Lleugerament picant i increïblement saborós, aquesta albergínia mapo (Mabo Nasu) és una adaptació del menjar xinès molt popular al Japó. Servit sobre arròs calent al vapor, tindreu un àpat satisfactori durant la nit.
Aquesta publicació està patrocinada per la National Pork Board.
De gran, la meva mare inclouria la seva albergínia preferida en molts plats, però mai no em va agradar massa. No va ser fins que vaig ser adult i cuinava el meu propi menjar que vaig començar a descobrir un nou amor per la verdura. I un dels meus favorits absoluts és l’albergínia Mapo (麻 婆 茄子). Aquí les albergínies es couen fins que estiguin tendres i tan plenes de sabors de la salsa.
Què és l'albergínia Mapo (Mabo Nasu)?
L’albergínia Mapo, o el que anomenem Mabo Nasu (麻 婆 茄子) al Japó, és un deliciós plat d’albergínia sofregit amb porc mòlt i condimentat amb una salsa atrevida i salada.
Pot recordar-vos al Mapo Tofu, un dels clàssics més populars de Sichuan. Els japonesos tenen la nostra pròpia versió de Mapo Tofu (la meva recepta aquí), i si us agrada el plat, segur que gaudireu de l’albergínia Mapo. Sé que la combinació és una mica inesperada, però us prometo que aquest plat és deliciós.
A diferència de les variacions xineses, que van per l’albergínia fragant de peix (魚香 茄子) o l’albergínia xinesa amb salsa d’all, l’albergínia japonesa Mapo és més suau a nivell d’espècies i, tot i així, capta l’essència salada amb els nostres propis tocs únics.
Cuina japonesa-xinesa al Japó
Quan la indústria alimentària Marumiya i Ajinomoto van llançar les salses xineses envasades al buit als prestatges dels queviures als anys vuitanta, es van convertir en la introducció de la cuina xinesa a les llars japoneses.
Entre la gamma de salses xineses empaquetades sota CookDo, Mapo Tofu i Mapo Eggplant són les opcions més populars. Tot el que heu de fer és sofregir els ingredients i abocar-hi la salsa. Moltes mestresses de casa van començar a fabricar menjar xinès a l’estil japonès a casa a causa d’aquests paquets convenients d’una sola bossa. Aleshores, la majoria de la gent no posseïa condiments xinesos comuns, de manera que les salses eren realment màgiques.
Atès que els japonesos no mengen aliments picants, l’empresa va incloure miso als condiments Mapo i redueix l’espècia per crear un gust familiar que s’adapti al paladar japonès.
El que necessitareu per fer albergínia Mapo
1. Albergínies
Al Japó, només tenim albergínies japoneses, així que és el que he fet servir per a aquesta recepta. Vivint fora del Japó, definitivament podeu fer servir albergínies llargues xineses o albergínies globus.
Substitucions: utilitzeu albergínies xineses o globus terrestre, però manteniu la pell i talleu-les en tascons. La pell conservarà la seva forma i no quedarà massa mullada i es desintegrarà a la salsa.
2. Porc mòlt
Sovint fem servir porc mòlt al Japó, ja que és molt saborós i es combina bé amb l’albergínia i la salsa.
Substitucions: tot i que es podrien utilitzar altres carns mòltes, voleu utilitzar carn de porc mòlta per obtenir els millors resultats. El sabor i la consistència del porc són incomparables per a aquesta recepta.
3. Doubanjiang (pasta de mongetes fermentades)
Com que els japonesos no estan acostumats a menjar menjar picant, la nostra tolerància a les espècies és molt baixa. Quan feu una comanda de Mapo Tofu o Mapo Eggplant al Japó, probablement no creieu que sigui picant. No espereu que sigui a prop del gust picant i picant del plat d’albergínia de Sichuanese.
M'encanta aquesta marca taiwanesa Lian How (岡山) que té tant Doubanjiang no picant (豆瓣酱) com Doubanjiiang picant (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Si mireu la versió no picant, el color és marró i no hi ha cap signe de bitxo vermell. Podeu comprar-ho a les botigues de queviures asiàtiques o a Walmart.
Substitucions: NO substituïu aquesta salsa per altra salsa de mongetes (com la salsa de mongetes negres). El sabor principal prové de Doubanjiang, de manera que us en perdreu.
4. Tienmienjiang (salsa de mongetes dolces)
La salsa de mongeta dolça Tianmianjiang és una salsa xinesa de color marró fosc o gruixut feta de farina de blat, sucre, sal, mantou i soja fermentada de color groc.
La salsa de mongetes dolces es pot trobar als supermercats típics asiàtics amb diversos noms anglesos. Pot ser que sigui més fàcil buscar el nom xinès escrit com a 甜麵醬.
Substitucions: no sé quin seria el millor substitut per a això. Per a aquesta recepta, només la saltaria si no en trobeu cap i n'afegiria una mica més de Doubanjiang.
5. Miso (pasta de soja)
El miso és l’ingredient que defineix l’albergínia Mapo i el Tofu Mapo, d’estil japonès. Presta molta salsa d’umami i profunditat.
Substitucions: alguns de vosaltres us poden preguntar si podeu substituir-lo per Doenjang (pasta de soja coreana), però no crec que sigui adequat. Espero que ja tingueu miso a la nevera i, si no, us recomano encarir-ne un per fer moltes de les meves receptes de miso. Hi ha infinits usos del miso a la cuina japonesa.
6. Aromàtics
El gingebre fresc, l’all i la ceba verda són els sants graals de la cuina asiàtica. Sense aquests aromàtics, els vostres plats seran poc brillants.
Substitucions: cap substitució, són essencials per aromatitzar el plat. El gingebre i l’all secs no estaran a l’alçada dels frescos.
Com fer albergínia Mapo
Podria semblar complicat amb tots els passos, però és molt senzill.
La millor part d’aquesta recepta d’albergínies Mapo a més del sabor increïble? Només es triga menys de 30 minuts a fer-se de principi a fi.
El vostre nou sopar de sofregits de la setmana setmanal preferit
Amb una subtilesa de sabors complexos, aquesta albergínia mapo japonesa fa un bon sopar durant la setmana quan es menja amb arròs al vapor. No puc tenir prou amb les albergínies tendres i mantegoses i la salsa profundament aromatitzada. Quan el cuino, em transporta de nou a la taula de sopar de la meva mare al Japó i em porta molts records meravellosos.
Per fer-ne un àpat complet, també podeu servir l'albergínia Mapo com a plat principal, acompanyada de col en vinagre, sopa de miso i una simple amanida.
