Sedikit pedas dan sangat beraroma, Mapo Eggplant (Mabo Nasu) ini adalah penyesuaian makanan Cina yang sangat popular di Jepun. Dihidangkan dengan nasi kukus panas, anda akan mendapat makanan malam yang memuaskan!
Catatan ini ditaja oleh Lembaga Babi Negara.
Ketika dewasa, ibu saya akan memasukkan terung kegemarannya ke dalam banyak pinggan, tetapi saya tidak pernah terlalu gemar. Tidak sampai saya dewasa dan memasak makanan saya sendiri, saya mula menemui cinta baru untuk sayur-sayuran. Dan salah satu kegemaran mutlak saya ialah Mapo Eggplant (麻 婆 茄子). Di sini, terung dimasak hingga lembut dan penuh rasa dari sos.
Apa itu Terung Mapo (Mabo Nasu)?
Terung Mapo, atau apa yang kita sebut Mabo Nasu (麻 婆 茄子) di Jepun, adalah hidangan terung goreng yang lazat dengan daging babi dan dibumbui dengan saus gurih.
Ini mungkin mengingatkan anda kepada Mapo Tofu, salah satu klasik Sichuan yang paling popular. Orang Jepun mempunyai versi Mapo Tofu kami sendiri (resipi saya di sini), dan jika anda menikmati hidangannya, anda pasti akan menikmati Mapo Eggplant. Saya tahu gabungannya agak tidak dijangka tetapi saya berjanji hidangan ini enak sekali.
Berbeza dengan variasi Cina, yang terdapat pada Ikan Fragrant Eggplant (魚香 茄子) atau Terung Cina dengan Sos Bawang Putih, terung Mapo Jepun lebih ringan pada tingkat rempah, namun ia menangkap inti gurih dengan sentuhan unik kita sendiri.
Masakan Jepun-Cina di Jepun
Ketika Marumiya Food Industry dan Ajinomoto mengeluarkan sos Cina yang dibungkus vakum ke rak runcit pada tahun 1980-an, mereka menjadi pengenalan masakan Cina kepada isi rumah Jepun.
Antara rangkaian sos Cina yang dibungkus di bawah CookDo, Mapo Tofu dan Mapo Eggplant adalah pilihan yang paling popular. Yang perlu anda lakukan ialah tumis bahan-bahan dan tuangkan sos. Ramai suri rumah mula membuat makanan Cina gaya Jepun di rumah kerana pakej satu beg yang mudah digunakan ini. Pada masa itu, kebanyakan orang tidak memiliki perasa Cina biasa sehingga sosnya sungguh ajaib.
Oleh kerana orang Jepun tidak makan makanan pedas terlalu banyak, syarikat itu memasukkan miso dalam bumbu Mapo dan mengurangkan rempah-rempah tersebut untuk mewujudkan rasa yang tidak asing lagi yang sesuai dengan selera Jepun.
Apa Yang Anda Perlu Buat Terung Mapo
1. Terung
Di Jepun, kami hanya mempunyai terung Jepun, jadi itulah yang saya gunakan untuk resipi ini. Tinggal di luar Jepun, anda pasti boleh menggunakan terung panjang Cina atau terung dunia.
Penggantian: Gunakan terung Cina atau globe, tetapi jaga kulit dan potong menjadi baji. Kulit akan mengekalkan bentuknya dan tidak akan terlalu lembek dan hancur ke dalam sos.
2. Babi Tanah
Kami sering menggunakan daging babi di Jepun, kerana sangat beraroma dan berpasangan dengan terung dan sos.
Penggantian: Walaupun daging tanah lain boleh digunakan, anda ingin menggunakan daging babi untuk hasil terbaik! Rasa dan konsistensi daging babi tiada tandingan untuk resipi ini.
3. Doubanjiang (Pasta Kacang Fermentasi)
Oleh kerana orang Jepun tidak terbiasa makan makanan pedas, toleransi rempah kita sangat rendah. Apabila anda memesan Mapo Tofu atau Mapo Eggplant di Jepun, anda mungkin tidak rasa pedas sama sekali! Jangan berharap ia berada di dekat rasa pedas panas dari hidangan terung Sichuan.
Saya suka jenama Lian How (岡山) Taiwan ini yang mempunyai Doubanjiang Bukan Pedas (豆瓣酱) dan Doubanjiiang Pedas (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Sekiranya anda melihat versi yang tidak pedas, warnanya berwarna coklat, dan tidak ada tanda-tanda cabai merah di dalamnya. Anda boleh membelinya dari kedai runcit Asia atau Walmart.
Penggantian: JANGAN ganti sos ini dengan sos kacang yang lain (seperti sos kacang hitam). Rasa utama berasal dari Doubanjiang, jadi anda pasti akan ketinggalan.
4. Tienmienjiang (Sos Kacang Manis)
Tianmianjiang atau sos kacang manis adalah sos Cina pekat, coklat gelap atau berwarna hitam yang terbuat dari tepung gandum, gula, garam, mantou, dan kacang kedelai kuning yang ditapai.
Sos kacang manis boleh didapati di pasar raya khas Asia dengan pelbagai nama Inggeris. Mungkin lebih mudah untuk mencari nama Cina yang ditulis sebagai 甜麵醬.
Penggantian: Saya tidak tahu apa yang akan menjadi pengganti terbaik untuk ini. Untuk resipi ini, saya akan melewatkannya jika anda tidak dapat mencarinya dan menambah sedikit Doubanjiang.
5. Miso (Tampal Kedelai)
Miso adalah salah satu ramuan yang mendefinisikan Mapo Eggplant dan Mapo Tofu gaya Jepun. Ini memberi banyak umami dan kedalaman sos.
Penggantian: Sebilangan daripada anda mungkin bertanya adakah anda boleh menggantikannya dengan Doenjang (pes kacang soya Korea), tetapi saya rasa ia tidak sesuai. Saya harap anda sudah mempunyai miso di dalam peti sejuk anda, dan jika tidak, saya sangat mengesyorkan agar anda membuat banyak resipi miso saya! Terdapat penggunaan yang tidak berkesudahan untuk miso dalam masakan Jepun.
6. Aromatik
Halia, bawang putih, dan bawang hijau segar adalah grail suci masakan Asia. Tanpa aromatik ini, hidangan anda akan menjadi kurang enak.
Penggantian: Tidak ada penggantian, mereka sangat mustahak dalam perasa hidangan. Halia dan bawang putih kering tidak akan hidup dengan yang segar.
Cara Membuat Terung Mapo
Mungkin kelihatan sukar dengan semua langkah, tetapi sangat mudah.
Bahagian terbaik mengenai resipi Terung Mapo ini selain rasa yang luar biasa? Hanya perlu kurang dari 30 minit untuk dibuat dari awal hingga akhir!
Makan Malam Kacau Malam Minggu Kegemaran Baru Anda
Dengan kehalusan rasa kompleks, Terung Mapo Jepun ini membuat makan malam malam yang enak ketika dimakan dengan nasi kukus. Saya tidak dapat memperoleh terung lembut dan sos yang sangat sedap. Semasa saya memasaknya, ia mengangkut saya kembali ke meja makan ibu saya di Jepun dan membawa banyak kenangan indah.
Untuk menjadikannya makanan lengkap, anda juga dapat menyajikan Mapo Eggplant sebagai hidangan utama, disertai dengan acar kubis, sup miso, dan salad sederhana.
