu kullandım)
Bazı insanlar ayrıca vanilya, limon suyu ve tuz da ekler, o kadar.
Genel Bakış: Bask Burnt Cheesecake Nasıl Yapılır
Adım adım resimlerle tam yazdırılabilir/yazılı tarif aşağıdadır.
İhtiyacınız Olan Sadece 3 Araç
1. 6 inç (15 cm) Yuvarlak Kek Tavası
Nispeten ağır bir tatlı olduğu için (bu minicik pastanın içinde 2 blok krem peynir!), Çıkartılabilir tabanı olan bu 3 inç derinliğindeki 6 inçlik yuvarlak kek kalıbını 6 kişi için mükemmel buluyorum.
- Porsiyon başına boyutunu düşündüğünüzde daha uzun bir pasta daha zarif ve güzel görünüyor.
- Küçük ve uzun olduğunda kremsiliği sürdürmek/kontrol etmek daha kolaydır (düz kek çok hızlı pişecektir).
- 6 porsiyondan fazla pişiriyorsanız, birden fazla cheesecake pişirmenizi tavsiye edin.
- Kek kalıbınız 2 inç derinliğindeyse, kek hamurunu sürdürmek için parşömen kağıdına ihtiyacınız var.
Pişmiş peynirli kek, kek tavası kenarının üzerine çıkacaktır. Bu nedenle, en az 3 inç derinliğinde bir kek kalıbı kullanmak önemlidir.
Daha büyük bir tava kullanmayı seviyorsanız (8 inç veya 9 inç yuvarlak diyelim), bu tarif kısa ve sığ bir cheesecake oluşturacaktır. Aynı zengin ve tatlı dokuyu üretmeyecek.
3 inç derinliğinde 7 inç yuvarlak tavaya uyum sağlamak için tarifi 1,5 ile çarpabilir veya 3 inç derinliğinde 8 inç yuvarlak tavaya uyum sağlamak için tarifi 2 ile çarpabilirsiniz.
2. Parşömen Kağıdı
Yağlı kağıda değil, parşömen kağıdına ihtiyacınız var. Bazı parşömen kağıtları geniştir (Costco'daki gibi), ancak tipik parşömen kağıdı yeterince geniş değildir, bu nedenle parşömen kağıdının kısa tarafını kapatmak için iki yaprak kullanın.
3. Silikon Spatula
Bu tatlıyı eski bir silikon spatula ve büyük bir kase ile yapabilirsiniz. La Viña'daki orijinal cheesecake sadece bir kaşıkla yapıldı! Elbette, varsa bir stand mikseri, elektrikli mikser veya blender kullanabilirsiniz.
Bu, yeni başlayanların denemesi için harika bir tarif. Bunu yapabilirsiniz!
Doneness: Kremalı vs. Yoğun
Bu Bask Burnt Cheesecake'in benzersiz özelliklerinden biri de pişmiş olmasıdır. İster kremsi, ister ortası sızan "ham" kremalı olsun, ister normal cheesecake gibi daha sıkı bir dokuya sahip olsun, tercihinize göre tamamen özelleştirebilirsiniz.
Kremsi bir doku elde etmek için:
- Fırında normal bir zamanda pişirin.
- Cheesecake dolgusu soğudukça sertleşecek ve kremsi ama sıkı bir doku oluşturacaktır. Oda sıcaklığına gelince servis edebilirsiniz.
- Soğutursanız, servis yapmadan 30 dakika önce çıkarın.
Daha sıkı bir doku elde etmek için:
- Fırında biraz daha uzun süre pişirin.
- Buzdolabında daha uzun süre soğutun.
- Servis yapmadan 10 dakika önce çıkarın veya soğuk olarak servis yapın.
“Çiğ” kremsi bir doku elde etmek için:
- Cheesecake'i daha kısa sürede pişirin.
- Gece boyunca soğutun. Bir pastayı güzelce dilimlemek için soğutma gereklidir.
Yapmadan Önce Bu Faydalı İpuçlarını Okuyun
Denemelerimden ve hatalarımdan paylaşmak için bazı ipuçlarım var. Başlangıçta, bu tarifi gerçekten geleneksel bir fırın kullanarak (fansız) yapmak istedim. Ancak, birçok kez test ettikten sonra, fansız fırını kullanarak ideal "yanmış" görünümü elde etmenin zor olacağını fark ettim. Konveksiyonlu fırını (fanlı) kullanmaya başlar başlamaz, güzel parlak kahverengi tepeye hemen ulaşabildim.
