Légèrement épicée et incroyablement savoureuse, cette aubergine Mapo (Mabo Nasu) est une adaptation de la cuisine chinoise très populaire au Japon. Servi sur du riz cuit à la vapeur chaud, vous aurez un repas de semaine satisfaisant !
Cet article est parrainé par l'Office national du porc.
En grandissant, ma mère incluait son aubergine préférée dans beaucoup de plats, mais je n'ai jamais trop aimé ça. Ce n'est que lorsque je suis devenu adulte et que j'ai cuisiné ma propre nourriture que j'ai commencé à découvrir un nouvel amour pour le légume. Et l'un de mes favoris absolus est Mapo Aubergine (麻婆茄子). Ici, les aubergines sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et si pleines de saveurs de la sauce.
Qu'est-ce que l'aubergine Mapo (Mabo Nasu) ?
Mapo Aubergine, ou ce que nous appelons Mabo Nasu (麻婆茄子) au Japon, est un délicieux plat d'aubergines sautées avec du porc haché et assaisonné d'une sauce savoureuse audacieuse.
Cela peut vous rappeler le Mapo Tofu , l'un des classiques les plus populaires du Sichuan. Les Japonais ont notre propre version du Mapo Tofu (ma recette ici), et si vous aimez ce plat, vous apprécierez certainement le Mapo Aubergine. Je sais que la combinaison est un peu inattendue mais je vous promets que ce plat est délicieux et appétissant.
Contrairement aux variations chinoises, qui vont de l'aubergine parfumée au poisson (魚香茄子) ou de l'aubergine chinoise à la sauce à l'ail, l'aubergine japonaise Mapo est plus douce au niveau des épices, et pourtant elle capture l'essence savoureuse avec nos propres touches uniques.
Cuisine sino-japonaise au Japon
Lorsque Marumiya Food Industry et Ajinomoto ont lancé les sauces chinoises emballées sous vide sur les étagères des épiceries dans les années 1980, elles sont devenues l'introduction de la cuisine chinoise dans les ménages japonais.
Parmi la gamme de sauces chinoises conditionnées sous CookDo, Mapo Tofu et Mapo Aubergine sont les choix les plus populaires. Tout ce que vous avez à faire est de faire sauter les ingrédients et de verser la sauce. De nombreuses femmes au foyer ont commencé à préparer de la nourriture chinoise de style japonais à la maison grâce à ces emballages pratiques à une poche. À l'époque, la plupart des gens ne possédaient pas de condiments chinois courants, les sauces étaient donc vraiment magiques.
Étant donné que les Japonais ne mangent pas de nourriture trop épicée, la société a inclus du miso dans les assaisonnements Mapo et réduit les épices pour créer un goût familier qui convient au palais japonais.
Ce dont vous aurez besoin pour faire des aubergines Mapo
1. Aubergines
Au Japon, nous n'avons que des aubergines japonaises, c'est donc ce que j'ai utilisé pour cette recette. Vivant en dehors du Japon, vous pouvez certainement utiliser des aubergines longues chinoises ou des aubergines globe.
Substitutions : Utilisez des aubergines chinoises ou globe, mais gardez la peau et coupez-les en quartiers. La peau conservera sa forme et ne deviendra pas trop pâteuse et ne se désintégrera pas dans la sauce.
2. Porc haché
Nous utilisons souvent du porc haché au Japon, car il est très savoureux et se marie bien avec l'aubergine et la sauce.
Substitutions : Bien que d'autres viandes hachées puissent être utilisées, vous souhaitez utiliser du porc haché pour obtenir les meilleurs résultats ! La saveur et la consistance du porc sont inégalées pour cette recette.
3. Doubanjiang (Pâte de haricots fermentés)
Parce que les Japonais ne sont pas habitués à manger des aliments épicés, notre tolérance aux épices est très faible. Lorsque vous commandez du Mapo Tofu ou Mapo Eggplant au Japon, vous ne pensez probablement pas que c'est épicé du tout ! Ne vous attendez pas à ce qu'il soit loin du goût épicé et épicé du plat d'aubergines du Sichuan.
J'adore cette marque taïwanaise Lian How (岡山) qui contient à la fois du Doubanjiang non épicé (豆瓣酱) et du Doubanjiiang épicé (La Doubanjiang 辣豆瓣酱). Si vous regardez la version non épicée, la couleur est brune et aucun signe de piment rouge là-dedans. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries asiatiques ou chez Walmart.
Substitutions : veuillez NE PAS remplacer cette sauce par une autre sauce aux haricots (comme la sauce aux haricots noirs). La saveur principale vient de Doubanjiang, vous allez donc passer à côté.
4. Tienmienjiang (sauce aux haricots sucrés)
Tianmianjiang ou sauce aux haricots sucrés est une sauce chinoise épaisse de couleur brun foncé ou noire à base de farine de blé, de sucre, de sel, de mantou et de soja jaune fermenté.
La sauce aux haricots sucrés peut être trouvée dans les supermarchés asiatiques typiques sous divers noms anglais. Il serait peut-être plus facile de rechercher le nom chinois écrit 甜麵醬.
Substitutions : Je ne sais pas quel serait le meilleur substitut pour cela. Pour cette recette, je la sauterais si vous n'en trouvez pas et ajouterais un peu plus de Doubanjiang.
5. Miso (pâte de soja)
Le miso est le seul ingrédient qui définit l'aubergine Mapo de style japonais et le tofu Mapo. Il donne beaucoup d'umami et de profondeur à la sauce.
Substitutions : Certains d'entre vous peuvent demander si vous pouvez remplacer par du Doenjang (pâte de soja coréenne), mais je ne pense pas que cela convienne. J'espère que vous avez déjà du miso dans votre réfrigérateur, et si ce n'est pas le cas, je vous recommande fortement d'en acheter un pour faire plusieurs de mes recettes de miso ! Les utilisations du miso dans la cuisine japonaise sont infinies.
6. Aromatiques
Le gingembre frais, l'ail et les oignons verts sont le Saint Graal de la cuisine asiatique. Sans ces aromates, vos plats seront ternes.
Substitutions : Aucune substitution, elles sont indispensables pour parfumer le plat. Le gingembre et l'ail séchés ne seront pas à la hauteur des frais.
Comment faire des aubergines Mapo
Cela peut sembler difficile avec toutes les étapes, mais c'est vraiment simple.
La meilleure partie de cette recette d'aubergines Mapo en plus du goût incroyable? Cela ne prend que moins de 30 minutes pour faire du début à la fin!
Votre nouveau dîner sauté préféré en semaine
Débordant de subtilité de saveurs complexes, cette aubergine japonaise Mapo fait un bon dîner en semaine lorsqu'elle est consommée avec du riz cuit à la vapeur. Je ne peux pas me lasser de l'aubergine tendre au beurre et de la sauce profondément parfumée. Quand je le cuisine, il me ramène à la table du dîner de ma mère au Japon et me rappelle beaucoup de merveilleux souvenirs.
Pour en faire un repas complet, vous pouvez également servir l'Aubergine Mapo en plat principal, accompagnée de chou mariné, d'une soupe miso et d'une simple salade.
