Kissé csípős és hihetetlenül ízes, ez a Mapo padlizsán (Mabo Nasu) a japán konyhában nagyon népszerű kínai ételek adaptációja. Forrón, párolt rizzsel tálalva kielégítő hétköznapi étkezés lesz!
Ezt a bejegyzést a Nemzeti Sertéshús Testület szponzorálja.
Felnőttként anyám sok ételbe beletette kedvenc padlizsánját, de én ezt soha nem szerettem. Csak felnőtté válásomig és a saját ételem elkészítésénél kezdtem felfedezni a zöldség iránti új szerelmet. És az egyik abszolút kedvencem a Mapo padlizsán (麻 婆 茄子). Itt a padlizsánokat puhára főzik és annyira tele vannak a szósz ízeivel.
Mi a Mapo padlizsán (Mabo Nasu)?
A Mapo padlizsán, vagy amit Japánban Mabo Nasunak (麻 婆 茄子) nevezünk, finom, rántott padlizsán étel darált sertéshússal és merész sós mártással ízesítve.
Emlékeztethet Mapo Tofu-ra, az egyik legnépszerűbb szecsuáni klasszikusra. A japánok saját verzióval rendelkeznek a Mapo Tofu-ról (itt a receptem), és ha élvezi az ételt, akkor minden bizonnyal élvezni fogja a Mapo padlizsánt. Tudom, hogy a kombináció kissé váratlan, de ígérem, ínycsiklandó ez az étel.
A kínai változatokkal ellentétben, amelyek halillatos padlizsán (魚香 茄子) vagy kínai padlizsán fokhagymás mártással járnak, a japán Mapo padlizsán fűszer szinten enyhébb, és mégis sajátos érintéseinkkel ragadja meg a sós esszenciát.
Japán-kínai főzés Japánban
Amikor a Marumiya Food Industry és Ajinomoto az 1980-as években kiadta a vákuumcsomagolt kínai szószokat az élelmiszerboltok polcaira, a kínai főzés bevezetésévé váltak a japán háztartásokban.
A CookDo alá csomagolt kínai szószok közül a Mapo Tofu és a Mapo padlizsán a legnépszerűbb választás. Csak annyit kell tennie, hogy kevergetve megsütjük az összetevőket, és beleöntjük a mártást. Sok háziasszony elkezdett japán stílusú kínai ételeket készíteni otthon ezeknek a kényelmes, egy tasakos csomagoknak köszönhetően. Akkor a legtöbb ember nem rendelkezett közös kínai fűszerekkel, így a szószok valóban varázslatosak voltak.
Mivel a japánok nem esznek túl fűszeres ételeket, a cég a miso-t belefoglalta a Mapo fűszerezésébe, és csökkenti a fűszereket, hogy a japán szájíznek megfelelő családias ízt teremtsen.
Amire szüksége lesz a Mapo padlizsán elkészítéséhez
1. Padlizsán
Japánban csak japán padlizsánjaink vannak, ezért ezt a receptet használtam. Japánon kívül élve feltétlenül használhat kínai hosszú padlizsánt vagy földgömb padlizsánt.
Helyettesítések: Használjon kínai vagy földgömb padlizsánt, de őrizze meg a bőrt, és vágja ékekre. A bőr megőrzi formáját, nem lesz túl pépes és szétesik a szószban.
2. Darált sertéshús
Japánban gyakran használunk darált sertéshúst, mivel nagyon ízes és jól illeszkedik padlizsánhoz és mártáshoz.
Helyettesítések: Bár más őrölt húsokat is lehetne használni, a legjobb eredmény érdekében őrölt sertéshúst szeretne használni! A sertéshús íze és állaga páratlan ebben a receptben.
3. Doubanjiang (erjesztett babpaszta)
Mivel a japánok nem szoktak fűszeres ételeket fogyasztani, a fűszerekkel szembeni toleranciánk nagyon alacsony. Amikor Japánban megrendeli a Mapo Tofut vagy a Mapo padlizsánt, valószínűleg egyáltalán nem gondolja, hogy pikáns! Ne számítson arra, hogy a szecsuáni padlizsán étel forró fűszeres íze közelében lesz.
Szeretem ezt a tajvani Lian How (岡山) márkát, amely rendelkezik mind a nem-fűszeres Doubanjiang (豆瓣酱), mind a Spicy Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱) termékkel. Ha a nem fűszeres változatot nézzük, akkor a színe barna, és a piros chili nyoma sincs benne. Ezt megvásárolhatja az ázsiai élelmiszerboltokban vagy a Walmart-ban.
Helyettesítések: Kérjük, NE cserélje le ezt a mártást más babmártással (például fekete babmártással). A fő íz Doubanjiangból származik, így hiányozni fog.
4. Tienmienjiang (édes babmártás)
A Tianmianjiang vagy édes babmártás sűrű, sötétbarna vagy fekete színű kínai szósz, búzalisztből, cukorból, sóból, mantouból és erjesztett sárga szójababból.
Az édes babmártás a tipikus ázsiai szupermarketekben megtalálható, különféle angol elnevezésekkel. Könnyebb lehet megkeresni a name betűvel írt kínai nevet.
Cserék: Nem tudom, mi lenne a legjobb helyettesítője ennek. Ehhez a recepthez csak kihagynám, ha nem találna ilyet, és adnék még egy kicsit Doubanjiangot.
5. Miso (szójabab paszta)
A Miso az egyetlen összetevő, amely meghatározza a japán stílusú Mapo padlizsánt és a Mapo Tofut. Rengeteg umamit és mélységet kölcsönöz a mártásnak.
Cserék: Néhányan megkérdezhetik, helyettesíthetik-e Doenjang-szal (koreai szójabab paszta), de szerintem nem megfelelő. Remélem, hogy már van miso a hűtőszekrényben, és ha nincs, akkor nagyon ajánlom, hogy szerezzen be egyet a sok miso receptem elkészítéséhez! A miso-nak a végtelen felhasználása van a japán főzésben.
6. Aromatikák
A friss gyömbér, a fokhagyma és a zöldhagyma az ázsiai főzés szent szemcséje. Ezen aromás anyagok nélkül az ételek gyengébbek lesznek.
Helyettesítések: Nincs helyettesítés, elengedhetetlenek az étel ízesítéséhez. A szárított gyömbér és a fokhagyma nem felel meg a frisseknek.
Hogyan készítsünk Mapo padlizsánt
Lehet, hogy trükkösnek tűnik minden lépésnél, de nagyon egyszerű.
A Mapo padlizsán recept legjobb része a csodálatos íz mellett? Alig 30 perc alatt elkészül az elejétől a végéig!
Új kedvenc hétköznapi keverés közben sütjük a vacsorát
A komplex ízek finomságával telítő japán Mapo padlizsán remek hétköznapi vacsorát készít, amikor párolt rizzsel fogyasztják. Nem tudok betelni a vajas, finom padlizsánnal és a mélyen ízesített mártással. Amikor megfőzöm, visszavisz anyám japán ebédlőasztalához, és rengeteg csodálatos emléket idéz fel.
Hogy teljes étkezés legyen, főételként a Mapo padlizsánt is tálalhatja, pácolt káposzta, miso leves és egyszerű saláta kíséretében.