Fırını Ön Isıtmak İçin
- ÖNEMLİ: Fırının SICAK olması için fırını uzun süre önceden ısıtın.
- Varsa, konveksiyonlu fırını (fanlı fırın) kullanın. Yalnızca geleneksel (normal) pişirme seçeneğiniz varsa, rafı daha yükseğe getirin. Isı yükselir, bu nedenle üst fırının daha sıcak olması gerekir. Ancak fırınınız üstten ısıtmalıysa, parşömen kağıdının ısıtma elemanına/tavana temas etmemesine dikkat edin.
Kek Tavasını Hazırlamak İçin
- Kek kalıbınızı parşömen kağıdı ile kaplayın. Bunu atlamayın.
- Parşömen kağıdınız geniş/büyük değilse, çizgisiz kısım kalmadığından emin olmak için ikiye katlayın.
- Tarifimde size kek kalıbımı nasıl astarladığımı gösteriyorum.
- Fırın rafının konumuna bağlı olarak, fazla parşömen kağıdını yukarı veya aşağı katlayabilir veya kırpabilirsiniz. Pastanın yüksekliğini destekleyebilecek 3 inç derinliğinde bir kek kalıbı kullandığım için benimkini katlıyorum.
Malzemeleri Hazırlamak için
- Krem peynir, yumurta ve kremanın oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Oda sıcaklığındaki malzemeler çok kolay bir şekilde karışarak pürüzsüz bir hamur oluşturur. Pürüzsüz bir hamur, düzgün dokulu pişmiş bir ürün verecektir. Soğuk malzemeler birbirine o kadar kolay karışmaz.
- Krem peyniri bir spatula ile kasenize bastırdığınızda, direnç göstermeden kolayca yumuşaması gerekir. Alternatif olarak, soğuk krem peyniri yarı güçte (%50 güç) 45 saniye boyunca mikrodalgada pişirebilirsiniz. Krem peynirin yanlışlıkla ısınmasını önlemek için 15 saniyelik aralıklarla mikrodalgaya koyun ve yumuşaklığını kontrol etmek için krem peynirin ortasına bastırın.
- Birden fazla testten sonra, bu kek için 100 g (½ fincan) şekerin mükemmel olduğunu buldum.
- Yumurtaları başka bir kaba kırın ve iyice çırpın (krem peynire birer birer eklemek yerine). Bunu krem peynirle güzelce karıştırmak için son derece yararlı buluyorum.
- Un için, daha az glüteni olduğu için kek unu kullanıyorum ve kek yaparken genellikle kek unu kullanıyorum. Çok amaçlı unun iyi olacağını varsayıyorum. Hamura daha fazla glüten katmak istemediğimden, unun bir kısmını mısır nişastası ile değiştirerek pastayı daha hafif ve daha az çiğnenebilir hale getirdim. Un veya nişasta cheesecake içindeki nemi tutar ve yapıyı tutar, ancak çok fazla katmak istemezsiniz (sertleşir). Glutensiz yapmak isterseniz unu pirinç unu ile değiştirebilirsiniz.
- Amerikan ağır (şanti) kreması %38 yağdır.
- Pastayı hafifletmek için limon suyu ve lezzeti yoğunlaştırmak için tuz eklemeyi seviyorum. Japonlar cheesecake'lere vanilya özütünü eklemiyor ve yumurtalı tadına aldırmıyorlar; ancak, geçmişte aldığım geri bildirimlere göre, çoğunluk vanilya eklemeyi tercih ediyor gibi görünüyor. Dilerseniz lütfen öyle yapın.
Hamuru yapmak için
- ÖNEMLİ: Topak oluşumunu önlemek onlardan kurtulmaktan daha kolaydır. Bu nedenle, her bir malzemeyi eklediğinizde, bir sonrakini eklemeden önce her şeyi tamamen ve iyice karıştırın. Krem peynir topaklarını çıkarmak için spatulayı sürtünme hareketiyle aşağı doğru bastırın. Daha sonraki adımlar atılır, hamur daha sıvı hale gelir, bu da topaklardan kurtulmanın daha zor olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, herhangi bir topak görürseniz, onlardan mümkün olan en kısa sürede kurtulun.
- ÖNEMLİ: Spatuladaki hamuru sık sık bir bıçak veya ofset spatula ile kazıyın. Spatuladan krem peynir parçasını kazıdığınızda, hamurda büyük bir yumru oluşur!
