Puțin picant și incredibil de aromat, această vinetă Mapo (Mabo Nasu) este o adaptare a mâncării chinezești, foarte populară în Japonia. Servit peste orez fierbinte aburit, veți avea o masă satisfăcătoare în timpul săptămânii!
Acest post este sponsorizat de National Pork Board.
Crescând, mama mea ar include vinetele ei preferate într-o mulțime de feluri de mâncare, dar niciodată nu mi-a plăcut prea mult acest lucru. Abia când am devenit adult și am gătit propria mâncare, am început să descopăr o nouă iubire pentru legume. Și unul dintre favoritele mele absolute este Mapo Vinetă (麻 婆 茄子). Aici, vinetele sunt fierte până se înmoaie și sunt atât de pline de arome din sos.
Ce este vinetele Mapo (Mabo Nasu)?
Vinetele Mapo, sau ceea ce numim Mabo Nasu (麻 婆 茄子) în Japonia, este un fel de mâncare delicios de vinete prăjite cu porc măcinat și condimentat cu un sos îndrăzneț sărat.
S-ar putea să vă amintească de Mapo Tofu, unul dintre cele mai populare clasice din Sichuanese. Japonezii au propria noastră versiune de Mapo Tofu (rețeta mea aici) și, dacă vă bucurați de felul de mâncare, vă veți bucura cu siguranță de vinetele Mapo. Știu că combinația este un pic neașteptată, dar vă promit că acest fel de mâncare este delicios.
Spre deosebire de variantele chinezești, care se potrivesc cu vinetele parfumate de pește (魚香 茄子) sau vinetele chinezești cu sos de usturoi, vinetele japoneze Mapo sunt mai blânde la nivelul condimentelor și totuși captează esența sărată cu propriile noastre atingeri unice.
Gătitul japonez-chinezesc în Japonia
Când industria alimentară Marumiya și Ajinomoto au lansat sosurile chinezești ambalate sub vid pe rafturile alimentelor în anii 1980, au devenit introducerea gătitului chinezesc în gospodăriile japoneze.
Printre gama de sosuri chinezești ambalate sub CookDo, Mapo Tofu și Mapo Vinetele sunt cele mai populare alegeri. Tot ce trebuie să faceți este să prăjiți ingredientele și să turnați sosul. Multe gospodine au început să facă mâncare chineză în stil japonez acasă datorită acestor pachete convenabile, cu o pungă. Pe atunci, majoritatea oamenilor nu dețineau condimente chinezești obișnuite, astfel încât sosurile erau cu adevărat magice.
Deoarece japonezii nu mănâncă alimente prea picante, compania a inclus miso în condimentele Mapo și reduce condimentul pentru a crea un gust familiar care se potrivește gustului japonez.
Ce veți avea nevoie pentru a face vinete Mapo
1. Vinete
În Japonia, avem doar vinete japoneze, așa că asta am folosit pentru această rețetă. Locuind în afara Japoniei, puteți folosi cu siguranță vinete lungi chinezești sau vinete cu glob.
Înlocuiri: Folosiți vinete chinezești sau cu glob, dar păstrați pielea și tăiați-le în pene. Pielea își va păstra forma și nu va deveni prea moale și nu se va dezintegra în sos.
2. Carne de porc
Adesea folosim carne de porc măcinată în Japonia, deoarece este foarte aromată și se împerechează bine cu vinete și sos.
Înlocuiri: Deși ar putea fi folosite alte cărnuri măcinate, doriți să folosiți carne de porc măcinată pentru cele mai bune rezultate! Aroma și consistența porcului sunt de neegalat pentru această rețetă.
3. Doubanjiang (Paste de fasole fermentată)
Deoarece japonezii nu sunt obișnuiți să mănânce mâncare picantă, toleranța noastră la condimente este foarte mică. Când comandați Mapo Tofu sau Mapo Vinetă în Japonia, probabil că nu credeți că este deloc picant! Nu vă așteptați să fie aproape de gustul picant fierbinte al vasului de vinete din Sichuanese.
Îmi place această marcă taiwaneză Lian How (岡山) care are atât Doubanjiang Non-Picant (豆瓣酱), cât și Doubanjiiang Picant (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Dacă te uiți la versiunea non-picantă, culoarea este maro și nu există semne de chili roșu acolo. Puteți cumpăra acest lucru din magazinele alimentare asiatice sau Walmart.
Înlocuiri: Vă rugăm să NU înlocuiți acest sos cu alt sos de fasole (cum ar fi sosul de fasole neagră). Aroma principală provine din Doubanjiang, așa că veți pierde.
4. Tienmienjiang (sos de fasole dulce)
Tianmianjiang sau sosul de fasole dulce este un sos chinezesc gros, de culoare maro închis sau negru, realizat din făină de grâu, zahăr, sare, mantou și soia galbenă fermentată.
Sosul de fasole dulce poate fi găsit în supermarketurile tipice asiatice sub diferite denumiri englezești. Ar putea fi mai ușor să căutați numele chinezesc scris ca 甜麵醬.
Înlocuiri: Nu știu care ar fi cel mai bun înlocuitor pentru asta. Pentru această rețetă, aș ignora-o dacă nu o găsiți și adăugați un pic mai mult Doubanjiang.
5. Miso (Paste de Soia)
Miso este singurul ingredient care definește vinetele Mapo în stil japonez și Mapo Tofu. Împrumută o mulțime de umami și adâncime sosului.
Înlocuiri: Unii dintre voi vă pot întreba dacă puteți înlocui cu Doenjang (pastă de soia coreeană), dar nu cred că este potrivit. Sper că aveți deja miso în frigiderul dvs. și, dacă nu aveți, vă recomand să obțineți unul pentru a face multe dintre rețetele mele de miso! Există utilizări nesfârșite pentru miso în bucătăria japoneză.
6. Aromatice
Ghimbirul proaspăt, usturoiul și ceapa verde sunt graalurile sfinte ale gătitului asiatic. Fără aceste aromate, felurile dvs. de mâncare vor fi lipsite de lumină.
Înlocuiri: Nici o înlocuire, sunt esențiale în aromarea vasului. Ghimbirul și usturoiul uscat nu vor fi la înălțimea celor proaspete.
Cum se face vinete Mapo
S-ar putea părea dificil cu toți pașii, dar este foarte simplu.
Cea mai bună parte a acestei rețete de vinete Mapo în afară de gustul uimitor? Durează doar mai puțin de 30 de minute până la final!
Noua ta cină preferată de săptămână pentru prăjit
Plină de subtilitatea aromelor complexe, această vinetă Mapo japoneză face o cină bună în timpul săptămânii când este consumată cu orez aburit. Nu mă pot sătura de vinetele delicate și unturoase și sosul cu aromă profundă. Când îl gătesc, mă transportă înapoi la masa de cină a mamei mele în Japonia și îmi aduce multe amintiri minunate.
Pentru a face din aceasta o masă completă, puteți servi și vinete Mapo ca fel principal, însoțit de varză murată, supă miso și o salată simplă.
