Licht pittig en ongelooflijk smaakvol, deze Mapo Aubergine (Mabo Nasu) is een bewerking van Chinees eten dat erg populair is in Japan. Geserveerd met hete gestoomde rijst, heb je een bevredigende doordeweekse maaltijd!
Dit bericht wordt gesponsord door de National Pork Board.
Toen ik opgroeide, gebruikte mijn moeder haar favoriete aubergine in veel gerechten, maar daar was ik nooit zo dol op. Pas toen ik volwassen werd en mijn eigen eten kookte, begon ik een hernieuwde liefde voor de groente te ontdekken. En een van mijn absolute favorieten is Mapo Aubergine (麻婆茄子). Hier worden de aubergines gaar gekookt en zo vol smaken van de saus.
Wat is Mapo Aubergine (Mabo Nasu)?
Mapo Aubergine, of wat we Mabo Nasu (麻婆茄子) noemen in Japan, is een heerlijk roergebakken auberginegerecht met gemalen varkensvlees en gekruid met een pittige hartige saus.
Het doet je misschien denken aan Mapo Tofu, een van de meest populaire Sichuanese klassiekers. De Japanners hebben onze eigen versie van Mapo Tofu (mijn recept hier), en als je van het gerecht houdt, zul je zeker genieten van Mapo Aubergine. Ik weet dat de combinatie een beetje onverwacht is, maar ik beloof je dat dit gerecht heerlijk is om van te watertanden.
In tegenstelling tot de Chinese variaties, die gaan door Fish Fragrant Aubergine (魚香茄子) of Chinese Aubergine met Knoflooksaus, is Japanse Mapo Aubergine milder op kruidenniveau, en toch vangt het de hartige essentie met onze eigen unieke accenten.
Japans-Chinees koken in Japan
Toen Marumiya Food Industry en Ajinomoto in de jaren tachtig de vacuümverpakte Chinese sauzen in de schappen van de supermarkten uitbrachten, werden ze de introductie van Chinees koken in Japanse huishoudens.
Onder het assortiment Chinese sauzen verpakt onder CookDo zijn Mapo Tofu en Mapo Aubergine de meest populaire keuzes. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten te roerbakken en de saus erbij te gieten. Veel huisvrouwen begonnen thuis Chinees eten in Japanse stijl te maken vanwege deze handige verpakkingen met één zakje. Destijds hadden de meeste mensen geen gewone Chinese kruiden, dus de sauzen waren echt magisch.
Omdat de Japanners niet al te gekruid eten, heeft het bedrijf miso in de Mapo-kruiden verwerkt en het kruid verminderd om een vertrouwde smaak te creëren die past bij het Japanse gehemelte.
Wat heb je nodig om Mapo Aubergine te maken
1. Aubergines
In Japan hebben we alleen Japanse aubergines, dus dat heb ik voor dit recept gebruikt. Als je buiten Japan woont, kun je zeker Chinese lange aubergines of globe-aubergines gebruiken.
Vervangingen: Gebruik Chinese of globe-aubergines, maar bewaar de schil en snijd ze in partjes. De schil behoudt zijn vorm en wordt niet te papperig en desintegreert niet in de saus.
2. Gemalen varkensvlees
In Japan gebruiken we vaak gemalen varkensvlees, omdat het erg smaakvol is en goed samengaat met aubergine en de saus.
Vervangingen: Hoewel ander gemalen vlees kan worden gebruikt, wilt u gemalen varkensvlees gebruiken voor de beste resultaten! De smaak en consistentie van varkensvlees is ongeëvenaard voor dit recept.
3. Doubanjiang (gefermenteerde bonenpasta)
Omdat Japanners niet gewend zijn om pittig eten te eten, is onze tolerantie voor specerijen erg laag. Als je Mapo Tofu of Mapo Aubergine in Japan bestelt, vind je het waarschijnlijk helemaal niet pittig! Verwacht niet dat het ergens in de buurt komt van de hete pittige smaak van de Sichuanese aubergineschotel.
Ik ben dol op dit Taiwanese merk Lian How (岡山) dat zowel Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) als Spicy Doubanjiang (La Doubanjiang 辣豆瓣酱) heeft. Als je naar de niet-pittige versie kijkt, is de kleur bruin en geen teken van rode chili. Je kunt dit kopen bij Aziatische supermarkten of Walmart.
Vervangingen: Vervang deze saus NIET door andere bonensaus (zoals zwarte bonensaus). De hoofdsmaak komt uit Doubanjiang, dus je zult het missen.
4. Tienmienjiang (zoete bonensaus)
Tianmianjiang of zoete bonensaus is een dikke, donkerbruine of zwartgekleurde Chinese saus gemaakt van tarwebloem, suiker, zout, mantou en gefermenteerde gele sojabonen.
Zoete bonensaus vind je in typisch Aziatische supermarkten onder verschillende Engelse namen. Het is misschien makkelijker om te zoeken naar de Chinese naam geschreven als 甜麵醬.
Vervangingen: Ik weet niet wat de beste vervanging hiervoor zou zijn. Voor dit recept zou ik het gewoon overslaan als je er geen kunt vinden en wat meer Doubanjiang toevoegen.
5. Miso (sojabonenpasta)
Miso is het enige ingrediënt dat de Japanse stijl Mapo Aubergine en Mapo Tofu definieert. Het geeft de saus veel umami en diepte.
Vervangingen: Sommigen van jullie vragen misschien of je het kunt vervangen door Doenjang (Koreaanse sojabonenpasta), maar ik denk niet dat het geschikt is. Ik hoop dat je miso al in je koelkast hebt, en als je dat niet doet, raad ik je ten zeerste aan om er een te kopen om veel van mijn miso-recepten te maken! Er zijn eindeloze toepassingen voor miso in de Japanse keuken.
6. Aromaten
Verse gember, knoflook en groene uien zijn de heilige gralen van de Aziatische keuken. Zonder deze aromaten zullen je gerechten lusteloos zijn.
Vervangingen: Geen vervanging, ze zijn essentieel bij het op smaak brengen van het gerecht. Gedroogde gember en knoflook kunnen niet tippen aan de verse.
Hoe Mapo Aubergine te maken
Het lijkt misschien lastig met alle stappen, maar het is heel eenvoudig.
Het beste van dit Mapo Aubergine-recept naast de geweldige smaak? Het duurt slechts minder dan 30 minuten om van begin tot eind te maken!
Je nieuwe favoriete doordeweekse roerbakdiner
Deze Japanse Mapo Aubergine barst van de subtiliteit van complexe smaken en is een prima doordeweekse avondmaaltijd wanneer hij wordt gegeten met gestoomde rijst. Ik kan geen genoeg krijgen van de boterzachte aubergine en de diep gearomatiseerde saus. Als ik het kook, brengt het me terug naar de eettafel van mijn moeder in Japan en roept het veel mooie herinneringen op.
Om er een complete maaltijd van te maken, kun je Mapo Aubergine ook als hoofdgerecht serveren, vergezeld van zuurkool, misosoep en een simpele salade.
