Mag-atas sa loob at naka-caramelize sa labas, ang Basque Burnt Cheesecake na ito ay napakadali at mabilis na magawa. Inihurno sa isang mataas na temperatura, ang iconic na mayaman na madilim na tuktok ng cheesecake ay isang show-stopper! Sundin ang aking mga tip at trick para sa isang walang palya na resipe.
Nalaman ko ang tungkol sa Basque Burnt Cheesecake nang bumalik ako sa Japan sa tag-araw ng 2019. Tila ang bawat Japanese Instagrammer na sinusundan ko ay nagbabahagi ng kanilang bersyon ng cheesecake na ito. Gumawa ako ng isang tala sa pag-iisip upang malaman ang higit pa tungkol sa pagkahumaling, ngunit 2 taon ang lumipas, at ganap na nadulas ang aking radar.
Salamat sa aking kaibigan na si Sophia, nagkaroon ako ng pagkakataong kumain ng sikat na cheesecake ngayong tag-init. Inangkop niya ang kanyang Basque Burnt Cheesecake mula sa resipe na ito at mabait itong ibinahagi sa amin. Ang ganda ng cheesecake niya! Ito ay may perpektong nasunog, malalim na kayumanggi sa tuktok, na may mapangarapin na krema at isang maliit na ooze sa gitna.
Mula noon, gumawa ako ng higit sa 10 magkakaibang Basque Burnt Cheesecake, kumakalikot sa pagitan ng bahagyang magkakaibang mga pamamaraan at ratios. Kabilang sa mga pamamaraan, gumawa rin ako ng "Japanese-style" na Basque Burnt Cheesecake na talagang ginusto ng aking pamilya at ilang mga kaibigan. Ang resipe ng Basque Burnt Cheesecake na ito ang itinuturing na tipikal na Basque Burnt Cheesecake, at sa susunod na linggo ay ibabahagi ko ang resipe na istilong Hapon.
Ano ang Basque Burnt Cheesecake?
Ang Basque Cheesecake o Basque Burnt Cheesecake ay nilikha noong 1990 ng isang chef na nagngangalang Santiago Rivera ng isang restawran na tinatawag na La Viña sa San Sebastian, Spain. Kung interesado ka, basahin ang artikulong ito o ang artikulong ito na nagpapaliwanag kung paano naimbento at naging tanyag ang cake na ito.
Bukod sa halatang "nasunog" nitong hitsura, narito ang ilan sa mga katangian ng cheesecake na ito:
- Texture: Mag-atas sa gitna, mas matatag na cheesecake na texture sa panlabas. Hindi tulad ng mga American cheesecake, wala itong crust.
- Lasa: Sa madaling salita, ito ay tulad ng isang caramelized cheesecake sa isang kagat. Mayroon itong mahusay na balanse ng kapaitan mula sa nasunog na panlabas at tamis mula sa creamy custardy interior.
- Pinagkakahirapan: Ito ang ganap na pinakamadaling cheesecake na nagawa ko. Sinabi ko kay G. na ang isang lalaking hindi pa lutong sa kanyang buhay ay maaaring magpahanga sa mga mahal sa buhay sa cheesecake na ito!
- Pagbe-bake: Ang cheesecake ay tapos na sa pagluluto sa kalahati ng oras kumpara sa regular na cheesecake! Maghurno sa isang mas mataas na temperatura upang makamit ang mayaman, madilim na caramelized panlabas na ibabaw, ngunit ang gitna ng cheesecake ay pa rin jiggly.
- Oras: Paghaluin ang mga sangkap, maghurno ng 30-35 minuto, at ginaw. Mabilis at madali!
Mga Sangkap na Kailangan Mo
Kung titingnan mo ang recipe na ito sa online, malalaman mo na ang karamihan sa mga recipe ay medyo simple at prangka. Lahat sila ay may mga sumusunod na sangkap, na may bahagyang magkakaibang mga ratio ayon sa pagkuha ng panadero.
