مابو باذنجان (مابو ناسو) حار قليلاً ولذيذ بشكل لا يصدق ، وهو تكيف من الطعام الصيني الذي يحظى بشعبية كبيرة في اليابان. تقدم مع أرز ساخن على البخار ، وستحصل على وجبة مشبعة طوال الأسبوع!
هذا المنشور برعاية المجلس الوطني لحم الخنزير.
أثناء نشأتي ، كانت والدتي تضع الباذنجان المفضل لديها في الكثير من الأطباق ، لكنني لم أكن مغرمًا بذلك أبدًا. لم أكن حتى أصبحت بالغًا وأطهو طعامي بنفسي حتى بدأت في اكتشاف حب جديد للخضروات. وأحد المفضلين لدي هو Mapo Eggplant (麻 婆 茄子). هنا ، ينضج الباذنجان حتى يصبح طريًا ومليئًا بالنكهات من الصلصة.
ما هو مابو باذنجان (مابو ناسو)؟
مابو باذنجان ، أو ما نسميه مابو ناسو (麻 婆 茄子) في اليابان ، هو طبق باذنجان مقلي لذيذ مع لحم الخنزير المطحون ومتبل بصلصة جريئة لذيذة.
قد يذكرك هذا بـ Mapo Tofu ، أحد أشهر الكلاسيكيات السيشوانية. اليابانيون لديهم نسختنا الخاصة جدًا من Mapo Tofu (وصفتي هنا) ، وإذا كنت تستمتع بالطبق ، فستستمتع بالتأكيد Mapo Eggplant. أعلم أن المزيج غير متوقع بعض الشيء لكن أعدك أن هذا الطبق لذيذ.
على النقيض من الاختلافات الصينية ، التي تعتمد على الباذنجان المعطر بالسمك (魚香 茄子) أو الباذنجان الصيني مع صلصة الثوم ، فإن مابو باذنجان الياباني أكثر اعتدالًا على مستوى التوابل ، ومع ذلك فهو يجسد جوهر المالح بلمساتنا الفريدة
الطبخ الياباني الصيني في اليابان
عندما أطلقت شركة Marumiya Food Industry و Ajinomoto الصلصات الصينية المعبأة في فراغ إلى أرفف البقالة في الثمانينيات ، أصبحت مقدمة للطبخ الصيني للأسر اليابانية.
من بين مجموعة الصلصات الصينية المعبأة في CookDo ، تعد Mapo Tofu و Mapo Eggplant أكثر الخيارات شيوعًا. كل ما عليك فعله هو تقليب المكونات وصب الصلصة. بدأت العديد من ربات البيوت في صنع الطعام الصيني على الطريقة اليابانية في المنزل بسبب هذه العبوات المريحة ذات الحقيبة الواحدة. في ذلك الوقت ، لم يكن معظم الناس يمتلكون توابل صينية مشتركة ، لذا كانت الصلصات سحرية حقًا.
نظرًا لأن اليابانيين لا يأكلون الطعام الحار بشكل مفرط ، قامت الشركة بتضمين ميسو في توابل مابو وتقليل التوابل لخلق طعم مألوف يناسب الذوق الياباني.
ما ستحتاجه لصنع باذنجان مابو
1. الباذنجان
في اليابان ، لدينا باذنجان ياباني فقط ، وهذا ما استخدمته في هذه الوصفة. عند العيش خارج اليابان ، يمكنك بالتأكيد استخدام الباذنجان الصيني الطويل أو الباذنجان العالمي.
البدائل: استخدم الباذنجان الصيني أو الباذنجان الكروي ، لكن احتفظ بالقشر وقم بتقطيعه إلى شرائح. سيحتفظ الجلد بشكله ولن يصبح طريًا جدًا ويتفكك في الصلصة.
2. لحم الخنزير المطحون
غالبًا ما نستخدم لحم الخنزير المفروم في اليابان ، لأنه لذيذ جدًا ويتناسب جيدًا مع الباذنجان والصلصة.
البدائل: بينما يمكن استخدام اللحوم المطحونة الأخرى ، فأنت تريد استخدام لحم الخنزير المفروم للحصول على أفضل النتائج! نكهة واتساق لحم الخنزير لا مثيل لهما في هذه الوصفة.
