Šiek tiek aštrus ir nepaprastai kvapnus šis „Mapo“ baklažanas („Mabo Nasu“) yra kinų maisto pritaikymas, kuris yra labai populiarus Japonijoje. Patiekiami ant karštų garuotų ryžių, jūs turėsite sočią savaitės vakarienę!
Šį įrašą remia Nacionalinė kiaulienos valdyba.
Augdama mama įtraukė savo mėgstamą baklažaną į daugybę patiekalų, bet aš niekada to labai nemėgau. Tik tapusi pilnametė ir gamindama savo maistą pradėjau atrasti naują meilę daržovei. Ir vienas iš absoliučių mano mėgstamiausių yra „Mapo Baklažanai“ (麻 婆 茄子). Čia baklažanai virti iki minkštumo ir tokie pilni skonių iš padažo.
Kas yra Mapo baklažanas (Mabo Nasu)?
„Mapo Baklažanai“ arba tai, ką mes vadiname „Mabo Nasu“ (麻 婆 茄子) Japonijoje, yra skanus keptas baklažanų patiekalas su malta kiauliena ir pagardintas drąsiu pikantišku padažu.
Tai gali priminti Mapo Tofu, vieną populiariausių Sičuano klasikų. Japonai turi savo „Mapo Tofu“ versiją (mano receptas čia), ir jei jums patiks patiekalas, jums tikrai patiks „Mapo“ baklažanai. Žinau, kad derinys yra šiek tiek netikėtas, bet pažadu jums, kad šis patiekalas yra skanus burnoje.
Skirtingai nuo kiniškų variantų, kurie tinka žuvies kvapniems baklažanams (魚香 茄子) arba kiniškiems baklažanams su česnakų padažu, japoniški „Mapo“ baklažanai prieskonių lygiu yra švelnesni, tačiau vis dėlto jie užfiksuoja pikantišką esmę mūsų pačių unikaliais bruožais.
Japonų ir kinų gaminimas Japonijoje
Kai devintajame dešimtmetyje „Marumiya Food Industry“ ir „Ajinomoto“ išleido vakuume supakuotus kiniškus padažus į maisto prekių lentynas, jie tapo japoniškų namų virimo kinų virtuvės įvedimu.
Tarp „CookDo“ pakuotų kiniškų padažų asortimento populiariausi yra „Mapo Tofu“ ir „Mapo Baklažanai“. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai maišant pakepinti ingredientus ir užpilti padažu. Daugelis namų šeimininkių pradėjo japoniško stiliaus kinišką maistą gaminti namuose dėl šių patogių, vieno maišelio pakuočių. Tada dauguma žmonių neturėjo įprastų kiniškų pagardų, todėl padažai buvo tikrai stebuklingi.
Kadangi japonai nevalgo pernelyg aštraus maisto, bendrovė įtraukė miso į „Mapo“ prieskonius ir sumažino prieskonius, kad būtų sukurtas pažįstamas skonis, tinkantis japonų gomuriui.
Ko reikės norint pagaminti „Mapo“ baklažaną
1. Baklažanai
Japonijoje mes turime tik japoniškus baklažanus, todėl šį receptą aš ir naudojau. Gyvendami už Japonijos ribų, jūs tikrai galite naudoti kiniškus ilgus baklažanus ar Žemės rutulio baklažanus.
Pakeitimai: naudokite kininius arba gaublinius baklažanus, tačiau išlaikykite odą ir supjaustykite juos pleištais. Oda išlaikys savo formą, netaps per daug minkšta ir neskaidys į padažą.
2. Malta kiauliena
Japonijoje dažnai naudojame maltą kiaulieną, nes ji labai kvapni ir puikiai dera su baklažanais ir padažu.
Pavadavimai: Nors galima naudoti ir kitą maltą mėsą, norint gauti geriausius rezultatus, norėtumėte naudoti maltą kiaulieną! Kiaulienos skonis ir konsistencija neprilygsta šiam receptui.
