Biraz baharatlı ve inanılmaz lezzetli olan bu Mapo Patlıcan (Mabo Nasu), Japonya'da çok popüler olan Çin yemeklerinin bir uyarlamasıdır. Sıcak buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edildiğinde, hafta içi doyurucu bir yemek yiyeceksiniz!
Bu yazı Ulusal Domuz Eti Kurulu tarafından desteklenmektedir.
Büyürken annem en sevdiği patlıcanı bir çok yemeğin içine koyardı ama ben bundan hiç hoşlanmadım. Yetişkin olup kendi yemeğimi pişirene kadar sebzeye karşı yeni bir aşk keşfetmeye başladım. Ve mutlak favorilerimden biri de Mapo Patlıcan (麻婆茄子). Burada patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir ve sosdan gelen lezzetlerle doludur.
Mapo Patlıcan (Mabo Nasu) Nedir?
Mapo Patlıcan ya da Japonya'da Mabo Nasu (麻婆茄子) dediğimiz şey, domuz eti ile lezzetli bir tavada kızartılmış patlıcan yemeğidir ve cesur bir tuzlu sos ile terbiyelenir.
Size en popüler Sichuanese klasiklerinden biri olan Mapo Tofu'yu hatırlatabilir. Japonların kendi Mapo Tofu versiyonumuz var (benim tarifim burada ) ve yemeğin tadını çıkarırsanız, kesinlikle Mapo Patlıcan'ın tadını çıkaracaksınız. Kombinasyonun biraz beklenmedik olduğunu biliyorum ama size söz veriyorum bu yemek ağız sulandıran lezzetli.
Balık Kokulu Patlıcan (魚香茄子) veya Sarımsak Soslu Çin Patlıcanının kullandığı Çin çeşitlerinin aksine, Japon Mapo Patlıcan baharat düzeyinde daha yumuşaktır ve yine de lezzetli özü kendi benzersiz dokunuşlarımızla yakalar.
Japonya'da Japon-Çin Yemekleri
Marumiya Food Industry ve Ajinomoto, 1980'lerde vakumlu Çin soslarını market raflarına çıkardığında, Çin yemeklerinin Japon hanelerine girişi oldu.
CookDo altında paketlenmiş Çin sosları arasında Mapo Tofu ve Mapo Patlıcan en popüler seçeneklerdir. Yapmanız gereken tek şey malzemeleri karıştırıp sosun içine dökmek. Birçok ev hanımı, bu kullanışlı, tek poşetli paketler nedeniyle evde Japon tarzı Çin yemeği yapmaya başladı. O zamanlar çoğu insan ortak Çin çeşnilerine sahip değildi, bu yüzden soslar gerçekten büyülüydü.
Japonlar aşırı baharatlı yiyecekler yemediğinden, şirket Mapo baharatlarına misoyu dahil etti ve Japon damak tadına uygun tanıdık bir tat yaratmak için baharatı azalttı.
Mapo Patlıcan Yapmak İçin Neye İhtiyacınız Var?
1. Patlıcan
Japonya'da sadece Japon patlıcanlarımız var, bu yüzden bu tarif için kullandım. Japonya dışında yaşayan Çin uzun patlıcanlarını veya küre patlıcanlarını kesinlikle kullanabilirsiniz.
İkameler: Çin patlıcanları veya dünya patlıcanları kullanın, ancak cildi koruyun ve kamalara kesin. Cilt şeklini koruyacak ve fazla duygusallaşıp sosun içinde dağılmayacaktır.
2. Yer Domuz Eti
Japonya'da çok lezzetli olduğu ve patlıcan ve sosla iyi uyum sağladığı için sık sık yer domuz eti kullanırız.
İkameler: Diğer öğütülmüş etler kullanılabilirken, en iyi sonuçlar için domuz eti kullanmak istersiniz! Domuz etinin lezzeti ve kıvamı bu tarif için eşsizdir.
