Nedaudz pikants un neticami aromātisks šis Mapo baklažāns (Mabo Nasu) ir ķīniešu ēdiena adaptācija, kas ir ļoti populāra Japānā. Pasniedzot virs karstiem tvaicētiem rīsiem, jums būs apmierinoša maltīte nedēļas nogalē!
Šo ziņu sponsorē Nacionālā cūkgaļas pārvalde.
Pieaugot, mana mamma daudzos ēdienos ietilpa savu iecienīto baklažānu, bet es nekad to pārāk nemīlēju. Tikai tad, kad kļuvu pilngadīgs un gatavoju pats savu ēdienu, es sāku atklāt jaunu mīlestību pret dārzeņu. Un viens no maniem absolūtajiem favorītiem ir Mapo baklažāns (麻 婆 茄子). Šeit baklažāni ir vārīti līdz maigumam un tik pilni ar mērci garšu.
Kas ir Mapo baklažāns (Mabo Nasu)?
Mapo baklažāns jeb tas, ko mēs Japānā saucam par Mabo Nasu (麻 婆 茄子), ir garšīgs maisījumā cepts baklažānu ēdiens ar maltu cūkgaļu un garšots ar treknu sāļo mērci.
Tas var jums atgādināt Mapo Tofu, vienu no populārākajām Sičuaņas klasikām. Japāņiem ir mūsu pašu Mapo Tofu versija (mana recepte šeit), un, ja jums patiks ēdiens, jums noteikti patiks Mapo baklažāni. Es zinu, ka kombinācija ir nedaudz negaidīta, bet es jums apsolu, ka šis ēdiens ir garšīgs un garšīgs.
Atšķirībā no ķīniešu variācijām, kuras piedāvā zivju smaržojošie baklažāni (魚香 茄子) vai ķīniešu baklažāni ar ķiploku mērci, japāņu Mapo baklažāni ir maigāki garšvielu līmenī, un tomēr tie satur sāļo būtību ar mūsu pašu unikālajiem pieskārieniem.
Japāņu-ķīniešu kulinārija Japānā
Kad pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados Marumiya Food Industry un Ajinomoto izlaida vakuumā iepakotas ķīniešu mērces pārtikas preču plauktos, tās kļuva par ķīniešu kulinārijas ieviešanu japāņu mājsaimniecībām.
Ķīniešu mērču klāsts, kas iesaiņots zem CookDo, ir populārākā izvēle Mapo Tofu un Mapo Baklažāni. Viss, kas jums jādara, ir maisot apcepiet sastāvdaļas un ielejiet mērci. Daudzas mājsaimnieces sāka ražot japāņu stila ķīniešu ēdienus mājās šo ērto, viena maisiņa iepakojumu dēļ. Toreiz lielākajai daļai cilvēku nepiederēja kopīgi ķīniešu garšvielas, tāpēc mērces bija patiesi maģiskas.
Tā kā japāņi neēd pārāk pikantu ēdienu, uzņēmums iekļauj miso Mapo garšvielās un samazina garšvielu, lai izveidotu pazīstamu garšu, kas piemērota japāņu aukslējām.
Kas jums būs nepieciešams Mapo baklažānu pagatavošanai
1. Baklažāni
Japānā mums ir tikai japāņu baklažāni, tāpēc es to izmantoju šai receptei. Dzīvojot ārpus Japānas, jūs noteikti varat izmantot ķīniešu garos baklažānus vai globusa baklažānus.
Aizstāšana: izmantojiet ķīniešu vai pasaules baklažānus, bet turiet ādu un sagrieziet tos ķīļos. Āda saglabās savu formu un nekļūs pārāk mīksta un nesadalīsies mērcē.
2. Zemes cūkgaļa
Japānā mēs bieži lietojam maltu cūkgaļu, jo tā ir ļoti aromātiska un labi sader ar baklažāniem un mērci.
Aizstāšana: Lai gan varētu izmantot citu maltu gaļu, jūs vēlaties izmantot maltu cūkgaļu, lai iegūtu labākos rezultātus! Šīs receptes cūkgaļas garša un konsistence ir nepārspējama.