3. Doubanjiang (fermentuotų pupelių pasta)
Kadangi japonai nėra įpratę valgyti aštraus maisto, mūsų prieskonių tolerancija yra labai maža. Kai Japonijoje užsisakote „Mapo Tofu“ arba „Mapo Baklažaną“, tikriausiai nemanote, kad jis visai aštrus! Nesitikėkite, kad jis bus šalia karšto pikantiško Sičuano baklažanų patiekalo skonio.
Man patinka šis Taivanio „Lian How“ (岡山) prekės ženklas, turintis ir „Non-Spicy Doubanjiang“ (豆瓣酱), ir „Spicy Doubanjiiang“ („La Doubanjiang 辣 豆瓣酱“). Pažvelgus į aštrų variantą, spalva yra ruda, o raudono čili ženklo nėra. Tai galite nusipirkti Azijos maisto prekių parduotuvėse arba „Walmart“.
Pakaitalai: Prašome NEGALIMA pakeisti šio padažo kitu pupelių padažu (pavyzdžiui, juodųjų pupelių padažu). Pagrindinis skonis gaunamas iš Doubanjiang, todėl jūs nepraleisite.
4. Tienmienjiang (saldžių pupelių padažas)
Tianmiandziango arba saldžių pupelių padažas yra tirštas, tamsiai rudos arba juodos spalvos kiniškas padažas, gaminamas iš kvietinių miltų, cukraus, druskos, mantou ir fermentuotų geltonųjų sojų pupelių.
Saldžių pupelių padažo galima rasti tipiškuose Azijos prekybos centruose įvairiais angliškais pavadinimais. Gali būti lengviau ieškoti kiniško pavadinimo, parašyto kaip 甜麵醬.
Pakeitimai: Aš nežinau, kas tai būtų geriausias pakaitalas. Dėl šio recepto aš jį tiesiog praleisiu, jei nerandate, ir pridėkite dar šiek tiek Doubanjiang.
5. Miso (sojų pupelių pasta)
Miso yra vienas ingredientas, apibūdinantis japoniško stiliaus „Mapo“ baklažanus ir „Mapo Tofu“. Padažui jis suteikia daug umamio ir gylio.
Pakeitimai: Kai kurie iš jūsų gali paklausti, ar galite pakeisti „Doenjang“ (korėjiečių sojų pupelių pasta), bet nemanau, kad tai tinka. Tikiuosi, kad jau turite miso savo šaldytuve, o jei neturite, labai rekomenduoju įsigyti tokį, kuris pagamintų daugelį mano miso receptų! Japonijos kulinarijoje be galo daug miso.
6. Aromatika
Šviežias imbieras, česnakai ir žalieji svogūnai yra šventi azijietiško maisto ruošimo grūdai. Be šių aromatinių medžiagų jūsų patiekalai bus neryškūs.
Pakeitimai: nepakeičiami, jie yra būtini patiekalui gardinti. Džiovintas imbieras ir česnakai neatitiks šviežių.
Kaip pasigaminti Mapo baklažaną
Tai gali atrodyti keblu atliekant visus veiksmus, tačiau tai tikrai paprasta.
Geriausia šio Mapo baklažanų recepto dalis be nuostabaus skonio? Tai užtruks tik mažiau nei 30 minučių nuo pradžios iki pabaigos!
Jūsų nauja mėgstamiausia savaitės savaitės maišymo kepimo vakarienė
Šis japonų „Mapo“ baklažanas, trykštantis sudėtingų skonių subtilumu, gamina puikią savaitės vakarienę, kai jis valgomas su garintais ryžiais. Nepakanka sviestinio švelnaus baklažano ir giliai pagardinto padažo. Kai aš jį gaminu, jis mane grąžina į mamos pietų stalą Japonijoje ir kelia daug nuostabių prisiminimų.
Kad tai būtų pilnas maistas, taip pat galite patiekti „Mapo“ baklažaną kaip pagrindinį patiekalą, kartu su raugintais kopūstais, miso sriuba ir paprastomis salotomis.
