Трохи пряний і неймовірно ароматний, цей баклажан Мапо (Мабо Насу) є адаптацією китайської їжі, яка дуже популярна в Японії. Подається над гарячим пропареним рисом, ви отримаєте ситну їжу в тиждень!
Спонсор цієї публікації - Національна рада зі свинини.
Зростаючи, моя мама включала свої улюблені баклажани в багато страв, але я ніколи не любив цього. Лише коли я став дорослим і приготував власну їжу, я почав виявляти нову любов до овоча. І одним із моїх абсолютних фаворитів є баклажан Mapo (麻 婆 茄子). Тут баклажани готуються до м’якості і настільки наповнені смаками від соусу.
Що таке баклажани Mapo (Mabo Nasu)?
Баклажани Mapo, або те, що ми називаємо Mabo Nasu (麻 婆 茄子) в Японії, - це смачна смажена страва з баклажанів зі свининою меленою та приправлена жирним пікантним соусом.
Це може нагадати вам про Мапо Тофу, одну з найпопулярніших класичних січуанських класиків. У японців є наша власна версія Mapo Tofu (мій рецепт тут), і якщо вам сподобається страва, ви, безумовно, сподобаєтеся баклажанам Mapo. Я знаю, що поєднання трохи несподіване, але я обіцяю вам, що ця страва смачно смачна.
На відміну від китайських варіацій, які випускають ароматні баклажани з риби (魚香 茄子) або китайські баклажани з часниковим соусом, японський баклажан Mapo є більш м’яким на рівні спецій, і все ж він фіксує пікантну сутність за допомогою наших унікальних штрихів.
Японсько-китайська кухня в Японії
Коли в 1980-х Marumiya Food Industry та Ajinomoto випустили упаковані вакуумом китайські соуси на прилавки для продуктів, вони стали впровадженням китайської кухні для японських домогосподарств.
Серед асортименту китайських соусів, упакованих під CookDo, найпопулярнішим вибором є Mapo Tofu та Mapo Eggplant. Все, що вам потрібно зробити, - це перемішати смажені інгредієнти і влити соус. Багато домогосподарок почали готувати китайські страви в японському стилі вдома завдяки цим зручним упаковкам в один пакет. Тоді більшість людей не мали спільних китайських приправ, тому соуси були справді чарівними.
Оскільки японці не їдять надто гостру їжу, компанія включила місо в приправи Мапо і зменшила пряність, щоб створити звичний смак, який підходить японському смаку.
Що потрібно для виготовлення баклажанів Mapo
1. Баклажани
В Японії у нас є лише японські баклажани, тому я використовував цей рецепт. Живучи за межами Японії, ви точно можете використовувати китайські довгі баклажани або баклажани земної кулі.
Заміни: Використовуйте китайські або глобусні баклажани, але зберігайте шкірку і наріжте їх на клинки. Шкіра збереже форму, не стане занадто кашоподібною і не розпадеться на соус.
2. Свинина мелена
У Японії ми часто використовуємо свинину мелену, оскільки вона дуже ароматна і добре поєднується з баклажанами та соусом.
Заміни: Хоча можна використовувати інше м’ясне м’ясо, ви хочете використовувати свинину для найкращих результатів! Аромат і консистенція свинини не мають собі рівних для цього рецепту.
3. Дубанцзян (квашена квасоля)
Оскільки японці не звикли їсти гостру їжу, толерантність до спецій у нас дуже низька. Замовляючи Mapo Tofu або Mapo Eggplant в Японії, ви, мабуть, взагалі не думаєте, що це гостре! Не сподівайтесь, що це буде десь поруч із гарячим пряним смаком страви з баклажанів в Січуані.
Мені подобається цей тайванський бренд Lian How (岡山), у якому є і Непряний Дубанцзян (豆瓣酱), і Пряний Дубанцзян (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Якщо поглянути на непряну версію, колір коричневий, а червоного чилі там немає. Ви можете придбати це в азіатських продуктових магазинах або Walmart.
Заміни: Будь ласка, НЕ замінюйте цей соус іншим соусом з квасолі (наприклад, соусом із чорної квасолі). Основний аромат походить від Дубанцзяну, тож ви втратите.
4. Тяньміньцзян (соус із солодкого квасолі)
Тяньмянцзян або солодкий соус з квасолі - це густий китайський соус темно-коричневого або чорного кольору, виготовлений із пшеничного борошна, цукру, солі, манту та ферментованої жовтої сої.
Соус із солодкої квасолі можна знайти в типових азіатських супермаркетах під різними англійськими назвами. Можливо, було б простіше шукати китайське ім’я, написане як 甜麵醬.
Заміни: Я не знаю, що могло б це найкраще замінити. Для цього рецепту я б просто пропустив його, якщо ви не можете знайти його і додати трохи більше Дубанцзяну.
5. Місо (соєва паста)
Місо - це один із інгредієнтів, який визначає японські баклажани Mapo та Mapo Tofu. Це надає соусу велику кількість умами та глибину.
Заміни: Деякі з вас можуть запитати, чи можете ви замінити Doenjang (корейська соєва паста), але я не думаю, що це підходить. Я сподіваюся, що у вас вже є місо у вашому холодильнику, і якщо у вас цього немає, я настійно рекомендую взяти його для приготування багатьох моїх рецептів місо! У японській кулінарії місо використовують нескінченно.
6. Ароматика
Свіжий імбир, часник та зелена цибуля - це святі гралі азіатської кухні. Без цих ароматичних речовин ваші страви будуть тьмяними.
Заміни: Без заміни, вони необхідні для ароматизації страви. Сушений імбир і часник не зможуть дожити до свіжих.
Як зробити баклажани Мапо
З усіма кроками це може здатися складним, але насправді це просто.
Найкраща частина цього рецепту баклажанів Мапо, крім дивовижного смаку? Від початку до кінця потрібно лише менше 30 хвилин!
Ваша нова улюблена вечеря з обсмаженими стравами на тиждень
Цей японський баклажан Mapo, розірваний витонченістю складних смаків, робить чудову вечерю в будні вночі, коли його їдять з паровим рисом. Я не можу насититися здобним ніжним баклажаном та глибоко ароматизованим соусом. Коли я готую її, вона переносить мене назад до маминого обіднього столу в Японії і повертає багато прекрасних спогадів.
Щоб зробити його повноцінною їжею, ви також можете подати баклажани Мапо як основну страву, супроводжуючи мариновану капусту, суп місо та простий салат.
