Kremasti iznutra i karameliziran izvana, ovaj baskijski zagoreni čizkejk izuzetno je jednostavan i brz za napraviti. Pečen na visokoj temperaturi, ikonski bogati tamni vrh torte od sira predstavlja zaštitni čep! Slijedite moje savjete i trikove za siguran recept.
O Basque Burnt Cheesecakeu saznao sam kad sam se vratio u Japan tijekom ljeta 2019. Činilo se kao da je svaki japanski Instagrammer kojeg sam pratio dijelio svoju verziju ovog cheesecakea. Pametno sam zabilježio kako bih saznao više o pomami, ali prošle su dvije godine i potpuno mi je iskliznulo s radara.
Zahvaljujući svojoj prijateljici Sophiji, napokon sam ovo ljeto imao priliku pojesti čuveni kolač od sira. Svoj baskijski izgorjeli čizkejk prilagodila je ovom receptu i ljubazno ga podijelila s nama. Njezin kolač od sira bio je prekrasan! Imao je savršeni polirani, tamnosmeđi vrh, s snenom kremastošću i laganim curkom u sredini.
Od tada sam napravio više od 10 različitih baskijskih zagorenih sira, baveći se malo drugačijim metodama i omjerima. Među metodama sam napravio i baskijski izgorjeli čizkejk u japanskom stilu, koji su zapravo preferirali moja obitelj i neki prijatelji. Ovaj baskijski izgorjeli čizkejk smatra se tipičnim baskijskim izgorjelim čizkejkom, a sljedeći ću tjedan podijeliti recept u japanskom stilu.
Što je baskijski izgorjeli čizkejk?
Baskijski čizkejk ili Baskijski izgorjeli čizkejk stvorio je 1990. godine kuhar po imenu Santiago Rivera iz restorana zvanog La Viña u San Sebastianu u Španjolskoj. Ako vas zanima, pročitajte ovaj članak ili ovaj članak koji objašnjava kako je ovaj kolač izumljen i postao popularan.
Osim očitog izgleda "pregorjelog", evo i nekih karakteristika ovog kolača od sira:
- Tekstura: Kremasta u sredini, čvršća tekstura torte od sira na vanjskoj strani. Za razliku od američkog kolača od sira, nema koricu.
- Okus: Jednostavno rečeno, okusa je poput karamelizirane torte od sira u jednom zalogaju. Ima dobru ravnotežu gorčine izgorjele vanjštine i slatkoće kremaste kremaste unutrašnjosti.
- Teškoća: Ovo je apsolutno najlakši cheesecake koji sam ikad napravio. Rekao sam gospodinu da čovjek koji nikada u životu nije pekao može ovom siranu impresionirati najmilije!
- Pečenje: Cheesecake je gotovo pečenje u pola vremena u odnosu na uobičajeni cheesecake! Pecite na višoj temperaturi da biste postigli onu bogatu tamnu karameliziranu vanjsku površinu, a središte torte od sira i dalje je nesigurno.
- Vrijeme: Pomiješajte sastojke, pecite 30-35 minuta i ohladite. Brzo i jednostavno!
Sastojci koji su vam potrebni
Ako ovaj recept potražite na mreži, shvatit ćete da je većina recepata prilično jednostavna i jednostavna. Svi oni imaju slijedeće sastojke, s nešto drugačijim omjerima prema uzimanju pekara.
- Krem sir (Philadelphia, NE šlag sir ili umanjena masnoća)
- Šećer (standardni granulirani šećer, koristio sam organski šećer od trske)
- Jaja (velika jaja, po 50 g bez ljuske)
- Teška vrhnja (za šlag) (36-38% masti)
- Brašno (koristila sam brašno za kolače)
Neki bi ljudi dodali i vaniliju, limunov sok i sol, i to je to.
Pregled: Kako napraviti baskijski izgorjeli čizkejk
Kompletni recept za ispis / pisanje sa detaljnim slikama nalazi se u nastavku.
Samo 3 alata koja vam trebaju
1. 6-inčna (15 cm) okrugla posuda za torte
Kako se radi o relativno teškoj slastici (2 bloka krem sira u ovoj malenoj torti!), Smatram da je ovaj okrugli kalup za torte od 3 inča dubok 6 inča s uklonjivim dnom savršen za 6 osoba.
- Viša torta izgleda elegantnije i ljepše kad razmišljate o veličini porcije.
- Lakše je održavati / kontrolirati kremastost kad je mala i visoka (ravna torta kuhat će se prebrzo).
- Ako pečete više od 6 porcija, preporučite pečenje više torti od sira.
- Ako je vaša posuda za tortu duboka 2 inča, potreban vam je papir za pečenje kako bi ostao na tijestu.