- Cream na keso (Philadelphia, HINDI hinampas na cream cheese o nabawasang taba)
- Asukal (Karaniwang granulated na asukal, gumamit ako ng organikong asukal sa tubo)
- Mga itlog (Malaking itlog, 50 g bawat isa na walang shell)
- Malakas na (whipping) cream (36-38% fat)
- Flour (Gumamit ako ng cake harina ng cake)
Ang ilang mga tao ay magdagdag din ng banilya, lemon juice, at asin, at iyon lang.
Pangkalahatang-ideya: Paano Gumawa ng Basque Burnt Cheesecake
Ang buong naka-print / nakasulat na resipe na may sunud-sunod na mga larawan ay nasa ibaba.
3 Tools lang ang Kailangan Mo
1. 6-pulgada (15-cm) Round Cake Pan
Dahil ito ay isang mabibigat na panghimagas (2 bloke ng cream cheese sa maliit na cake na ito!), Natagpuan ko ang 3-inch na malalim na 6-pulgadang bilog na cake na ito na may naaalis na ilalim na perpekto para sa 6 na tao.
- Ang isang mas matangkad na cake ay mukhang mas matikas at maganda kapag iniisip mo ang tungkol sa laki ng bawat paghahatid.
- Mas madaling mapapanatili / makontrol ang creaminess kapag maliit at matangkad (ang isang flat cake ay magluluto ng napakabilis).
- Inirerekumenda ang pagluluto sa maramihang mga cheesecake kung niluluto mo ito ng higit sa 6 na servings.
- Kung ang iyong cake pan ay 2-pulgada ang lalim, kailangan mo ng papel na pergamutan upang manatili upang mapanatili ang cake ng cake.
Ang inihurnong cheesecake ay babangon sa itaas ng cake pan rim. Tulad ng naturan, mahalagang gumamit ng cake pan kahit 3-pulgada ang lalim.
Kung nais mong gumamit ng isang mas malaking kawali (sabihin na 8-pulgada o 9-pulgada na bilog), ang resipe na ito ay lilikha ng isang maikli at mababaw na cheesecake. Hindi ito makagawa ng parehong mayaman at masarap na pagkakayari.
Maaari mong i-multiply ang resipe ng 1.5 upang mapaunlakan ang isang 3-pulgada na 7-pulgada na bilog na kawali, o i-multiply ang resipe ng 2 upang mapaunlakan ang isang 3-pulgada na malalim na 8-pulgada na kawali.
2. Papel ng Parchment
Kailangan mo ng parchment paper, hindi sa wax paper. Ang ilang papel na pergamino ay malapad (tulad ng isa mula sa Costco) ngunit ang tipikal na papel ng pergamino ay hindi sapat na lapad, kaya gumamit ng dalawang sheet upang takpan ang mas maikliang bahagi ng papel na pergamino.
3. Silicone Spatula
Maaari mong gawin ang dessert na ito sa isang mahusay na silicone spatula at isang malaking mangkok. Ang orihinal na cheesecake sa La Viña ay gawa sa isang kutsara lamang! Siyempre, maaari kang gumamit ng stand mixer, electric mixer, o blender, kung mayroon ka nito.
Ito ay isang mahusay na resipe para sa anumang sinubukan na subukan. Kaya mo yan!
Kalasag: Mag-atas kumpara sa Siksik
Isa sa mga natatanging tampok ng Basque Burnt Cheesecake na ito ay ang doneness. Maaari mo itong ganap na ipasadya ayon sa iyong kagustuhan, mag-atas man, o mag-atas na may oozy 'raw' center, o isang mas matatag na pagkakayari, tulad ng regular na cheesecake.
Upang makamit ang isang creamy texture:
- Maghurno sa isang normal na oras sa oven.
- Ang pagpuno ng cheesecake ay matatag habang pinapalamig nito upang lumikha ng isang mag-atas ngunit matatag na pagkakayari. Maaari kang maghatid sa sandaling nasa temperatura ng kuwarto.
