약간 매운 맛이 나는 이 마포 가지(Mabo Nasu)는 일본에서 매우 인기 있는 중국 음식을 개조한 것입니다. 따끈한 밥 위에 얹어 먹으면 든든한 주중 한끼가 완성됩니다!
이 포스팅은 국가돈육위원회로부터 제품을 지원받아 작성되었습니다.
자라면서 우리 엄마는 좋아하는 가지를 많은 요리에 포함시키곤 했지만 나는 그것을 별로 좋아하지 않았습니다. 야채에 대한 새로운 사랑을 발견하기 시작한 것은 성인이 되어 직접 음식을 요리할 때부터였습니다. 그리고 제가 절대적으로 좋아하는 것 중 하나는 마포 가지(麻婆茄子)입니다. 여기에서 가지가 부드러워질 때까지 요리되고 소스의 풍미가 가득 차게 됩니다.
마포가지(마보나스)란?
마포 가지는 일본에서 마보 나스(麻婆茄子)라고 부르는 것으로, 갈은 돼지고기를 톡 쏘는 짭짤한 소스로 맛을 낸 맛있는 가지 볶음 요리입니다.
사천에서 가장 유명한 고전 중 하나인 마파두부를 떠올리게 할 수 있습니다. 일본인은 우리 고유의 마파두부(제 레시피는 여기)를 가지고 있으며, 이 요리를 즐기면 마파두부를 가장 좋아하게 될 것입니다. 나는 그 조합이 조금 의외라는 것을 알고 있지만 이 요리는 군침이 도는 맛있는 음식이라고 약속합니다.
생선 향이 나는 가지(魚香茄子) 또는 마늘 소스를 곁들인 중국 가지와 달리 일본 마파 가지는 매운 정도가 더 부드럽지만 우리 고유의 터치로 짭짤한 본질을 포착합니다.
일본의 일중 요리
1980년대 Marumiya Food Industry와 Ajinomoto가 진공 포장된 중국 소스를 식료품 점에 출시했을 때 일본 가정에 중국 요리를 소개하는 역할을 했습니다.
CookDo에 포장된 다양한 중국 소스 중에서 마파두부와 마파가지가 가장 인기 있는 선택입니다. 재료를 볶고 소스를 부어주기만 하면 됩니다. 많은 주부들이 이러한 편리한 1포켓 패키지로 인해 집에서 일식 중화요리를 만들기 시작했습니다. 그 당시에는 대부분의 사람들이 일반적인 중국 조미료를 소유하지 않았기 때문에 소스가 정말 마법 같았습니다.
일본인은 매운 음식을 잘 먹지 않기 때문에 마포 조미료에 된장을 넣고 매운맛을 줄여 일본인의 입맛에 친숙한 맛을 낸다.
마포 가지를 만들기 위해 필요한 것
1. 가지
일본에는 일본 가지만 있기 때문에 이 레시피를 사용했습니다. 일본 이외의 지역에 거주하면 중국 긴 가지 또는 구형 가지를 확실히 사용할 수 있습니다.
대용: 중국 가지나 구형 가지를 사용하되 껍질은 그대로 두고 쐐기 모양으로 자릅니다. 피부는 모양을 유지하고 너무 흐물흐물해지지 않고 소스로 분해되지 않습니다.
2. 돼지고기 간
일본에서는 갈은 돼지고기를 자주 사용합니다. 맛이 매우 좋고 가지와 소스와 잘 어울리기 때문입니다.
대체품: 다른 갈은 고기를 사용할 수 있지만 최상의 결과를 얻으려면 갈은 돼지고기를 사용하는 것이 좋습니다! 돼지고기의 풍미와 일관성은 이 레시피에서 타의 추종을 불허합니다.
3. 두반장(두반장)
일본인은 매운 음식에 익숙하지 않기 때문에 매운 것에 대한 내성이 매우 낮습니다. 일본에서 마파두부나 마파가지를 주문하면 맵다는 생각이 들지 않을 것입니다! 사천 가지 요리의 매운 매운 맛 근처에서 기대하지 마십시오.
저는 매운 맛이 없는 Doubanjiang(豆瓣酱)과 매운 Doubanjiiang(La Doubanjiang 辣豆瓣酱)가 모두 있는 대만 Lian How(岡山) 브랜드를 좋아합니다. 비매운 버전을 보면 색깔이 갈색이고 안에 고추가 들어간 흔적이 없습니다. 아시아 식료품점이나 월마트에서 구입할 수 있습니다.
대체: 이 소스를 다른 콩 소스(검은 콩 소스와 같은)로 대체하지 마십시오. 주요 맛은 Doubanjiang에서 나오므로 놓칠 수 있습니다.
4. 텐미엔장(Tienmienjiang)
Tianmianjiang 또는 sweet bean 소스는 밀가루, 설탕, 소금, 만두 및 발효된 노란 대두로 만든 걸쭉한 짙은 갈색 또는 검은색 중국 소스입니다.
달콤한 콩 소스는 다양한 영어 이름으로 전형적인 아시아 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 甜麵醬으로 표기된 한자를 찾는 것이 더 쉬울 것입니다.
대체품: 이에 대한 최상의 대체품이 무엇인지 모르겠습니다. 이 레시피의 경우 찾을 수 없으면 건너뛰고 Doubanjiang을 조금 더 추가합니다.
5. 된장(된장)
된장은 일본식 마파 가지와 마파 두부를 정의하는 한 가지 재료입니다. 소스에 감칠맛과 깊이를 더해줍니다.
대용 : 된장으로 대체 가능하냐고 물어보시는 분들이 계시는데 저는 안 맞는 것 같아요. 냉장고에 이미 된장이 있기를 바라며, 없으면 된장 레시피를 만들 때 하나 구입하는 것이 좋습니다! 일본 요리에 된장의 용도는 무궁무진합니다.
6. 방향족
신선한 생강, 마늘, 파는 아시아 요리의 성배입니다. 이러한 향료가 없으면 요리가 흐릿해질 것입니다.
대체품: 대체품이 없으며 요리에 풍미를 더하는 데 필수적입니다. 말린 생강과 마늘은 신선한 생강에 미치지 못합니다.
마포 가지 만드는 법
모든 단계가 까다로워 보일 수 있지만 실제로는 간단합니다.
놀라운 맛 외에 이 마포 가지 레시피의 가장 좋은 점은? 처음부터 끝까지 만드는 시간은 단 30분!
당신의 새로운 좋아하는 주중 볶음 저녁 식사
복잡한 맛의 미묘함이 터지는 이 일본 마파 가지는 찐 쌀과 함께 먹으면 훌륭한 주중 저녁 식사를 만듭니다. 나는 버터의 부드러운 가지와 깊은 맛 소스가 충분하지 않습니다. 요리를 하면 일본에 있는 어머니의 식탁으로 돌아가 멋진 추억을 많이 떠올리게 됩니다.
마포 가지를 메인 요리로 하여 배추 장아찌와 된장국, 간단한 샐러드를 곁들이면 완벽한 식사가 됩니다.
