Något kryddig och otroligt smakrik, denna Mapo Aubergine (Mabo Nasu) är en anpassning av kinesisk mat som är mycket populär i Japan. Serveras över varmt ångat ris, du får en tillfredsställande måltid på veckodagen!
Detta inlägg sponsras av National Pork Board.
När jag växte upp skulle min mamma inkludera sin favoritgubergine i många rätter, men jag var aldrig så glad i det. Det var inte förrän jag blev vuxen och lagade min egen mat som jag började upptäcka en nyfundad kärlek till grönsaken. Och en av mina absoluta favoriter är Mapo Aubergine (麻 婆 茄子). Här kokas äggplantorna tills de är mjuka och så fulla av smaker från såsen.
Vad är Mapo Aubergine (Mabo Nasu)?
Mapo Aubergine, eller vad vi kallar Mabo Nasu (麻 婆 茄子) i Japan, är en utsökt stekad auberginerätt med malet fläsk och kryddat med en djärv salig sås.
Det kanske påminner dig om Mapo Tofu, en av de mest populära Sichuanese klassikerna. Japanerna har vår helt egen version av Mapo Tofu (mitt recept här), och om du gillar maträtten kommer du säkert att njuta av Mapo Aubergine. Jag vet att kombinationen är lite oväntad men jag lovar er att denna maträtt är läckra.
Till skillnad från de kinesiska variationerna, som går med fiskdoftande aubergine (魚香 茄子) eller kinesisk aubergine med vitlökssås, är japansk Mapo-aubergine mildare på kryddnivån och ändå fångar den den salta essensen med våra egna unika detaljer.
Japansk-kinesisk matlagning i Japan
När Marumiya Food Industry och Ajinomoto släppte de vakuumförpackade kinesiska såser till livsmedelshyllorna på 1980-talet blev de introduktionen av kinesisk matlagning till japanska hushåll.
Bland de många kinesiska såser som förpackas under CookDo, Mapo Tofu och Mapo Aubergine är de mest populära valen. Allt du behöver göra är att steka ingredienserna och hälla i såsen. Många hemmafruar började tillverka japansk mat i japansk stil hemma på grund av dessa praktiska påsepaket. Då ägde de flesta inte vanliga kinesiska kryddor så såserna var verkligen magiska.
Eftersom japanerna inte äter alltför kryddig mat inkluderade företaget miso i Mapo-kryddorna och minskade kryddan för att skapa en välbekant smak som passar den japanska gommen.
Vad du behöver för att göra Mapo Aubergine
1. Aubergine
I Japan har vi bara japanska äggplantor, så det är vad jag använde för detta recept. Bor utanför Japan kan du definitivt använda kinesiska långa äggplantor eller globala äggplantor.
Ersättningar: Använd kinesiska eller globala äggplantor, men behåll huden och skär dem i kilar. Huden kommer att behålla sin form och blir inte för grumlig och sönderfaller i såsen.
2. Griskött
Vi använder ofta griskött i Japan, eftersom det är mycket smakfullt och passar bra med aubergine och såsen.
Ersättningar: Även om andra malet kött kan användas, vill du använda malet fläsk för bästa resultat! Fläskens smak och konsistens är oöverträffad för detta recept.
3. Doubanjiang (Fermented Bean Paste)
Eftersom japanerna inte är vana vid att äta kryddig mat är vår kryddtolerans mycket låg. När du beställer Mapo Tofu eller Mapo Aubergine i Japan tycker du förmodligen inte att det är kryddigt alls! Förvänta dig inte att det ska vara någonstans nära den heta kryddiga smaken av Sichuanese aubergine.
Jag älskar det här taiwanesiska varumärket Lian How (岡山) som har både Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) och Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Om du tittar på den icke-kryddiga versionen är färgen brun och inget tecken på röd chili där inne. Du kan köpa detta från asiatiska livsmedelsbutiker eller Walmart.
Ersättningar: Ersätt INTE denna sås med annan bönsås (som svart bönsås). Huvudsmaken kommer från Doubanjiang, så du kommer att sakna det.
4. Tienmienjiang (söt bönsås)
Tianmianjiang eller söt bönsås är en tjock, mörkbrun eller svartfärgad kinesisk sås gjord av vetemjöl, socker, salt, mantou och fermenterade gula sojabönor.
Söt bönsås finns i typiska asiatiska stormarknader under olika engelska namn. Det kan vara lättare att leta efter det kinesiska namnet skrivet som 甜麵醬.
Ersättningar: Jag vet inte vad som skulle vara den bästa ersättaren för detta. För det här receptet skulle jag bara hoppa över det om du inte hittar en och lägga till lite mer Doubanjiang.
5. Miso (sojabönpasta)
Miso är den enda ingrediensen som definierar Mapo Aubergine och Mapo Tofu i japansk stil. Det ger massor av umami och djup till såsen.
Ersättningar: Några av er kanske frågar om ni kan ersätta Doenjang (koreansk sojabönapasta), men jag tycker inte att det är lämpligt. Jag hoppas att du redan har miso i ditt kylskåp, och om du inte gör det, rekommenderar jag starkt att du får en som gör många av mina misrecept! Det finns oändliga användningsområden för miso i japansk matlagning.
6. Aromater
Färsk ingefära, vitlök och gröna lök är de heliga kornen i asiatisk matlagning. Utan dessa aromater kommer dina rätter att bli svaga.
Ersättningar: Ingen ersättning, de är viktiga för att smaka på skålen. Torkad ingefära och vitlök lever inte upp till de färska.
Hur man gör Mapo aubergine
Det kan verka knepigt med alla steg, men det är väldigt enkelt.
Det bästa med detta Mapo Aubergine recept förutom den fantastiska smaken? Det tar bara mindre än 30 minuter att göra från start till slut!
Din nya favoritstegsmiddag
Denna japanska Mapo-aubergine spränger med subtiliteten i komplexa smaker och gör en fin vardagsmiddag när den ätas med ångat ris. Jag kan inte få nog av den buttery ömma auberginen och den djupt smaksatta såsen. När jag lagar mat transporterar det mig tillbaka till min mammas middagsbord i Japan och ger tillbaka många underbara minnen.
För att göra det till en komplett måltid kan du också servera Mapo Aubergine som huvudrätt tillsammans med syltkål, misosoppa och en enkel sallad.
