Cremet på indersiden og karamelliseret på ydersiden, denne baskiske Burnt Cheesecake er bemærkelsesværdig let og hurtig at lave. Bagt ved høj temperatur er ostekagens ikoniske rige mørke top et show-stop! Følg mine tip og tricks til en idiotsikker opskrift.
Jeg lærte om baskisk brændt ostekage, da jeg var tilbage i Japan i løbet af sommeren 2019. Det virkede som om enhver japansk Instagrammer, jeg fulgte, delte deres version af denne ostekage. Jeg lavede en mental note for at finde ud af mere om dille, men der gik 2 år, og den var helt væk fra min radar.
Tak til min ven Sophia fik jeg endelig en chance for at spise den berømte ostekage i sommer. Hun tilpassede sin baskiske brændte ostekage ud fra denne opskrift og delte den venligt med os. Hendes cheesecake var smuk! Den havde den perfekte polerede, dybbrune top med den drømmende cremethed og en let siv i midten.
Siden da har jeg lavet mere end 10 forskellige baskiske brændte ostekager, der snurrer mellem lidt forskellige metoder og forhold. Blandt metoderne lavede jeg også "japansk stil" baskisk brændt ostekage, som faktisk blev foretrukket af min familie og nogle venner. Denne baskiske opbrændte ostekageopskrift er hvad der betragtes som typisk baskisk brændt ostekage, og i næste uge deler jeg den opskrift i japansk stil.
Hvad er baskisk brændt ostekage?
Basque Cheesecake eller Basque Burnt Cheesecake blev oprettet i 1990 af en kok ved navn Santiago Rivera fra en restaurant kaldet La Viña i San Sebastian, Spanien. Hvis du er interesseret, skal du læse denne artikel eller denne artikel, der forklarer, hvordan denne kage blev opfundet og blev populær.
Udover det åbenlyse "brændte" udseende er her nogle af kendetegnene ved denne ostekage:
- Tekstur: Cremet i midten, fastere ostekagestruktur på ydersiden. I modsætning til amerikansk ostekage har den ikke en skorpe.
- Smag: Enkelt sagt, det smager som en karamelliseret ostekage i en bid. Det har en god balance mellem bitterhed fra det brændte ydre og sødme fra det cremede vanilte.
- Sværhedsgrad: Dette er absolut den nemmeste ostekage, jeg nogensinde har lavet. Jeg fortalte hr., At en mand, der aldrig havde bagt i sit liv, kan imponere kære med denne ostekage!
- Bagning: Ostekagen er færdig med at bage på halve tiden sammenlignet med almindelig ostekage! Bages ved en højere temperatur for at opnå den rige, mørke karamelliserede udvendige overflade, men alligevel er cheesecake-midten jiggly.
- Tid: Bland ingredienser, bages i 30-35 minutter og chill. Hurtigt og let!
Ingredienser, du har brug for
Hvis du ser denne opskrift online, vil du indse, at de fleste opskrifter er ret enkle og ligetil. De har alle følgende ingredienser med lidt forskellige forhold i henhold til bagerens tag.
- Flødeost (Philadelphia, IKKE pisket flødeost eller reduceret fedt)
- Sukker (Standard granuleret sukker, jeg brugte organisk rørsukker)
- Æg (store æg, 50 g hver uden skal)
- Kraftig (piskende) fløde (36-38% fedt)
- Mel (jeg brugte kagemel)
Nogle mennesker vil også tilføje vanilje, citronsaft og salt, og det er det.
Oversigt: Hvordan man laver baskisk brændt ostekage
Den fulde udskrivbare / skrevne opskrift med trinvise billeder er nedenfor.
Bare 3 værktøjer, du har brug for
1. 6-tommer (15 cm) rund kagepande
Da det er en relativt tung dessert (2 blokke flødeost i denne lille kage!), Finder jeg denne 3-tommer dybe 6-tommer runde kagepande med aftagelig bund perfekt til 6 personer.
- En højere kage ser mere elegant og smuk ud, når du tænker på størrelsen pr. Portion.
- Det er lettere at opretholde / kontrollere cremen, når den er lille og høj (en flad kage koger for hurtigt).
- Anbefal at bage flere ostekager, hvis du bager det til mere end 6 portioner.
- Hvis din kagepande er 2 tommer dyb, skal du bruge pergamentpapiret for at holde sig op for at opretholde kagedej.
Den bagte ostekage hæver sig over kageformens kant. Som sådan er det vigtigt at bruge en kageform mindst 3 tommer dyb.