3. Doubanjiang (Fermente Fasulye Ezmesi)
Japonlar baharatlı yiyecekler yemeye alışık olmadığı için baharat toleransımız çok düşük. Japonya'da Mapo Tofu veya Mapo Patlıcan sipariş ettiğinizde muhtemelen baharatlı olduğunu düşünmüyorsunuzdur! Sichuanese patlıcan yemeğinin sıcak baharatlı tadına yakın bir yerde olmasını beklemeyin.
Hem Baharatlı Olmayan Doubanjiang (豆瓣酱) hem de Baharatlı Doubanjiang (La Doubanjiang 辣豆瓣酱) içeren bu Tayvanlı Lian How (岡山) markasını seviyorum. Baharatlı olmayan versiyona bakarsanız, renk kahverengidir ve orada kırmızı biber belirtisi yoktur. Bunu Asya marketlerinden veya Walmart'tan satın alabilirsiniz.
İkameler: Lütfen bu sosu diğer fasulye sosuyla (siyah fasulye sosu gibi) değiştirmeyin. Ana lezzet Doubanjiang'dan geliyor, bu yüzden kaçıracaksınız.
4. Tienmienjiang (Tatlı Fasulye Sosu)
Tianmianjiang veya tatlı fasulye sosu, buğday unu, şeker, tuz, mantou ve fermente sarı soya fasulyesinden yapılan kalın, koyu kahverengi veya siyah renkli bir Çin sosudur.
Tatlı fasulye sosu, tipik Asya süpermarketlerinde çeşitli İngilizce isimler altında bulunabilir. 甜麵醬 şeklinde yazılan Çince ismi aramak daha kolay olabilir.
Değişiklikler: Bunun için en iyi ikamenin ne olacağını bilmiyorum. Bu tarif için, bir tane bulamazsanız onu atlayıp biraz daha Doubanjiang eklerdim.
5. Miso (Soya Ezmesi)
Miso, Japon tarzı Mapo Patlıcan ve Mapo Tofu'yu tanımlayan tek bileşendir. Sosa bol miktarda umami ve derinlik katıyor.
İkameler: Bazılarınız Doenjang (Kore soya fasulyesi ezmesi) ile ikame edip edemeyeceğinizi sorabilir, ancak bunun uygun olduğunu düşünmüyorum. Buzdolabınızda zaten miso olduğunu umuyorum ve yoksa, miso tariflerimin çoğunu yapmak için bir tane almanızı şiddetle tavsiye ederim! Japon yemeklerinde miso için sonsuz kullanım vardır.
6. Aromatikler
Taze zencefil, sarımsak ve yeşil soğan, Asya mutfağının kutsal kâseleridir. Bu aromalar olmadan, yemekleriniz cansız olacaktır.
İkameler: İkame yok, yemeğin tatlandırılmasında esastırlar. Kurutulmuş zencefil ve sarımsak, taze olanlar kadar yaşamaz.
Mapo Patlıcan Nasıl Yapılır?
Tüm adımlarla zor görünebilir, ancak gerçekten basit.
Bu Mapo Patlıcan tarifinin muhteşem lezzetinin yanı sıra en güzel yanı nedir? Baştan sona yapmak sadece 30 dakikadan az sürer!
Yeni Favori Hafta Geceniz Stir Fry Akşam Yemeği
Karmaşık lezzetlerin inceliği ile patlayan bu Japon Mapo Patlıcan, buharda pişirilmiş pilav ile yenildiğinde güzel bir hafta içi akşam yemeği yapar. Tereyağlı patlıcana ve yoğun aromalı sosa doyamıyorum. Onu pişirdiğimde, beni annemin Japonya'daki yemek masasına götürüyor ve birçok harika anıyı geri getiriyor.
Eksiksiz bir yemek olması için, Mapo Patlıcanını lahana turşusu, miso çorbası ve sade bir salata eşliğinde ana yemek olarak da servis edebilirsiniz.