- Kung nagpapalamig ka, maglabas ng 30 minuto bago maghatid.
Upang makamit ang isang mas matatag na pagkakayari:
- Maghurno ng medyo mas mahabang oras sa oven.
- Pinalamig sa ref para sa mas mahabang oras.
- Lumabas ng 10 minuto bago ihain o ihain ito ng malamig.
Upang makamit ang isang "hilaw" na creamy texture:
- Maghurno ng cheesecake para sa isang mas kaunting oras.
- Magpalamig ng magdamag. Upang maghiwa ng mabuti ang isang cake, kinakailangan ang pagpapalamig.
Basahin ang Mga Nakatutulong na Payo Bago Gumawa
Mayroon akong ilang mga tip na maibabahagi mula sa aking mga pagsubok at pagkakamali. Sa una, talagang nais kong gawing gumana ang resipe na ito gamit ang isang maginoo na oven (walang tagahanga). Gayunpaman, pagkatapos ng pagsubok ng maraming beses, napagtanto kong hamon na makamit ang perpektong hitsura na 'nasunog' gamit ang walang fan oven. Kaagad na nagsimula akong gumamit ng convection oven (na may isang fan), nakamit ko kaagad ang magandang makintab na kayumanggi na tuktok.
Upang Painitin ang Oven
- MAHALAGA: Painitin ang oven sa isang mahabang, mahabang panahon upang ang oven ay mainit.
- Gamitin ang convection bake (oven na may bentilador) kung mayroon ka nito. Kung mayroon ka lamang maginoo (regular) na pagpipilian sa maghurno, dalhin ang mas mataas na rack. Tumaas ang init kaya't ang mas mataas na oven ay dapat na mas mainit. Gayunpaman, kung ang iyong oven ay nangungunang pag-init, siguraduhin na ang papel na pergamino ay hindi hawakan ang elemento ng pag-init / kisame.
Upang Maihanda Ang Cake Pan
- Linyain ang iyong pan ng cake na may papel na pergamino. Huwag palampasin ito.
- Maliban kung ang iyong pergamino papel ay malawak / malaki, i-double line ito upang matiyak na walang anumang mga hindi naka-linya na mga bahagi.
- Sa aking resipe, ipinapakita ko sa iyo kung paano ko nililinya ang aking cake pan.
- Nakasalalay sa posisyon ng oven rack, maaari mong panatilihin ang labis na papel na pergam o itiklop, o mai-trim. Tiklupin ko ang minahan habang gumagamit ako ng isang 3-pulgadang malalim na cake ng pan na maaaring suportahan ang taas ng cake.
Upang Maihanda ang Mga Sangkap
- Tiyaking nasa cream ang temperatura ng keso, mga itlog, at mabibigat na cream. Ang mga sangkap ng temperatura sa silid ay madaling magkakasama, na lumilikha ng isang makinis na batter. Ang isang makinis na batter ay magbubunga ng isang pare-parehong naka-text na lutong mabuti. Ang mga malamig na sangkap ay hindi isinasama nang sama-sama nang madali.
- Kapag pinindot mo ang cream cheese na may isang spatula laban sa iyong mangkok, dapat itong madaling makinis nang walang paglaban. Bilang kahalili, maaari mong i-microwave ang cold cream cheese na may kalahating lakas (50% na lakas) sa loob ng 45 segundo. Upang maiwasan ang pag-init ng cream cheese nang hindi sinasadya, i-microwave ito sa 15 segundong pagtaas at pindutin ang gitna ng cream cheese upang suriin ang lambot.
- Pagkatapos ng maraming pagsubok, nakakahanap ako ng 100 g (½ tasa) na asukal ay perpekto para sa cake na ito.
- I-crack ang mga itlog sa isa pang mangkok at paluin nang mabuti (sa halip na idagdag nang isa-isa ang cream na keso). Nahanap ko ito na lubhang kapaki-pakinabang upang pagsamahin nang mabuti sa cream cheese.