Pečeni kolač od sira uzdići će se iznad ruba kalupa za torte. Kao takav, važno je koristiti posudu za torte duboku najmanje 3 centimetra.
Ako volite koristiti veću tavu (recimo okruglu od 8 ili 9 inča), ovaj će recept stvoriti kratki i plitki kolač od sira. Neće proizvesti istu bogatu i preslatku teksturu.
Možete pomnožiti recept s 1,5 da prihvatite okruglu tavu dubine 7 inča od 3 inča ili pomnožiti recept s 2 za okruglu tavu od 8 inča.
2. Pergamentni papir
Treba vam papir za pečenje, a ne papir za vosak. Neki su pergamentni papiri široki (poput onih iz Costco-a), ali tipični pergamentni papir nisu dovoljno široki, pa upotrijebite dva lista za pokrivanje kraće strane pergamentnog papira.
3. Silikonska lopatica
Ovu slasticu možete napraviti s dobrom starom silikonskom lopaticom i velikom zdjelom. Originalni kolač od sira u La Viñi napravljen je samo žlicom! Naravno, možete koristiti samostojeću miješalicu, električnu miješalicu ili miješalicu, ako je imate.
Ovo je izvrstan recept za probati svakog početnika. Možeš ti to!
Doneness: kremasto protiv gustog
Jedna od jedinstvenih karakteristika ovog baskijskog zagorenog sira je gotovost. Možete ga potpuno prilagoditi prema svojim željama, bilo da je kremast, kremast ili s nejasnim 'sirovim' središtem, ili čvršće teksture, poput običnog kolača od sira.
Da biste postigli kremastu teksturu:
- Pecite u normalno vrijeme u pećnici.
- Nadjev od torte od sira učvrstit će se dok se hladi stvarajući kremastu, ali čvrstu teksturu. Možete poslužiti kad je sobne temperature.
- Ako se naježite, izvadite je 30 minuta prije posluživanja.
Da biste postigli čvršću teksturu:
- Pecite malo duže u pećnici.
- Duže hladite u hladnjaku.
- Izvadite 10 minuta prije posluživanja ili poslužite hladno.
Da biste postigli "sirovu" kremastu teksturu:
- Tortu od sira pecite kraće vrijeme.
- Prohladite preko noći. Da biste tortu lijepo narezali, potrebno je hlađenje.
Pročitajte ove korisne savjete prije izrade
Imam nekoliko savjeta iz svojih pokušaja i pogrešaka. U početku sam stvarno želio da ovaj recept djeluje koristeći konvencionalnu pećnicu (bez ventilatora). Međutim, nakon mnogo puta testiranja, shvaćam da bi bilo izazovno postići idealan 'izgoreni' izgled koristeći pećnicu bez ventilatora. Čim sam počeo koristiti konvekcijsku pećnicu (s ventilatorom), uspio sam odmah postići lijepi sjajni smeđi vrh.
Za zagrijavanje pećnice
- VAŽNO: Zagrijte pećnicu dugo, dugo, tako da je pećnica VRELA.
- Koristite konvekcijsku pećnicu (pećnica s ventilatorom) ako je imate. Ako imate samo konvencionalnu (uobičajenu) mogućnost pečenja, podignite stalak više. Toplina raste pa bi gornja peć trebala biti vruća. Međutim, ako se vaša pećnica grije gornjim dijelom, pazite da pergamentni papir ne dodiruje grijaći element / strop.
Za pripremu posude za torte
- Obložite posudu za tortu papirom za pečenje. Nemojte ovo preskočiti.
- Ako vaš pergamentni papir nije širok / velik, podvucite ga dvostruko kako biste bili sigurni da nema neobloženih dijelova.
- U svom receptu pokazujem vam kako postavljam oblogu za torte.
- Ovisno o položaju rešetke pećnice, višak pergamentnog papira možete držati gore ili preklopiti ili podrezati. Sklopim svoj dok koristim 3-inčni duboki kalup za tortu koji može podnijeti visinu torte.
Za pripremu sastojaka
- Pazite da krem sir, jaja i gusta krema budu na sobnoj temperaturi. Sastojci sobne temperature vrlo se lako miješaju stvarajući glatko tijesto. Glatko tijesto dobit će jednolično teksturirano pečeno dobro. Hladni sastojci se ne uklapaju tako lako.
- Kad krem sir lopaticom pritisnete na posudu, trebao bi se lako smiriti bez otpora. Alternativno, hladni krem sir s pola snage (50% snage) možete peći u mikrovalnoj pećnici 45 sekundi. Da biste izbjegli slučajno zagrijavanje krem sira, pomiješajte ga u mikrovalnoj pećnici u koracima od 15 sekundi i pritisnite sredinu krem sira da provjerite mekoću.
- Nakon više ispitivanja, smatram da je 100 g (½ šalice) šećera savršeno za ovu tortu.
