Ligeramente picante e increíblemente sabrosa, esta berenjena Mapo (Mabo Nasu) es una adaptación de la comida china que es muy popular en Japón. Servido sobre arroz al vapor caliente, ¡tendrás una comida satisfactoria entre semana!
Esta publicación está patrocinada por la National Pork Board.
Al crecer, mi madre incluía su berenjena favorita en muchos platos, pero eso nunca me gustó demasiado. No fue hasta que me convertí en adulto y cociné mi propia comida que comencé a descubrir un nuevo amor por la verdura. Y uno de mis favoritos absolutos es la berenjena Mapo (麻 婆 茄子). Aquí, las berenjenas se cocinan hasta que estén tiernas y tan llenas de sabores de la salsa.
¿Qué es la berenjena Mapo (Mabo Nasu)?
Berenjena Mapo, o lo que llamamos Mabo Nasu (麻 婆 茄子) en Japón, es un delicioso platillo de berenjena salteado con carne de cerdo molida y sazonado con una salsa salada atrevida.
Puede que te recuerde al Mapo Tofu, uno de los clásicos de Sichuan más populares. Los japoneses tienen nuestra propia versión de Mapo Tofu (mi receta aquí), y si te gusta el plato, seguramente disfrutarás de la berenjena Mapo. Sé que la combinación es un poco inesperada, pero les prometo que este plato es delicioso.
En contraste con las variaciones chinas, que incluyen berenjena fragante de pescado (魚香 茄子) o berenjena china con salsa de ajo, la berenjena japonesa Mapo es más suave en el nivel de especias y, sin embargo, captura la esencia salada con nuestros propios toques únicos.
Cocina japonesa-china en Japón
Cuando Marumiya Food Industry y Ajinomoto lanzaron las salsas chinas envasadas al vacío a los estantes de los supermercados en la década de 1980, se convirtieron en la introducción de la cocina china en los hogares japoneses.
Entre la gama de salsas chinas envasadas bajo CookDo, Mapo Tofu y Mapo Berenjena son las opciones más populares. Todo lo que necesitas hacer es sofreír los ingredientes y verter la salsa. Muchas amas de casa comenzaron a preparar comida china al estilo japonés en casa gracias a estos convenientes paquetes de una sola bolsa. En aquel entonces, la mayoría de las personas no poseían condimentos chinos comunes, por lo que las salsas eran realmente mágicas.
Dado que los japoneses no comen comida demasiado picante, la compañía incluyó miso en los condimentos Mapo y redujo la especia para crear un sabor familiar que se adapta al paladar japonés.
Lo que necesitarás para hacer berenjena mapo
1. Berenjenas
En Japón, solo tenemos berenjenas japonesas, así que eso es lo que usé para esta receta. Si vive fuera de Japón, definitivamente puede usar berenjenas largas chinas o berenjenas globo.
Sustituciones: Use berenjenas chinas o de globo, pero mantenga la piel y córtelas en gajos. La piel conservará su forma y no se volverá demasiado blanda ni se desintegrará en la salsa.
2. Carne de cerdo molida
A menudo usamos carne de cerdo molida en Japón, ya que es muy sabrosa y combina bien con la berenjena y la salsa.
Sustituciones: Si bien se pueden usar otras carnes molidas, ¡desea usar carne de cerdo picada para obtener los mejores resultados! El sabor y la consistencia de la carne de cerdo son incomparables para esta receta.
3. Doubanjiang (pasta de frijoles fermentados)
Debido a que los japoneses no están acostumbrados a comer alimentos picantes, nuestra tolerancia a las especias es muy baja. Cuando pides Mapo Tofu o Mapo Berenjena en Japón, ¡probablemente no pienses que es picante en absoluto! No espere que se acerque al sabor picante del plato de berenjena de Sichuan.
Me encanta esta marca taiwanesa Lian How (岡山) que tiene Doubanjiang no picante (豆瓣酱) y Doubanjiiang picante (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Si miras la versión no picante, el color es marrón y no hay señales de chile rojo allí. Puede comprarlo en las tiendas de comestibles asiáticas o en Walmart.
Sustituciones: NO sustituya esta salsa por otra salsa de frijoles (como la salsa de frijoles negros). El sabor principal proviene de Doubanjiang, por lo que se lo perderá.
4. Tienmienjiang (salsa de frijoles dulces)
Tianmianjiang o salsa de frijoles dulces es una salsa china espesa, de color marrón oscuro o negro, hecha de harina de trigo, azúcar, sal, mantou y soja amarilla fermentada.
La salsa de frijoles dulces se puede encontrar en los supermercados típicos asiáticos con varios nombres en inglés. Puede ser más fácil buscar el nombre chino escrito como 甜麵醬.
Sustituciones: no sé cuál sería el mejor sustituto para esto. Para esta receta, simplemente la omitiría si no puede encontrar una y agregaría un poco más de Doubanjiang.
5. Miso (pasta de soja)
El miso es el único ingrediente que define la berenjena mapo y el tofu mapo al estilo japonés. Aporta mucho umami y profundidad a la salsa.
Sustituciones: algunos de ustedes pueden preguntar si pueden sustituir con Doenjang (pasta de soja coreana), pero no creo que sea adecuado. Espero que ya tengas miso en tu refrigerador, y si no lo tienes, ¡te recomiendo que consigas uno para hacer muchas de mis recetas de miso! El miso tiene un sinfín de usos en la cocina japonesa.
6. Aromáticos
El jengibre fresco, el ajo y las cebollas verdes son los santos griales de la cocina asiática. Sin estos aromáticos, sus platos serán mediocres.
Sustituciones: Sin sustitución, son imprescindibles para condimentar el plato. El jengibre y el ajo secos no estarán a la altura de los frescos.
Cómo hacer berenjena mapo
Puede parecer complicado con todos los pasos, pero es realmente simple.
¿La mejor parte de esta receta de berenjena Mapo además del increíble sabor? ¡Solo toma menos de 30 minutos para hacer de principio a fin!
Tu nueva cena favorita de salteado entre semana
Rebosante de la sutileza de sabores complejos, esta berenjena japonesa Mapo es una excelente cena entre semana cuando se come con arroz al vapor. No puedo tener suficiente de la berenjena tierna con mantequilla y la salsa de sabor profundo. Cuando lo cocino, me transporta de regreso a la mesa de la cena de mi madre en Japón y me trae muchos recuerdos maravillosos.
Para que sea una comida completa, también puedes servir Berenjena Mapo como plato principal, acompañada de repollo en escabeche, sopa de miso y una simple ensalada.