- Para sa harina, gumagamit ako ng cake harina ng cake dahil mas mababa ang gluten at karaniwang ginagamit ko ang cake harina ng cake kapag gumagawa ng cake. Ipinapalagay kong magiging maayos ang harina ng lahat ng layunin. Dahil hindi ko nais na ipakilala ang higit pang gluten sa batter, pinapalitan ko ang ilan sa harina ng cornstarch, ginagawang mas magaan ang cake at hindi gaanong chewy. Ang harina o almirol ay nagbubuklod ng kahalumigmigan sa cheesecake at hinahawakan ang istraktura, ngunit hindi mo nais na magpakilala ng labis (nagiging matatag ito). Kung nais mong gawin itong walang gluten, maaari mong palitan ang harina ng harina ng bigas.
- Ang American heavy (whipping) cream ay 38% fat.
- Gusto kong magdagdag ng lemon juice para sa pagpapagaan ng cake at asin upang lalong tumindi ang lasa. Ang Japanese ay hindi nagdagdag ng vanilla extract sa mga cheesecake at hindi alintana ang itlog-lasa; gayunpaman, mula sa natanggap kong puna noong nakaraan, ang karamihan ay tila mas gusto ang pagdaragdag ng banilya. Mangyaring gawin ito, kung nais mo.
Upang Gawin Ang Batter
- MAHALAGA: Mas madaling pigilan ang paglikha ng mga bugal kaysa sa pagtatanggal sa kanila. Samakatuwid, kapag nagdagdag ka ng bawat sangkap, paghaluin ang lahat nang kumpleto at lubusan bago idagdag ang susunod. Pindutin ang spatula pababa sa isang paggalaw upang mag-alis ng mga bukol ng cream na keso. Karagdagang mga hakbang, ang humampas ay nakakakuha ng mas maraming likido, na nangangahulugang mas mahirap alisin ang mga bugal. Kaya't kung nakakita ka ng anumang mga bugal, alisin ang mga ito sa lalong madaling panahon.
- MAHALAGA: I-scrape ang batter mula sa spatula gamit ang isang kutsilyo o offset spatula nang madalas. Kapag na-scrape mo ang tipak ng cream cheese mula sa spatula, nagtatapos ito sa isang malaking bukol sa batter!
- Kung gagamit ka lamang ng isang silicone spatula, ang batter ay sobrang makinis, at walang maraming mga bula ng hangin sa batter. Maaari mong i-tap ang cake pan na puno ng batter ng ilang beses sa countertop at magpatakbo ng isang tuhog sa batter at i-pop ang mga ito bago maghurno.
Upang Maghurno
- Ito ay isang katotohanan: ang bawat oven ay magkakaiba, at maaari nitong maimpluwensyahan ang resulta ng cheesecake. Kahit na sundin mo ang aking resipe sa T, maaaring hindi mo makuha ang eksaktong kapareho ng pagkakayari sa minahan. Ginamit ko ang: kombeksyon (tagahanga), gitnang rak, tuktok, at ibabang init upang tapusin ang pinakamahusay na pamamaraan para sa cheesecake. Mangyaring gamitin ang iyong paghuhusga at malapit na pagmamasid habang nagluluto ka.
- Ilagay ang cake pan sa oven Mabilis. Huwag mawala ang mainit na hangin!
- Pagmasdan ang kulay ng tuktok na ibabaw habang tiningnan mo ang iyong oras ng pagluluto sa hurno. Minsan, maaaring kailangan mong sumuko sa kulay dahil hindi mo matuloy ang pagluluto sa hurno. Minsan kailangan mong bawasan ang temperatura ng oven dahil ang iyong cake ay napakabilis na nasunog. Tulad ng sinabi ko kanina, ang bawat oven ay magkakaiba, kaya subukan at umangkop.
- Inirerekumenda kong HINDI buksan ang oven (na nawawalan ng init) sa lahat, at huwag mag-alala tungkol sa pag-on ng cake ng cake. Iwasan ang anumang mga maiinit na lugar at maghanap ng pantay na lugar ng pag-init upang ang buong cake ay luto sa isang pare-parehong temperatura.