Hvis du kan lide at bruge en større gryde (siger 8-tommer eller 9-tommer runde), skaber denne opskrift en kort og lav ostekage. Det vil ikke producere den samme rige og saftige tekstur.
Du kan gange opskriften med 1,5 for at rumme en 3-tommer dyb 7-tommers rund gryde eller multiplicere opskriften med 2 for at rumme en 3-tommer dyb 8-tommers rund gryde.
2. Pergamentpapir
Du har brug for pergamentpapir, ikke vokspapir. Noget pergamentpapir er bredt (som et fra Costco), men typisk pergamentpapir er ikke bredt nok, så brug to ark til at dække den kortere side af pergamentpapir.
3. Silikonspatel
Du kan lave denne dessert med en gammel silikonspatel og en stor skål. Den originale ostekage på La Viña blev lavet med bare en ske! Selvfølgelig kan du bruge en standarmixer, en elektrisk mixer eller blender, hvis du har en.
Dette er en fremragende opskrift for enhver nybegynder at prøve. Du kan gøre det!
Doneness: Cremet vs. tæt
Et af de unikke træk ved denne baskiske brændte ostekage er doneness. Du kan tilpasse det helt efter dine præferencer, uanset om det er cremet eller cremet med et uhyggeligt 'rå' center eller en fastere struktur, som den almindelige ostekage.
For at opnå en cremet struktur:
- Bages på et normalt tidspunkt i ovnen.
- Ostekagefyldningen bliver fast, når den afkøles for at skabe en cremet, men alligevel fast tekstur. Du kan servere, når det er ved stuetemperatur.
- Hvis du køler ned, skal du tage det ud 30 minutter før servering.
For at opnå en fastere struktur:
- Bages lidt længere tid i ovnen.
- Chill i køleskabet i længere tid.
- Tag 10 minutter ud før servering, eller server det koldt.
For at opnå en "rå" cremet struktur:
- Bag ostekagen i mindre tid.
- Chill natten over. For at skære en kage pænt er køling nødvendig.
Læs disse nyttige tip, inden du laver
Jeg har nogle tip til at dele fra mine forsøg og fejl. Oprindeligt ønskede jeg virkelig at få denne opskrift til at fungere ved hjælp af en konventionel ovn (ingen ventilator). Men efter at have testet mange gange indser jeg, at det ville være en udfordring at opnå det ideelle 'brændte' udseende ved hjælp af ovnen uden blæser. Så snart jeg begyndte at bruge konvektionsovnen (med en ventilator), kunne jeg straks nå den pæne blanke, brune top.
At forvarme ovnen
- VIGTIGT: Opvarm ovnen i lang, lang tid, så ovnen er VARM.
- Brug konvektionsbage (ovn med blæser), hvis du har en. Hvis du kun har den konventionelle (almindelige) bageindstilling, skal du bringe stativet højere. Varmen stiger, så den øverste ovn formodes at være varmere. Men hvis din ovn er opvarmet, skal du sørge for, at pergamentpapiret ikke berører varmeelementet / loftet.
For at forberede kagepanden
- Lin din kageform med pergamentpapir. Spring ikke over dette.
- Medmindre dit pergamentpapir er bredt / stort, skal du dobbeltstrege det for at sikre, at der ikke er nogen uforede dele.
- I min opskrift viser jeg dig, hvordan jeg lægger min kagefad.
- Afhængigt af ovnstativets position kan du holde det overskydende pergamentpapir op eller foldes ned eller trimmet. Jeg folder min ned, da jeg bruger en 3-tommer dyb kagepande, der kan understøtte kagens højde.
At forberede ingredienserne
- Sørg for, at flødeost, æg og tung fløde har stuetemperatur. Ingredienser ved stuetemperatur blandes meget let og skaber en glat dej. En glat dej giver en ensartet struktureret bagevarer. Kolde ingredienser inkorporeres ikke så let sammen.
- Når du presser flødeosten ned med en spatel mod din skål, skal den let smoese uden modstand. Alternativt kan du mikrobølgeovn den kolde flødeost med halv styrke (50% effekt) i 45 sekunder. For at undgå opvarmning af flødeost ved et uheld skal du mikrobølgeovnen i trin på 15 sekunder og trykke på midten af flødeosten for at kontrollere blødhed.
- Efter flere test finder jeg, at 100 g (½ kop) sukker er perfekt til denne kage.
- Knæk æg i en anden skål og pisk godt (i stedet for at tilsætte flødeosten en ad gangen). Jeg finder det yderst nyttigt at blande pænt sammen med flødeost.