3. Doubanjiang (fermentēta pupiņu pasta)
Tā kā japāņi nav pieraduši ēst pikantu ēdienu, mūsu garšvielu tolerance ir ļoti zema. Pasūtot Mapo Tofu vai Mapo baklažānu Japānā, jūs, iespējams, neuzskatāt, ka tas vispār ir pikants! Negaidiet, ka tas atradīsies tuvu Sičuanas baklažānu ēdiena karstajai pikantajai garšai.
Man patīk šis Taivānas Lian How (岡山) zīmols, kam ir gan Non-Spicy Doubanjiang (豆瓣酱), gan Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Ja paskatās uz versiju, kas nav pikanta, krāsa ir brūna, un tajā nav nevienas sarkanās čili zīmes. To var iegādāties Āzijas pārtikas veikalos vai Walmart.
Aizstāšana: Lūdzu, NEAIZSTĀJIET šo mērci ar citu pupiņu mērci (piemēram, melno pupiņu mērci). Galvenais aromāts nāk no Doubanjiang, tāpēc jums pietrūks.
4. Tienmienjiang (saldo pupiņu mērce)
Tianmianjiang jeb saldo pupiņu mērce ir bieza, tumši brūnas vai melnas krāsas ķīniešu mērce, kas pagatavota no kviešu miltiem, cukura, sāls, mantū un raudzētām dzeltenām sojas pupām.
Saldu pupiņu mērci var atrast tipiskos Āzijas lielveikalos ar dažādiem angļu nosaukumiem. Varētu būt vieglāk meklēt ķīniešu vārdu, kas rakstīts kā 甜麵醬.
Aizvietojumi: Es nezinu, kas to vislabāk aizstātu. Attiecībā uz šo recepti es to vienkārši izlaistu, ja to nevarat atrast, un pievienotu nedaudz vairāk Doubanjiang.
5. Miso (sojas pupu pasta)
Miso ir viena sastāvdaļa, kas nosaka japāņu stila Mapo baklažānu un Mapo Tofu. Tas piešķir daudz umami un dziļumu mērcei.
Aizstāšana: Daži no jums var jautāt, vai jūs varat aizstāt ar Doenjang (korejiešu sojas pupu pasta), bet es nedomāju, ka tas ir piemērots. Es ceru, ka jūsu ledusskapī jau ir miso, un, ja jums tā nav, es ļoti iesaku to iegūt, lai pagatavotu daudzas manas miso receptes! Japāņu virtuvē miso izmanto bezgalīgi.
6. Aromatika
Svaigs ingvers, ķiploki un zaļie sīpoli ir Āzijas ēdienu gatavošanas svētie graudi. Bez šīm aromātiskajām vielām jūsu ēdieni būs vājāki.
Aizstāšana: Neaizstāj, tās ir būtiskas ēdiena aromatizēšanai. Žāvēts ingvers un ķiploki neatbildīs svaigajiem.
Kā pagatavot Mapo baklažānu
Tas var šķist grūts ar visām darbībām, bet tas ir patiešām vienkārši.
Labākā daļa par šo Mapo baklažānu recepti papildus pārsteidzošajai gaumei? No sākuma līdz beigām tas aizņem tikai mazāk nekā 30 minūtes!
Jūsu jaunā iecienītākā nedēļas nogale
Šis japāņu Mapo baklažāns, kas pārplīst ar sarežģītu garšu smalkumu, padara lieliskas vakariņas nedēļas nogalē, ja to ēd ar tvaicētiem rīsiem. Man nepietiek ar sviestainu maigu baklažānu un dziļi aromatizēto mērci. Kad es to gatavoju, tas mani atkal nogādā pie mammas pusdienu galda Japānā un sagādā daudz brīnišķīgu atmiņu.
Lai padarītu to par pilnvērtīgu maltīti, jūs varat arī pasniegt Mapo baklažānu kā galveno ēdienu, pievienojot marinētus kāpostus, miso zupu un vienkāršus salātus.