- Kapag nakamit ng iyong cheesecake ang isang madilim na ibabaw sa itaas, agad na alisin ito mula sa oven. Bigyan ang cake ng isang jiggle upang subukan: dapat pa rin itong maging wobbly sa gitna.
- HINDI HINDI labis na naluto ang cheesecake sa pamamagitan ng pagpapalawak ng oras ng pagluluto sa hurno (kahit na ang tuktok ay hindi naging madilim pagkatapos ng 30-35 minuto). Ang sobrang luto na pagpuno ay kahawig ng mga curdled egg, at hindi mo ito maaayos.
Upang Palamigin
- Hayaang magpahinga ang cheesecake at itakda habang lumubog ito. Ito ay magpapatuloy na dahan-dahang maghurno at patatagin sa natitirang init.
- Palamigin lamang pagkatapos ang cake ay nasa temperatura ng kuwarto. Masisira ng mainit / mainit na cake ang iba pang mga pagkain sa ref.
Paghahain ng pinggan
- Ihain ito sa temperatura ng kuwarto para sa isang mas malambot, pagpupuno ng custardy, o ilabas ang cheesecake mula sa ref sa loob ng 30 minuto bago ihain, o ihain itong malamig para sa isang matatag na pagpuno.
- Painitin ang iyong kutsilyo ng mainit na tubig. Pinupuno ko ang isang matangkad na tasa ng tabo na may kumukulong tubig at dunk ang kutsilyo bago ang bawat hiwa. Magdala ng twalya o tuwalya ng papel upang mabilis na punasan ang kutsilyo.
- Gupitin sa isang paggalaw ng hiwa at hilahin ang kutsilyo upang ang bawat hiwa ng cake ay may malinis na hiwa.
- Kung ang iyong cake ay pinalamig / malamig, maaari ko bang imungkahi ang pag-init ng kaunti sa microwave? Naisip namin na naglalabas ito ng lasa ng cream cheese at talagang napakasarap!
Mga FAQ
Hindi ko makuha ang tuktok upang masunog nang maayos. Ano angmagagawa ko?
Maaari kong maiugnay, at talagang nagpumiglas ako sa aking oven din. Ang tumulong sa akin ay:
- Gamitin ang convection oven (tulad ng nabanggit ko kanina).
- Painitin sa isang mas mataas na temperatura. Sinubukan ko ang preheating ng aking oven sa pinakamainit na 550ºF (290ºC) sa mahabang panahon, at tila makakatulong ito.
- Maghurno sa mas mataas na temperatura.
- Maghurno sa isang mas mataas na rak habang tumataas ang init kaya't ang itaas na oven ay dapat na mas mainit. Gayunpaman, kung ang iyong oven ay nangungunang pag-init, siguraduhin na ang papel na pergamino ay hindi hawakan ang elemento ng pag-init / kisame.
Maaari ba akong gumamit ng mas malaking sukat ng cake pan?
Maaari mong i-multiply ang resipe ng 1.5 upang mapaunlakan ang isang 3-pulgada na 7-pulgada na bilog na kawali, o i-multiply ang resipe ng 2 upang mapaunlakan ang isang 3-pulgada na malalim na 8-pulgada na kawali. Kakailanganin mong dagdagan ang oras ng pagluluto sa hurno, ngunit dahil hindi ko ito nasubukan, hindi ako sigurado kung gaano katagal kakailanganin mong maghurno. Tulad ng nabanggit ko sa post, inirerekumenda ko pa rin ang 6-inch cake na ito at maghurno ng dalawang cake pans kung nais mong taasan ang laki ng paghahatid. Mas magtatagal ito upang maghurno habang maraming cake pans ka sa oven.
Ang aking cake ay pumutok sa itaas. Ano angmagagawa ko?
