Леко пикантен и невероятно ароматен, този патладжан Mapo (Mabo Nasu) е адаптация на китайска храна, която е много популярна в Япония. Сервиран върху горещ задушен ориз, ще имате задоволително хранене през седмицата!
Тази публикация е спонсорирана от Националния съвет по свинско месо.
Като порасна, майка ми щеше да включва любимия си патладжан в много ястия, но аз никога не го обичах твърде много. Едва когато станах възрастен и приготвих собствена храна, започнах да откривам новооткрита любов към зеленчука. И един от абсолютните ми фаворити е Mapo патладжан (麻 婆 茄子). Тук патладжаните се приготвят до омекване и така пълни с вкусове от соса.
Какво представлява Mapo патладжан (Mabo Nasu)?
Mapo патладжан, или това, което ние наричаме Mabo Nasu (麻 婆 茄子) в Япония, е вкусно пържено ястие с патладжани със свинско месо и подправено със смел солен сос.
Може да ви напомня за Mapo Tofu, една от най-популярните класики на Съчуане. Японците имат нашата собствена версия на Mapo Tofu (моята рецепта тук) и ако се насладите на ястието, със сигурност ще се насладите на Mapo патладжан. Знам, че комбинацията е малко неочаквана, но ви обещавам, че това ястие е вкусно.
За разлика от китайските вариации, които се предлагат от ароматни патладжани с риба (魚香 茄子) или китайски патладжан с чеснов сос, японският патладжан Mapo е по-мек на ниво подправка и въпреки това улавя пикантната същност с нашите уникални щрихи.
Японско-китайско готвене в Япония
Когато Marumiya Food Industry и Ajinomoto пуснаха пакетираните с вакуум китайски сосове на рафтовете на хранителните стоки през 80-те години, те станаха въвеждането на китайската кухня в японските домакинства.
Сред гамата от китайски сосове, пакетирани под CookDo, Mapo Tofu и Mapo Eggplant са най-популярните избори. Всичко, което трябва да направите, е да разбъркате запържете съставките и да изсипете соса. Много домакини започнаха да приготвят китайска храна в японски стил у дома заради тези удобни опаковки от една торбичка. Тогава повечето хора не притежаваха обикновени китайски подправки, така че сосовете бяха наистина вълшебни.
Тъй като японците не ядат прекалено пикантна храна, компанията включи мисо в подправките Mapo и намали подправката, за да създаде познат вкус, който подхожда на японското небце.
Какво ще ви трябва, за да направите Mapo патладжан
1. Патладжани
В Япония имаме само японски патладжани, така че аз използвах тази рецепта. Живеейки извън Япония, определено можете да използвате китайски дълги патладжани или земни патладжани.
Замествания: Използвайте китайски или глобус патладжани, но запазете кожата и ги нарежете на клинове. Кожата ще запази формата си и няма да стане твърде кашиста и да се разпадне в соса.
2. Мляно свинско месо
Често използваме смляно свинско в Япония, тъй като е много ароматно и се съчетава добре с патладжан и сос.
Замествания: Докато биха могли да се използват и други смлени меса, вие искате да използвате смляно свинско за най-добри резултати! Вкусът и консистенцията на свинското месо са несравними за тази рецепта.
3. Doubanjiang (ферментирала боб паста)
Тъй като японците не са свикнали да ядат пикантна храна, толерантността ни към подправките е много ниска. Когато поръчвате Mapo Tofu или Mapo Eggplant в Япония, сигурно изобщо не смятате, че е пикантно! Не очаквайте да е някъде близо до горещия пикантен вкус на ястието от сечуански патладжан.
Обичам тази марка тайвански Lian How (岡山), която има както Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱), така и Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Ако погледнете версията, която не е пикантна, цветът е кафяв, а там няма и следа от червено лют червен пипер. Можете да го купите от азиатски магазини за хранителни стоки или от Walmart.
Замествания: Моля, НЕ замествайте този сос с друг сос от боб (като сос от черен боб). Основният вкус идва от Doubanjiang, така че ще пропуснете.
4. Tienmienjiang (сос от сладък боб)
Сосът Tianmianjiang или сладък боб е плътен, тъмнокафяв или черен цвят китайски сос, приготвен от пшенично брашно, захар, сол, манту и ферментирала жълта соя.
Сосът от сладък боб може да се намери в типичните азиатски супермаркети под различни английски имена. Може да е по-лесно да потърсите китайското име, написано като 甜麵醬.
Замествания: Не знам кой би бил най-добрият заместител на това. За тази рецепта просто щях да я пропусна, ако не можете да я намерите и да добавя още малко Дубанджианг.
5. Мисо (соева паста)
Мисо е единствената съставка, която определя японския патладжан Mapo и Mapo Tofu. Той придава много умами и дълбочина на соса.
Замествания: Някои от вас може да попитат дали можете да замените с Doenjang (корейска соева паста), но не мисля, че е подходящо. Надявам се, че вече имате мисо в хладилника си, а ако нямате, силно препоръчвам да си вземете такова, за да направите много от моите мисо рецепти! Има безкрайно приложение на мисо в японската кухня.
6. Аромати
Пресният джинджифил, чесън и зелен лук са светите граали на азиатската кухня. Без тези аромати, вашите ястия ще бъдат слаби.
Замествания: Без заместване, те са от съществено значение за овкусяването на ястието. Изсушените джинджифил и чесън няма да отговарят на пресните.
Как да си направим патладжан Mapo
Може да изглежда сложно с всички стъпки, но е наистина просто.
Най-добрата част за тази рецепта за патладжани Mapo освен невероятния вкус? Отнема само по-малко от 30 минути, за да се направи от началото до края!
Вашата нова любима вечеря за пържене през седмицата
Разпръснат от фините сложни вкусове, този японски патладжан Mapo приготвя изискана вечеря през седмицата, когато се яде с пара на ориз. Не мога да се наситя на маслен нежен патладжан и дълбоко ароматизиран сос. Когато го приготвя, той ме пренася обратно на масата на майка ми в Япония и носи много прекрасни спомени.
За да го направите пълноценно хранене, можете също да сервирате патладжан Mapo като основно ястие, придружено от кисело зеле, мисо супа и обикновена салата.
