Mírně kořeněný a neuvěřitelně chutný, tento Mapo lilek (Mabo Nasu) je adaptací čínského jídla, které je v Japonsku velmi populární. Podáváme na horké dušené rýži a budete mít uspokojivé týdenní jídlo!
Tento příspěvek sponzoruje National Pork Board.
Když vyrostla, moje máma zahrnovala svůj oblíbený lilek do mnoha jídel, ale nikdy jsem to neměl moc rád. Teprve když jsem dospěl a vařím si vlastní jídlo, začal jsem objevovat nově nalezenou lásku k zelenině. A jedním z mých absolutních oblíbených je Mapo lilek (麻 婆 茄子). Zde se lilky vaří do měkka a jsou tak plné chutí z omáčky.
Co je Mapo lilek (Mabo Nasu)?
Mapo lilek, nebo to, čemu říkáme Mabo Nasu (麻 婆 茄子) v Japonsku, je lahodný pokrm z lilku s mletým vepřovým masem a dochucený výraznou slanou omáčkou.
Může vám připomínat Mapo Tofu, jednu z nejpopulárnějších sečuánských klasik. Japonci mají naši vlastní verzi Mapo Tofu (můj recept zde), a pokud si pochutnáte na jídle, určitě si pochutnáte na Mapo lilku. Vím, že kombinace je trochu nečekaná, ale slibuji, že toto jídlo je lahodné.
Na rozdíl od čínských variací, kterými jsou rybí voňavý lilek (魚香 茄子) nebo čínský lilek s česnekovou omáčkou, je japonský lilek Mapo mírnější na úrovni koření, a přesto zachycuje slanou esenci s našimi vlastními jedinečnými dotyky.
Japonsko-čínské vaření v Japonsku
Když společnosti Marumiya Food Industry a Ajinomoto v 80. letech 20. století uvedly do regálů s potravinami vakuově balené čínské omáčky, staly se zavedením čínské kuchyně pro japonské domácnosti.
Z řady čínských omáček balených pod CookDo jsou nejoblíbenější volbou Mapo Tofu a Mapo lilek. Vše, co musíte udělat, je promíchat ingredience a nalít omáčku. Mnoho domácích žen začalo doma vyrábět čínské jídlo v japonském stylu kvůli těmto pohodlným obalům v jednom pouzdře. Tehdy většina lidí nevlastnila běžné čínské koření, takže omáčky byly skutečně kouzelné.
Vzhledem k tomu, že Japonci nejedí příliš kořeněná jídla, společnost zahrnula miso do koření Mapo a omezila koření, aby vytvořila povědomou chuť, která vyhovuje japonskému chuti.
Co budete potřebovat k výrobě Mapo lilku
1. Lilek
V Japonsku máme pouze japonské lilky, takže to jsem použil pro tento recept. Když žijete mimo Japonsko, můžete určitě použít čínské dlouhé lilky nebo lilkové globusy.
Substituce: Použijte čínský nebo zeměkoulový lilek, ale kůži si ponechejte a nakrájejte na klíny. Kůže si udrží svůj tvar a nebude příliš kašovitá a rozpadne se do omáčky.
2. Mleté vepřové maso
V Japonsku často používáme mleté vepřové maso, protože je velmi chutné a dobře se hodí k lilku a omáčce.
Substituce: I když lze použít i jiné mleté maso, pro nejlepší výsledky chcete použít mleté vepřové maso! Chuť a konzistence vepřového masa je pro tento recept nepřekonatelná.
3. Doubanjiang (fermentovaná fazolová pasta)
Protože Japonci nejsou zvyklí jíst kořeněná jídla, je naše tolerance koření velmi nízká. Když si v Japonsku objednáte Mapo Tofu nebo Mapo lilek, pravděpodobně si vůbec nemyslíte, že je to pikantní! Neočekávejte, že bude někde blízko horké kořeněné chuti sečuánského lilkového pokrmu.
Miluji tuto tchajwanskou značku Lian How (岡山), která má jak Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱), tak Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Pokud se podíváte na kořeněnou verzi, barva je hnědá a nejsou tam žádné známky červeného chilli. Můžete si je koupit v asijských obchodech s potravinami nebo ve Walmartu.
Náhrady: Tuto omáčku NENahrazujte jinou fazolovou omáčkou (například omáčkou z černých fazolí). Hlavní příchuť pochází z Doubanjiang, takže vám bude chybět.
4. Tienmienjiang (sladká fazolová omáčka)
Tianmianjiang nebo sladká fazolová omáčka je hustá, tmavě hnědá nebo černě zbarvená čínská omáčka vyrobená z pšeničné mouky, cukru, soli, mantou a fermentovaných žlutých sójových bobů.
Sladkou fazolovou omáčku najdete v typických asijských supermarketech pod různými anglickými názvy. Může být jednodušší hledat čínské jméno psané jako 甜麵醬.
Střídání: Nevím, co by bylo nejlepší náhradou. U tohoto receptu bych to prostě vynechal, pokud nemůžete najít a přidat trochu více Doubanjiang.
5. Miso (sójová pasta)
Miso je jednou ze složek, která definuje japonský Mapo lilek a Mapo Tofu. Dodává omáčce spoustu umami a hloubky.
Substituce: Někteří z vás se mohou zeptat, zda můžete nahradit Doenjang (korejská sójová pasta), ale nemyslím si, že je to vhodné. Doufám, že už máte miso v ledničce, a pokud ne, vřele doporučuji, abyste si jeden nechali vyrobit mnoho mých miso receptů! V japonské kuchyni je miso nekonečné využití.
6. Aromatika
Čerstvý zázvor, česnek a zelená cibule jsou svaté grály asijské kuchyně. Bez těchto aromatických látek budou vaše pokrmy nevýrazné.
Náhrady: Bez náhrady, jsou zásadní pro dochucení pokrmu. Sušený zázvor a česnek nesladí s čerstvými.
Jak si vyrobit Mapo lilek
Může se to zdát složité se všemi kroky, ale je to opravdu jednoduché.
Nejlepší část tohoto receptu Mapo lilku kromě úžasné chuti? Trvá to jen méně než 30 minut od začátku do konce!
Vaše nová oblíbená víkendová míchaná večeře
Tento japonský Mapo lilek, který oplývá jemností komplexních chutí, připravuje skvělou večeři každý týden, když se konzumuje s dušenou rýží. Nemůžu se nabažit máslového něžného lilku a hluboce ochucené omáčky. Když to vařím, přenáší mě to zpátky k večeři mé matky v Japonsku a přináší mi to spoustu úžasných vzpomínek.
Chcete-li z něj udělat kompletní jídlo, můžete také jako hlavní jídlo podávat lilek Mapo, doplněné nakládaným zelím, miso polévkou a jednoduchým salátem.
