Ελαφρώς πικάντικο και απίστευτα γευστικό, αυτή η μελιτζάνα Mapo (Mabo Nasu) είναι μια προσαρμογή της κινεζικής κουζίνας που είναι πολύ δημοφιλής στην Ιαπωνία. Σερβίρεται με ζεστό ατμό ρύζι, θα έχετε ένα ικανοποιητικό βραδινό γεύμα!
Αυτή η θέση χρηματοδοτείται από το National Pork Board.
Μεγαλώνοντας, η μαμά μου θα συμπεριλάμβανε την αγαπημένη της μελιτζάνα σε πολλά πιάτα, αλλά ποτέ δεν μου άρεσε πολύ. Μόλις έγινα ενήλικας και μαγειρεύω το φαγητό μου άρχισα να ανακαλύπτω μια νέα αγάπη για το λαχανικό. Και ένα από τα απόλυτα αγαπημένα μου είναι το Mapo Eggplant (麻 婆 茄子). Εδώ, οι μελιτζάνες μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν και τόσο γεμάτες γεύσεις από τη σάλτσα.
Τι είναι η μελιτζάνα Mapo (Mabo Nasu);
Η μελιτζάνα Mapo, ή αυτό που αποκαλούμε Mabo Nasu (麻 婆 茄子) στην Ιαπωνία, είναι ένα νόστιμο πιάτο μελιτζάνας με τηγανητό χοιρινό και αρωματισμένο με μια τολμηρή αλμυρή σάλτσα.
Μπορεί να σας υπενθυμίσει το Mapo Tofu, ένα από τα πιο δημοφιλή κλασικά Σιτσουάν. Οι Ιάπωνες έχουν τη δική μας εκδοχή του Mapo Tofu (η συνταγή μου εδώ), και αν σας αρέσει το πιάτο, σίγουρα θα απολαύσετε το Mapo Eggplant. Ξέρω ότι ο συνδυασμός είναι λίγο απροσδόκητος, αλλά σας υπόσχομαι ότι αυτό το πιάτο είναι νόστιμο νόστιμο.
Σε αντίθεση με τις κινεζικές παραλλαγές, που πηγαίνουν από το Fish Fragrant Eggplant (魚香 茄子) ή το Chinese Eggplant with Garlic Sauce, το ιαπωνικό Mapo Eggplant είναι πιο ήπιο στο επίπεδο των μπαχαρικών, αλλά συλλαμβάνει την αλμυρή ουσία με τις δικές μας μοναδικές πινελιές.
Ιαπωνικά-Κινέζικα Μαγειρική στην Ιαπωνία
Όταν η Marumiya Food Industry και η Ajinomoto κυκλοφόρησαν τις κινεζικές σάλτσες με συσκευασία κενού στα ράφια των παντοπωλείων τη δεκαετία του 1980, έγιναν η εισαγωγή της κινεζικής μαγειρικής στα ιαπωνικά νοικοκυριά.
Μεταξύ της γκάμας κινεζικών σάλτσες που συσκευάζονται στο CookDo, οι Mapo Tofu και Mapo Eggplant είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανακατεύετε τα τηγανητά και να ρίχνετε τη σάλτσα. Πολλές νοικοκυρές άρχισαν να φτιάχνουν κινέζικο φαγητό ιαπωνικού στιλ στο σπίτι λόγω αυτών των βολικών πακέτων μιας θήκης. Τότε, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν είχαν κοινά κινέζικα καρυκεύματα, έτσι οι σάλτσες ήταν πραγματικά μαγικές.
Δεδομένου ότι οι Ιάπωνες δεν τρώνε υπερβολικά πικάντικο φαγητό, η εταιρεία συμπεριέλαβε miso στα καρυκεύματα Mapo και μειώνει το μπαχαρικό για να δημιουργήσει μια οικεία γεύση που ταιριάζει στον ιαπωνικό ουρανίσκο.
Τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τη μελιτζάνα Mapo
1. Μελιτζάνες
Στην Ιαπωνία, έχουμε μόνο ιαπωνικές μελιτζάνες, γι 'αυτό χρησιμοποίησα για αυτήν τη συνταγή. Ζώντας έξω από την Ιαπωνία, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε κινεζικές μεγάλες μελιτζάνες ή μελιτζάνες πλανήτη.
Αντικαταστάσεις: Χρησιμοποιήστε μελιτζάνες κινέζικα ή σφαίρα, αλλά κρατήστε το δέρμα και κόψτε τα σε σφήνες. Το δέρμα θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα πάρει πολύ υγρό και θα αποσυντεθεί στη σάλτσα.
2. Χοιρινό
Συχνά χρησιμοποιούμε αλεσμένο χοιρινό στην Ιαπωνία, καθώς είναι πολύ γευστικό και συνδυάζεται καλά με τη μελιτζάνα και τη σάλτσα.
Αντικαταστάσεις: Ενώ θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν και άλλα αλεσμένα κρέατα, θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο χοιρινό για τα καλύτερα αποτελέσματα! Η γεύση και η συνέπεια του χοιρινού κρέατος είναι απαράμιλλη για αυτήν τη συνταγή.
