מעט חריף וטעים להפליא, חציל מאפו זה (מאבו נאסו) הוא עיבוד של אוכל סיני שהוא מאוד פופולרי ביפן. מוגש על אורז מאודה חם, תזכו לארוחת שבוע משביעה!
פוסט זה בחסות מועצת החזיר הלאומית.
כשהתבגרתי אמא שלי תכלול את החצילים האהובים עליה בהרבה מנות, אבל מעולם לא אהבתי את זה. רק כשהתבגרתי ובישלתי אוכל משלי, התחלתי לגלות אהבה חדשה לירק. ואחד המועדפים עליי הוא Mapo Eggplant (麻 婆 茄子). כאן, החצילים מבושלים עד שהם רכים וכל כך מלאים בטעמים מהרוטב.
מהו חציל מאפו (מאבו נאסו)?
חציל מאפו, או מה שאנחנו מכנים Mabo Nasu (麻 婆 茄子) ביפן, הוא מנת חצילים מוקפצת וטעימה עם חזיר טחון ומתובלת ברוטב מלוח נועז.
זה עשוי להזכיר לך את מאפו טופו, אחת הקלאסיקות הסצ'ואניות הפופולריות ביותר. ליפנים יש גרסה משלו למפו טופו (המתכון שלי כאן), ואם אתם נהנים מהמנה, בוודאי תיהנו מחציל מאפו. אני יודע שהשילוב קצת לא צפוי אבל אני מבטיח לך שהמנה הזו טעימה בפה.
בניגוד לווריאציות הסיניות, שעוברות על ידי חציל ריחני דגים (魚香 茄子) או חציל סיני עם רוטב שום, חציל מאפו יפני הוא עדין יותר ברמת התבלינים, ובכל זאת הוא לוכד את המהות המלוחה בנגיעות הייחודיות שלנו.
בישול יפני-סיני ביפן
כאשר תעשיית המזון של מרומיה ואג'ינומוטו שיחררו את הרטבים הסיניים הארוזים בוואום למדפי המכולת בשנות השמונים, הם הפכו למבוא של בישול סיני למשקי בית יפניים.
בין מגוון הרטבים הסיניים שנארזו תחת CookDo, Mapo Tofu ו- Mapo Eggplant הם האפשרויות הפופולריות ביותר. כל שעליך לעשות הוא להקפיץ את המרכיבים ולשפוך את הרוטב. עקרות בית רבות החלו להכין אוכל סיני בסגנון יפני בבית בגלל חבילות השקיות הנוחות הללו. אז, רוב האנשים לא היו בעלי תבלינים סיניים נפוצים ולכן הרטבים היו קסומים באמת.
מכיוון שהיפנים לא אוכלים אוכל חריף מדי, החברה כללה מיסו בתבליני מאפו והפחיתה את התבלין כדי ליצור טעם מוכר שמתאים לחיך היפני.
מה תזדקק להכנת חציל מאפו
1. חצילים
ביפן יש לנו רק חצילים יפניים, אז זה מה שהשתמשתי בו למתכון הזה. כשאתה חי מחוץ ליפן, אתה יכול בהחלט להשתמש בחצילים ארוכים סיניים או בחצילים גלוביים.
תחליפים: השתמש בחצילים סיניים או גלובוסיים, אך שמור על העור וחתך אותם לטריזים. העור ישמור על צורתו ולא יתפשט מדי ויתפורר ברוטב.
2. חזיר טחון
לעתים קרובות אנו משתמשים בחזיר טחון ביפן, מכיוון שהוא טעים מאוד ומשתלב היטב עם חצילים ורוטב.
תחליפים: בעוד שאפשר להשתמש בבשרים טחונים אחרים, אתה רוצה להשתמש בחזיר טחון לקבלת התוצאות הטובות ביותר! הטעם והעקביות של חזיר אינם מתאימים למתכון זה.