- Yalnızca silikon bir spatula kullanırsanız, hamur süper pürüzsüz olur ve hamurda çok fazla hava kabarcığı olmaz. Hamurla doldurulmuş kek kalıbını tezgaha birkaç kez vurabilir ve hamurun içine bir şiş geçirip fırına vermeden önce patlatabilirsiniz.
Pişirmek
- Bu bir gerçek: her fırın farklıdır ve bu sonuçta cheesecake'in sonucunu etkileyebilir. Tarifimi T'ye kadar uygulasanız bile, benimkiyle aynı dokuyu elde edemeyebilirsiniz. Cheesecake için en iyi yöntemi tamamlamak için konveksiyon (fan), orta raf, üst ve alt ısıtma kullandım. Lütfen kararınızı kullanın ve pişirirken yakın gözlem yapın.
- Kek kalıbını HIZLI fırına koyun. Sıcak havayı kaybetmeyin!
- Pişirme sürenizi kontrol ederken üst yüzeyin rengini gözlemleyin. Bazen pişirmeye devam edemediğiniz için renkten vazgeçmeniz gerekebilir. Bazen kekiniz çok hızlı yandığı için fırının sıcaklığını düşürmeniz gerekir. Daha önce de söylediğim gibi, her fırın farklıdır, bu yüzden test edin ve uyarlayın.
- Fırını (ısı kaybeder) hiç açmamanızı ve kek tepsisini çevirme konusunda endişelenmemenizi öneririm. Sıcak noktalardan kaçının ve tüm kekin tutarlı bir sıcaklıkta pişmesi için eşit bir ısıtma noktası bulun.
- Cheesecake'iniz üstte koyu bir yüzey elde edince hemen fırından çıkarın. Pastayı test etmek için bir sallayın: ortada hala titrek olmalıdır.
- Pişirme süresini uzatarak cheesecake'i ASLA fazla pişirmeyin (30-35 dakika sonra üzeri kararmasa bile). Aşırı pişmiş dolgu, kıvrılmış yumurtalara benzer ve bunu düzeltemezsiniz.
Serinlemek, serinletmek
- Cheesecake'i dinlenmeye bırakın ve dibe çökene kadar bekletin. Yavaş yavaş pişmeye ve kalan ısıyla katılaşmaya devam edecektir.
- Sadece kek oda sıcaklığında olduktan sonra soğutun. Sıcak/ılık kek, buzdolabındaki diğer yiyecekleri bozar.
çanak servis
- Daha yumuşak, muhallebi bir dolgu için oda sıcaklığında servis yapın ya da servis yapmadan önce cheesecake'i buzdolabından 30 dakika çıkarın ya da sert bir dolgu için soğuk olarak servis edin.
- Bıçağınızı sıcak suyla ısıtın. Uzun bir kupa bardağı kaynar suyla dolduruyorum ve her dilimden önce bıçağı batırıyorum. Bıçağı hızlıca silmek için bir havlu veya kağıt havlu getirin.
- Bir dilim hareketle kesin ve bıçağı çıkarın, böylece pastanın her dilimi temiz bir kesime sahip olur.
- Kekiniz soğumuş/soğumuşsa, mikrodalgada biraz ısıtmanızı önerebilir miyim? Krem peynirin lezzetini ortaya çıkardığını düşündük ve aslında çok lezzetli!
SSS
Güzelce yanmasını sağlayamıyorum. Ne yapabilirim?
İlişki kurabilirim ve ben de fırınımla gerçekten mücadele ettim. Bana yardımcı olanlar:
- Konveksiyonlu fırını kullanın (daha önce bahsettiğim gibi).
- Daha yüksek bir sıcaklıkta ön ısıtma yapın. Fırınımı uzun süre en yüksek 550ºF (290ºC) sıcaklığa ısıtmaya çalıştım ve yardımcı oldu.
- Daha yüksek bir sıcaklıkta pişirin.
- Isı yükseldikçe daha yüksek bir rafta pişirin, böylece üst fırının daha sıcak olması gerekir. Ancak fırınınız üstten ısıtmalıysa, parşömen kağıdının ısıtma elemanına/tavana temas etmemesine dikkat edin.
Daha büyük bir kek kalıbı kullanabilir miyim?