- Til melet bruger jeg kagemel, fordi det har mindre gluten, og jeg bruger typisk kagemel, når jeg laver kager. Jeg antager, at mel til alle formål vil være fint. Da jeg ikke ønsker at introducere mere gluten til dejen, erstatter jeg noget af melet med majsstivelse, hvilket gør kagen lettere og mindre sej. Mel eller stivelse binder fugt i ostekagen og holder strukturen, men du vil ikke introducere for meget (den bliver fast). Hvis du vil gøre det glutenfrit, kan du erstatte melet med rismel.
- Amerikansk tung (piskende) fløde er 38% fedt.
- Jeg kan godt lide at tilføje citronsaft til lysning af kagen og salt for at intensivere smagen. Japanerne tilføjer ikke vanilleekstrakt til ostekager og har ikke noget imod æggeagtig smag. Men fra den feedback, jeg tidligere har modtaget, synes flertallet at foretrække at tilføje vanilje. Venligst gør det, hvis du foretrækker det.
At fremstille batteriet
- VIGTIGT: Det er lettere at forhindre dannelse af klumper end at slippe af med dem. Derfor, når du tilføjer hver ingrediens, skal du blande alt helt og grundigt, inden du tilføjer det næste. Tryk spatlen ned i en gnidningsbevægelse for at fjerne flødeostklumper. Yderligere trin går, dejen får mere væske, hvilket betyder, at det er sværere at slippe af med klumper. Så hvis du ser nogen klumper, skal du slippe af med dem så hurtigt som muligt.
- VIGTIGT: Skrab røren af spatlen ofte med en kniv eller forskudt spatel. Når du skraber klump flødeost af spatlen, ender dette med en stor klump i dejen!
- Hvis du kun bruger en silikonspatel, er dejen superglat, og der er ikke mange luftbobler i dejen. Du kan banke kagefaden fyldt med dejen et par gange på bordpladen og køre en spyd i dejen og pope dem inden bagning.
At bage
- Det er en kendsgerning: hver ovn er forskellig, og dette kan i sidste ende påvirke resultatet af ostekagen. Selvom du følger min opskrift til T, får du muligvis ikke nøjagtig den samme struktur som min. Jeg har brugt: konvektion (ventilator), mellemstativ, top- og bundvarme til at færdiggøre den bedste metode til ostekagen. Brug din vurdering og nøje observation, mens du bager.
- Sæt kagefaden i ovnen HURTIG. Mist ikke den varme luft!
- Overhold farven på den øverste overflade, mens du kontrollerer bagetiden. Nogle gange er du muligvis nødt til at opgive farven, da du ikke kan fortsætte med at bage. Nogle gange er du nødt til at sænke ovnens temperatur, fordi din kage brænder for hurtigt. Som jeg sagde tidligere, er hver ovn forskellig, så test og tilpas.
- Jeg anbefaler overhovedet ikke at åbne ovnen (som mister varmen) og bekymre dig ikke om at dreje kagefaden. Undgå varme pletter, og find et jævnt opvarmningssted, så hele kagen bliver kogt ved en jævn temperatur.
- Når din ostekage når en mørk overflade ovenpå, skal du straks tage den ud af ovnen. Giv kagen et jiggle for at teste: den skal stadig være vaklende i midten.
- Overkog ALDRIG ostekagen ved at forlænge bagetiden (selvom toppen ikke bliver mørk efter 30-35 minutter). Overkogt påfyldning ligner ostemasseæg, og du kan ikke ordne det.
At køle
- Lad ostekagen hvile og sæt, når den synker ned. Det vil fortsætte med at bage langsomt og størkne med restvarme.
- Opbevares kun i køleskab, når kagen har stuetemperatur. Den varme / varme kage vil ødelægge andre fødevarer i køleskabet.
Servering af fadet
- Server den ved stuetemperatur til en blødere, vaniljesaft, eller tag ostekagen ud af køleskabet i 30 minutter inden servering, eller server den kold til en fast fyldning.
- Varm din kniv med varmt vand. Jeg fylder en høj kruskop med kogende vand og dunk kniven før hver skive. Medbring et håndklæde eller papirhåndklæde for hurtigt at tørre kniven af.
- Skær i en skivebevægelse, og træk kniven ud, så hver skive af kagen har et rent snit.
- Hvis din kage er kølet / kold, kan jeg foreslå at varme den op lidt i mikrobølgeovnen? Vi troede, det bringer smagen af flødeosten ud, og den er faktisk meget lækker!
