Lekko pikantny i niesamowicie aromatyczny bakłażan Mapo (Mabo Nasu) jest adaptacją chińskiego jedzenia, które jest bardzo popularne w Japonii. Podawany na gorącym ryżu na parze, będziesz miał satysfakcjonujący posiłek w ciągu tygodnia!
Ten post jest sponsorowany przez National Pork Board.
Dorastając, moja mama włączała swój ulubiony bakłażan do wielu potraw, ale nigdy za to nie przepadałam. Dopiero gdy stałam się dorosła i gotowałam własne jedzenie, zaczęłam odkrywać na nowo odkrytą miłość do warzyw. A jednym z moich absolutnych faworytów jest Bakłażan Mapo (麻婆茄子). Tutaj bakłażany są gotowane do miękkości i pełne smaku z sosu.
Co to jest bakłażan Mapo (Mabo Nasu)?
Bakłażan Mapo lub to, co w Japonii nazywamy Mabo Nasu (麻婆茄子) to pyszne smażone danie z bakłażana z mieloną wieprzowiną i doprawione wyrazistym pikantnym sosem.
Może przypominać Ci Mapo Tofu, jeden z najpopularniejszych syczuańskich klasyków. Japończycy mają własną wersję Mapo Tofu (mój przepis tutaj ), a jeśli lubisz to danie, z pewnością spodoba ci się Mapo Bakłażan. Wiem, że połączenie jest nieco nieoczekiwane, ale obiecuję, że to danie jest przepyszne.
W przeciwieństwie do chińskich odmian, takich jak Pachnący Rybą Bakłażan (魚香茄子) lub Chiński Bakłażan z Sosem Czosnkowym, Japoński Bakłażan Mapo jest łagodniejszy na poziomie przypraw, a mimo to zawiera pikantną esencję z naszymi unikalnymi akcentami.
Kuchnia japońsko-chińska w Japonii
Kiedy Marumiya Food Industry i Ajinomoto wypuściły pakowane próżniowo chińskie sosy na półki w sklepach spożywczych w latach 80., stały się one wprowadzeniem chińskiej kuchni do japońskich gospodarstw domowych.
Wśród chińskich sosów pakowanych w CookDo najpopularniejsze są Mapo Tofu i Mapo Bakłażan. Wystarczy wymieszać, usmażyć składniki i wlać sos. Wiele gospodyń domowych zaczęło przygotowywać w domu chińskie jedzenie w stylu japońskim dzięki tym wygodnym paczkom w jednej saszetce. W tamtych czasach większość ludzi nie posiadała popularnych chińskich przypraw, więc sosy były naprawdę magiczne.
Ponieważ Japończycy nie jedzą zbyt pikantnych potraw, firma włączyła miso do przypraw Mapo i zredukowała przyprawę, aby stworzyć znajomy smak, który pasuje do japońskiego podniebienia.
Czego potrzebujesz do zrobienia bakłażana Mapo
1. Bakłażany
W Japonii mamy tylko japońskie bakłażany, więc tego właśnie użyłam do tego przepisu. Mieszkając poza Japonią, zdecydowanie możesz użyć chińskich długich bakłażanów lub bakłażanów kulistych.
Zamienniki: Użyj bakłażana chińskiego lub kulistego, ale zachowaj skórkę i pokrój je na kliny. Skórka zachowa swój kształt, nie będzie zbyt papkowata i nie rozpadnie się w sos.
2. Mielona Wieprzowina
W Japonii często używamy mielonej wieprzowiny, ponieważ jest bardzo aromatyczna i dobrze komponuje się z bakłażanem i sosem.
Zamienniki: Chociaż można użyć innych mielonych mięs, chcesz użyć mielonej wieprzowiny, aby uzyskać najlepsze wyniki! Smak i konsystencja wieprzowiny nie mają sobie równych w tym przepisie.
3. Doubanjiang (pasta ze sfermentowanej fasoli)
Ponieważ Japończycy nie są przyzwyczajeni do jedzenia pikantnych potraw, nasza tolerancja na przyprawy jest bardzo niska. Zamawiając Mapo Tofu lub Mapo Bakłażan w Japonii, prawdopodobnie nie wydaje Ci się, że są ostre! Nie oczekuj, że będzie blisko ostrego pikantnego smaku syczuańskiego dania z bakłażana.
Uwielbiam tę tajwańską markę Lian How (岡山), która ma zarówno Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱), jak i Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣豆瓣酱). Jeśli spojrzysz na wersję nieostrą, kolor jest brązowy i nie ma w nim śladu czerwonego chili. Możesz to kupić w azjatyckich sklepach spożywczych lub w Walmart.
Zamienniki: Proszę NIE zastępować tego sosu innym sosem fasolowym (np. sosem z czarnej fasoli). Główny smak pochodzi z Doubanjiang, więc przegapisz.
4. Tienmienjiang (słodki sos fasolowy)
Tianmianjiang lub sos ze słodkiej fasoli to gęsty, ciemnobrązowy lub czarny sos chiński wytwarzany z mąki pszennej, cukru, soli, mantou i sfermentowanej żółtej soi.
Sos ze słodkiej fasoli można znaleźć w typowych azjatyckich supermarketach pod różnymi angielskimi nazwami. Być może łatwiej będzie poszukać chińskiego imienia zapisanego jako 甜麵醬.
Zastępstwa: Nie wiem, jaki byłby najlepszy zamiennik tego. W przypadku tego przepisu po prostu pominę go, jeśli nie możesz go znaleźć, i dodaj trochę więcej Doubanjiang.
5. Miso (pasta sojowa)
Miso to jedyny składnik, który definiuje japoński bakłażan Mapo i Mapo Tofu. Dodaje sosowi dużej ilości umami i głębi.
Zamienniki: Niektórzy z was mogą zapytać, czy można zastąpić je Doenjang (koreańska pasta sojowa), ale nie sądzę, żeby to było odpowiednie. Mam nadzieję, że masz już miso w lodówce, a jeśli nie, gorąco polecam zakup jednego z nich, aby zrobić wiele moich przepisów na miso! W japońskiej kuchni miso ma nieograniczone zastosowania.
6. Aromaty
Świeży imbir, czosnek i zielona cebula to święte Graale kuchni azjatyckiej. Bez tych aromatów Twoje potrawy będą pozbawione blasku.
Zamienniki: Brak zamienników, są niezbędne do aromatyzowania potrawy. Suszony imbir i czosnek nie dorównają świeżym.
Jak zrobić bakłażan Mapo?
Może wydawać się to trudne ze wszystkimi krokami, ale jest naprawdę proste.
Najlepsza część tego przepisu na bakłażany Mapo oprócz niesamowitego smaku? Wykonanie od początku do końca zajmuje mniej niż 30 minut!
Twoja nowa ulubiona nocna kolacja z mieszanym smażeniem
Pełen subtelności złożonych smaków, ten japoński bakłażan Mapo, zjedzony z gotowanym na parze ryżem, stanowi doskonałą kolację w ciągu tygodnia. Nie mogę się nacieszyć maślanym, delikatnym bakłażanem i głęboko aromatyzowanym sosem. Kiedy go gotuję, przenosi mnie z powrotem do stołu mojej mamy w Japonii i przywołuje wiele wspaniałych wspomnień.
Jako danie główne możesz też podać bakłażana Mapo z kapustą kiszoną , zupą miso i prostą sałatką .