3. דאובנג'יאנג (הדבקת שעועית מותססת)
מכיוון שהיפנים אינם רגילים לאכול אוכל חריף, סובלנות התבלינים שלנו נמוכה מאוד. כשאתה מזמין מאפו טופו או מאפו חצילים ביפן, אתה בטח בכלל לא חושב שזה חריף! אל תצפו שזה יהיה בשום מקום ליד הטעם החריף החם של מנת החצילים הסצ'ואנית.
אני אוהב את המותג Lian How (岡山) הטייוואני הזה שיש בו גם דובנג'יאנג לא חריף (豆瓣酱) וגם דובנג'יאנג חריף (לה דובנג'יאנג 辣 豆瓣酱). אם מסתכלים על הגרסה הלא חריפה, הצבע הוא חום, ושום סימן לצ'ילי אדום נמצא שם. אתה יכול לקנות את זה מחנויות מכולת אסיאתיות או מוולמארט.
תחליפים: אל תחליף את הרוטב ברוטב שעועית אחר (כמו רוטב שעועית שחורה). הטעם העיקרי מגיע מדובנג'יאנג, כך שתפספסו.
4. Tienmienjiang (רוטב שעועית מתוקה)
רוטב טיאנימיאג'אנג או שעועית מתוקה הוא רוטב סיני חום כהה או בצבע שחור עשוי מקמח חיטה, סוכר, מלח, מנטו ופולי סויה צהובים מותססים.
ניתן למצוא רוטב שעועית מתוקה במרכולים אסייתיים טיפוסיים בשמות אנגליים שונים. אולי יהיה קל יותר לחפש את השם הסיני שנכתב בשם 甜麵醬.
חילופים: אני לא יודע מה יהיה התחליף הטוב ביותר לכך. למתכון זה, פשוט הייתי מדלג עליו אם אתה לא מוצא כזה ומוסיף עוד קצת דובנג'יאנג.
5. מיסו (הדבקת סויה)
מיסו הוא המרכיב היחיד המגדיר את החציל מאפו בסגנון יפני ומאפו טופו. זה מעניק הרבה אומאמי ועומק לרוטב.
תחליפים: חלק מכם עשויים לשאול אם תוכלו להחליף בדונג'אנג (משחת פולי סויה קוריאנית), אבל אני לא חושב שזה מתאים. אני מקווה שיש לך כבר מיסו במקרר שלך, ואם לא, אני ממליץ בחום להכין אחד כזה להכין הרבה מתכוני מיסו שלי! ישנם אין סוף שימושים למיסו בבישול יפני.
6. ארומטיות
ג'ינג'ר טרי, שום ובצל ירוק הם הגביעים הקדושים לבישול אסייתי. ללא הארומטים הללו, הכלים שלך יהיו חסרים.
תחליפים: אין תחליף, הם חיוניים בטעם המנה. ג'ינג'ר ושום מיובשים לא יעמדו בזה הטריים.
איך מכינים חציל מאפו
זה אולי נראה מסובך בכל השלבים, אבל זה ממש פשוט.
החלק הכי טוב במתכון זה של חציל מאפו מלבד הטעם המדהים? זה לוקח פחות מ -30 דקות להכין מההתחלה ועד הסוף!
ארוחת הערב המוקפצת החדשה שלך ב- Weeknight
מתפוצץ בעדינות הטעמים המורכבים, חציל מאפו יפני זה מכין ארוחת ערב משובחת של חול המועד כאשר אוכלים אותו עם אורז מאודים. אני לא מצליחה להספיק מהחציל הרך החמאתי והרוטב בטעם עמוק. כשאני מבשל אותו מחזיר אותי לשולחן האוכל של אמא שלי ביפן ומחזיר המון זיכרונות נפלאים.
כדי להפוך אותה לארוחה שלמה, תוכלו להגיש גם חציל מאפו כמנה עיקרית, בליווי כרוב כבוש, מרק מיסו וסלט פשוט.