3 inç derinliğinde 7 inç yuvarlak tavaya uyum sağlamak için tarifi 1,5 ile çarpabilir veya 3 inç derinliğinde 8 inç yuvarlak tavaya uyum sağlamak için tarifi 2 ile çarpabilirsiniz. Pişirme süresini artırmanız gerekecek, ancak hiç denemediğim için ne kadar pişirmeniz gerektiğinden emin değilim. Gönderide bahsettiğim gibi yine de bu 6 inçlik pastayı tavsiye ederim ve porsiyon boyutunu artırmak istiyorsanız iki kek kalıbı pişirin. Fırında birden fazla kek kalıbınız olduğu için pişmesi biraz daha uzun sürecektir.
Kekin üzeri çatlıyor. Ne yapabilirim?
Kek hamurumu bir stand mikseri veya elle tutulan bir çırpma teli ile yaptığımda, kek hamuru bazen düzensiz bir şekilde yükseliyor ve sonra çöküyor ve bu da bazı çatlaklara neden oluyor. İçeride daha fazla hava kabarcığı hapsolduğu için bu kaçınılmaz görünüyordu. Kek kalıbına hafifçe vurmayı, hava kabarcıklarını patlatmayı ve hamuru pişirmeden önce dinlendirmeyi denedim, bu biraz yardımcı oldu.
Sadece spatula kullanmaya geçtiğim için çatlama sorunu yaşamadım. Malzemeleri karıştırırken/karıştırırken çok fazla hava kabarcığı görmüyorum, bu yüzden bu çatlaklar sizi rahatsız ediyorsa bir spatula kullanmayı deneyebilirsiniz.
Pürüzsüz, parlak bir yüzeye nasıl ulaşabilirim? Benimki kabarcıklı görünüyor.
Daha önce yüzeyinde minik baloncuklar olan birkaç cheesecake pişirdim. Kek kalıbınızdaki hamurda da pişirmeden önce minik baloncuklar oluştuğuna veya pişerken kabardığına eminim. Önceki Soru-Cevap bölümünde paylaştığım yöntemin aynısını uygulayın.
Neden cheesecake'imin ortasında yapışkan, çiğ bir doku var?
Pastayı soğuttuktan sonra bile yapışkan bir doku elde ettiğinizi varsayıyorum. O zaman bir dahaki sefere pastayı biraz daha uzun süre pişirmelisin. Benim fırınım sizinki gibi çalışmıyor ve sadece kendi fırınımı kullanarak önerilen pişirme süresini veya pişirme sıcaklığını sağlayabilirim.
Cheesecake'i Köpüklü Sake ile Eşleştirin
Arkadaşlarımızı tanıştırmayı sevdiğimiz daha eşsiz kutlama içeceklerinden biri de köpüklü sake. Japonya'da oldukça popüler ve ABD'de yavaş yavaş daha popüler hale geliyor.
Daha önce köpüklü sake denemediyseniz, köpüklü sake'nin tat profili geleneksel sake gibi değildir. Tatlı, meyveli ve damakta gerçekten yumuşak. Ayrıca geleneksel sakeden çok daha düşük bir ABV'ye sahiptir (bir biraya benzer %5 ABV).
Bu cheesecake'i bir kadeh tatlı şarapla tatmanızı tavsiye ederiz ve en sevdiğimiz Mio Köpüklü Sake (Sho Chiku Bai Shirakabegura serisinin bir parçası) ile eşleştirdik. Kıvılcım çıkaran sake'nin tatlılığı ve parlak notaları, cheesecake'in tatlı ve karamel aromasını çok iyi tamamlıyordu. Sadece biraz doku ekleyen minik baloncukların eklenmesi, bu keyifli içeceği yudumlarken kremsi dokuyu vurgular.
Arkadaşlarımızı Mio Köpüklü Sake ile tanıştırdığımızda, birçoğu bunun ne kadar eğlenceli ve lezzetli bir içecek olduğuna şaşırıyor. Sake'nin lezzet derinliğini denemek ve sevmek için yeni bir kutlama içeceği arıyorsanız, Mio köpüklü sake'yi deneyin!
Mio'yu Nereden Satın Alabilirim?
Mio Sparkling Sake'i yerel Asya süpermarketlerinde ve şarap dükkanlarında bulabilirsiniz. Bunları Takara Sake'den de satın alabilirsiniz (sadece 21 yaş ve üzeri).
Cheesecake'leri sever misin? Bu Tarifleri Çok Seveceksiniz!
- Japon Sufle Cheesecake
- Matcha Bask Cheesecake (Japon usulü)