3. Doubanjiang (معجون الفول المخمر)
نظرًا لأن اليابانيين ليسوا معتادين على تناول الأطعمة الغنية بالتوابل ، فإن تحمل التوابل لدينا منخفض جدًا. عندما تطلب Mapo Tofu أو Mapo Eggplant في اليابان ، فربما لا تعتقد أنه حار على الإطلاق! لا تتوقع أن يكون في أي مكان بالقرب من المذاق الحار الحار لطبق الباذنجان السيشواني.
أنا أحب هذه العلامة التجارية التايوانية Lian How () التي لديها كلا من Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) و Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). إذا نظرت إلى الإصدار غير الحار ، فإن اللون بني ، ولا توجد علامة على الفلفل الأحمر هناك. يمكنك شراء هذا من متاجر البقالة الآسيوية أو Walmart.
البدائل: يرجى عدم استبدال هذه الصلصة بصلصة الفاصوليا الأخرى (مثل صلصة الفاصوليا السوداء). النكهة الرئيسية تأتي من Doubanjiang ، لذلك سوف تفوتك.
4. Tienmienjiang (صلصة الفاصوليا الحلوة)
تيانمينجيانغ أو صلصة الفاصوليا الحلوة هي صلصة صينية سميكة ذات لون بني غامق أو أسود مصنوعة من دقيق القمح والسكر والملح والمانتو وفول الصويا الأصفر المخمر.
يمكن العثور على صلصة الفاصوليا الحلوة في محلات السوبر ماركت الآسيوية النموذجية تحت أسماء إنجليزية مختلفة. قد يكون من الأسهل البحث عن الاسم الصيني المكتوب كـ 甜麵醬.
البدائل: لا أعرف ما هو أفضل بديل لهذا. بالنسبة لهذه الوصفة ، أود تخطيها فقط إذا لم تتمكن من العثور على واحدة وإضافة المزيد من Doubanjiang.
5. ميسو (معجون فول الصويا)
الميزو هو المكون الوحيد الذي يميز مابو باذنجان على الطريقة اليابانية ومابو توفو. يضفي الكثير من أومامي والعمق على الصلصة.
البدائل: قد يسأل البعض منكم عما إذا كان يمكنك استبداله بـ Doenjang (معجون فول الصويا الكوري) ، لكنني لا أعتقد أنه مناسب. آمل أن يكون لديك ميسو في ثلاجتك بالفعل ، وإذا لم تفعل ذلك ، فإنني أوصي بشدة بالحصول على واحدة لإعداد العديد من وصفات الميسو الخاصة بي! هناك استخدامات لا حصر لها لميزو في الطبخ الياباني.
6. العطريات
الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر هي الكؤوس المقدسة للطبخ الآسيوي. بدون هذه العطريات ، ستكون أطباقك باهتة.
البدائل: لا يوجد بديل ، فهي ضرورية في نكهة الطبق. الزنجبيل المجفف والثوم لن يرقى إلى مستوى الطازج.
كيفية صنع باذنجان مابو
قد يبدو الأمر صعبًا مع كل الخطوات ، لكنه بسيط حقًا.
أفضل جزء في وصفة مابو باذنجان بجانب المذاق الرائع؟ يستغرق الأمر أقل من 30 دقيقة فقط من البداية إلى النهاية!
عشاءك المفضل الجديد في ليلة نهاية الأسبوع
مليء ببراعة النكهات المعقدة ، هذا الباذنجان الياباني مابو يقدم عشاءًا رائعًا طوال الأسبوع عند تناوله مع الأرز المطهو على البخار. لا يمكنني الحصول على ما يكفي من الباذنجان الطري الزبدي والصلصة ذات النكهة العميقة. عندما أطبخه ، فإنه ينقلني إلى مائدة عشاء أمي في اليابان ويعيد لي الكثير من الذكريات الرائعة.
لجعلها وجبة كاملة ، يمكنك أيضًا تقديم مابو باذنجان كطبق رئيسي ، مصحوبًا بالملفوف المخلل وحساء ميسو وسلطة بسيطة.