Nang gawin ko ang aking cake na batter na may isang mixer o isang hand-hand whisk, ang cake ng cake ay tila tumaas nang mas mataas, minsan hindi pantay, at pagkatapos ay gumuho, na lumikha ng ilang mga bitak. Tila hindi maiiwasan dahil maraming mga bula ng hangin ang nakulong sa loob. Sinubukan ko ang pag-tap sa cake ng cake, paglalagay ng mga bula ng hangin, at pagpapahinga ng batter bago maghurno, na tila makakatulong nang kaunti.
Dahil lumipat ako sa paggamit lamang ng spatula, wala akong isyu sa pag-crack sa lahat. Kapag pinaghahalo / pinaghalo ko ang mga sangkap, hindi ko rin nakikita ang maraming mga bula ng hangin, kaya baka gusto mong subukan ang paggamit ng isang spatula kung nakakaabala sa iyo ang mga bitak na ito
Paano ko makakamit ang isang makinis, makintab na ibabaw? Mukha ng bubbly.
Nag-luto ako ng ilang mga cheesecake na may maliliit na bula sa ibabaw bago. Sigurado ako na ang batter sa iyong cake ng cake ay may maliliit na mga bula bago ito lutuin din, o tumaas sila habang nagluluto sa hurno. Sundin ang parehong pamamaraan na ibinahagi ko sa nakaraang Q&A.
Bakit ang aking cheesecake ay may isang gooey, raw na texture sa gitna?
Ipagpalagay ko na nakakuha ka ng mabangis na pagkakayari kahit na pagkatapos mong ginaw ang cake. Pagkatapos ay kailangan mong maghurno ng cake nang medyo mas matagal sa susunod. Ang aking oven ay hindi gumagana sa parehong paraan tulad ng sa iyo, at maaari ko lamang ibigay ang iminungkahing oras ng pagluluto o temperatura ng pagluluto sa pagkain gamit ang aking sariling oven.
Ipares ang Cheesecake sa Sparkling Sake
Ang isa sa mga mas natatanging pagdiriwang na inumin na gusto naming ipakilala sa aming mga kaibigan ay ang sparkling sake. Medyo popular ito sa Japan at dahan-dahang nagiging mas tanyag sa US.
Kung hindi mo pa nasubukan ang sparkling sake dati, ang lasa profile para sa sparkling sake ay hindi katulad ng tradisyunal na kapakanan. Ito ay matamis, prutas, at banayad talaga sa panlasa. Mayroon din itong isang mas mababang ABV kaysa sa tradisyunal na kapakanan (5% ABV na katulad ng isang serbesa).
Inirerekumenda naming tangkilikin ang cheesecake na ito na may isang baso ng matamis na alak at ipinares namin ito sa aming paboritong Mio Sparkling Sake (bahagi ng Sho Chiku Bai Shirakabegura series). Ang tamis at ang maliliwanag na tala ng sparking sake ay umakma sa tunay na matamis at karamelo na lasa ng cheesecake. Ang pagdaragdag ng maliliit na bula na nagdaragdag ng kaunting pagkakayari ay nagbibigay diin sa creamy texture habang sumisipsip ka sa kasiya-siyang inumin na ito.
Kapag ipinakilala namin ang aming mga kaibigan sa Mio Sparkling Sake, marami sa kanila ang nagulat sa kung ano ang nakakatuwa at masarap na inumin. Kung naghahanap ka para sa isang bagong pagdiriwang na inumin upang subukan at gusto ang lalim ng mga lasa ng sake, subukan ang Mio sparkling sake!
Saan Bumili ng Mio
Mahahanap mo ang Mio Sparkling Sake sa iyong lokal na mga supermarket sa Asya at mga tindahan ng alak. Maaari mo ring bilhin ang mga ito mula sa Takara Sake (21 taong gulang pataas lamang).
Mahilig sa Cheesecakes? Magugustuhan mo ang Mga Recipe na Ito!
- Japanese Souffle Cheesecake
- Matcha Basque Cheesecake (Japanese style)