- Razbijte jaja u drugu posudu i dobro umutite (umjesto da dodajete krem sir jedan po jedan). Smatram da je ovo izuzetno korisno da se lijepo stopim s krem sirom.
- Za brašno koristim brašno za kolače jer ima manje glutena i obično koristim brašno za kolače prilikom izrade kolača. Pretpostavljam da će univerzalno brašno biti u redu. Budući da ne želim uvoditi više glutena u tijesto, dio brašna zamijenim kukuruznim škrobom, čineći kolač lakšim i manje žvakaćim. Brašno ili škrob veže vlagu u torti od sira i zadržava strukturu, ali ne želite ih uvoditi previše (postaje čvrsto). Ako ga želite učiniti bezglutenskim, brašno možete zamijeniti rižinim brašnom.
- Američko teško vrhnje za šlag sadrži 38% masti.
- Volim dodavati limunov sok za posvjetljivanje kolača i sol za pojačavanje okusa. Japanci ne dodaju ekstrakt vanilije u kolače od sira i ne smeta im jajasti okus; međutim, prema povratnim informacijama koje sam dobio u prošlosti, čini se da većina preferira dodavanje vanilije. Molimo, učinite to ako želite.
Da napravim tijesto
- VAŽNO: Lakše je spriječiti stvaranje nakupina nego ih se riješiti. Stoga, kad dodate svaki sastojak, sve izmiješajte u potpunosti i temeljito prije dodavanja sljedećeg. Pritisnite lopaticu trljajući prema dolje kako biste uklonili grudice krem sira. Daljnji koraci idu u tijesto, što znači da je teže riješiti se nakupina. Dakle, ako vidite bilo koje kvržice, riješite ih se što prije.
- VAŽNO: Često uklanjajte tijesto s lopatice nožem ili pomaknutom lopaticom. Kad sa lopatice ostružete komadić krem sira, to završi s velikom nakupinom tijesta!
- Ako koristite samo silikonsku lopaticu, tijesto je super glatko i u tijestu nema puno mjehurića zraka. Kalup za torte napunjen tijestom možete nekoliko puta tapkati po radnoj površini i u tijesto nataknuti ražanj te ih iskočiti prije pečenja.
Ispeći
- Činjenica je: svaka pećnica je različita, a to u konačnici može utjecati na rezultat torte od sira. Čak i ako slijedite moj recept do T-a, možda nećete dobiti potpuno istu teksturu kao moja. Koristio sam: konvekciju (ventilator), srednju rešetku, gornju i donju toplinu kako bih dovršio najbolju metodu za tortu od sira. Molimo koristite svoju prosudbu i pažljivo promatranje dok pečete.
- Stavite kalup za torte u pećnicu BRZO. Ne gubite vrući zrak!
- Pazite na boju gornje površine dok provjeravate vrijeme pečenja. Ponekad ćete možda morati odustati od boje jer ne možete nastaviti peći. Ponekad morate smanjiti temperaturu pećnice jer vam kolač prebrzo gori. Kao što sam ranije rekao, svaka pećnica je drugačija, zato testirajte i prilagodite.
- Preporučujem da uopće NE otvarate pećnicu (koja gubi toplinu) i ne brinite se oko okretanja kalupa za torte. Izbjegavajte žarišta i pronađite ravnomjerno mjesto za grijanje kako bi se cijeli kolač kuhao na stalnoj temperaturi.
- Nakon što vaš kolač od sira postigne tamnu površinu na vrhu, odmah ga izvadite iz pećnice. Pustite kolač da se malo testira: i dalje bi trebao biti klimav u sredini.
- NIKADA ne prekuhajte tortu od sira produžujući vrijeme pečenja (čak i ako gornja strana ne potamni nakon 30-35 minuta). Prekuhani nadjev nalikuje na sirena jaja i ne možete ga popraviti.
Da se ohladi
- Pustite da se cheesecake odmori i stegne dok tone. Nastavit će se polako peći i učvršćivati s ostatkom topline.
- Stavite u hladnjak tek nakon što kolač bude sobne temperature. Topla / topla torta pokvarit će ostale namirnice u hladnjaku.
Posluživanje jela
- Poslužite ga na sobnoj temperaturi za mekši, kremasti nadjev ili izvadite tortu od sira iz hladnjaka 30 minuta prije posluživanja ili je poslužite hladnu za čvrst nadjev.
- Zagrijte nož vrućom vodom. Napunim visoku šalicu šalice kipućom vodom i zatapam nož prije svake kriške. Ponesite ručnik ili papirnati ubrus da brzo obrišete nož.
- Izrežite jednim rezom i izvucite nož tako da svaka kriška kolača ima čisti rez.
