Litt krydret og utrolig smakfull, denne Mapo Aubergine (Mabo Nasu) er en tilpasning av kinesisk mat som er veldig populær i Japan. Serveres over varm dampet ris, får du et tilfredsstillende måltid på hver natt!
Dette innlegget er sponset av National Pork Board.
I oppveksten ville moren inkludere favoritt aubergine i mange retter, men jeg var aldri så glad i det. Først da jeg ble voksen og lagde mat, begynte jeg å oppdage en nyfunnet kjærlighet til grønnsaken. Og en av mine absolutte favoritter er Mapo Eggplant (麻 婆 茄子). Her er eggplantene kokt til de er møre og så fulle av smaker fra sausen.
Hva er Mapo Aubergine (Mabo Nasu)?
Mapo Aubergine, eller det vi kaller Mabo Nasu (婆 婆 茄子) i Japan, er en deilig stekt auberginefat med kjøttdeig og krydret med en dristig salte saus.
Det kan minne deg om Mapo Tofu, en av de mest populære Sichuanese klassikerne. Japanerne har vår helt egen versjon av Mapo Tofu (min oppskrift her), og hvis du liker parabolen, vil du absolutt glede deg over Mapo Aubergine. Jeg vet at kombinasjonen er litt uventet, men jeg lover deg at denne retten er deilig å drikke.
I motsetning til de kinesiske variasjonene, som går av Fish Fragrant Eggplant (魚香 茄子) eller kinesisk aubergine med hvitløksaus, er japansk Mapo Aubergine mildere på kryddernivå, og likevel fanger den den smakfulle essensen med våre egne unike detaljer.
Japansk-kinesisk matlaging i Japan
Da Marumiya Food Industry og Ajinomoto slapp de vakuumpakkede kinesiske sausene ut av matvarene på 1980-tallet, ble de introduksjonen av kinesisk matlaging til japanske husholdninger.
Blant utvalget av kinesiske sauser pakket under CookDo, Mapo Tofu og Mapo Eggplant er de mest populære valgene. Alt du trenger å gjøre er å steke ingrediensene og hell i sausen. Mange husmødre begynte å lage kinesisk mat i japansk stil hjemme på grunn av disse praktiske, ene posepakkene. Den gang hadde de fleste ikke vanlige kinesiske krydder, så sausene var virkelig magiske.
Siden japanerne ikke spiser altfor krydret mat, inkluderte selskapet miso i Mapo-krydder og reduserte krydderet for å skape en kjent smak som passer til den japanske ganen.
Hva du trenger for å lage Mapo Aubergine
1. Eggplanter
I Japan har vi bare japanske eggplanter, så det var det jeg brukte til denne oppskriften. Bor utenfor Japan, kan du definitivt bruke kinesiske lange auberginer eller jordeggplanter.
Substitusjoner: Bruk auberginer fra Kina eller globus, men hold huden og skjær dem i kiler. Huden vil beholde sin form og blir ikke for grøtaktig og går i oppløsning i sausen.
2. Svinekjøtt
Vi bruker ofte svinekjøtt i Japan, da det er veldig smakfullt og passer godt sammen med aubergine og sausen.
Erstatninger: Mens andre kjøttdeig kan brukes, vil du bruke svinekjøtt for best resultat! Smaken og konsistensen av svinekjøtt er uovertruffen for denne oppskriften.
3. Doubanjiang (gjæret bønnepasta)
Fordi japanere ikke er vant til å spise krydret mat, er kryddertoleransen vår veldig lav. Når du bestiller Mapo Tofu eller Mapo Aubergine i Japan, synes du sannsynligvis ikke at det er krydret i det hele tatt! Ikke forvent at det skal være i nærheten av den varme krydret smaken av Sichuanese auberginefat.
Jeg elsker dette taiwanske Lian How (岡山) -merket som har både Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) og Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Hvis du ser på den ikke-krydrede versjonen, er fargen brun, og ikke noe tegn på rød chili der inne. Du kan kjøpe dette fra asiatiske dagligvarebutikker eller Walmart.
Erstatninger: Vennligst IKKE erstatt denne sausen med annen bønnesaus (som svart bønnesaus). Hovedsmaken kommer fra Doubanjiang, så du vil gå glipp av det.
4. Tienmienjiang (søt bønnesaus)
Tianmianjiang eller søt bønnesaus er en tykk, mørk brun- eller sortfarget kinesisk saus laget av hvetemel, sukker, salt, mantou og gjærede gule soyabønner.
Søt bønnesaus kan bli funnet i typiske asiatiske supermarkeder under forskjellige engelske navn. Det kan være lettere å lete etter det kinesiske navnet skrevet som 甜麵醬.
Bytte: Jeg vet ikke hva som ville være den beste erstatningen for dette. For denne oppskriften vil jeg bare hoppe over den hvis du ikke finner en og legge til litt mer Doubanjiang.
5. Miso (soya lim)
Miso er den ene ingrediensen som definerer Mapo Aubergine og Mapo Tofu i japansk stil. Det gir masse umami og dybde til sausen.
Substitusjoner: Noen av dere kan spørre om dere kan erstatte Doenjang (koreansk soyabønner), men jeg synes ikke det passer. Jeg håper at du allerede har miso i kjøleskapet ditt, og hvis du ikke gjør det, anbefaler jeg sterkt å få en til å lage mange av misooppskriftene mine! Det er uendelige bruksområder for miso i japansk matlaging.
6. Aromater
Frisk ingefær, hvitløk og grønn løk er de hellige kornene i asiatisk matlaging. Uten disse aromatene vil oppvasken din være blank.
Erstatninger: Ingen erstatning, de er essensielle for å smake på retten. Tørket ingefær og hvitløk lever ikke opp til de friske.
Hvordan lage Mapo Aubergine
Det kan virke vanskelig med alle trinnene, men det er veldig enkelt.
Den beste delen av denne Mapo Aubergine-oppskriften i tillegg til den fantastiske smaken? Det tar bare mindre enn 30 minutter å lage fra start til slutt!
Din nye favorittstegemiddag
Denne japanske Mapo-auberginen sprenges av subtiliteten til komplekse smaker, og gjør en fin middag på hver natt når den spises med dampet ris. Jeg får ikke nok av den buttery ømme auberginen og den dypt smakede sausen. Når jeg lager det, transporterer det meg tilbake til morens middagsbord i Japan og bringer tilbake mange fantastiske minner.
For å gjøre det til et komplett måltid kan du også servere Mapo Aubergine som hovedrett, ledsaget av syltet kål, misosuppe og en enkel salat.