3. Doubanjiang (ζύμωση φασολιών)
Επειδή οι Ιάπωνες δεν έχουν συνηθίσει να τρώνε πικάντικα τρόφιμα, η ανοχή μας στα μπαχαρικά είναι πολύ χαμηλή. Όταν παραγγέλνετε το Mapo Tofu ή το Mapo Eggplant στην Ιαπωνία, πιθανότατα δεν νομίζετε ότι είναι πικάντικο! Μην περιμένετε να είναι οπουδήποτε κοντά στη ζεστή πικάντικη γεύση του πιάτου μελιτζάνας Sichuanese.
Μου αρέσει αυτή η ταϊβανέζικη μάρκα Lian How (岡山) που έχει και το Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱) και το Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Αν κοιτάξετε τη μη πικάντικη έκδοση, το χρώμα είναι καφέ και δεν υπάρχει κανένα σημάδι κόκκινου τσίλι εκεί. Μπορείτε να το αγοράσετε από ασιατικά παντοπωλεία ή Walmart.
Αντικαταστάσεις: ΜΗΝ αντικαταστήσετε αυτή τη σάλτσα με άλλη σάλτσα φασολιών (όπως μαύρη σάλτσα φασολιών). Η κύρια γεύση προέρχεται από το Doubanjiang, οπότε θα σας λείψει.
4. Tienmienjiang (γλυκιά σάλτσα φασολιών)
Το Tianmianjiang ή η γλυκιά σάλτσα φασολιών είναι μια παχιά, σκούρα καφέ ή μαύρη κινεζική σάλτσα φτιαγμένη από αλεύρι σίτου, ζάχαρη, αλάτι, μάντο και κίτρινη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση.
Η σάλτσα γλυκών φασολιών βρίσκεται σε τυπικά ασιατικά σούπερ μάρκετ με διάφορα αγγλικά ονόματα. Μπορεί να είναι ευκολότερο να αναζητήσετε το κινεζικό όνομα γραμμένο ως 甜麵醬.
Αντικαταστάσεις: Δεν ξέρω ποιο θα ήταν το καλύτερο υποκατάστατο για αυτό. Για αυτήν τη συνταγή, θα το παραλείψω αν δεν μπορείτε να βρείτε μια και να προσθέσω λίγο περισσότερο Doubanjiang.
5. Miso (Πάστα σόγιας)
Το Miso είναι το μοναδικό συστατικό που καθορίζει το ιαπωνικό στιλ Mapo Eplplant και το Mapo Tofu. Προσφέρει άφθονο umami και βάθος στη σάλτσα.
Αντικαταστάσεις: Κάποιοι από εσάς μπορεί να ρωτήσουν εάν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το Doenjang (κορεάτικη πάστα σόγιας), αλλά δεν νομίζω ότι είναι κατάλληλο. Ελπίζω να έχετε ήδη miso στο ψυγείο σας και αν δεν το κάνετε, σας συνιστώ να φτιάξετε ένα για να φτιάξετε πολλές από τις συνταγές miso μου! Υπάρχουν ατελείωτες χρήσεις για miso στην ιαπωνική μαγειρική.
6. Αρωματικά
Το φρέσκο τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα κρεμμύδια είναι τα ιερά κάγκελα της ασιατικής μαγειρικής. Χωρίς αυτά τα αρωματικά, τα πιάτα σας θα είναι χαλαρά.
Αντικαταστάσεις: Χωρίς υποκατάσταση, είναι απαραίτητα για τη γεύση του πιάτου Το αποξηραμένο τζίντζερ και το σκόρδο δεν θα ζήσουν μέχρι τα φρέσκα.
Πώς να φτιάξετε μελιτζάνα Mapo
Μπορεί να φαίνεται δύσκολο με όλα τα βήματα, αλλά είναι πραγματικά απλό.
Το καλύτερο μέρος για αυτήν τη συνταγή μελιτζάνας Mapo εκτός από την καταπληκτική γεύση; Χρειάζονται μόνο λιγότερο από 30 λεπτά από την αρχή έως το τέλος!
Το νέο αγαπημένο σας δείπνο τη νύχτα με το Stir Fry
Αυτό το ιαπωνικό Mapo Eggplant, γεμάτο με την λεπτότητα των σύνθετων γεύσεων, κάνει ένα ωραίο δείπνο κάθε βράδυ όταν τρώγεται με ρύζι στον ατμό. Δεν μπορώ να βρω αρκετή μελιτζάνα και τη σάλτσα με βαθιά γεύση. Όταν το μαγειρεύω, με μεταφέρει στο τραπέζι της μαμάς της Ιαπωνίας στην Ιαπωνία και φέρνει πίσω πολλές υπέροχες αναμνήσεις.
Για να το κάνετε ένα πλήρες γεύμα, μπορείτε επίσης να σερβίρετε το Mapo Eggplant ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενο από τουρσί λάχανο, σούπα miso και μια απλή σαλάτα.