- Ako je vaša torta ohlađena / hladna, mogu li predložiti da je malo zagrijete u mikrovalnoj pećnici? Mislili smo da donosi okus krem sira i da je zapravo vrlo ukusan!
Najčešća pitanja
Ne mogu dobiti vrh da lijepo gori. Što mogu učiniti?
Mogu se povezati, a doista sam se mučio i sa svojom pećnicom. Ono što mi je pomoglo su:
- Upotrijebite konvekcijsku pećnicu (kao što sam ranije spomenuo).
- Zagrijte na višoj temperaturi. Dugo sam pokušavao zagrijati pećnicu na najviših 290ºC (290ºC) i činilo se da pomaže.
- Pecite na višoj temperaturi.
- Pecite na višem rešetku kako se toplina povećava, tako da bi gornja pećnica trebala biti vruća. Međutim, ako se vaša pećnica grije gornjim dijelom, pazite da pergamentni papir ne dodiruje grijaći element / strop.
Mogu li koristiti veću veličinu kalupa za torte?
Možete pomnožiti recept s 1,5 da prihvatite okruglu tavu dubine 7 inča od 3 inča ili pomnožiti recept s 2 za okruglu tavu od 8 inča. Trebat ćete povećati vrijeme pečenja, ali budući da ga nikad nisam probao, nisam siguran koliko dugo ćete trebati peći. Kao što sam spomenuo u postu, još uvijek preporučujem ovu tortu od 6 inča i ispečem dvije posude za tortu ako želite povećati veličinu posluživanja. Pečenje će trajati nešto duže jer u pećnici imate više posuda za torte.
Torta mi popuca na vrhu. Što mogu učiniti?
Kad sam tijesto za kolače radio miješalicom ili ručnim pjenjačom, činilo se da se tijesto za torte podiže više, ponekad neravnomjerno, a zatim urušava, što stvara neke pukotine. Činilo se neizbježnim jer je unutra bilo više mjehurića zraka. Pokušao sam tapkati u kalup za torte, iskočiti mjehuriće zraka i odmarati tijesto prije pečenja, što mi se činilo da malo pomaže.
Budući da sam prešao na upotrebu samo lopatice, uopće nisam imao problema s pucanjem. Kada miješam / miješam sastojke, i ja ne vidim puno mjehurića zraka, pa ćete možda pokušati koristiti lopaticu ako vam ove pukotine smetaju.
Kako mogu postići glatku, sjajnu površinu? Moja izgleda pjenušavo.
Prije sam ispekla nekoliko torti od sira sa sitnim mjehurićima na površini. Siguran sam da je tijesto u vašem kalupu za torte prije pečenja imalo male mjehuriće ili su se digli tijekom pečenja. Slijedite istu metodu koju sam podijelio u prethodnim Pitanjima.
Zašto moj kolač od sira ima gnjecavu, sirovu teksturu u sredini?
Pretpostavljam da dobivate gnjecavu teksturu i nakon što ohladite tortu. Tada kolač sljedeći put morate peći malo duže. Moja pećnica ne radi na isti način kao i vaša, a predloženo vrijeme pečenja ili temperaturu pečenja mogu pružiti samo pomoću vlastite pećnice.
Uparite Cheesecake s pjenušavim Sakeom
Jedno od jedinstvenijih slavljeničkih pića s kojima volimo upoznati svoje prijatelje je pjenušavi sake. Prilično je popularan u Japanu, a polako postaje sve popularniji u SAD-u.
Ako prije niste probali pjenušavi sake, profil okusa za pjenušavi sake nije ništa poput tradicionalnog sakea. Slatko je, voćno i jako nježno prema nepcu. Također ima mnogo niži ABV od tradicionalnog sakea (5% ABV sličan pivu).
Preporučili bismo uživanje u ovom kolaču od sira uz čašu slatkog vina, a sparili smo ga s omiljenom Mio Sparkling Sake (dio serije Sho Chiku Bai Shirakabegura). Slatkoća i svijetle note zapaljivog sakea jako su dobro upotpunile slatkast i karamelan okus torte od sira. Dodatak sitnih mjehurića koji dodaju samo malo teksture naglašava kremastu teksturu dok ispijate ovaj divan napitak.
Kad predstavimo svoje prijatelje Mio Sparkling Sakeu, mnogi od njih iznenađeni kako je to zabavno i ukusno piće. Ako tražite novo slavljeničko piće koje biste probali i svidite se dubini okusa sakea, probajte Mio pjenušava sake!
Gdje kupiti Mio
Mio Sparkling Sake možete pronaći u lokalnim azijskim supermarketima i vinotekama. Možete ih kupiti i kod Takara Sake (samo 21 godinu i više).
Volite sireve? Svidjet će vam se ovi recepti!
- Japanski čizkejk od suflea
- Baskijski čizkejk Matcha (u japanskom stilu)
