Kergelt vürtsikas ja uskumatult maitsekas see Mapo baklažaan (Mabo Nasu) on Jaapanis väga populaarne Hiina toit. Serveeritakse kuuma aurutatud riisi kohal, saate nädala jahu rahuldava söögi!
Seda postitust toetab riiklik sealihaamet.
Kasvades lisas mu ema oma lemmik baklažaani paljudesse roogadesse, kuid ma ei olnud sellest kunagi liiga kiindunud. Alles täiskasvanuks saades ja ise toitu valmistades hakkasin avastama uut armastust köögivilja vastu. Ja üks minu absoluutseid lemmikuid on Mapo Baklažaan (麻 婆 茄子). Siin on baklažaanid keedetud pehmeks ja nii kastmest maitseaineid täis.
Mis on Mapo baklažaan (Mabo Nasu)?
Mapo Baklazaan ehk see, mida me Jaapanis nimetame Mabo Nasuks (麻 婆 茄子), on maitsev praetud baklažaaniroog jahvatatud sealihaga ja maitsestatud julge soolase kastmega.
See võib teile meelde tuletada Mapo Tofut, üht populaarsemat Sichuanese klassikat. Jaapanlastel on Mapo Tofust meie oma versioon (minu retsept siin) ja kui te rooga naudite, siis kindlasti naudite Mapo baklažaani. Ma tean, et see kombinatsioon on natuke ootamatu, kuid luban teile, et see roog on suussulavalt maitsev.
Erinevalt Hiina variatsioonidest, mis sobivad kalalõhnava baklažaani (魚香 茄子) või hiina baklažaani küüslaugukastmega, on Jaapani Mapo baklažaan vürtsitasemel mahedam ja ometi haarab soolase olemuse meie enda ainulaadsete puudutustega.
Jaapani-hiina kokandus Jaapanis
Kui Marumiya Food Industry ja Ajinomoto 1980-ndatel aastatel vaakumpakendatud Hiina kastmed toidupoodide riiulitele lasksid, sai neist Hiina toiduvalmistamise tutvustus Jaapani majapidamistele.
CookDo pakendatud Hiina kastmete hulgast on kõige populaarsemad valikud Mapo Tofu ja Mapo Baklažaan. Kõik, mida peate tegema, on koostisosade segamine, praadimine ja kaste valamine. Paljud koduperenaised hakkasid kodus valmistama Jaapani stiilis hiina toitu nende mugavate, ühe kotiga pakendite tõttu. Siis ei olnud enamikul inimestel tavalisi Hiina maitseaineid, nii et kastmed olid tõeliselt maagilised.
Kuna jaapanlased ei söö liiga vürtsikat toitu, lisas ettevõte miso Mapo maitseainetesse ja vähendas vürtsi, et luua Jaapani suulae jaoks sobiv maitse.
Mida peate Mapo baklažaani valmistamiseks
1. Baklažaanid
Jaapanis on meil ainult Jaapani baklažaanid, nii et seda ma selle retsepti jaoks kasutasin. Elades väljaspool Jaapanit, võite kindlasti kasutada Hiina pikki baklažaane või gloobuse baklažaane.
Asendused: kasutage hiina või maakera baklažaane, kuid hoidke nahka ja lõigake need kiiludeks. Nahk säilitab kuju ja ei muutu liiga pudruks ning laguneb kastmesse.
2. Jahvatatud sealiha
Jaapanis kasutame sageli jahvatatud sealiha, kuna see on väga maitsekas ja sobib hästi baklažaani ja kastmega.
Asendused: Kuigi võiks kasutada ka muud jahvatatud liha, soovite parimate tulemuste saamiseks kasutada jahvatatud sealiha! Sealiha maitse ja konsistents on selle retsepti jaoks võrreldamatud.
3. Doubanjiang (kääritatud oapasta)
Kuna jaapanlased pole harjunud vürtsikat toitu sööma, on meie vürtsitaluvus väga madal. Jaapanist Mapo Tofut või Mapo baklažaani tellides ei pea te seda üldse vürtsikaks! Ärge oodake, et see oleks Sichuanese baklažaaniroa kuuma vürtsika maitse lähedal.
Mulle meeldib see Taiwani Lian How (岡山) kaubamärk, millel on nii Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) kui ka Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Kui vaadata mitte-vürtsikat versiooni, on värv pruun ja seal pole punast tšillit. Seda saate osta Aasia toidupoodidest või Walmartist.
Asendused: palun ÄRGE asenda seda kastet muu oakastmega (näiteks mustade oakastmetega). Põhimaitse pärineb Doubanjiangist, nii et jääte ilma.
4. Tienmienjiang (magus oakaste)
Tianmianjiang ehk magus oakaste on paks, tumepruuni või musta värvi Hiina kaste, mis on valmistatud nisujahust, suhkrust, soolast, mantoust ja kääritatud kollastest sojaubadest.
Magusat oakastet võib leida tüüpilistest Aasia supermarketitest erinevate ingliskeelsete nimede all. Hiinakeelse nime written kirjutamine võib olla lihtsam.
Asendused: Ma ei tea, mis oleks selle parim asendaja. Selle retsepti jaoks jätaksin selle lihtsalt vahele, kui te ei leia seda ja lisaksin veel natuke Doubanjiangi.
5. Miso (sojaoa pasta)
Miso on ainus koostisosa, mis määratleb Jaapani stiilis Mapo baklažaani ja Mapo Tofu. See annab kastmele ohtralt umami ja sügavust.
Asendused: Mõni teist võib küsida, kas saate asendada Doenjangiga (Korea sojaubapasta), kuid ma ei usu, et see sobib. Loodan, et teil on juba külmkapis miso ja kui teil seda pole, soovitan tungivalt hankida üks minu paljude miso retseptide valmistamiseks! Jaapani toiduvalmistamisel on misol lõputult kasutust.
6. Aroomid
Värske ingver, küüslauk ja roheline sibul on Aasia toiduvalmistamise püha terad. Nende aromaatsete aineteta jäävad teie nõud nõrgaks.
Asendused: Asendused puuduvad, need on roa maitsestamisel hädavajalikud. Kuivatatud ingver ja küüslauk ei vasta värskele.
Kuidas valmistada Mapo baklažaani
See võib kõigi sammude juures tunduda keeruline, kuid see on tõesti lihtne.
Parim osa Mapo baklažaani retseptist lisaks hämmastavale maitsele? Selle valmistamine võtab algusest lõpuni vähem kui 30 minutit!
Teie uus lemmik nädalaõhtune segage praetud õhtusööki
Keerukate maitsete peenusest pakatav Jaapani Mapo baklažaan teeb aurutatud riisiga süües hea nädalaõhtuse õhtusöögi. Ma ei saa piisavalt võist õrnast baklažaanist ja sügavalt maitsestatud kastmest. Kui ma seda küpsetan, viib see mind tagasi Jaapani ema söögilaua juurde ja toob tagasi palju imelisi mälestusi.
Selleks, et sellest saaks täielik toit, võite pearoana serveerida ka Mapo baklažaani, millele on lisatud marineeritud kapsas, misosupp ja lihtne salat.