Ofte stillede spørgsmål
Jeg kan ikke få toppen til at brænde pænt. Hvad kan jeg gøre?
Jeg kan forholde mig, og jeg kæmpede virkelig også med min ovn. Hvad der hjalp mig er:
- Brug konvektionsovnen (som jeg nævnte tidligere).
- Forvarm ved en højere temperatur. Jeg har forsøgt at forvarme min ovn til den varmeste 550ºF (290ºC) i lang tid, og det så ud til at hjælpe.
- Bages ved højere temperatur.
- Bages ved et højere rack, når varmen stiger, så den øverste ovn formodes at være varmere. Men hvis din ovn er opvarmet, skal du sørge for, at pergamentpapiret ikke berører varmeelementet / loftet.
Kan jeg bruge en større kageforme?
Du kan gange opskriften med 1,5 for at rumme en 3-tommer dyb 7-tommers rund gryde eller multiplicere opskriften med 2 for at rumme en 3-tommer dyb 8-tommers rund gryde. Du bliver nødt til at øge bagetiden, men da jeg aldrig har prøvet det, er jeg ikke sikker på, hvor længe du skal bage. Som jeg nævnte i indlægget, anbefaler jeg stadig denne 6-tommer kage og bage to kagepander, hvis du vil øge serveringsstørrelsen. Det vil tage lidt længere tid at bage, da du har flere kagepander i ovnen.
Min kage revner ovenpå. Hvad kan jeg gøre?
Da jeg lavede min kagedej med en stativblander eller en håndholdt piskeris, syntes kagedejen at stige højere, undertiden ujævnt og derefter kollapsede, hvilket skabte nogle revner. Det syntes uundgåeligt, da flere luftbobler blev fanget inde. Jeg har prøvet at banke på kageformen, poppe luftboblerne og hvile dejen inden bagning, hvilket syntes at hjælpe lidt.
Da jeg skiftede til kun at bruge spatlen, havde jeg slet ingen problemer med revner. Når jeg blander / blander ingredienserne, kan jeg ikke se mange luftbobler også, så du vil måske prøve at bruge en spatel, hvis disse revner generer dig.
Hvordan kan jeg opnå en glat, skinnende overflade? Mine ser sprudlende ud.
Jeg har bagt et par ostekager med små bobler på overfladen før. Jeg er sikker på, at dejen i din kagepande havde små bobler, før den også bagte, eller de steg, mens de bagte. Følg den samme metode, som jeg delte i den forrige Q&A.
Hvorfor har min ostekage en klæbrig, rå tekstur i midten?
Jeg antager, at du får den klæbrige struktur, selv efter du har kølet kagen. Derefter skal du bage kagen lidt længere næste gang. Min ovn fungerer ikke på samme måde som din, og jeg kan kun give foreslået bagetid eller bagetemperatur ved hjælp af min egen ovn.
Par cheesecake med Mousserende Sake
En af de mere unikke festlige drinks, vi gerne vil introducere vores venner for, er mousserende skyld. Det er ret populært i Japan og bliver langsomt mere populært i USA.
Hvis du ikke har prøvet mousserende skyld før, er smagsprofilen for mousserende skyld ikke noget som traditionel skyld. Det er sødt, frugtigt og virkelig blidt på ganen. Det har også en meget lavere ABV end traditionel skyld (5% ABV svarende til en øl).
Vi vil anbefale at nyde denne ostekage med et glas sødvin, og vi parrede den med vores favorit Mio Sparkling Sake (del af Sho Chiku Bai Shirakabegura-serien). Sødmen og de lyse noter af den gnistrende skyld supplerede den søde og karamelsmag af ostekagen rigtig godt. Tilsætningen af små bobler, der kun tilføjer lidt tekstur, fremhæver den cremede struktur, mens du nipper til denne dejlige drink.
Når vi introducerer vores venner til Mio Sparkling Sake, overraskede mange af dem, hvad en sjov og lækker drink det er. Hvis du leder efter en ny festdrik til at prøve at kunne lide skyldens dybde af smag, så prøv Mio mousserende skyld!
Hvor kan man købe Mio
Du kan finde Mio Sparkling Sake i dine lokale asiatiske supermarkeder og vinbutikker. Du kan også købe dem fra Takara Sake (kun 21 år og derover).
Elsker ostekager? Du vil elske disse opskrifter!
- Japansk Souffle Cheesecake
- Matcha baskisk ostekage (japansk stil)
